① 做蛋糕怎麼選擇雞蛋
普通的雞蛋都可以，關鍵是蛋清的打發，麵粉的選擇，翻拌的手法，烤箱溫度的控制，不然很容易失敗的。
② 用鵝蛋代替雞蛋做蛋糕可以嗎
非常高興回到這個問題。用鵝蛋代替雞蛋做蛋糕完全可以。而且非常的好。
③ 什麼能代替雞蛋來做蛋糕
參考配方：
主料：南瓜泥180克、低筋麵粉150克。
輔料：泡打粉1茶匙、糖粉40克、玉米油40克、豆漿90克、香草精2滴。
1、南瓜去皮去瓤切成薄片放入蒸鍋里蒸熟。
④ 做蛋糕沒有雞蛋什麼可以代替
做蛋糕的話，最好的原材料就是用雞蛋，如果沒有雞蛋的話，用鵪鶉蛋或者鴨蛋也是可以的。
⑤ 什麼可以代替雞蛋，做雞蛋糕
只是聞者香（放香蘭素），吃起來乾乾的，一點都沒蛋糕那種軟潤的感覺。有經驗的人一吃就知道，沒有人會多吃這樣的東西對身體不好。
⑥ 如果雞蛋白代替泡打粉的話，如何做蛋糕
並不是雞蛋白代替泡打粉，做蛋糕雞蛋白是必須的，泡打粉並不是必要的，正確的步驟是先打發蛋白，再打發蛋黃，我一般是4個蛋白配3個蛋黃。把他們混合起來以後再和麵粉混合。（糖也是分次加入蛋白打發，不能一次性放進去，放一點，打發，再放一點，打發這樣）
有時候雞蛋不太新鮮了，蛋白不太能打發的起來，我才會視情況加一點泡打粉。
⑦ 做蛋糕有什麼能代替雞蛋
素蛋糕
本配方較適合已會製作蛋糕者使用，初學者容易失敗~
【做法】
1.先將所有粉類拌勻，再過篩(一定要過篩，不然會結塊狀)：全麥麵粉225公克(其中包含玉米粉3大匙)+B.P(泡打粉)1.5小匙+香草粉1小匙+鹽0.5小匙。
2.葵花油(或沙拉油)100C.C+牛奶200C.C+糖60公克，先拌勻呈有點乳化狀態+檸檬汁(或醋)1大匙+小蘇打粉0.5小匙+檸檬皮0.5顆，拌勻。
3.將1和2分批混合均勻，混合時不要同一個方向一直拌，以免起筋，容易失敗，且烤出來會太硬。
4.混合後倒入模型中(模型先抹油，灑上薄薄一層麵粉，入冰箱冰一會兒，烤好後較好取出)。
5.入烤箱，攝氏170度，烤10-15分鍾，待上方凝固後，取出在中間劃一刀，加大火溫再烤15分鍾。
6.取出後趁熱刷上檸檬汁，香味會很濃郁。
7.放架子上晾乾後，上方灑上糖粉裝飾。
【其他變化】
1.檸檬皮味道很棒(有點像小時候用的那種有水果香的橡皮擦)，但是只能刮最上層綠色的部分，如刮到白色的皮會很苦。
2.味道有多種變化：檸檬皮可用柳丁皮代替，也可用巧克力粉1大匙或肉桂粉1小匙代替。
雜果素蛋糕材料
（A）250克冷藏人造黃油／黃油，220克糖，1茶匙香草香精，1湯匙蜂蜜
（B）350毫升豆奶
（C）250克麵粉，50克高筋麵粉，2茶匙發粉，1／2茶匙小蘇打
（D）90毫升豆奶
（E）300克雜果
做法
1．將（A）攪拌至松發。
2．將（B）分數次加入，攪拌至松發、光滑。
3．加入（C）拌勻。
4．加入（D）和（E）攪拌至均勻成麵糊。
5．將麵糊倒入直徑約為23厘米的圓形模具里。
6．以180℃溫度烘烤50分鍾即可。
小貼士糖和油攪拌時，要打至松發，才可慢慢加入豆奶，否則操作會失敗