❶ 如何讓淡奶油不易融化
淡奶油也稱動物奶油，因其天然健康的特質和清新不膩的口感而備受大眾喜愛。
但在炎炎夏日，想要利用淡奶油給甜點做造型可就不是那麼容易的事兒了。
我也曾被困擾過，於是絞盡腦汁想盡各種辦法、查閱各種資料，總算是解決了這一難題。
今天，我就把這些妙招總結起來分享給需要的你，希望對你有所幫助。
穩定淡奶油小妙招
【妙招一】在淡奶油中加入30%左右的黑/白巧克力。巧克力是固態物質，它的加入除了能提高淡奶油的穩定性以外，還能給淡奶油增添絲滑感。
用法：以100g淡奶油為例。1. 將100g淡奶油加熱至微沸。2. 分兩次倒入30g黑/白巧克力中混合均勻。第一次加入後攪拌至巧克力完全融化再加入下一次，冷卻後放入冰箱冷藏一夜讓水分和油脂完全融合後再使用。加入了巧克力的淡奶油非常好打發，使用時正常打發到堅挺狀態。巧克力佔比可按需要適當調整，巧克力越多穩定效果越好。
正在打發的黑巧克力奶油
【妙招二】淡奶油中加入30%左右的馬斯卡彭乳酪或奶油乳酪，製成奶油乳酪霜。乳酪質地粘糯，能很大程度提高奶油的穩定性，增加口感。兩款作用相當，口味上馬斯卡彭微酸、較清淡，奶油乳酪奶偏酸、較重口，按個人喜好選擇。奶油乳酪霜是非常好吃的，經典的紅絲絨蛋糕用的就是奶油乳酪塗層。
用法：以100g淡奶油為例。1. 將30g馬斯卡彭乳酪或奶油乳酪隔水打至順滑無顆粒備用。2. 100g淡奶油中加入13g糖粉打至7-8分發與打順滑的乳酪拌和均勻（刮刀拌和均勻即可）。乳酪佔比可按需要再適當調整。
【妙招三】淡奶油中加入25%左右的黃油。加入了黃油的奶油霜其實就是黃油奶油，足夠堅挺和穩定。在低溫情況下是偏硬質的，類似白脫奶油。
用法：以100g淡奶油為例。1. 在25g軟化黃油中加入10g糖粉打至顏色發白體積膨大。2. 將溫熱的淡奶油（體溫即可）分4次倒入打發的黃油中攪打混合均勻，每次都要完全混勻後再加入下一次。黃油佔比可按需要適當調整，但注意加多容易膩哦。
打發好的黃油奶油
【妙招四】淡奶油中加入25%左右的濃稠質地醬料。濃稠質地醬料是指日常我們家中常備的，質地較厚重的一些醬料，例如花生醬、榛子醬之類。這些我們生活中常用到的醬料也是可以很好的提高奶油穩定性的。
用法：以100g淡奶油為例。1. 在100g淡奶油中加入10g糖粉（視醬料甜度增減）打至7-8分發。2. 與25g濃稠醬料拌和均勻（刮刀拌勻即可）。濃稠醬料佔比可按需要適當調整。
圖為拌入花生醬的奶油
【妙招五】淡奶油中加入澱粉奶漿。澱粉奶漿是以淡奶油為基底，做的一個類似勾芡的濃漿。做基底的淡奶油與打發淡奶油比例為1:3。
用法：以90g打發淡奶油為例。奶漿用料：糖粉7g、玉米澱粉2g、淡奶油30g。1. 糖粉和玉米澱粉篩細。2. 將糖粉、玉米澱粉和30g淡奶油倒入小鍋攪拌溶解。3. 小火將其煮沸，同時不停攪拌煮至濃縮（類似做菜勾芡質地），關火冷卻待用。4. 90g淡奶油加5g糖粉打至6-7分發，將冷卻的澱粉奶漿加入一同打發至堅挺。
【妙招六】淡奶油中加入吉利丁粉。吉利丁是從動物骨頭里提煉出來的天然膠質，主要作為凝固劑使用。它在烘焙中用途十分廣泛，是製作慕斯蛋糕、提拉米蘇等的必備原料。
用法：以250g淡奶油為例。吉利丁液用料：吉利丁粉2-3g、水10-15g。1. 將吉利丁粉和水倒入小碗中攪拌均勻，再將小碗隔水加熱，期間不斷攪拌，直至吉利丁粉全部溶解。2. 取出小碗，冷卻至室溫（需時較長，約7-10分鍾）。3. 淡奶油加入25g糖粉打至6-7分發，緩慢加入冷卻的吉利丁溶液一同打發至堅挺。吉利丁比例不建議再增加，過量影響奶油口感。
家庭烘焙追求的是健康和美味。以上六個小妙招都是依靠添加健康的天然物質來達到我們想要的效果，同時還能給平淡的奶油增添別樣風味，健康美味兩不誤。
❷ 生日蛋糕奶油如何打不起泡不化水
一般的話，生日蛋糕奶油無論怎麼打應該是不會化水的吧！如果打了禍水，那麼應該算是質量不好。
反正我每次都把奶油直接放到桶里打發而已。
❸ 蛋糕店的奶油怎麼不化
蛋糕店打出的奶油不易融化，其實是因為很多蛋糕店都選用了植物奶油或者混合奶油來打發，奶油的特性決定了它又松又不易融化，即便是在夏季三十多度的高溫里，在常溫的房間里放置，對於奶油的狀態也沒有絲毫的影響。
這就引發了很多人的疑問「為什麼自己在家製作的奶油嬌貴的像冰激凌，那麼容易化呢？」
這也是奶油的類別所決定的。因為在家庭製作中，隨著這些年人們對健康的重視和食材越來越豐富，選擇性越來越多，我們一般會經過多種對比從而選擇更加健康的動物性奶油來製作蛋糕。
動物奶油是純乳脂奶油，是純動物性的，從牛奶中提煉出來的，雖然脂肪含量不低，但是相較於植物奶油來說，對人的身體至少危害是非常小，只要嚴格控制好攝入量，動物奶油是非常健康的選擇。
動物奶油和植物奶油的區別
動物奶油奶香濃郁，奶味重，顏色也是微微的淡黃色，打發出來的奶油成品質地比較粗糙，穩定性不好，易融化，製作好後需要放置冰箱冷藏才不易融化。
植物奶油味道清淡，顏色是雪白色，質地松軟，穩定性好，不易融化。
當然，植物奶油和動物奶油混合打發的奶油雖然質地比純植物奶油打發的會質地松軟一些，但是它的穩定性會大大提高，也就是說不易融化，但是較健康來說，我建議還是選擇純動物奶油的好。
所以，要想用動物奶油製作出植物奶油所呈現出的效果簡直是天方夜譚。假如打發時間過久，會讓動物奶油的質地更加硬而粗糙，控制不好時間的話還會造成油水分離。
要想動物奶油融化的沒有那麼快，江一魚還可以教你幾點：
1、打發奶油的容易提前放置冰箱冷藏，夏季最好隔冰打發奶油。低溫會讓奶油在打發過程中不易融化。
2、製作好的蛋糕在擺放之前，在冰箱內提前冷藏。
3、也可以在奶油中加入一定比例的奶油芝士，在豐富口感的同時，也能減慢融化速度。
❹ 有什麼辦法讓奶油不易化
夏天辛辛苦苦打發的奶油剛抺了面就化掉了的確讓人惱火。要想打發淡奶油不化，首先要選穩定性強的奶油，如安佳、鐵塔、藍風車等都不錯。
夏天要打發出穩定的奶油除了控制溫度、速度外，常見的方法有:
1.增加奶油油脂含量，比如加點黃油、巧克力等，充當增稠劑的作用。黃油可與奶油以1:1比例添加。
2.增加膠質，比如黃原膠、吉利丁（明膠）、鏡面果膠（蘋果膠），充當穩定劑的作用。250ml奶油需加6~7g吉利丁吧。安佳奶油穩定就是裡面加有黃原膠的緣故。
3.減少水份含量，比如增加馬斯卡彭或者奶油乳酪，充當保水劑的作用。乳酪在奶油中的佔比在15%~40%。
4.加入大量蛋糕油，使得奶油可以存放2～3天的時間。這是蛋糕店常用的方法，蛋糕油吃多了危害心血管，個人不建議使用。
5.加入一半以上的植脂奶油，打發出的奶油堅挺穩定，色澤潔白，可存放幾天不化，這也是蛋糕店常用的方法。植脂奶油的危害眾所周知，個人也不建議使用。
下面是我個人夏天常用的方法:
奶油250ml，糖粉25g。(可加朗姆酒1滴去油膩感)
1.奶油在進行打發前需要放冰箱冷藏12小時，急用至少冷藏5小時。
2.打發奶油的容器要無水無油，選擇比較小而深的容器（便於奶油蓋住打蛋頭，深了打奶油不濺出），和打蛋頭一塊放冰箱冷藏。
3.拿一個盆放幾個冰塊/冰袋，把打奶油容器坐上面打發。最好在空調間進行哈，空調溫度越低越好。
4.用電動打蛋器進行打發，用低速即可（也可先中速後低速），打發中分三次加入糖粉（總共25g左右），差不多5分鍾左右奶油就變得開始濃稠（5分發）。繼續打下去，一直到紋路清晰，提起打蛋頭奶油呈現小角即7、8發，可以抺面，繼續攪打至直立尖角就是裱花的最佳狀態，這時就可以停止打發了。如果繼續打下去就會成為豆腐渣，即油水分離了。奶油打好後最好馬上使用，否則時間長了容易變軟，如果暫時不用就先放冰箱冷藏吧。
淡奶油抹面或裱花後不容易化掉的方法:
1、抹刀、刮刀、盛奶油的容器等工具放冰箱冷藏一下。
2、烘烤好的蛋糕、麵包等冷卻後，冷藏30分鍾左再抺面、裱花。
3、淡奶油打發前須放冰箱冷藏一段時間，在空調房或者隔著冰塊裱花。
4、抹好奶油的成品必須裝盒冷藏，要長時間外帶可放上冰袋來降溫。
另外，用黃油打的奶油霜比淡奶油穩定，更適合裱花，冷藏可放一周。如瑞士奶油霜。
❺ 怎麼樣才能讓奶油不融化掉
關於你的問題，我回答如下：
不要和蛋糕店裡使用的奶油做比較。蛋糕店裡面使用的奶油是植脂奶油，不是動物性淡奶油。因為動物性淡奶油穩定性差（比如你遇到的愛融化情況），所以蛋糕店根本不使用它。
根據你的描述，打發過程中就看到水了，那說明你的奶油打發過了，下次打發的時候不要在溫度較高的環境中，如果環境沒有辦法改變的話，那麼把打發用的各種工具都提前放到冰箱中冷凍降溫，然後適當縮短打發時間。這樣效果會好很多。
打出來水的奶油是不能用來裱花的，但是也不用扔掉，可以用來製作蛋撻水。
動物性淡奶油本來就很嬌貴，所以使用的時候多注意點。
歡迎到我的網路空間中做客，裡面有很多淡奶油打發的技巧介紹，希望能對你有所幫助。
❻ 蛋糕店的奶油為什麼不會化
有一種叫奶油穩定劑的添加劑，具體叫什麼不記得了，以前聽人說過而已
■網友六
常溫下的動物奶油是會慢慢融化的，或者動物奶油和蛋奶的混合奶油，也是會融化的。大概5~10分鍾就會融化。
【蛋糕店的奶油為啥不化】 而植物奶油一般是不會化的，但不是所有蛋糕店都用植物奶油，這個蛋糕卷應該用的是植物奶油。
■網友六
有一下幾種：一、要麼你購買的蛋糕是過夜的，用的是植物奶油，二、你買的蛋糕奶油打的過老，奶油裡面的水分充分打發了，三、30度以下溫度不算高，正常的奶油蛋糕不會那麼快融化，四，這個蛋糕的奶油甜度比較強。蛋糕店的奶油為啥不化
■網友六
因為你買到的是植脂奶油……這東西只會越放越硬，隔天還能當橡皮泥玩呢
■網友六
用的植脂奶油吧，
■網友六
在奶油中加入了魚膠 也可以達到這樣的效果 法式香緹做法
❼ 裱花奶油怎麼做不會化
1.
裱花奶油怎麼做不會化的方法：
（1）人造奶油(植物性奶油）好打發，可塑性也好，所以我們可以用人造奶油，不用天然奶油。這樣先從材料上把好關是成功的關鍵。
（2）夏天
的氣溫太高
，
時間太長奶油就會發掉。這樣就不能作花了。所以夏天做蛋糕就要快一些。
（3）蛋糕裱花後若想長時間保持不變形要冷藏，裱畫時奶油長時間不用也要冷藏，這樣就不會出現奶油化掉的情況。
（4）奶油裱花打發程度很重要，要求是中性發泡，軟硬度適中。
2.
關於打發奶油技巧：
（1）打發：用打蛋帚順同一方向打，打至原體積的2-3倍，不要太軟，也不要太硬。
（2）200g奶油大概要打15-20分鍾。
（3）奶油打發前要先解凍，放在
0-6℃，至無冰塊。
（4）保存用-18℃冷凍。
3.
裱花用的奶油，給你們推薦一下：
（1）意式奶油，把砂糖加水融化後再加入打發的，融化後狀態到用手指撈出來搓揉可以達到有彈性的小球狀態放涼。這樣打出來的奶油還有蛋白霜都比較結實更容易保持塑形。普通打發是直接加砂糖。
（2）黃油打發的，一般稱為奶油霜，不含淡奶油。黃油也是奶油，小時候吃的是植脂奶油，就是植物油氫化過的，所以有反式脂肪。
（3）現在提倡用動物脂肪奶油，英文名是whipping
cream，也就淡奶油，記得是淡奶油哦，港台譯作忌廉。一般淡奶油油脂含量30%以上才能被打發，30以下烹飪用。油脂含量越高越好打發，但打發體積率越低。
4.
希望我的回答能幫助到您。
❽ 問下大家動物淡奶油如何讓他不容易融化呢
奶油確實容易化，主要是奶油中的脂肪（黃油 Butter）導致的。
而動物奶油中的脂肪在17℃就開始變軟融化，而氫化植物奶油的熔點一般在20℃—30℃之間。所以導致了動物奶油比植物奶油更加嬌貴~
有以下幾個方法:
1：在打發前把打蛋頭和刮刀，盆放冷凍處冷凍15分鍾。
2：在有空調的環境下操作，開到18度。
3：蛋糕胚放入冰箱冷藏1小時再裱花。
4：在用裱花袋裱花的時候，因為手也是有溫度的，擠的時候難免會因手溫導致淡奶油融化。這時候可以事先冷凍一個冰袋，在裱花前可以先觸碰一下冰袋，讓手溫降低，再快速裱花。
5：感覺手溫升高了，繼續去觸碰冰袋。
6：蛋糕做好之後放入冷藏室保存。
如此一來，就能更好地避免了奶油融化的問題。