蛋糕里的蛋白打發不起，有以下原因：
1、打發蛋白的盆（容器）、打蛋器必須要無水無油無水無油無水無油，不能有任何一點點水和油；
2、加幾滴白醋，加幾滴白醋，加幾滴白醋，或者檸檬汁也可以，檸檬汁個人覺得有點浪費，本人更喜歡加白醋，口感比檸檬汁差點點，但便宜好用，加白醋只是為了更好打發，是不會讓做出來的蛋糕有異味的。
3、蛋白里不能有蛋黃，分離蛋白的時候要注意了哦。
4、新手不要用手打，必須用打蛋器。
5、打蛋白要記住從低速到高速，或者一直有低速。先1檔，再到23檔，最後再到45檔。
㈡ 我做的蛋糕怎麼就是不發泡丫，我沒做錯丫，是什麼原因
我自己試試做的，感覺還不錯哦，你也試試看：
漢諾塔小點心
做法：
1。准備一個普通小紙杯，高一點的比較好。
2。把軟土司（或較軟的麵包）用手撕碎，放在一小碗中，倒入少量鮮牛奶（不能太多，否則做出的點心會很稀，不易成型），用筷子拌拌，使麵包都浸上牛奶，然後把他們到入紙杯中。
3。在另一個小碗里打一個雞蛋，加入鹽和糖調味，用一個小勺子挖一點蛋液，大約四五小勺即可，倒入放了麵包的紙杯中，這時保證所有原料佔了約杯子的二分之一體積。
4。把紙杯放入微波爐中，用中高火先加熱半分鍾（若蛋液放的多，可以再加熱一會兒），取出來，你會驚喜的發現，蛋液的膨脹整個點心都會漲了起來（這就是准備原料時不要裝滿一整杯的原因）。
㈢ 在家做蛋糕加了泡打粉怎麼還是不發酵
做的是什麼蛋糕呢，過程如何，方子如何
㈣ 發酵蛋糕不加奶油和泡打粉怎麼做
發酵蛋糕
材料：
低粉:280克
模具內部塗油
葡萄乾:1小把
A:
酵母:1又1/2小匙
溫牛奶:100克
糖:1小匙
B:
蛋:1個
糖:50克
鹽:1/8小匙
融化黃油:50克
C:
糖:50克
咖啡:1又1/2大勺
核桃仁:80克
融化黃油:20克
1、A材料混合；
2、B材料混合；
3、3材料攪拌均勻
3、B材料中加入A材料；
4、A、B混合，篩入低粉；
5、用刮刀拌均勻，密封溫暖處發酵；
6、大約1個小時左右，發酵至兩倍大；
7、壓幾下，排氣，繼續發酵30分鍾；
8、另准備C材料，黃油軟化，核桃切小丁，加入糖和咖啡粉拌均勻。另葡萄乾加水泡軟；
9、取出發酵好的面團，分成15個小劑；
10、每劑先在黃油中滾一圈；
11、再在核桃咖啡中滾一圈；
12、依次排入8寸中空模中，往空隙處撒入泡軟的葡萄乾；
13、再發酵30分鍾；
14、烤箱預熱200度，下層，20分鍾；
15、取出；
16、脫模。
㈤ 再問一遍，我做的蛋糕發不起來是怎麼回事有朋友說應該放發酵的東西是什麼菜譜上沒說啊！怎麼放
材料
1．低筋麵粉：120克
2．糖：45克
3．塔塔粉：2克
4．泡達粉：2克
5．食用油：75ML
6．鮮奶：90ML
7．雞蛋四隻。
做法
1．先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻
2．將油、奶攪成奶昔狀
3．將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌濕即可
4．將蛋白、蛋黃分開
5．蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了
6．將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程喔
7．將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻
8．將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡
9．將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱喔
10．上下火6分鍾，然後加上錫紙，以免蛋糕的表麵糊了，然後轉下火15分鍾，再轉上火15分鍾就好了。
㈥ 酸奶蛋糕 雞蛋沒有打起泡沫要怎麼才能發酵已經加入了一起要怎麼才能發酵
可以加點檸檬汁或者白醋
㈦ 蛋糕無法正常發酵起來有哪些原因
蛋糕無法正常發酵起來的原因：
1、首先，電飯煲不分底火上火，從這方面來說它發得就不如用烤箱好。
2、和你做的方法也有關系。如果你是做的戚風蛋糕，有一點油也會對蛋糕的起發有影響。
3、如果是全蛋的蛋糕，沒加蛋糕油和泡打粉會影響起發。
4、如果蛋糕粉不是低筋的，筋度高也會影響起發的。
㈧ 我製作的蛋糕為何不能膨發起來
你是做的全蛋打發的海綿蛋糕？
最後做好麵糊後要加入等量的水和植物油，這時候先把一部分蛋糊加進液體里初步攪勻，再添加進所有的麵糊中拌勻。直接加油進麵糊不容易攪勻，也容易消泡。
全蛋一定要打發到穩定狀態，兩三秒緩慢下滴一次，這樣的蛋糊不會輕易消泡。
㈨ 為什麼我做蛋糕總是發酵不成功呢
我沒做過微波爐和蒸鍋版的
但是你有一點搞錯了.蛋糕並不是靠發酵來膨脹的.靠的是打發蛋白使蛋白里充滿空氣,烤制的時候根據熱脹冷縮的原理達到膨脹的.
所以說蛋糕烤以前並不是面團..而是麵糊
蛋清的話人力不是很好打喔,最好入個電動打蛋器.沒有的話去超市搞一個手動打蛋器,向一個方向快速打,分三次加砂糖.