① 蛋糕店燃氣泄漏引發爆炸，你家的燃氣安全嗎
【天然氣的使用越來越普及，人們在享受清潔能源的同時，要安全使用天然氣】
在炎炎夏季更要注意防止安全隱患，了解一些安全常識，記在心裡，經常檢查家裡的設施很重要。天然氣比空氣輕，一旦泄漏，便會浮升及散發在空氣中，當濃度達到5%～15%的范圍時，遇明火即可發生爆炸，爆炸在瞬間產生高壓、高溫，其破壞力和危險性都是很大的。因此，掌握一些天然氣使用常識，保證生活安全很有必要。
天然氣的主要成分是甲烷，無色無味。被稱為「綠色燃料」的天然氣，與其它燃料相比，具有干凈衛生，輸送方便，易燃燒，熱值高的特點。如今，我們家庭所用的天然氣，都添加了一種類似臭雞蛋味道的加臭劑。有了加臭劑，人們就可以通過嗅覺及早發現燃氣泄漏，防止發生中毒和爆炸事故。
天然氣的安全隱患多數來自看似普通的燃氣膠管，在日常生活中，很多家庭都因為膠管使用時間過長等原因，致使膠管出現老化、龜裂、起泡或破損，還有的用戶甚至在使用非天然氣專用的膠管，這些情況都給事故埋下了隱患。
【使用時注意事項】
（1）膠管出現老化、龜裂、起泡或破損，必須進行更換。
（2）膠管應該在標注的保質期內使用，長度一般不超過2米。
（3）燃氣膠管不要靠近爐面，以免被火焰燒烤加劇老化；不要壓折燃氣膠管，以免造成堵塞，影響連續供氣。
（4）燃氣膠管與灶具以及管道的介面處，一定要用管卡接牢卡緊，防止膠管松動脫落，導致漏氣。
【特別提示】：
有些家庭為了室內的美觀將燃氣膠管從牆、門窗、地面等地方穿過來使用或將燃氣膠管包起來，這些情況都容易導致泄漏的燃氣不易被發現，使泄漏的燃氣聚積而引發爆炸。許多家庭在每次使用完天然氣後都習慣將自閉閥手動關閉，這是不對的，經常啟閉容易使自閉閥失靈，引起漏氣。當我們每次做完飯後，先關閉灶前閥，然後關閉灶具閥門即可。
由於很多人沒有每天做飯後關閉灶前閥的習慣，導致閥門阻塞很難扭動，建議您滴點油潤滑。不要在自閉閥拉桿上夾雜異物；當看到停氣通知時，請檢查戶內自閉閥、灶前閥以及燃氣用具閥門是否都已正常關閉，避免恢復供氣時發生意外的天然氣泄漏事故。
【如何科學有效的處置燃氣泄漏】
1、判斷泄漏的方法：當您在戶內聞到類似臭雞蛋的氣味時，有可能是天然氣泄漏了。
2、日常生活中怎麼做？
（1）一定要保持廚房通風換氣 ；
（2）在做飯時廚房裡一定要有人照管；
（3）不要在燃氣管道上懸掛雜物，纏繞電線，
或在使用天然氣的房子內放置煤爐、液化氣等其它爐具，都是不安全的做法；
（4）如長時間不使用天然氣，請務必將表前閥關掉；
（5）燃放煙花爆竹時一定要遠離閥井、調壓器等燃氣設施以免發生意外。
3.天然氣泄漏時，不要驚慌，從容處理。
首先，切勿開關任何電器，如開關燈、打開抽油煙機；其次切勿在室內使用電話、手機等通訊工具；也不要使用火柴或打火機來測試漏氣來源；切勿按動鄰居的門鈴。
【自查天然氣設施是否漏氣的方法】
用肥皂水或洗潔精水刷在閥門、管道、接頭等處，如有冒泡現象，則有漏氣點。如發現有漏氣情況，立即關閉表前閥門，打開門窗通風，到沒有氣味的地方撥打96777報修電話，請天然氣公司維修人員進行修理。嚴禁用明火查漏，避免發生事故。
【廚房裝修時的注意事項】
1、不要包裹、私改、私接燃氣管線、計量表等燃氣設施，膠管嚴禁包裹在密閉空間內。
2、如果您使用的是鑲嵌式灶具，其連接軟管穿櫥櫃時，一定要在櫥櫃上開通風孔，避免形成密閉空間，引發安全事故。
3、合理設置電線開關與管線的距離：明裝的絕緣電線或電纜與燃氣管道的平行距離不小於250mm、垂直交叉距離不小於100mm；暗裝的或放在管子中的絕緣電線與燃氣管道的平行距離不小於50mm、垂直交叉距離不小於10mm。
【杜絕盲目施工挖斷天然氣管網】
隨著天然氣的廣泛運用，燃氣設施遍布全市，尤其是地下燃氣管網，一旦出現燃氣無法正常供應或者發生燃氣泄漏等突發事件，將直接影響城市正常運行和人們的生活，威脅社會公共安全和公共利益。
在敷設有燃氣管線的道路施工時，施工方請及時與天然氣公司聯系，以免施工不當造成燃氣泄漏。天然氣公司也會在第一時間與施工方溝通，依據規劃圖告知其管線的具體位置，施工方在沒有找到管網准確位置時應採取人工挖掘的方式，禁止動用機械作業，並應及時與天然氣公司96777熱線取得聯系，從而杜絕挖斷燃氣管道的事故發生。
希望每一個家庭都幸福平安，不要因為平時的不管不顧而忽略安全隱患，盡早防範是必須做的功課，做到心中有數才能安全，家庭才能幸福。其實使用燃氣合理是很安全的，只要平時多多注意就能做到。
參考地址&參考鏈接：
【人民網】http://society.people.com.cn/n/2013/0724/c1008-22305303.html
【國際燃氣網】http://gas.in-en.com/safety/know/
② 網上買的蛋糕，有些氣很少是漏氣了嗎還能吃嗎
網上賣的蛋糕裡面氣很少沒事，只要鼓鼓的就沒事。
③ 如何防止真空袋漏氣
突出或尖銳的地方由於搬動、運輸時容易碰撞、摩擦受損導致漏氣，包裝膜褶皺尖角造成的漏氣除了搬動\運輸時造成外，漏氣以包裝膜褶皺尖角處居多。
還有一個非常重要的原因是:抽真空包裝後箱時，一般裝箱速度非常快，包裝膜褶皺尖角被碰撞、摩擦的風險更高；裝箱完畢後，箱子內部被碰撞、摩擦的情況要看裝箱是否飽滿了。所以,可以考慮紙箱大小以及裝箱時動作規范。
1. 抽真空過度時，袋子過薄。袋子在產品凸出的局部會拉伸變形，嚴重的會出現針孔；
2. 防止打折，袋子在封口時要注意堅持平整。因為打折處也會出現針孔現象。可能過適當提高熱封溫度或處長熱封時間來處理，但不能完全防止。
④ 蛋糕胚中氣孔好多，該怎麼改進
蛋糕胚中氣孔好多
原因有很多，主要從以下幾個方面考慮：
1、打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發；
2、蛋白必須打發到乾性狀態（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）；
3、混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡；
4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；
5、烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油，因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的；
6、戚風的麵糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌。
⑤ 蛋糕做好了也鼓起來了為什麼蛋糕自己又陷下午去了呢
其實戚風蛋糕的成品成熟後多多少少都會有一點塌陷的，只要在蛋糕出爐的時候將其倒扣過來，這種塌陷的程度就會降至最低。
但是如果塌陷很厲害的話就要考慮是不是蛋糕沒有烤熟，或者是烘烤過度了。
發酵過頭，造成裡面氣孔過大，還有焙烤時間不夠，不能完全定型，造成氣孔容易破裂，漏氣而導致癱塌，可以試試焙烤時間加長一點。
⑥ 戚風蛋糕為什麼會塌陷怎麼預防
許多朋友在剛開始製作蛋糕時，經常會碰到這樣的情況：剛剛出爐的蛋糕發得挺好，可是過了一會兒就回塌了，令人惋惜不已。
那麼，在烤制蛋糕時，應如何防止蛋糕回縮呢？這也是今天小編要告訴你的內容，仔細看哦~
一、蛋糕底一定要烤熟
首先，烤制蛋糕一定要充分受熱，徹底烤熟，否則肯定會塌陷。在這兒提醒大家注意，由於每個烤箱都有自己的「脾性」，製作時一定要掌握好火候，食譜中的烤制溫度和時間只是一個參考，具體還要依你的烤箱而定。
不過，初次嘗試做蛋糕回縮了也不要著急，這也是一個循序漸進的過程。初次可能對烤箱的脾性摸得不是很透，多實踐幾次就好了。
二、出爐後要馬上倒扣模具避免回縮
烤制完成將烤盤從烤箱中取出後，由於溫度驟降，蛋糕非常容易回縮，這時不應急著脫模，而應立刻將模具倒扣，待到冷透後再脫模。
三、烤得太久過干也容易導致回縮
在烤制蛋糕時，不應該將蛋糕烤得過干，這樣也容易導致回縮。這就要求在烤制時要隨時跟進觀察。一旦發現蛋糕已經成熟，就要及時關火出爐。
四、麵糊沒有攪拌均勻
當麵糊放進烤箱時，如果沒有攪拌均勻，比重大的沉底，比重小的上浮，這樣烤制出來的蛋糕也容易回縮。
因此，從另一方面來說，蛋糕要做得好吃漂亮，不僅是個技術活，還得是個耐心的活兒。
五、烤制過程中不要中途停火和打開倉門
有些朋友買的烤箱內部不帶照明，因此有時為了驗證是否烤熟了，中途停火取出烤盤用牙簽試探，這樣做是不好的。道理很簡單，如果蛋糕內部還沒成熟，突然遇冷很容易造成蛋糕回縮。
六、烤箱的溫度問題
烤溫低了，蛋糕未能及時的受熱及定型，就可能消泡，出爐來就會是一個組織松垮的「海綿」。
溫度高了，可能定型快，影響後期漲發，也可能出來一個大厚皮海綿。而且溫度高，模具四周受熱太快，蛋糕周圍定型太快，會導致後期中間隆起。因為四周已經烤熟，內部氣體無法膨脹起來。而中間部分還未烤熟。所以會出現中間高的情況。
不過中間高的情況，並不一定完全是溫度的影響，也可能是打發不好，或者過度。正常的有一點點的中間鼓起，是正常的。後期倒扣時候應該會消除。
⑦ 蛋糕烤好後怎麼防止回縮
要避免這樣的情況出現，最重要的就是在烤蛋糕的時候把握好烤箱的溫度和烘烤的時長，因為蛋糕若是沒有徹底烤熟，或者是烤得太干，都會造成回縮。我們需要通過反復練習，才能掌握正確的火候和時長。
除此之外，在製作蛋糕時將麵糊充分的攪拌均勻也可以有效的防止蛋糕回縮。我們在將蛋糕拿出烤箱之後，應該將模具倒扣等蛋糕冷卻後再進行脫模工作，因為要是溫度驟降的話也會導致蛋糕回縮。
(7)蛋糕漏氣如何避免擴展閱讀
做蛋糕的幾個要點和注意事項。
第1：裝蛋清的盆必須要保證是無水無油的，千萬不要存在僥幸心理，蛋清不會放過每一個偷懶的人。只要你偷懶，蛋清絕對打發不成功，最後做出來的蛋糕也就不會起發。
第2：做古早蛋糕和做戚風蛋糕不同，古早蛋糕之所以吃起來更細膩，是因為它是燙面的，在做之前要把玉米油加熱至70度，這個溫度要用溫度器測一下，不要憑感覺，有時候感覺是不好用的。
第3：蛋清打發好以後，在和蛋黃混合時，要用刀切式，或者畫Z字型翻拌方式，盡快翻拌均勻，不要讓蛋清消泡，如果蛋清消泡的話，也會導致蛋糕不起發。
第4：烤箱要提前預熱，然後把蛋糕模具放入烤箱內，每款烤箱的溫度不一樣，烤的時候注意觀察，必須要充分烤熟，烤好的古早蛋糕上邊是金黃色脆脆的，內瓤是香軟的，如果濕氣特別重的話，就是沒烤到熟。不要過早的蓋錫紙。
第5：蛋糕烤好取出後，要第一時間將蛋糕取出，放在烤架上放涼。如果烤好的蛋糕長時間在模具內，熱氣散不掉，就會回縮塌陷。
⑧ 如何解決蛋糕開裂問題，烤蛋糕的時候好煩人
是因為溫度升高過快，導致蛋糕膨脹過快造成的。烤箱是很個性化的，在同一設定的溫度下，不同的烤箱的實際達到程度是不一樣的，即便是同一個牌子一型號的烤箱在溫度上都可能會有很大的差異，加上使用的蛋糕方子的水性材料不一樣，所以在實際烤蛋糕時表現不同事非常的正常的。建議如下：採用低溫，再高溫的方法來烤。125度預熱，125度烤至超出模高（估計35分鍾應該能達到），然後調至145至150度間上色，上色過程大約需要5-7分鍾，上色後可加錫紙維持這個溫度再繼續烤或將溫度稍調低再烤。總共時長大約在50分鍾左右，但是請不要以50分鍾作為蛋糕成熟的標准，應依據平時說的蛋糕成熟的標准來判斷，總之，一開始的低溫烤是為了避免蛋糕內的氣體因加熱過快導致膨脹過於迅速而造成蛋糕表面開裂；後來調高溫度是為了加快蛋糕成熟的速度。
⑨ 古早蛋糕回縮的原因及解決方法
戚風蛋糕回縮和長不高的九大原因及解決辦法
1. 配方問題：
配方中油或水過多，導致蛋糕過重，會被自身重量壓塌。
解決辦法：調整配方。
2. 麵糊起筋問題：
因為攪拌時引起的麵糊起筋，導致蛋糕放涼後回縮。
解決辦法：用低筋麵粉，在操作時注意：蛋黃糊要上下翻拌不要畫圈攪拌。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌。
3. 蛋白消泡問題：
打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對….都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
解決辦法：
a. 打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用不銹鋼打蛋盆；
b. 蛋要新鮮，最好經過冷藏，蛋白蛋黃分離干凈，尤其蛋白里不能留有一絲蛋黃；加糖和白醋有幫助打發、穩定泡沫的作用。
c. 開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖，中速打發，中間加第2第3次糖，連續攪打，不要中途停留過長再打，一直打到乾性發泡為止。
（乾性發泡的程度檢驗：打蛋盆傾斜，泡沫都不流動，倒放不掉，提起打蛋頭，見短小直尖角，盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是容許的。）
4. 蛋黃糊不均勻問題
蛋黃糊沒有翻拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻，還有前面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因為比重大的成分下沉，烤後形成布丁層，導致蛋糕蓬不起來。
解決的辦法：掌握好翻拌要領，動作輕，速度快，但一定要拌勻。
5. 不沾模具問題
所用模具的模壁防粘，或者在模壁上塗了油，或者模子內壁沒有清洗干凈，有油層等…..這些都會造成附著力不足，烤制時蛋糕糊無法攀爬長高，所以蛋糕始終都長不起來。
解決辦法：拒絕不沾模具，保證模具內壁無油。
6. 底火過大問題
容易導致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，形成倒環形山狀的窟窿。
解決辦法：降低下火，或者將模具改放在烤盤上，或者同時降低上下火….
7. 沒烤熟問題
沒有完全烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。
解決的辦法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤溫，延長烘烤時間，或者上表面加蓋錫紙（但別封住，避免悶烤）。常用的檢查方法是牙簽插入，看有沒有蛋糕被粘出來。有經驗的可以用手拍蛋糕表面，沒有明顯沙沙聲，回彈好，不留手印即可。
8. 降溫過快問題
烘焙過程中溫度降低過快，包括手動調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多，有時上方加蓋過大過厚的錫紙，也會有影響。
解決辦法：避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意：避免開爐門，慎重調溫。前半程見蛋糕停止長高，反縮，就要適當加溫。
9. 烘烤時間和倒扣問題
烘烤時間過長，水份流失多，蛋糕也會回縮。
出爐後若沒有及時倒扣，因為戚風油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，會導致下半部變的緊密瓷實，所以蛋糕體積縮小，表面回縮。
解決辦法：出爐後及時倒扣至冷卻狀態。
戚風蛋糕常見的10大問題
1. 不同形狀的模具對戚風蛋糕的烘烤有何影響？
同樣的戚風原料,用圓形模及方烤盤去烤,組織本來就會不一樣,一般來說,圓形模烤的會比較干松,切面氣泡會比較明顯,而方烤盤去烤的會比較濕實,且切面氣泡會很不明顯。因為受熱的程度不一樣的關系，吃起來的囗感也不樣。
2. 如何打發完美的蛋白
打至完全粗泡，不再有蛋清液時，加入第一次糖（糖至少分三次加）打至泡泡明顯增多時，加入第二次的糖，打至有發起，很像鮮奶油，五分發時，再加第三次的糖，此時改高速全力打至將要硬性時，改低速打一陣子趕去大泡泡,就是綿密的蛋白糖糊了。
Tips：
a.所有工具容器不可有水、油、雜質、蛋黃；
b.塔塔粉是一種酸性鹽，可降低蛋白的礆性，使蛋糕潔白、可囗（添加劑盡量少用）；
c.打好立即和粉類拌合，不可久置以免消泡，若有出水則消泡失敗了，也不可打太乾性，烤起來不好吃;
3. 可不可以將戚風蛋糕的份量分放在幾個小型糕蛋模內烘烤
可以，不過，改用小杯模的話蛋糕中央較容易會有小裂痕。用小模型烤不須倒扣。