① 冬天如何快速發酵面團
1、白糖：在和面時加入酵母粉後再將適量的白糖，先加水稀釋後，再添加進去面團，加入白糖後能快速增加酵母的活躍性，使面團內部很快產生許多氣泡，形成蜂窩狀，讓發面的時間縮短，而且蒸出來的麵食香甜味道更好。
2、酸奶：在和面時加入酸奶，然後加入適量的酵母粉和泡打粉，酸奶裡面含有糖分和乳酸菌，有利於產生酵素，能縮短發酵時間讓面團成形快做出來的麵食松軟可口，
3、溫水：將麵粉和酵母粉、泡打粉混兮均勻，用溫水合面，揉成團，放入盆里或其它容器里，蓋上保鮮膜，酵母菌適宜的生長溫度在20℃~30℃之間，所以冬季發酵的核心就在於將面團溫度維持在此范圍之內。溫水和面是最簡單易行的操作，但需要注意的是，水溫不能過高，約30度左右即可。在將裝有面團的容器放在溫水上給面團加熱，這樣做出來的包子饅頭又松軟又可口。
4、烤箱：現在很多烤箱都帶低溫發酵功能，如果你的烤箱有這個功能的話，這件事情就很簡單了。把烤箱調至發酵檔(一般是40℃~50℃)即可。但如果沒有，也並非無解決的辦法。可以先把烤箱150℃預熱3分鍾，然後再把用溫水揉好的面團放入烤箱中層即可。
如果冬天做包子饅頭遇到面團不發酵的情況，可以嘗試上面的方法，希望可以幫助到你。
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② 冬天做麵包怎樣加速發酵
下面說一下步驟：
步驟：
1、選擇一個碗口大、碗腰低、容量大的碗，這樣盛水量多，擴散面大，也容易放進烤箱，而不佔太多空間。
2、提前燒一壺熱水，大約需要4碗。
3、碗中盛滿熱水。
4、面團覆蓋保鮮膜，將其放在上層，將盛水的碗放在下面，這樣，熱水的蒸汽升騰，烤箱內溫度提高。由於碗內熱水有限，所以也不用擔心像蒸鍋那樣會將面團騰熟。現在晚上北方的溫度較低，最好再中間換一次水，這樣一發就能完成。
5、二發：操作同上，換一碗新的熱水。
6、這次不用蓋保鮮膜了，將土司盒直接放入，熱氣會在烤箱內起到自然加濕的效果，溫度、濕度都達到了！
③ 做蛋糕麵粉怎樣發酵
不需要進行發酵，蛋糕主要是藉助雞蛋蛋白打發後與低筋麵粉進行混合，藉助蛋白打發後疏鬆的氣力進行烤制的，其實不用放發酵粉。如果怕做出來的蛋糕口感不夠綿軟，可以在打發蛋白的時候加幾滴醋或檸檬汁，有助於蛋白的打發。
④ 怎樣才能使蛋糕更好地發酵膨脹呢~~
蒸的當然不及烤的
蛋糕一般不要發酵，可以加入適量的泡打粉，有助膨脹
⑤ 冬天做麵包怎麼解決發酵問題
冬天做麵包發酵步驟如下：
1、選擇一個碗口大、碗腰低、容量大的碗，這樣盛水量多，擴散面大，也容易放進烤箱，而不佔太多空間。
2、提前燒一壺熱水，大約需要4碗。
3、碗中盛滿熱水。
4、面團覆蓋保鮮膜，將其放在上層，將盛水的碗放在下面，這樣，熱水的蒸汽升騰，烤箱內溫度提高。由於碗內熱水有限，所以也不用擔心像蒸鍋那樣會將面團騰熟。現在晚上北方的溫度較低，最好再中間換一次水，這樣一發就能完成。
5、二發：操作同上，換一碗新的熱水。
6、這次不用蓋保鮮膜了，將土司盒直接放入，熱氣會在烤箱內起到自然加濕的效果，溫度、濕度都達到了！
⑥ 冬天怎麼發酵面團
1、酵母先活化
天氣較冷時，首先注意酵母要先活化。如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置溫暖處，待其發酵。最好用35-45攝氏度的溫熱水，活化10分鍾左右。
怎麼判斷面團是否發酵成功
手按面團，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開面團後，面團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團發酵不足，還需繼續發酵；
用力按面團有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時面團「嘭嘭」作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團發得正好；
面發起後，用手摸面團立即下陷，筋力差，切開後，面團象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放鹼或重新加些麵粉再和，加面多少視發酵程度而定。
(6)冬天做蛋糕如何發酵擴展閱讀：
發酵食品對身體好處
1、解毒作用，營養物質有利於吸收發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體免疫力。發酵後，麵粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解。
2、利於消化吸收，適宜消化功能弱的人食用經過發酵的麵包、饅頭有利於消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，身體瘦弱的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃麵包等發酵麵食，因為其中的能量會很快釋放出來。
⑦ 冬天如何發酵面團
巧用微波爐的解凍功能（瓦數在150-170瓦的低瓦區）來快速發酵。
在一個耐熱的碗里放入清水，在微波爐里加熱30秒。用手試下水溫，如果水溫和手的溫度差不多，則加入乾酵母，用筷子攪拌幾下後，加入白糖和鹽攪拌均勻。
在水裡倒入1/3的強力粉，用筷子攪拌到水裡幾乎沒有麵粉結。
倒入剩餘的強力粉，用筷子攪拌幾下（不用攪拌到光滑），面團還打結時，蓋上保鮮膜，用微波爐的解凍功能（150瓦的低瓦數）加熱30秒。
在案板上撒一些強力粉，將面團鋪在上面。
在面團上撒些強力粉防止粘連，上面蓋上一張烘焙紙，再在紙上蓋一塊毛巾。在家裡溫暖的地方醒發35分鍾（冬季）
第一次醒發完畢後，用三根手指輕輕地壓幾下面團排出氣體。再將面團揉至光滑，包入餡料，製成包子。
下面墊上烘焙紙，放在盤子里，蓋上保鮮膜，用微波爐的解凍功能（150瓦的低瓦數）加熱30秒，在家裡溫暖的地方醒發15分鍾（冬季）
望採納
⑧ 做蛋糕時麵粉要發酵到怎麼樣才好
1，將精白麵粉，酵母，溫水，黃油，糖在盆中和成面團，加蓋發酵約兩小時。
2，將肉鬆，小蔥剁成碎末待用。然後將牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分進入牛肉中。
3，將面團揪成大小一侄的面擠，壓成兩寸大小的薄餅，用牙簽在上面紮上小洞，將攪拌好的肉鬆末，牛肉末撒在餅上，隨後將胡椒，花椒，孜然，鹽均勻的刷在餅上。4，將做好的餅胚放如烤箱，190度左右，烤20 分鍾即可。
秘笈：發面非常關鍵，加少許糖，可起到快速發酵的作用，還可增加餅的口味，同時，放入烤箱之前，在餅表面刷上蛋黃，可呈金黃色，口感更佳。
⑨ 冬天麵粉如何發酵成功
我覺得冬天的麵粉你就是用溫水，然後那個把麵粉，然後攪拌均勻，然後發的話，嗯，比如說像放在那個蒸鍋里邊水燒開了，以後關著，然後在里邊發笑也可以還有就是放在那個鍋里邊，然後把他有熱水的地方發笑也可以這樣發下的也快。