A. 輕乳酪蛋糕怎麼熟
原料：
奶油乳酪100g、牛奶50g、黃油30g、蛋黃3隻、低粉15g、澱粉10g、蛋白3隻、細砂糖50g。
做法：
1、蛋糕模底鋪紙，模壁塗黃油，如果是活底模外包錫紙。
2、奶油乳酪和牛奶放入盆中隔水加熱並攪拌至乳酪軟化，乳酪糊光滑無顆粒。
3、黃油微波融化，加入乳酪糊中拌均，再加入蛋黃拌均，最後加入過篩的粉類拌均。
PS：加蛋黃時摸下溫度，別太高，以免燙熟蛋黃。
4、蛋白打至粗大發泡，再分三次加入砂糖打至濕性發泡。
5、烤箱預熱至140度。
PS：烘焙溫度自己調整。。常見的乳酪蛋糕是先高溫上色再中低溫蒸烤至熟，這個方法對我的小烤箱來說不可行，高溫上色後蓋錫紙，錫紙阻擋了上火，導致蛋糕底層熟了，而上層在蛋糕皮之下的部分因為火力不夠而有一層不夠熟的濕濕的蛋糕層。試了又試，覺得還是用中低溫溫度不變的一次烤熟適合我的烤箱，反正也不開裂。
6、取1/3蛋白糊與蛋黃糊拌均，再加入剩餘蛋白糊拌均，倒入蛋糕模中。
7、隔溫水加熱，蒸烤60分鍾，蛋糕表面上色後蓋錫紙，水的深度最少1.5cm，最高至蛋糕模的2/3處。
8、蛋糕出爐後趁熱脫模，我這個蛋糕是直接倒出來的。。導致邊緣比較亂。
PS：乳酪蛋糕出爐後一般表面立刻刷鏡面果膠防止出現皺紋；
9、蛋糕冷藏冰涼後，刀沾熱水，並把水擦乾後切，切一刀洗一次。。
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輕乳酪蛋糕
kiss戰女 發表於2012-06-16 22:00
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菜譜物語——輕乳酪蛋糕
在眾多的蛋糕里，輕乳酪蛋糕是最受歡迎的。單是它簡單優雅的外表和細膩絲滑的組織，就足夠讓人迷戀。喜歡它那淡淡的乳酪香，入口即化的滋味... 讓人忍不住吃了一口又一口，連舌頭都快要化掉的幸福滋味。 芝士又名乳酪、乾酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固，並除去乳清製成的濃縮乳製品。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外，還因其是經過發酵作用製成而使這些養份更易被人體吸收.芝士蛋糕就是用它做的。
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做過
常做
奶香菜品口味
烘焙主要工藝
數小時所需時間
高級製作難度
電烤箱 打蛋器 其它所用廚具
食材明細
奶油乳酪40克
牛奶50毫升
細砂糖27克
黃油23克
蛋黃2個
低筋麵粉27克
玉米澱粉14克
蛋白2個
檸檬汁2-3滴
菜譜精靈：不在電腦前也能看菜譜，免費下載>>製作步驟
1. 將蛋黃、蛋白分離。
2. 奶油乳酪加入鮮奶隔水融化，攪拌至無顆粒狀。
3. 分次加入蛋黃攪拌均勻。
4. 篩入混合的低粉、玉米粉。
5. 加入融化的黃油攪拌均勻。
6. 蛋白加入幾滴檸檬汁，低速打至粗泡狀。
7. 分三次加入27克細砂糖，中速打發至濕性發泡。
8. 取1/3蛋白加入蛋黃麵糊中切拌均勻。
9. 再倒回蛋白中，快速切拌均勻。
10. 將麵糊倒入模具中，在桌上輕震幾下排出裡面的氣泡。
11. 模具放入平底烤盤中，注入溫水高度約模型的3/4左右，放進烤箱170°烤約20-30分鍾上色後轉150度40分鍾。
12. 待其冷卻後脫模，移至冰箱冷藏之後，隔天即可切片食用。
輕乳酪蛋糕做法小貼士
1、乳酪蛋糕沒有戚風乾爽，所以感覺底部會濕濕粘粘的很正常。
2、做輕乳酪蛋糕，關鍵是乳酪糊必須具有一定的稠度，這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時候蛋白容易消泡，乳酪也容易沉在底部。
3、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則容易開裂、表皮干硬。
4、蛋糕一定要完全烤熟，否則內部過於濕軟，連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕壓蛋糕表面，沒有流動的感覺了，一般就差不多了。
5、剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請冷藏至少4小時以後再食用，口感更佳。
6、能不能用其他的乳酪代替奶油乳酪？理論上是可以的。比如最常見的切達芝士也是可以用來製作乳酪蛋糕的。但不同的芝士軟硬程度不一樣，有些芝士可能需要隔水加熱並攪拌較長時間才能軟化，而且稍不注意就會凝結成塊，難以操作。奶油乳酪較軟而且細膩，所以才能成為製作乳酪蛋糕的不二之選。
7、和奶油乳酪質地最接近的，是小三角乳酪，各大超市都有出售。另外要注意，不要用鹹味的或者其他濃郁口味的乳酪(如煙熏味、大蒜味)製作乳酪蛋糕，否則乳酪蛋糕的口感就相當怪異了。
8、一定要低溫長時間水浴烘烤，成品才會不開裂。
B. 小烤箱怎麼烤輕乳酪蛋糕。就是那種只能調成最高140度最高烤30分鍾的那
小烤箱不適合烤乳酪蛋糕，因為乳酪蛋糕本身就是隔水烘烤，溫度低了沒有爆發力，口感吃起來不夠松軟。
C. 輕乳酪蛋糕烤出來後，很濕很軟，為什麼呢
可能是面米不夠。以下輕乳酪芝士蛋糕(8寸)的做法：
用料：雞蛋5個、奶油乳酪225g、低筋麵粉45g、牛奶90g、黃油54g、細砂糖81g
1、將雞蛋蛋清分離，放一旁備用。
D. 古早蛋糕140度烤多久
古早蛋糕140度烤70分鍾。採用水浴法，上下火140度。
「古早味」是閩南語「懷戀的味道」的意思，因口感細膩，綿軟Q彈，深得人們喜愛。火遍台灣。
古早味，是形容用簡單的調料和單純的做法來製作料理，也是說用古老的方法來製作食物，那種味道就叫做古早味。
古早蛋糕，沒有特別精美的包裝，只用到簡單的食材，口感綿軟細膩，如棉花般的輕柔，帶著淡淡的雞蛋香味，彷彿又回到了小時候，每一口都帶著最自然和溫暖的回憶。
製作注意：
古早蛋糕用的燙面法和蛋白濕性打發，這兩種方法下做出來的蛋糕本就是非常柔軟，成功率很高，而且吃起來軟糯不幹不噎人，大小朋友都可以吃。
所謂水浴法就是將調好的蛋糕糊糊倒入模具後，將模具放在烤盤上，烤盤中注入1-2cm深的熱水，這樣在烤的時候，水的溫度不會到100度，可以保證糕體不會被烤得很乾很焦，烤箱中濕潤，蛋糕的口感柔軟好吃。如果用的是活底的模具，要用錫紙包住模具後再注水，否則水會進入到蛋糕糊糊中。
E. 關於乳酪蛋糕烤制的問題
乳酪從冰箱拿出來如果不想隔水融化的話 可以放食品料理機里打到光滑無顆粒就可以了 PS芝士放的有點少 而且我做的芝士蛋糕從來都不放黃油的....蛋白一定要打到硬性發泡 打的過程中分三次加糖 附一個輕乳酪蛋糕的做法....我就是用的這個 挺不錯的
【輕乳酪蛋糕】(分量：6寸圓模一個。8寸圓模分量加倍)
配料：奶油乳酪(cream cheese)125克，雞蛋2個（盡量挑選大個的雞蛋），動物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋麵粉33克，細砂糖50克
烘焙：水浴法，烤箱下層，上下火160度，1個小時到70分鍾。
製作過程：
1、製作這款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以將活底取出，用錫紙包上，便於將蛋糕整個脫模。如果是固底模，可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙。
2、在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。
3、奶油乳酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來後，直接稱重並放進食品料理機的料理杯里，用料理機打到順滑無顆粒的狀態。(製作這步的時候，也可以將奶油乳酪室溫放置直到比較軟的狀態，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器攪打至順滑。不過耗時較長，之後也需要花較長時間冷藏)
4、用料理機打好乳酪後，倒進大碗里。
5、向乳酪糊里加入兩個蛋黃，並用打蛋器攪打均勻。
6、把低筋麵粉篩入乳酪糊里，用橡皮刮刀拌勻。
7、一直攪拌到麵粉和乳酪糊完全混合，把攪拌好的乳酪糊放進冰箱冷藏。（如果是採用室溫軟化奶油乳酪再攪打到順滑的方法，做到這步的時候乳酪糊可能會比較稀，需要冷藏較長時間直到重新變得濃稠才能繼續做下一步。如果直接將奶油乳酪用料理機攪打的話，就不用冷藏那麼長時間了。）
8、接下來打發蛋白。用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖並繼續攪打。
9、把蛋白打到比較濃稠的狀態，再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。（不要打到硬性發泡）
10、打發好的蛋白，提起打蛋器以後，拉出一個尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。這個狀態就可以了。
11、把乳酪糊從冰箱拿出來，這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發。
13、將蛋白和乳酪糊拌勻以後，全部倒回蛋白碗里。
14、繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住，不要打圈攪拌。
15、拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態。如果太稀或者出現很多小氣泡，蛋糕肯定是不成功的。
16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用錫紙包起來，防止下一步水浴烤的時候底部進水。如果是固定模，可以省略這步。
17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
18、在烤盤里注水，大概3CM的高度。
19、把蛋糕模放入烤盤里(直接放在水裡)，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，160度，烤1個小時到70分鍾。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐。
20、剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模(千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻)。放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用。
F. 四寸輕乳酪蛋糕水浴法烤多久合適
芝士蛋糕主料奶油乳酪250克牛奶125克黃油36克雞蛋3個玉米澱粉12克輔料細砂糖45克芝士蛋糕的做法1.奶油乳酪加入軟化的黃油打發2.用手動打蛋器充分攪打至顏色發白3.細砂糖分成20g和25g，將20g細砂糖加入玉米澱粉拌勻4.將3中的加入煮沸的牛奶攪拌均勻，濾入奶鍋內，小火加熱至富有光澤時離火5.加入蛋黃，快速拌勻6.重新放在小火上加熱，攪拌至變粘稠7.將粘稠的奶糊趁熱加入打發後的乳酪中攪拌均勻，用熱毛巾覆蓋盆口放置待用8.蛋白中分兩次加入25g細砂糖，手動打蛋器打發至翻過盆來不會滴下9.將7和8用刮刀且拌均勻，倒入模具中。自下而上震幾下震出大氣泡，將模具放入披薩盤，再放入烤盤，烤盤中注入熱水10.烤箱180度預熱，放入中下層，上下火烤10分鍾，轉150度烤30分鍾，再轉140度烤20分鍾，關火後在烤箱悶1小時即可烹飪技巧奶油乳酪用微波打軟，否則非常不易跟黃油打發。
G. 如何辨別輕芝士蛋糕烤熟了沒
可以用手輕按，如果蛋糕里沒有流動的感覺就是熟了。
製作輕芝士蛋糕的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：奶油乳酪235克、牛奶135克、黃油50克、細砂糖100克、蛋白4個、蛋黃4個、低筋粉35克。
2、輔料：玉米澱粉25克、檸檬汁4滴。
第一步：先將奶油乳酪提前拿出來室溫軟化。
H. 芝士蛋糕烘烤溫度和時間
烤箱中層160度上下火、烤60分鍾左右，芝士蛋糕做法如下：
主料：雞蛋4個、黃油40克、白糖85克、牛奶100克、玉米澱粉20克、低筋麵粉30克、奶油乳酪200克
輔料：糖粉少許、食鹽1小撮
1、備好所有食材。
I. 烤芝士蛋糕大概需要溫度和時間是多少
烤芝士蛋糕大概需要的溫度：160度，大概烤1個小時左右【下面有詳細的說明！】
主料：
奶油乳酪 250g
黃油 50g
細砂糖 80g
雞蛋 2個
玉米澱粉 15g
檸檬汁 10g
牛奶 80g
輔料： 朗姆酒 1湯匙 香草精 1/4茶匙 消化餅干 100g
操作步驟：
1、首先製作消化餅底（製作方法點這里）並將餅底鋪在蛋糕模底部壓實；
2、將蛋糕模放入冰箱冷藏備用。奶油乳酪室溫軟化後,加入細砂糖,用打蛋器打至順滑無顆粒的狀態；
3、加入雞蛋,並用打蛋器攪打均勻。雞蛋要一個一個的加入,先加入第一個並用打蛋器打到和乳酪完全混合後,再加下一個。倒入檸檬汁,攪打均勻；
4、倒入玉米澱粉,攪打均勻。倒入牛奶.朗姆酒.香草精,攪打均勻；
5、最後攪打完成的蛋糕糊，把蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模里；
6、將蛋糕模放入烤盤,在烤盤里倒入熱水,熱水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕模底部包一層錫紙,防止底部進水；
7、把烤盤放入預熱好160度的烤箱,烤1個小時,烤到蛋糕表面呈金黃色即可出爐；
8、烤好的蛋糕,放冰箱冷藏4個小時以後,脫模並切塊食用。