㈠ 蛋糕上的奶油會融化嗎
會的，夏天溫度太高，你要是不盡快吃完，他就會融化，而且味道也比原來差遠了。
再補充一下
真正的奶油放在冰箱里也只能放兩個小時就會融化，而大多數蛋糕店做的奶油蛋糕一般都可以放兩、三天，也是因為加入了大量蛋糕油，使得奶油可以存放更長的時間。
一般來講，作為添加劑的蛋糕油只要用到麵粉量的0.2%—0.5%就能起到穩定的作用，但實際上通常加到8%—10%。因為這樣才能輕易地令蛋糕變得更為順滑、松軟，也更容易成型，還讓麵粉不容易老化。其實真正由蛋和面和在一起製成的蛋糕間隙比較大，顯得很粗糙。長期食用這種蛋糕，容易引起人體高血脂、動脈硬化等心血管疾病。
㈡ 夏天30度以上，蛋糕做好以後，奶油多久會融化，怎麼才可以不讓它融化，除了用冰櫃等以外
放至陰涼通風的地方，沒冰櫃最多倆小時…三十分鍾後就有融化跡象了…
㈢ 如何防止奶油蛋糕融化，24個小時，冰箱裝不下，急急急急急！！
除了冷凍設施，在常溫下呆二十四小時不可能，二者：現在氣溫也比較高，不冷凍會變質
㈣ 如何讓淡奶油不易融化
淡奶油也稱動物奶油，因其天然健康的特質和清新不膩的口感而備受大眾喜愛。
但在炎炎夏日，想要利用淡奶油給甜點做造型可就不是那麼容易的事兒了。
我也曾被困擾過，於是絞盡腦汁想盡各種辦法、查閱各種資料，總算是解決了這一難題。
今天，我就把這些妙招總結起來分享給需要的你，希望對你有所幫助。
穩定淡奶油小妙招
【妙招一】在淡奶油中加入30%左右的黑/白巧克力。巧克力是固態物質，它的加入除了能提高淡奶油的穩定性以外，還能給淡奶油增添絲滑感。
用法：以100g淡奶油為例。1. 將100g淡奶油加熱至微沸。2. 分兩次倒入30g黑/白巧克力中混合均勻。第一次加入後攪拌至巧克力完全融化再加入下一次，冷卻後放入冰箱冷藏一夜讓水分和油脂完全融合後再使用。加入了巧克力的淡奶油非常好打發，使用時正常打發到堅挺狀態。巧克力佔比可按需要適當調整，巧克力越多穩定效果越好。
正在打發的黑巧克力奶油
【妙招二】淡奶油中加入30%左右的馬斯卡彭乳酪或奶油乳酪，製成奶油乳酪霜。乳酪質地粘糯，能很大程度提高奶油的穩定性，增加口感。兩款作用相當，口味上馬斯卡彭微酸、較清淡，奶油乳酪奶偏酸、較重口，按個人喜好選擇。奶油乳酪霜是非常好吃的，經典的紅絲絨蛋糕用的就是奶油乳酪塗層。
用法：以100g淡奶油為例。1. 將30g馬斯卡彭乳酪或奶油乳酪隔水打至順滑無顆粒備用。2. 100g淡奶油中加入13g糖粉打至7-8分發與打順滑的乳酪拌和均勻（刮刀拌和均勻即可）。乳酪佔比可按需要再適當調整。
【妙招三】淡奶油中加入25%左右的黃油。加入了黃油的奶油霜其實就是黃油奶油，足夠堅挺和穩定。在低溫情況下是偏硬質的，類似白脫奶油。
用法：以100g淡奶油為例。1. 在25g軟化黃油中加入10g糖粉打至顏色發白體積膨大。2. 將溫熱的淡奶油（體溫即可）分4次倒入打發的黃油中攪打混合均勻，每次都要完全混勻後再加入下一次。黃油佔比可按需要適當調整，但注意加多容易膩哦。
打發好的黃油奶油
【妙招四】淡奶油中加入25%左右的濃稠質地醬料。濃稠質地醬料是指日常我們家中常備的，質地較厚重的一些醬料，例如花生醬、榛子醬之類。這些我們生活中常用到的醬料也是可以很好的提高奶油穩定性的。
用法：以100g淡奶油為例。1. 在100g淡奶油中加入10g糖粉（視醬料甜度增減）打至7-8分發。2. 與25g濃稠醬料拌和均勻（刮刀拌勻即可）。濃稠醬料佔比可按需要適當調整。
圖為拌入花生醬的奶油
【妙招五】淡奶油中加入澱粉奶漿。澱粉奶漿是以淡奶油為基底，做的一個類似勾芡的濃漿。做基底的淡奶油與打發淡奶油比例為1:3。
用法：以90g打發淡奶油為例。奶漿用料：糖粉7g、玉米澱粉2g、淡奶油30g。1. 糖粉和玉米澱粉篩細。2. 將糖粉、玉米澱粉和30g淡奶油倒入小鍋攪拌溶解。3. 小火將其煮沸，同時不停攪拌煮至濃縮（類似做菜勾芡質地），關火冷卻待用。4. 90g淡奶油加5g糖粉打至6-7分發，將冷卻的澱粉奶漿加入一同打發至堅挺。
【妙招六】淡奶油中加入吉利丁粉。吉利丁是從動物骨頭里提煉出來的天然膠質，主要作為凝固劑使用。它在烘焙中用途十分廣泛，是製作慕斯蛋糕、提拉米蘇等的必備原料。
用法：以250g淡奶油為例。吉利丁液用料：吉利丁粉2-3g、水10-15g。1. 將吉利丁粉和水倒入小碗中攪拌均勻，再將小碗隔水加熱，期間不斷攪拌，直至吉利丁粉全部溶解。2. 取出小碗，冷卻至室溫（需時較長，約7-10分鍾）。3. 淡奶油加入25g糖粉打至6-7分發，緩慢加入冷卻的吉利丁溶液一同打發至堅挺。吉利丁比例不建議再增加，過量影響奶油口感。
家庭烘焙追求的是健康和美味。以上六個小妙招都是依靠添加健康的天然物質來達到我們想要的效果，同時還能給平淡的奶油增添別樣風味，健康美味兩不誤。
㈤ 為什麼蛋糕上的奶油會化呢
蛋糕上的奶油會融化的原因：
1、選用的動奶油有關系。動物淡奶油本來就不容易成型，如果用植物奶油就不會了，比如金鑽。但是植物奶油比較堅硬但有反式脂肪對身體不好。奶油的熔點大約在30℃左右，超過30℃就容易融化。
（4）打發後的奶油即可使用。已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。
網路：淡奶油
㈥ 夏天做裱花蛋糕奶油很容易化，有什麼好辦法嗎
夏天做裱花蛋糕，奶油確實很容易化，但也不是一點辦法都沒有，以下幾種辦法供參考：
1，奶油打發前將淡奶油放在冰箱冷藏，讓其溫度控制在4攝氏度-10攝氏度，低溫下打發的奶油不僅容易造型，還不容易化
2，將操作室的室溫降低下來，通過空調等手段將操作間的溫度降低下來也是防止奶油融化的好方法。
3，控制操作時間，不要時間太長。
奶油
㈦ 做好的奶油蛋糕容易化掉
奶油確實容易化，主要是奶油中的脂肪（黃油 Butter）導致。
而動物奶油中的脂肪在17℃就開始變軟融化，而氫化植物油的熔點一般在20℃—30℃之間。所以導致了動物奶油比植物奶油更加嬌貴~有以下幾個方法:
1：在打發前把打蛋頭和刮刀，盆放冷凍處冷凍15分鍾。
2：在有空調的環境下操作，開到18度
3：蛋糕體放入冰箱冷藏1小時再裱花
4：在用裱花袋裱花的時候，因為手也是有溫度的，擠的時候難免會因手溫導致淡奶油融化。這時候可以事先冷凍一個冰袋，在裱花前可以先觸碰一下冰袋，讓手溫降低，再快速裱花。
5：感覺手溫升高了，繼續去觸碰冰袋，如此一來，就能更好地避免了奶油融化的問題。
㈧ 怎麼樣才能讓奶油不融化掉
關於你的問題，我回答如下：
不要和蛋糕店裡使用的奶油做比較。蛋糕店裡面使用的奶油是植脂奶油，不是動物性淡奶油。因為動物性淡奶油穩定性差（比如你遇到的愛融化情況），所以蛋糕店根本不使用它。
根據你的描述，打發過程中就看到水了，那說明你的奶油打發過了，下次打發的時候不要在溫度較高的環境中，如果環境沒有辦法改變的話，那麼把打發用的各種工具都提前放到冰箱中冷凍降溫，然後適當縮短打發時間。這樣效果會好很多。
打出來水的奶油是不能用來裱花的，但是也不用扔掉，可以用來製作蛋撻水。
動物性淡奶油本來就很嬌貴，所以使用的時候多注意點。
歡迎到我的網路空間中做客，裡面有很多淡奶油打發的技巧介紹，希望能對你有所幫助。
㈨ 蛋糕店的奶油怎麼不化
蛋糕店打出的奶油不易融化，其實是因為很多蛋糕店都選用了植物奶油或者混合奶油來打發，奶油的特性決定了它又松又不易融化，即便是在夏季三十多度的高溫里，在常溫的房間里放置，對於奶油的狀態也沒有絲毫的影響。
這就引發了很多人的疑問「為什麼自己在家製作的奶油嬌貴的像冰激凌，那麼容易化呢？」
這也是奶油的類別所決定的。因為在家庭製作中，隨著這些年人們對健康的重視和食材越來越豐富，選擇性越來越多，我們一般會經過多種對比從而選擇更加健康的動物性奶油來製作蛋糕。
動物奶油是純乳脂奶油，是純動物性的，從牛奶中提煉出來的，雖然脂肪含量不低，但是相較於植物奶油來說，對人的身體至少危害是非常小，只要嚴格控制好攝入量，動物奶油是非常健康的選擇。
動物奶油和植物奶油的區別
動物奶油奶香濃郁，奶味重，顏色也是微微的淡黃色，打發出來的奶油成品質地比較粗糙，穩定性不好，易融化，製作好後需要放置冰箱冷藏才不易融化。
植物奶油味道清淡，顏色是雪白色，質地松軟，穩定性好，不易融化。
當然，植物奶油和動物奶油混合打發的奶油雖然質地比純植物奶油打發的會質地松軟一些，但是它的穩定性會大大提高，也就是說不易融化，但是較健康來說，我建議還是選擇純動物奶油的好。
所以，要想用動物奶油製作出植物奶油所呈現出的效果簡直是天方夜譚。假如打發時間過久，會讓動物奶油的質地更加硬而粗糙，控制不好時間的話還會造成油水分離。
要想動物奶油融化的沒有那麼快，江一魚還可以教你幾點：
1、打發奶油的容易提前放置冰箱冷藏，夏季最好隔冰打發奶油。低溫會讓奶油在打發過程中不易融化。
2、製作好的蛋糕在擺放之前，在冰箱內提前冷藏。
3、也可以在奶油中加入一定比例的奶油芝士，在豐富口感的同時，也能減慢融化速度。