用料
淡奶油適量
砂糖(非糖粉)適量
步驟 1
如果買的是雀巢淡奶油,需要在打發前冷藏12個小時,溫度在7℃~10℃之間。打發前,如果可以的話,打蛋頭和打蛋盆也可以冷藏一下。
步驟 2
打發時,在打蛋盆下墊一盆冰水,這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發。
步驟 3
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把淡奶油倒入盆內,盆里要無油無水。倒入的淡奶油液體要漫過打蛋頭的一半以上(否則很容易還沒有把足夠的空氣給打進去,就已經要油水分離了)。
步驟 4
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剛開始不用加糖,中速打發,大約1分鍾。然後慢慢加入糖,高速打發2分鍾。 (圖為打了2分鍾之後的狀態,感覺有一點點稠了。)
步驟 5
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打至淡奶油已經有明顯的紋路,提起打蛋頭不會低落下來即可。此時淡奶油體積已逐漸膨大,並稠到不能流動,用勺子一刮,出現細滑的表面。這個過程大約在5分鍾以內。
步驟 6
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打發超過5分鍾後,已經很硬了,這個是打發的極限,再打就要油水分離了。
步驟 7
最後啰嗦一句,常看到有TX問雀巢的淡奶油怎麼打也是軟軟的,這個可能根製作工藝有關,總之國產的雀巢的淡奶油是非常不好打發的,通常打到最硬的時候能將就著抹到蛋糕上,可是一會工夫就化了。所以建議大家不要用雀巢的淡奶油來抹蛋糕,做慕斯類的還是比較可以的,抹奶油盡量用進口的,安佳、紫風車、總統、鐵塔效果都很不錯。雀巢淡奶油可用來製做冰淇淋、蛋塔、奶昔、花式咖啡、奶茶、忌廉湯等不需要打發很硬的西點西餐。
小貼士
1. 如何保存淡奶油:
如果你買的是雀巢淡奶油,未開封前是無需冷藏的,常溫25°C左右保存即可。
如果你買的是進口的淡奶油,最好是用毛巾包裹一層之後,放在冰箱門的一側,以免被凍傷了(冰箱溫度在4°C--8°C之間)。
2.鮮奶油最佳打發狀態為半退冰狀態,能從罐中輕易的倒出來,乳液中還含有碎冰而能流動狀態為最佳打發時機。 如鮮奶油有碎冰存在時,可先用中速打發至完全退冰再改用快速打發。
3.切記,淡奶油是很容易打發過頭的,一旦打發過頭的話就會油水分離,所以要多注意觀察。
4. 打發過頭的淡奶油會出現油水分離,如果油水分離了,你可以加入
約2大勺的全脂奶粉,然後用手動打蛋器攪拌一下,可能可以恢復到正常的狀態。這樣的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以,不過用來塗抹、裱花的話可能就不太適宜了。
『貳』 蛋糕上面抹的奶油是怎麼做的。
蛋糕奶油製作所需材料:
淡奶油500g,細砂糖40g。在打發之前將奶油放在冰箱冷藏12個小時左右。步驟如下:
1、將冷藏好的淡奶油倒入盆中速打發,暫時不要加糖。
『叄』 怎麼做奶油蛋糕
准備食材:
蛋糕坯子:雞蛋5個、低筋麵粉100g、細砂糖60g(蛋黃糊中10g、蛋白中50g)、色拉油60g、牛奶75g、檸檬汁5滴~8滴
裝飾材料:淡奶油500g、白砂糖40g、草莓若干個、黑巧克力少許、香蕉1根、牛油果1/4、提子半個
製作方法:
1、准備好食材,蛋糕坯子中的牛奶、色拉油、10g白砂糖裝入干凈盆中,用手動打蛋器攪拌至表面無大片油花狀態;
『肆』 蛋糕的奶油怎麼做
奶油一般分為植物奶油和動物奶油,因為植物奶油不是很健康,除了練習抹面都不會用到。
做為新手,淡奶油打發不容易,打發過了就成豆腐渣了,沒打好就成水~看著一大盆淡奶油就這么毀了著實心痛啊,那麼今天為大家分享關於淡奶油的小常識,瞬間拯救被毀掉的淡奶油~~~
淡奶油的保存
一、未開封奶油的保存
奶油最佳保存溫度是2——8攝氏度,低於這個溫度很容易凍傷。所以淡奶油千萬不能放冰箱冷凍室!
二、開封的奶油的保存:
開封後的奶油很容易變質,所以想要保存時間更長一點,需要盡量減少與空氣的接觸。
1、盡量排盡盒子裡面的空氣,然後用錫紙將口子包緊,折幾折,用密封夾子夾好。
2、每次用量比較少的親,可以將開封的淡奶油分裝保存,比如用自封袋,或者洗凈晾乾的可密封的瓶子,盡量減少淡奶油的晃動。
淡奶油的打發
淡奶油對溫度特別敏感,最佳打發溫度在4到8度,所以淡奶油在打發前需要放在冷藏室至少12個小時。
1、打蛋盆和打蛋頭先放於冷藏室30分鍾,准備一盆冰水,待會打發的時候需要隔冰水打發。
2、白砂糖或者糖粉都可以,糖粉優於細砂糖,奶油重量的8%—10%,可以從一開始就加入。
3、開始打發的時候用打蛋器的低速檔位(防止飛濺),稍微脫離液態則可以用中速檔位。奶油會體積膨大,開始變稠,但是依然具有流動性。
4、繼續打發最好換回低速擋,會看到奶油慢慢變得更加濃稠,紋路漸漸清晰。這個時候就要特別注意了,此時請一定將打蛋器檔位調到低檔速(或者可以換手抽),因為從7分發到全發的狀態只有短短十來秒鍾。7,8分發的狀態適合抹面,這個時候的奶油細膩有光澤,刮刀鏟起,自然下垂不滴落。
5、繼續打發,紋路更加深,奶油變硬,手會感到阻力,用刮刀鏟起時,奶油堅挺,這個狀態就是全發狀態,適合裱花和做蛋糕夾餡。
拯救被打發過頭的淡奶油
方法一
打發過頭水油分離的淡奶油200g,加入一大勺奶粉和5g糖粉,用低速慢打,比正常打發時間要長
方法二
取打發過頭的淡奶油放煤氣灶上,小火加熱,不停攪拌,直至油融化,看到冒泡就可以關火,待稍涼後,用打蛋器慢速攪打,直至水油融合
等完全涼卻後,裝置密封容器里放置冰箱冷藏24小時以上,待下次需要時再拿出來正常打發(不用加糖)
方法三
加入全新的奶油繼續攪打,就會變成原來的樣子,比如你打過了200g,這時候你在倒入50g左右,繼續打就可以了,還有一種辦法就是放到冰箱里冷藏一天,然後重新打一遍就好啦!
『伍』 如何打發奶油做蛋糕
打發鮮奶油:把鮮奶油倒到碗里,用球形打蛋器或電動攪拌器攪拌,直到形成柔軟小山尖且尖峰曾往下彎。如果用來擠花,則得攪拌至頂端有點硬;但要小心別打得太過火,尤其在溫暖的環境里,不然,鮮奶油會凝結乃至於散開了。
『陸』 簡單蛋糕打淡奶油怎麼做
用料
淡奶油 適量
砂糖(非糖粉) 適量
淡奶油打發方法
如果買的是雀巢淡奶油,需要在打發前冷藏12個小時,溫度在7℃~10℃之間。打發前,如果可以的話,打蛋頭和打蛋盆也可以冷藏一下。
打發時,在打蛋盆下墊一盆冰水,這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發。
把淡奶油倒入盆內,盆里要無油無水。倒入的淡奶油液體要漫過打蛋頭的一半以上(否則很容易還沒有把足夠的空氣給打進去,就已經要油水分離了)。
剛開始不用加糖,中速打發,大約1分鍾。然後慢慢加入糖,高速打發2分鍾。
打至淡奶油已經有明顯的紋路,提起打蛋頭不會低落下來即可。此時淡奶油體積已逐漸膨大,並稠到不能流動,用勺子一刮,出現細滑的表面。這個過程大約在5分鍾以內。
打發超過5分鍾後,已經很硬了,這個是打發的極限,再打就要油水分離了。
最後啰嗦一句,常看到有TX問雀巢的淡奶油怎麼打也是軟軟的,這個可能根製作工藝有關,總之國產的雀巢的淡奶油是非常不好打發的,通常打到最硬的時候能將就著抹到蛋糕上,可是一會工夫就化了。所以建議大家不要用雀巢的淡奶油來抹蛋糕,做慕斯類的還是比較可以的,抹奶油盡量用進口的,安佳、紫風車、總統、鐵塔效果都很不錯。雀巢淡奶油可用來製做冰淇淋、蛋塔、奶昔、花式咖啡、奶茶、忌廉湯等不需要打發很硬的西點西餐。
『柒』 如何做奶油蛋糕
自製奶油蛋糕的做法
1.准備好材料:麵粉,雞蛋,牛奶,鹽,糖,油
注意:這個過程不能沾一滴水,器皿都擦乾再用哦
『捌』 看一看蛋糕奶油怎麼打
用料
植物奶油(練慣用) 450g(6寸)550g(8寸)
鐵塔牌動物奶油(食用) 450g(6寸)550g(8寸)
糖粉(動物奶油才要加) 40g(6寸)50g(8寸)
轉盤型號 三能4149
蛋糕抹面技巧(附淡奶油打發小貼士)的做法
#打發奶油 室內環境溫度最佳20度下,把淡奶油倒入盆內,盆里要無油無水,隔冰盆打發。這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發。
打蛋器調中速打發