Ⅰ 布丁蛋糕怎麼做
布丁部分做法
(1)黃砂糖60克、紅糖60克、水200克、果凍粉15克 (2) 牛奶300克、黃砂糖30克、全蛋2個
l.材料(1)中,先取50克的水與果凍粉,攪拌呈透明狀,備用。黃砂糖與紅糖及剩餘的水倒入鍋中,熬煮成深褐色的糖漿,再將果凍粉倒入拌勻,趁熱倒入模型中,待涼,呈果凍狀。2.牛奶加熱約60℃,與黃砂糖拌勻,待糖溶解,放涼後,與蛋調勻,用濾網過濾2次,倒入凝結的焦糖上。
布丁蛋糕
*注意事項:焦糖果凍未凝固前,不可將蛋液倒入,以免兩者混合。
Ⅱ 布丁(甜點蛋奶類)的做法。
蛋奶布丁
原料:雞蛋,牛奶,糖。
1.首先雞蛋攪拌好,然後把牛奶煮熱,放涼。跟著一邊把牛奶倒進去雞蛋裡面一邊快速攪拌,要完全融合為止,再加糖調味。
2.跟著拿出去蒸5-10分鍾左右,就好像蒸水蛋那樣。
3.蒸好以後馬上吃也OK,冰凍一下吃也以
紅豆栗子蛋炒奶 原料:紅豆 栗子 鮮牛奶,雞蛋,白糖 做法:把紅豆和栗子煮熟後壓成泥狀,然後將鍋燒熱,不放油;雞蛋打入碗里備用.將紅豆泥和栗子泥倒入鍋中,炒幾分鍾後,把牛奶倒入鍋中,加適量白糖,一邊攪拌一邊倒入雞蛋液.雞蛋稍有凝結就起鍋,盛入盤中.
焦糖蛋奶布丁
材料:(成品約兩個飯碗的份量)
焦糖:白砂糖40G,熱水2匙
布丁:500ML ,砂糖50G,蛋黃3個,全蛋1個,香草粉少許。
做法:
製作以下兩份東東時,先用一杯水倒入電鍋的外鍋。預熱。
1. 製作焦糖,倒入糖至鍋內,小火加熱,一邊攪拌,
2. 砂糖變色後,迅速加入2匙水,會有劇烈聲響,正常。
3. 繼續攪拌,至再度有點濃稠變色即可。
1. 砂糖,全蛋,蛋黃放入干凈的耐熱容器內,輕攪拌均勻(均勻就好,不要攪拌太久)
2. 牛奶(可選擇是否加入香草粉)加熱至沸騰,放涼至攝氏50度左右,倒入1的容器中,繼續攪拌均勻,同樣切忌攪拌太用力或是過久。
3. 把2倒入已經盛有焦糖液的布丁杯中,(先用濾網過篩),在放入電鍋內蒸。
4. 第一次用一杯水(量米杯)下去蒸,待蒸好後判斷布丁的軟硬程度,再決定是否再加半杯水下去蒸。
注意事項:
加熱焦糖時,可加熱一陣子,稍微離開火源,再繼續加熱。倒入兩匙熱水的時候,的確會有糖結塊的現象,但只要快速繼續攪拌,就會慢慢溶解。
喜歡焦糖的人,可以多用一些糖和熱水。
一般大雞蛋用二個蛋黃也行。
牛奶品牌不限,喜歡奶香的,可以用乳脂比例較高的鮮奶。
布丁主體的1.2。步,注意不要攪拌太久,布丁口感才好。
布丁過篩也是為了口感。
蒸布丁時,記得內鍋與鍋蓋之間要保留縫隙。建議中間夾一要筷子。好讓蒸汽可以透出來。蒸出來的布丁才會漂亮。
熱的吃也很棒,但冰涼之後,風味更佳!
焦糖布丁蛋糕的做法(轉)
6寸固定模
焦糖材料:砂糖3.5大匙,熱水1大匙
布丁材料:蛋黃2個,全蛋1個,香草精1/8小匙,牛奶150C.C,砂糖1大匙
蛋糕材料:色拉油2大匙,低粉2.5大匙,蛋黃2個,牛奶30C.C,香草精1/8小匙,砂糖1大匙,蛋白2個
做法:1、煮焦糖:小鍋里放入糖,先用中火加熱到糖溶成液狀,輕晃鍋子,轉小火,繼續加熱至糖變淺褐色,熄火,加入滾沸的熱水1大匙用筷子子快速拌勻,把焦糖倒入蛋糕模里,輕轉動使烤盤底部覆蓋一層焦糖。
2、布丁材料:牛奶150C.C和糖1大匙放入湯鍋加熱到糖溶解,熄火。蛋黃與全蛋打入碗中,用打蛋器輕輕打勻(不能打到起泡),將蛋液倒入牛奶中快速拌勻,加香草精拌勻,用濾網過濾兩遍備用。 (牛奶稍放涼了才混合)
3、蛋糕材料:蛋黃打到顏色發白變淺,加入色拉油拌到均勻融合,然後再加入牛奶拌到均勻融合,加入過篩的低粉和香草精拌成蛋黃糊,烤箱預熱150c。
干凈無油水的打蛋盆里放入蛋白2個,用電動攪拌機打到發泡,加入砂糖1大匙,繼續打發,然後再加糖1大匙,打到蛋白中性發泡,用橡皮刀把蛋黃糊輕輕拌入蛋白泡中,攪拌均勻。
4、把布丁液倒入蛋糕模中(此時焦糖已經變硬凝固),再把蛋糕麵糊倒在布丁液表面,因為蛋糕麵糊時有很多氣泡,比重比布丁液輕,所以會漂浮在表面。用橡皮刀輕輕拔平表面,把模子整個放在烤盤中,在烤盤中加入熱水,放進烤箱烤45分鍾左右。等蛋糕降溫時即可脫模,脫模時可用細薄的紙片或竹簽沿蛋糕模四周刮一圈,放上一個大盤子,翻轉倒扣即可扣出。
Ⅲ 如何製作布丁水果蛋糕
原料:蛋糕坯1個 蛋黃4個 牛奶800ml 果凍粉2盒200g 黃桃若干(軟些的新鮮水果或罐頭水果均可)
果凍粉,這種包裝的是哈密瓜+什麼味,所以是淡淡的綠色。好像4-5塊錢,忘記了
單做果凍的話,很簡單,照說明就好。一盒2包,各50g,總共能做400ml,也就是2玻璃杯那麼多
蛋糕坯,6寸的,促銷價5.90。這個,沒有烤箱的同志們,想做蛋糕,就買現成沒有裝飾的湊合一下吧。黃桃我買的是袋裝的,10塊多一點好像。
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插播,第一次做,對布丁糊用量預估不足,上面寫的用量是總結過後得出的,以下步驟圖中,都只是1盒果凍粉配400ml牛奶,有點少,僅供步驟參考
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Step1. 黃桃切成小顆備用。蛋糕坯削去頂部不平整的部分,小心地水平切成幾層備用。我分了三層,分幾層就有幾層水果
Step2. 牛奶加蛋黃打勻邊攪邊小火煮開,放果凍粉,攪拌使其完全溶解(可以多放50ml左右牛奶,畢竟煮的時候會蒸發一些)
Step3. 過篩,2次。這樣布丁糊就做好拉
Step4. 如果跟我一樣沒有蛋糕模,那就,用蛋糕盒的蓋子,做模子吧!先鋪一層薄薄的布丁糊,撒上第一層水果,蓋上一層蛋糕。(這一層,要撒得居中一些,因為脫模後,這就是蛋糕最上面,要見人的面)
Step5. 在新蓋的一層蛋糕上,也撒上水果,並淋上布丁糊,這樣,夾層中就也有布丁啦
Step6. 蓋上最後一層蛋糕後,倒入所有布丁糊,把蛋糕輕輕往下按一下,使底部平整,放入冰箱冷藏。哈,看到了吧,布丁糊不夠的後果就是,底盤都蓋不上。不過盒蓋比蛋糕大很大一圈,也是耗費布丁糊的一大原因。
Step7. 很容易就能凍起來,取出,輕輕壓一下外客把布丁松一松,倒扣,很容易就能脫模
Step8. 用刀,把底部不齊的地方,修平
Step9. 找根絲帶紮下,就能拿出去見人拉!!
備註:
@ 更簡單的方法是,參考花樣果凍,直接賣布丁來化了重新定型即可
@ 比起傳統做法,雖然原料便於購買,但畢竟果凍粉里有好多添加物,不夠健康
@ 最大的缺點在於,果凍粉里的果酸,使牛奶里的蛋白質凝固了,所以,哪怕過濾了2次,布丁還是不夠均勻,不過,基本不影響口感。
Ⅳ 牛奶布丁和蛋糕的做法
蛋糕是用麵粉,雞蛋,牛奶做成的,你要做多少就放多少,如果你能打出來一個很棒的蛋白,丟到微波爐就OK。布丁也差不多,但是得用烤箱,還要煮焦糖汁,焦糖汁煮到琥珀色,多放點蛋白吧(實在是沒法買明膠的話)。願你成功
Ⅳ 怎麼做布丁蛋糕
食材明細
主料
美玫低筋麵粉
40克
細砂糖
40克
無鹽黃油
30克
純牛奶
40克
雞蛋
3個
鹽
0.5克
輔料
芒果泥
50克
布丁粉
30克
純凈水
150克
甜味
口味
烘焙
工藝
一小時
耗時
普通
難度
布丁蛋糕的做法步驟
1蛋白蛋黃分離。
2將3個蛋黃,30克液態黃油,40克牛奶同放入打蛋盆,攪拌均勻。
3篩入美玫低筋粉。
4拌成順滑無顆粒的蛋黃糊,放置一旁備用。
5蛋白中放入0.5克食鹽,分三次放入細砂糖,進行打發。
6打發至偏乾性發泡,如圖。
7將蛋白糊和蛋黃糊切拌混合成順滑的蛋糕糊。
8模具刷油,將蛋糕糊平均分配到四模具中,稍微震盪出大氣泡。烤盤注入50克熱水,放上模具,入烤箱中層,上下火180度20分鍾。
9出爐後將蛋糕倒扣,冷卻後脫模。150克純凈水加熱後放入30克布丁粉,拌均勻,然後加入50克芒果泥拌均勻。布丁液冷卻至60度左右時倒入蛋糕凹位中。
0 10待布丁液凝結後,用糖珠和卡片裝飾即可。
小竅門
如果蛋糕出爐後無法倒扣脫模出來,說明不夠熟,需要延長烘焙時間。每個烤箱精準程度不一樣,溫度時間僅供參考,最後幾分鍾請注意觀察,適當調節,看是否需要升高上火溫度或者提前取出。
Ⅵ 大布丁蛋糕的做法
布丁部份做法
(1)黃砂糖60克、紅糖60克、水200克、果凍粉15克(2)牛奶300克、黃砂糖30克、全蛋2個
l.材料(1)中,先取50克的水與果凍粉,攪拌呈透明狀,備用。黃砂糖與紅糖及剩餘的水倒入鍋中,熬煮成深褐色的糖漿,再將果凍粉倒入拌勻,趁熱倒入模型中,待涼,呈果凍狀。
2.牛奶加熱約60℃,與黃砂糖拌勻,待糖溶解,放涼後,與蛋調勻,用濾網過濾2次,倒入凝結的焦糖上。
*注意事項:焦糖果凍未凝固前,不可將蛋液倒入,以免兩者混合。
[編輯本段]蛋糕部份做法
(a)蛋黃2個、沙拉油50克、水70克、低筋麵粉100克.泡打粉1/4茶匙
(b)蛋白2個、細砂糖100克
1.將材料(a)中麵粉與泡打粉先混合過篩,加入液體材料拌勻。
2.蛋白打發,分2次加入細砂糖,繼續拌打至挺立狀。取l/2打發的蛋白倒入麵糊中,拌勻,再倒入1/2的蛋白,迅速拌勻,倒入烤模中。
3.烤箱先預熱至170℃,烤模放在加水的烤盤上(水約烤模1/3高),烤約40分鍾,取出,待涼後冷藏,布丁冰涼時,再倒扣脫模。