1. 用自發粉製作蛋糕時，麵粉需要醒多久
請注意！ 自發粉是做麵包或饅頭的！
可是電高壓鍋中一個食譜說製作蛋糕用自發粉。估計你是買不到所謂的蛋糕自發粉的！只有蛋糕預拌粉。用高壓鍋蒸出的蛋糕挺好吃的，祝你成功
2. 饅頭發酵幾次好
最好不要用泡打粉來做饅頭。
泡打粉成分是什麼你知道不?泡打粉只用來做酥餅類的東西的。裡面化學成分很多。不能用來做饅頭。做了也不好吃。常常用來在酥餅店做酥餅的。放多了就難吃的要死。而且也不能加鹼。告訴你，我從來不吃用泡打粉這類東西做的酥餅什麼的。沒想到你還用它來做饅頭。
做饅頭最好的就是用酵母粉。酵母粉的原理是微生物酵母菌，這種菌在發面時產生氣體，但是不酸的，也不用加鹼來中和，只要加點糖，給酵母菌加點營養就行了。發的差不多就可以蒸了。蒸出來又好吃。用酵母做饅頭，一次發酵好就行了，哪還要二次發酵啊。
人家的包子軟的像蛋糕，一是麵粉好。灰分麵筋含量高。二是人家絕對是用酵母來做的。怎麼做的，還不是掌握了酵母發酵的技術做出來的。從你的提問就知道你對酵母還不了解。找點資料看看吧。再問問這方面的師傅，相信很快就能做好的。我當年就學了2-3天就會做了。就是學用酵母做饅頭的技術。主要是你要對酵母要懂。我那時是學校畢業的，酵母都很懂怎麼回事，所以一做就會。
還有一個就是壓面的基本功，其實都是很好學的。也不要太喪氣，確實不是很難，鑽一點就行了。
3. 小蘇打做蛋糕發面要多久
1，小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。 將1斤麵粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面面團，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鍾即熟。
2，蜂蜜可代替發酵劑發面 按每500克麵粉加水250毫升、蜂蜜1．5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團揉勻後，放入盆內，蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發酵4～6小時。等面團脹發到原來體積的2倍時，即可使用。如果聞到面團有酸味，可適當加些鹼水，揉勻後再使用。
3，這個是創新的 啤酒饅頭松軟。和面時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 這樣蒸出來的饅頭格外松軟。 用鹽水發面松軟。發面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。 冷天用發酵粉發面，加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效果也好。
4，這個是有效的 發面的最佳溫度 發面最適宜的溫度是27～30度。 面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。 發面最適宜的溫度是27～30度。 面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
5，這個是專業的，供參考。 加一點老面，和面，加水，再加啤酒 （四分之一罐差不多），和出的面就可以放到熱點（不能太熱，那就成燙面了）的地方，別忘了用完了剩一點，放到冰箱里，下面發面的時候把這塊放里去，和面就成了，再下次，再拿出一塊來，對了，這樣的老面做麵食要放鹼的，要不是酸的，加多少我也說不清楚，你試一次就行了，放多了發黃色，放少了就酸這是個經驗。
4. 饅頭一般發酵多久
在日常生活中，很多人喜歡吃饅頭。自己做的饅頭味道更獨特，那麼做饅頭要發酵幾次？做饅頭要發酵多長時間？
我們都知道，饅頭是非常好吃的面點。但是吃起來容易做起來難，對於面點小白來說還是手忙腳亂的。那麼做饅頭要發酵幾次？做饅頭要發酵多長時間？
做饅頭要發酵幾次：
一、光用泡打粉發面效果是不理想的，很難發起來，所以蒸好的饅頭就不喧軟，在用酵母發面時加入少量泡打粉，可以使饅頭發酵時間減少，發的更快，而且顏色白，光用酵母發面發好的面有股淡淡的酸味，加點泡打粉(鹼面)可以起到綜合作用。
二、一般做饅頭都發兩次面，第一次揉好面團後發酵，第二次做好或切好饅頭後再發酵，這樣蒸出來的饅頭出鍋後賣相好，不會很快縮小;之所以有點包子軟的像蛋糕，一方面與選擇的麵粉有關，另一方面取決於發酵的東西，看你用老肥還是用酵母，以及是否加入少量泡打粉促其發酵。
做饅頭要發酵多長時間：
4個小時左右就好了。
製作饅頭的步驟：
不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。
1、將發酵粉(我用安琪的，還不錯)用溫水攪勻(不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，沖不開的)，發酵粉多一些或者少一些都沒有關系，只是會影響發酵的時間而已
2、和好的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完後就用清水和，夏天涼水、冬天溫水。一定要記得，不要把面和的太硬，一定要軟一些;
3、將面團表面揉的光光的，上面蓋一塊濕的紗布(葯房有賣的)，再加一個蓋子，然後就可以放到比較溫暖大地方靜靜發酵了。
3、一般夏天會很短，4個小時吧;到了冬天晚上把它放在暖氣邊上，第二天就好了。還有一點注意：一定要讓面團發酵的胖胖的!
4、然後就可以開始准備蒸饅頭了。將發酵好的面拿出來放在案板上，這個時候可能會有些粘手、有些稀呼呼的，沒有關系，稍微加一些乾麵粉，開始揉吧，一定要多揉一會!!完了，再讓它醒一會(就是放在那不動)。然後就可以造型了，但是!這是重點，把饅頭揉好之後，一定要放在那裡再讓它醒一會，那樣蒸出來才會虛泡泡的。醒好之後放在籠屜上面，鍋里添涼水，將籠屜放入，開始蒸了!(不要等鍋里的水開了再放饅頭蒸。這可是我的妙著!)大火燒開，轉中火，蒸40分鍾
5、還有一點，蒸的時候最好在鍋蓋上面扣一個比較重的碗，盡量少讓他跑氣!
5. 蛋糕粉可以做包子饅頭嗎
不能說不可以。只是一般不用它做，因為他做出來的不好。用蛋糕粉做出來的饅頭或者包子。它的外皮容易掉渣。不是特別的筋道。不像我們平常用麵粉做的包子饅頭的時候。看起來就比較密集。而且吃起來筋道。所以一般是不會用蛋糕粉做饅頭或者包子的。
麵粉和蛋糕粉的外觀區別
相對來說，麵粉和蛋糕粉在外觀上面的區別並不是特別的大，二者都主要是呈白色的粉末狀，當然，蛋糕粉當中由於加入了一定的雞蛋，從而和小麥進行相應的碾磨而成的，所以相對來說顏色會偏黃一點，但是區別也並不是特別的大，當然，同時也可以通過氣味來進行相應的辨別，蛋糕粉當中含有一定的雞蛋香味，所以分辨起來也是比較容易的，大家在購買的時候也要進行相應的辨別。
麵粉和蛋糕粉的營養價值區別
麵粉和蛋糕粉的營養價值都非常的高，裡面都含有很多的蛋白質和氨基酸等，對於我們的身體來說，都有很好的滋補作用，當然，如果進行詳細的比較的話，蛋糕粉的營養價值肯定要比麵粉的營養價值更高一些，因為相對來說，蛋糕粉用的是低筋麵粉的成分，所以能夠更好地幫助我們的身體補充營養，同時也能夠保證我們身體正常的機能循環以及器官功能的提升都是有一定的作用，所以大家在平常的生活中也要多吃一些蛋糕。
麵粉和蛋糕粉的吃法區別
麵粉和蛋糕粉的吃法上面區別還是有一些的，主要是因為它們本身的作用就不一樣，麵粉主要用於食物的發酵以及肉質的提鮮，而蛋糕粉則主要是用於發酵製作麵食和蛋糕產品，所以相對來說區別就比較大了，當然，它們也有一定的共性，都可以起到發酵食物的效果，當然大家在生活中也可以進行嘗試，也能夠分辨出其中的區別和差異。
6. 蛋糕粉可以用來蒸饅頭嗎需要加酵母粉嗎
蛋糕粉可以用來蒸饅頭，需要加酵母粉。
材料：蛋糕粉、酵母、牛奶、白砂糖適量
製作方法：
1、酵母粉用溫水化開，與牛奶、白糖、蛋糕粉一塊倒入容器中，攪拌成絮狀。
7. 室溫20度下用酵母做饅頭要發酵多久
15到25分鍾。
要保持酵母的最大活性，控制溫度為重中之重，也就是在生產過程中盡量將室溫及面團溫度控制在24℃-30℃之間。通常來說發酵時間控制在15到25分鍾。
食用酵母是不具有發酵力的繁殖能力，供人類食用的乾酵母粉或顆粒狀產品。它可通過回收啤酒廠的酵母泥、或為了人類營養的要求專門培養並乾燥而得。美國、日本及歐洲一些國家在普通的糧食製品如麵包、蛋糕、餅乾和烤餅中摻入 5%左右的食用酵母粉以提高食品的營養價值。
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酵母(saccharomyce) 是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。酵母菌也有質粒存在，這種2pm 長的質粒稱為2um 質粒，約6 300bp。
在攪拌過程中酵母的添加應按照以下情況來決定：
春、秋、冬季天氣較冷，酵母可先用35℃左右的溫水溶解，既保證了酵母在面團中均勻分散，又能收到良好的發酵效果。但水溫不要超過40℃，否則酵母活性將受到破壞或被殺死。
盛夏季節室溫超v過30℃以上，攪拌機沒有溫控系統，為了控制面團攪拌時溫度過高，往往在攪拌時會加入冰塊，此時，酵母應在面團攪拌的最後階段加入，干撒在面團上攪拌均勻即可。
8. 做蛋糕的麵粉要發酵嗎
做蛋糕不可以用發酵過的麵粉。做饅頭和麵包可以用發酵過的麵粉，做蛋糕一點酵母都不需要，可以放點泡打粉，只要把蛋清打發透徹，夠蓬鬆就可以了。
第五步，將打發好的蛋清少量多次的加入盛放蛋黃的容器中，並再次均勻的緩慢的攪拌混合。第六步，准備好烤蛋糕或者是蒸蛋糕的模具，在模具中放入一層薄薄的紙，再在模具中刷油，最後將混合好的蛋清蛋白倒入模具中，稍微顛顛，排出氣泡。第六步，如果用烤箱的話，就先准備預熱。如果沒有烤箱就用電飯煲，將蛋糕液放入烤箱或電飯煲就可以了。這就是做蛋糕的一般方法，一定是不可以使用發酵粉的。
9. 蛋糕粉能做饅頭嗎 如果能做 需要加酵母嗎
能。需要。
蛋糕粉可以做饅頭，因為蛋糕粉是屬於低筋麵粉，但是如果是拿蛋糕粉來做饅頭，這種蛋糕粉做出來的饅頭會很松軟而且有氣泡。蛋糕麵粉做饅頭時，要注意低筋粉的吸水能力較差，所以再用低筋粉做饅頭時最好不要添加太多的水。
低筋粉雖然也可以做饅頭，但通常情況下製作饅頭都是用普通的麵粉也就是中筋麵粉，相對蛋糕粉來說更便宜，顏色更暗一些，更容易在市場上購買到。
(9)蛋糕粉做饅頭發酵多久擴展閱讀：
注意事項：
如果蛋糕粉的使用說明沒有指定加水，可以加入其它飲品來增加蛋糕的風味。比如可在蛋糕粉里加入牛奶並充分攪拌。這樣製作出來的蛋糕具有更香的奶味，營養價值更高。
在製作檸檬味蛋糕時，可以在蛋糕粉里拌入檸檬蘇打水，從而增添蛋糕的檸檬風味。同理往蛋糕粉里拌入橙汁就能製作香橙蛋糕。只要用戶想要什麼口味的蛋糕，就可以在蛋糕粉里加入相應的飲料。另外也可以在蛋糕粉里加入可可粉，形成巧克力蛋糕粉。
10. 做蛋糕的時候，一般要發酵多久啊
烤制蛋糕可以不用發酵的
可根據當時所處的外在環境，第一次發酵，面團是原來的二倍大就可以，放在溫暖濕潤的環境下大概1小時左右。（切記，發好後千萬不要用力揉，上次我做的時候就揉了，結果麵包做好像饅頭）第二次酵的時候，面團同樣再次發酵到二倍大，時間同上。（同樣不要揉搓）
記住，麵包一定要經過二次發酵，這樣才會松軟，好吃。祝你成功