⑴ 做古早蛋糕，油要燒到什麼程度好在放麵粉
古早味蛋糕的做法步驟
1. 低筋麵粉 90g； 植物油 75g； 鹽巴 1g； 白糖 70g； 蛋黃 6個； 蛋白 6個； 牛奶 60g
2. 植物油先加熱，然後加入過篩的低筋麵粉，攪拌均勻
3. 加入蛋黃和牛奶，繼續攪拌
4. 打發蛋白，到濕性發泡，打發的時候加入鹽，分3次加入糖
5. 將蛋白糊和蛋黃糊混合，用切拌的手法拌勻
6. 倒入模型，烤箱先預熱好，150度烘烤60分鍾
7. 烤好的蛋糕取出時，用力摔幾下，可以防止內縮
8. 大功告成
⑵ 古早蛋糕加蛋黃會變濃稠嗎
您好，不會的 蛋黃 脂肪含量很高 屬於油脂，加進去會更稀的，不好增稠的，可以適當加一點麵粉的。
⑶ 古早味蛋糕油溫太高怎麼補救
如果油溫太高的話，你可以把它放到旁邊，稍微晾一下，降低一下她的油溫然再使用
⑷ 做古早蛋糕時烤箱里必須有水嗎
做古早蛋糕時烤箱里必須有水嗎?
答案是肯定的，古早蛋糕的經典烘烤方式就是水浴法，可以保證蛋糕烘烤出來更嫩、可口，同時也可以避免蛋糕開裂、上色過深、保證其潤澤細膩的口感。
古早味蛋糕據說最早是從台灣地區流傳過來，在閩南人眼中，古早味意味著古舊的味道，是一種經典、傳統、「老底子」的味道，讓人無法忘懷。現在所說的古早味蛋糕正是將燙面法和水浴法兩種方法完美結合，保證了古早蛋糕更柔軟、潤澤、細膩、可口的口感。
古早蛋糕說起來類似燙面戚風的做法，只不過它比普通的戚風蛋糕口感更輕盈，水分含量更充分，除了運用燙面法製作蛋黃糊，古早蛋糕的蛋白霜只需要打發到濕性發泡，而不是戚風蛋糕的乾性發泡。
⑸ 古早蛋糕油溫高了會怎麼樣
古早蛋糕油溫太高會導致做出來的古早蛋糕容易塌陷，不成功。
⑹ 古早蛋糕燙面溫度
食材雞蛋3個白糖40克玉米油40克低筋麵粉45克牛奶30克鹽1克可可粉少許檸檬汁幾滴製作時間：10-20分鍾用餐人數：步驟 ? 1 雞蛋三個，白糖40克，玉米油40克，低筋麵粉45克，牛奶30克，鹽1克，可可粉少許，檸檬汁幾滴。 ? 2 玉米油放小鐵盆里，用小火加熱一下。有點溫熱就好了。 ? 3 低筋麵粉過篩到油裡面，攪拌均勻。 ? 4 把牛奶放進去，攪拌均勻。 ? 5 再把蛋黃放進去攪拌均勻。 ? 6 蛋清，放一點點鹽，放一點糖，檸檬汁，用電動打蛋器打發。 ? 7 剩下的白糖分兩次放進去，繼續打發，打發到電動打蛋器可以拉尖角，濕性發泡就好了。 ? 8 打好的蛋白霜，分三次放到蛋黃糊中攪拌均勻。 ? 9 取一部分蛋白霜，過篩可可粉攪拌均勻。 ? 10 攪拌好的可可糊放到裱花袋裡面，剪一個小口子。在蛋糕上面畫線條，再用筷子向反的方向拉過去。 ? 11 烤盤裡面放入適量的水，把蛋糕放到中間。烤箱提前預熱，中下層上下火150度，烤60到70分鍾左右。 ? 12 這款蛋糕口感特別的軟嫩，和棉花蛋糕的口感一樣，入口即化。小貼士 1，中途上色的時候可以用錫紙蓋，以免表皮上色嚴重。 2，烤箱火候不一樣，後期烤的時候要注意一下。不要烤糊了。 3，判斷蛋糕有沒有熟，中途烤的時候用牙簽戳一下，沒有麵糊就熟了。 4，油加熱加到有點溫度就好了，不能加的太熱，要不把麵粉都燒熟了，就變成燙麵糊了。
⑺ 古早蛋糕怎麼控制油溫70度
古早蛋糕的油溫沒有這么強的溫度觀念
⑻ 古早蛋糕怎麼烘烤
古早蛋糕的做法
1⃣️色拉油蓋上保鮮膜放進微波爐里加熱2分鍾，大概油溫70度左右
