1. 老式雞蛋糕怎樣做松軟
折疊原料
雞蛋250克，精粉、白糖各式各125克，果醬30克，可可粉10克，也可以根據個人口味加些輔助原材料，比如蝦仁、紫菜等。
折疊製法
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
常見雞蛋糕照片
常見雞蛋糕照片
2.加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太多蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，兩蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水和蛋液的比例大概是二比一。呵呵。
4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
5. 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6.大概10-15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好，還可以加肉臊之類的)，滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 !
7.如果放少許蝦皮會更好吃的，當然這個要依個人的口味來定
2. 老式雞蛋糕怎樣做才會更軟
怎樣可以讓蛋糕更松軟怎樣才能使蛋糕像店裡一樣松軟？蛋糕店裡的蛋糕口感好,怎樣才能讓自己做的和蛋糕店做的一樣好呢？下面小編就來教教大家怎樣讓蛋糕松軟：
一、選料
1、雞蛋最好選用冰蛋，其次為新鮮雞蛋，不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外，若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1～2天後，再取出攪打，會比新鮮蛋白更容易起泡，這種起泡能力的改變，其實是因蛋白的PH值從8.9降低到6.0所致。
2、糖宜選用細粒（或中粒）白砂糖，因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化。
3、麵粉宜用低筋麵粉，不能選高筋麵粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋，從而形成麵筋網路，影響蛋糕的發泡。
4、油脂宜選用流質油，如色拉油等。這是因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後才加的，若使用固體油脂則不易攪打均勻，從而影響蛋糕的質量。
5、使用泡打粉和塔塔粉時，應注意其保質期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，則會影響蛋糕的膨脹。
3. 脆皮雞蛋糕怎麼做松軟
食材
主料
雞蛋
3個
輔料
細砂糖
80g
水怡
20g
低筋麵粉
少許
杏仁片
少許
步驟
1.鍋子燒熱水，水溫不要過高，比手溫稍微高點就好。（大約50度）
2.將雞蛋打入盆內，放入白糖和水怡。
3.電動打蛋器將其打發。（先用高檔打，打至顏色發白，體積膨大時，改成底檔，整理氣泡打發好的蛋糊，顏色發白，組織細膩，表面光潔，就像是絲綢般柔滑，用刮刀輕輕刮動，會有明顯的花紋，不消失）
4.篩入低筋麵粉。
5.輕輕攪拌均勻。（攪拌時，自上面兩點鍾放心下刀，刮底，下面8點鍾方向翻出，轉動盆，不斷用這個方法攪拌，直至無麵粉顆粒）
將麵糊裝入保鮮袋內。6.烤盤中放入一次性紙托，將蛋糊擠入，8分滿。
7.撒杏仁片裝飾。（可以換芝麻、瓜子等）
8.烤箱預熱，190度，15分鍾。（這款蛋糕是脆皮，所以溫度要調高點，表面烘烤至金黃色，具體溫度還要視你家烤箱而定）
9.烘烤完畢，取出晾涼。
10.淡奶油加入10%-15%的白糖打發，裝入裱花袋，裱花裝飾即可。（我用的是5齒裱花嘴）
4. 怎麼蒸出松軟的雞蛋糕
家庭自製【雞蛋糕】需要的食材：1碗麵粉、4個雞蛋、適量白糖即可；
【雞蛋糕】的做法和步驟：
第1步：雞蛋糊的製作過程~
【需要注意的細節】：
1、家中如果有低筋麵粉，可以選用低筋麵粉製作，麵粉筋性低，做出來的【雞蛋糕】更加彭松軟嫩；
2、建議大家不要用一個大容器或者大盆蒸制，用小碗或者小容器蒸出來的雞蛋糕口感更好、更容易熟。大容器製作雞蛋糕，火候不好把控，蒸制的時間過長雞蛋糕容易開裂。
5. 雞蛋糕怎樣做又嫩又軟
家庭自製【傳統雞蛋糕】需要的食材和配料：4個雞蛋、200g麵粉、100g白糖
做法和步驟：
第一步：蛋糊的製作過程~
無水無油的大碗中打入4個雞蛋，再倒入100g白糖，然後用打蛋器將蛋液打發，一直將蛋液打發至細膩粘稠，用打蛋器在蛋糊上劃「8」字，不會立即消失就可以了。
蛋糊打好之後，用篩子篩進去200g低筋麵粉，沒有低筋麵粉，用普通麵粉代替也可以。用鍋鏟上下翻拌蛋糊和麵粉，將它們混合均勻。
第二步：【雞蛋糕】的製作過程~
蛋糊准備好之後，准備幾個小紙盒或者小碗，將准備好的蛋糊倒入紙盒中，注意不要倒太滿，每個紙盒7-8分滿就可以了。
烤箱預熱至180度，將雞蛋糕放進烤箱中烤制20分鍾左右，咱們的【雞蛋糕】就烤好了。
當然帶也可以選擇用整鍋蒸：起鍋燒水，水開之後，將雞蛋糕上鍋蒸，大火蒸10分鍾左右，咱們的雞蛋糕就熟啦，關火之後再燜5分鍾，就可以出鍋啦。
這就是雞蛋糕最傳統、也是最正宗的做法，比外面賣的蛋糕更加軟嫩，更加好吃。而且零添加零防腐劑，吃再多也不用擔心健康問題，關鍵是用料普通，做法簡單，很適合家庭製作。喜歡的朋友一定要在家試試呦，不管是當早餐還是當小零食，大人孩子們都超級愛吃，以後想吃就不用出去買啦^_^
【需要注意的細節】：
1、做【傳統的雞蛋糕】和做【蛋糕】比起來步驟要簡單的多，蛋清蛋黃不需要分離，打發也很簡單，不需要像製作蛋糕一樣要打到濕性發泡。而且口感比蛋糕更加的軟嫩，很適合家庭製作，很適合孩子和老人食用。
2、在翻面蛋糊和麵粉的時候，要像炒菜一樣上下翻拌，注意不能用筷子左右畫圈攪拌，這樣蛋糊會消泡，做出來的【雞蛋糕】會不松軟。
3、盛放雞蛋糕的容器不一樣，所以蒸制的時間也會稍有差別，出鍋前，用牙簽插進雞蛋糕裡面試一下，如果沒有麵糊附著在牙簽上就證明已經熟了。