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生日蛋糕坯子如何取

發布時間: 2022-03-03 21:54:07

生日蛋糕坯子如何摸光

(A)材料:麵粉(麵粉就行了),發酵粉,牛奶,奶粉,雞蛋,糖,醋,巧克力或巧克力醬(我用煉乳,似乎只有點綴,不能塗滿整個蛋糕,因為太薄一),小果或其它成分等。
(兩個)工具:圓形微波加熱箱,筷子三個或更多個,幾個容器
(3)的生產方法:
(1)的奶加熱到大約40度。
(2)比例混合麵粉和發酵粉。一般比較80-100克麵粉,加入5克烤粉,但我的家人沒有說,所以我分析了麵粉和泡打粉約為20:1的比例,因此,用勺子吃了20湯匙麵粉量和1湯匙發酵粉,效果也不錯,再加入牛奶適量,拌勻。蛋黃和蛋白在兩個分開的容器的
(3)中,將容器中的蛋白質不具有水或油,否則1不會打水泡。
(4),打破了蛋黃,加入約60克糖和60克,溫牛奶,少許油,攪拌在一起,麵粉和發酵粉,攪拌均勻的混合物,然後一點點,並預留集一旁。
(5)有三個或更多的蛋白質筷子就開始玩,玩了一段時間,看到了蛋白質發揮一點泡沫,加白糖60克和兩滴醋(加入醋的作用是更容易的蛋白質發泡泡沫是不容易消失),繼續打,一直打到蛋白的成精的泡沫,直到僵硬(插兩根筷子,不落就行了),基本上打20分鍾左右。
(6)糊糊的蛋黃和麵粉蛋白泡沫組合,但不要輕輕攪拌,使消泡。
(7)進入糊糊的圓形微波爐容器,蓋上蓋子,放入微波爐,高熱量6-7分鍾。
(8)做蛋糕上的平板倒置。
(9)均勻地塗覆有巧克力醬,巧克力醬或自製的巧克力,塗敷蛋糕(巧克力醬製造方法的表面上是:在微波爐中的巧克力可在一個容器內加熱,添加適量的熱水,放入微波爐1分鍾後,出了巧克力,攪拌水,如果太薄,您可以添加澱粉內水適量)。
(10)生日蛋糕裝飾的水果,可以根據自己的利益放在不同的水果,也可撒一些在泡花生,芝麻,水果只是一些頂部。
一個漂亮的生日蛋糕就完成了。

Ⅱ 生日蛋糕坯子怎麼

你要幾寸的啊!
分蛋的 很容易
1先把蛋清分出來+砂糖打發到起泡
2蛋黃部分+澱粉+色拉油+泡粉+麵粉
然後混合 入爐

Ⅲ 蛋糕胚的方法和步驟

和您分享烘焙里經典的蛋糕胚——戚風蛋糕的做法。

需要食材:

低筋麵粉:60克

南瓜泥:60克

蛋黃:3個

蛋白:4個

玉米油:38克

香草精:幾滴

白糖:50克

白醋(或檸檬汁):幾滴

製作步驟:

1、南瓜去皮切塊後上鍋蒸,用筷子能輕易扎透就可以。取出來晾到溫熱碾成南瓜泥。
2、蛋黃3個打散。

這里要強調:在烘焙做蛋糕的時候,蛋黃和蛋白的分離是最基礎的,也是最重要的,要注意蛋黃千萬不能混合到蛋白里,既是是一點點,也預示著這款戚風蛋糕註定失敗。所以分離的時候一定要謹慎些。

3、將玉米油倒入蛋黃中拌勻。
4、加入南瓜泥和香草精(沒有香草精的可以不放)。
5、60克低筋麵粉過篩,倒入蛋黃中,用刮刀翻拌均勻,這樣蛋黃糊就做好了。
6、接下來打發蛋白,一般需要適量蛋白、幾滴白醋或檸檬汁(能保持打發蛋白的穩定性)和白糖(加速蛋白打發,使得口感輕盈細膩)。
7、一般白糖分三次放。

首次是在蛋白打發到出現粗大泡沫的時候。

二次是泡沫比較細膩,顏色開始由透明變白的時候。
最後一次是在可以看到打發的紋路的時候。做戚風蛋糕,一般要把蛋白打到乾性發泡的狀態。就是如圖,提起打蛋頭,出現這樣短小有力的小彎鉤。
8、取1/3蛋白加入到蛋黃糊中翻拌均勻。
做蛋糕的攪拌手法也是關鍵,一定是翻拌,而不是我們平時攪拌肉餡的那種畫圈法,抄底如圖畫數字「8」的翻拌。仍然不明白的朋友可以在網上搜戚風蛋糕翻拌手法的視頻,就可以很明了了。9、最後把蛋黃糊都倒入蛋白中翻拌均勻即可。
10、麵糊倒入到17cm的中空模具中,震盪幾下。用活底圓形8寸模具也可以。
11、烤箱預熱150度。中下層上下火150度烤40分鍾,然後轉160度烤20分鍾。
12、烤好後取出來倒扣在篩網上,晾涼後脫模即。

Ⅳ 生日蛋糕坯子的做法與配料

平時我們生日的時候,慶祝的方式有很多,吃生日蛋糕是必不可少的一個環節。我們吃的各種生日蛋糕基本都是外面蛋糕房做成的,其實生日蛋糕做起來並不是很難,主要是生日蛋糕坯子不調好做,但掌握了方法,依然能很輕松的進行製作。那麼,生日蛋糕坯子的做法是什麼?下面咱們就來看看吧。

材料一:

牛奶50g白糖15g攪拌至白糖溶化後50g炒菜油再加一小撮鹽攪拌至乳化狀態,這步好關鍵,做對了恭喜你,此蛋糕已成功20%

什麼是乳化狀態呢?看圖戚風蛋糕/生日蛋糕坯子的做法戚風蛋糕/生日蛋糕坯子的做法戚風蛋糕/生日蛋糕坯子的做法戚風蛋糕/生日蛋糕坯子的做法之後90g低筋麵粉(我家沒低筋了,這次用的高筋)拌至不見白色麵粉,再5顆小雞蛋的蛋黃或4個大雞蛋的蛋黃攪拌至下圖所示
戚風蛋糕/生日蛋糕坯子的做法戚風蛋糕/生日蛋糕坯子的做法
材料二
5個小雞蛋的蛋清或4個大雞蛋清放入無水無油的大盆內加幾滴白醋或檸檬汁,攪拌器調最抵擋打發至圖示
戚風蛋糕/生日蛋糕坯子的做法25g白砂糖,攪拌器調3或中速擋繼續打發至下圖示
戚風蛋糕/生日蛋糕坯子的做法25g白糖繼續打發至乾性發泡
戚風蛋糕/生日蛋糕坯子的做法戚風蛋糕/生日蛋糕坯子的做法就是這種提起打蛋器又一個小而堅挺的三角,蛋清打發就ok啦,做到這步,恭喜你又成功了20%。
蛋糕坯子的做法總結:
1、材料用量跟模具材質、大小還有形狀有很大關系,上述材料同樣適用8寸非中空模具,但溫度,時間的設定都會有改變,而且一般的家用烤箱烤8寸不容易成功哈,或是回縮嚴重,或是底部空心,或是出現布丁層、或是上面過火下面不熟,新手慎用。
非中空的模具相對容易成功,但材料配方又是另外一種了哈。
還有不要使用油紙、不粘模具、或紙杯製作戚風,烘烤過程中不利於蛋糕向上攀岩,回縮非常嚴重。
2、牛奶和油的乳化,一定要做到。這個在網上很少有提到,但是真的很關鍵,這是我做了幾十甚至上百次蛋糕總結出的經驗!!!
3、關於戚風蛋糕的開裂,其實我個人覺得開裂真的不重要,但如果實在處女座,可以在時間還有溫度上進行調整,烘培30分鍾,前15分鍾140度,後15分鍾170度。
4、烤好後的倒扣、待涼,一定要做,雖然還是會有小小回縮。
5、翻拌的手法還有最後的徒手脫模。

Ⅳ 生日蛋糕坯子的詳細做法 蛋糕配方爐溫還有時間

在蛋糕製作的整體過程中,有許多重要的地方和關鍵步驟,如掌握不好,將直接導致操作的失敗。

1.攪拌容器要干凈,特別是製作戚風蛋糕,否則將會出現攪打不起,最終蛋清變得好像水一樣,除了這方面外,也會直接影響產品的保鮮期。所以,容器一定要徹底洗刷干凈,製作戚風蛋糕還需要用熱水泡一下。

2.磕雞蛋入桶時一定要注意衛生,最好是將雞蛋先洗一下,這樣有助於延長保質期。

3.如遇到冬季氣溫低時,打蛋漿可適當加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水,使雞蛋溫度適當升高,這樣有利於蛋漿液起泡快和防止烤熟後底下沉澱結塊。但應注意溫度不可過高,如超過60℃時雞蛋清則會發生變性,從而影響起發,因此要掌握好加熱的溫度,一般用手觸摸時不會燙手則可。

4.蛋糕油一定要在快速攪拌前加入,而且要在快速攪拌完成後才能徹底溶解,這樣也有助於蛋糕油不會沉底變成硬塊。

5.液體的加入。當蛋漿太濃稠和配方麵粉比例過高時可在慢速時就加入部分水,如在最後加入盡量不要一次性傾倒下去,這樣很容易破壞蛋液的氣泡,使體積下降。

6.有時為了降低麵粉的筋度,使口感更佳,在配方中就加有澱粉的成分,一定要將其與麵粉一起過篩時就加入,否則如果沒有拌勻將會導致蛋糕未出爐就下陷。另外澱粉的添加也不能超過麵粉的1/4。

7.泡打粉加入時也一定要與麵粉一起過篩,使其充分混合,否則會造成蛋糕表皮出現麻點,部分地方出現苦澀味。

8.打蛋漿時,雞蛋溫度最佳是在17~22℃,所以要根據季節來注意靈活調整。

9.海綿蛋糕的蛋漿起發終點很難判斷,有一種方法也可以參考,就是在差不多的時候,停機用手指伸入輕輕一劃挑起,如手指感覺還有很大阻力,挑起很長的漿料帶出,則還未打起;相反如手指伸入挑起過於輕,沒有甚至很短的尖鋒帶出,則有點過了,所以在這時要特別注意,適時停機能達到理想的效果。

10.加油時也忌一次性快速傾倒下去,這樣也會造成漿料下沉和下陷,因為油能夠快速消泡。
一、可以用電飯鍋做蛋糕
材料:麵粉110克,砂糖110克(用精製砂糖),新鮮雞蛋5個,黃油若干,牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.還可以放些自己喜歡的口味,像是果汁,巧克力,奶油,椰果之類
1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里放少許鹽(有助於打發)
4、打蛋清,一直打到把蛋清盆倒過來,蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖,在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中,與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中,也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分幾次放),還是充分攪拌7
9、現在,把打好的蛋清倒入麵糊,一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下,抹上黃油,把麵糊倒進去
11、蓋上蓋子,按下煮飯
12、很快(20多分鍾吧),開吃…………

二、平底鍋做蛋糕
准備材料:4個雞蛋、麵粉、4勺白糖:4勺黃油

打一個雞蛋,將雞蛋清先打到一個盆里,記住,不能把蛋黃打進去哦!
必須用蛋帚打雞蛋,筷子是不行的(因為不均勻),而且必須要順時針打,直到打成奶油狀(有許多泡沫),盆子反下來蛋清不會流出來為止

接下來把白糖倒進去,接著順時針打,直到白糖全部融化為止

現在把蛋黃,麵粉全部加進去,喜歡的話還可以加點黃油(事先把黃油加熱融化)繼續順時針打,直到打的均勻為止

准備一個平底鍋,鍋底要抹好黃油,再用中小火加熱,不要加地太熱哦!這時候把事先准備好的蛋糊倒進鍋里(這時候要把火關掉,因為蛋糊很容易糊哦)整理均勻這時候再重新開火,依然是中小火,加熱兩到三分鍾趕緊翻面!另一面加熱時要蓋好鍋蓋,加熱一到一分半鍾就趕緊關火!

這時熱氣騰騰的蛋糕就好了!

不過用平底郭做蛋糕缺點就是不能做的太厚!

Ⅵ 做生日蛋糕時,抹胚子一刀收怎麼收才能收好有什麼技巧呢

抹面的話往中間收刀。收到後半程抬半面刀 到中心受抬起

Ⅶ 生日蛋糕胚子怎麼做

八寸材料 雞蛋 4個(每個55~60克)低筋麵粉 90克玉米油或色拉油 50克牛奶或水 60克細砂糖 70克鹽 1克檸檬汁 2克————————— 六寸材料 雞蛋 2個(55~60克)低筋麵粉 45克玉米油或色拉油 25克牛奶或水 30克細砂糖 35克鹽 0.5克檸檬汁 1克
八寸,六寸戚風蛋糕【適合做生日蛋糕的蛋糕胚】的做法步驟
步驟 1

材料大集合,就差玉米油。(我一般用玉米油,色拉油,沒味道的油就行)。

步驟 2

牛奶、玉米油、鹽,充分混合至乳化,乳化好狀態是表面沒有油花,順滑細膩

步驟 3

篩入低筋麵粉,Z字手法混合均勻。

步驟 4

加入4個蛋黃,繼續混合均勻。

步驟 5

所謂的Z字手法。混合好的蛋黃糊細膩順滑,有流動性。這狀態就是ok的

步驟 6

蛋清加入檸檬汁,一次性糖全部加入,開動打蛋器,高速轉圈打發蛋白。(一次性加入全部糖,剛開始打發要耐心,耐心,具體請看小帖士)。

步驟 7

打至表面紋路清晰,提起打蛋器呈現大彎鉤,這狀態就稱為濕性發泡偏硬狀態。

步驟 8

轉低速,調整蛋白霜,讓蛋白霜更細膩,紋路更清晰細膩,提起打蛋器,立個小尖角,說明已經很完美。此時記得預熱烤箱上下火150°C。

步驟 9

這種打發蛋白的方法,打出來的蛋白霜細膩光滑,這是蛋白霜打好狀態,完美。 然後先將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中,翻拌均勻。記住,是翻拌啊!

步驟 10

再將全部蛋黃糊一次性倒入蛋白霜中,翻拌均勻。

步驟 11

倒入准備好的模具中,表面盡量抹平,將裝好蛋黃糊的模具從3~5公分高摔下去,輕震2~3次,震掉大氣泡。送入預熱好的烤箱中下層。

步驟 12

烤箱上火135°C,下火150°C。六寸大約50分鍾,八寸大約60分鍾,注意觀察。(各家烤箱溫度不一致,請根據自家烤箱溫度,進行調節。烘烤溫度只供參考。第一次烤請注意觀察。)

步驟 13

出爐將模具從大約15公分高處摔下去,震出熱氣,倒扣,放涼。

步驟 14

脫模,組織細膩的戚風蛋糕🍰就完成了。

Ⅷ 生日蛋糕坯子做法大全

主料
A蛋清2450g A砂糖900g
A鹽10g A塔塔粉30g
B蛋黃蛋清剩下的 B水750g
B油400g B砂糖500g
B低粉1000g B澱粉25g
B泡打粉250g B香粉10g
戚風蛋糕 蛋糕坯子的做法步驟
1. A,將蛋清,鹽,泡打粉加入攪拌桶中速拌勻,高速打發(7成發,濕性發泡),再加入糖攪化,低速拌勻,高速打發備用(乾性發泡)
2. B,將水加糖攪化,加油拌勻,在加粉料和蛋黃拌勻備用(不定向攪拌,避免產生筋性)
3. 將A取出1/3量放入B中混合均勻(兩者密度不同,A過多攪拌時間過久,容易把B攪化),在回倒入B中拌勻,裝模具(垂直摔打下)
4. 入烤箱,上火180·C,下火170·C,烤制15—30分鍾(模具大小而定),烤好後取出,在墩一下,模具倒置存放(防止發干回縮,阻止其中水蒸汽流失),晾涼在脫模,切塊造型
5. 確認成熟方法:根據時間顏色觀看,或者用手輕輕觸摸表皮略微有彈性,沒有留下痕跡即可