1. 蛋糕底托怎麼固定裱花盤
蛋糕底托怎麼固定裱花盤蛋糕地殼固定雕花盤需要用特殊的膠。
2. 鮮花怎麼固定到蛋糕底托上
一定要用鮮花嗎?我覺得糖紙做的花更搭些。鮮花的話只固定花朵的話試下固體膠吧
3. 怎樣從轉台取下做好的蛋糕
第一步是收邊,用抹刀呈30度角與轉盤表面,貼住蛋糕底邊,轉動轉盤,同時回慢慢回握抹刀,收掉蛋糕底部外邊緊貼轉盤表面的一圈奶油。這樣子當後面把蛋糕撬起的時候底邊外部才不會全是毛刺狀。
第二步,刮離,把抹刀緊貼著轉盤表面插到蛋糕底部,再轉動轉盤一圈,把蛋糕底部奶油刮離轉盤表面。
第三步,撬起。用抹刀把蛋糕撬起到三公分左右,把另一手掌可以放入蛋糕底部托起蛋糕。
第四步,轉移,用手掌和抹刀托著蛋糕離開轉盤,放到墊子上。
第五步,抽離,先把手掌拿出蛋糕底部。再抹刀尖下壓,邊壓邊抽出抹刀。
第六步,修飾,這步也沒有辦法,不然蛋糕的底部外邊總有點兒毛邊的感覺。所以要在底部作一圈圍邊才好。
4. 蛋糕是裱花後放托盤 還是 模好後放托盤
都可以的,最好抹好後移到底托上,
5. 蛋糕脫模怎麼樣才能脫得更好
對於烘焙而言,防粘是一件很重要的事兒。如果模具的防粘工序做到位,一般的西點,烤好以後都很容易從模具里取出來,但不同類型的西點脫模的方法也不太一樣。
今天就來說說不同蛋糕的脫模方法,從此告別粘底煩惱!
1 蛋撻
用圓形的模具一下就可以出來了,菊花模不太好脫,需要事先對模具做防粘處理。
2 海綿蛋糕
烤好後可將模具取出倒扣,晾涼後用脫模刀緊貼著蛋糕模內壁劃一圈,讓模具和蛋糕分開,再從活底模的底部往上一托,蛋糕就取出來了。
如果是固底模,則可以在模具底部墊一張油紙,蛋糕與模具壁劃開後,再倒出來。
3 戚風蛋糕
因為不能採取刷黃油的防粘措施。烤好後可將模具取出倒扣,晾涼後用脫模刀緊貼著蛋糕模內壁劃一圈,注意要非常小心地貼著模具走刀,慢慢移動,讓模具和蛋糕分開,再從活底模的底部往上一托,蛋糕就取出來了。
4 蛋糕卷
烤好後,連同鋪在底下的烤盤紙一起從烤盤上移開,晾涼。冷卻後,連同烤盤紙一起翻面,再小心地一點點將烤盤紙往上翻,撕除。
5 外觀比較光滑的甜點
類似布丁,模具只需要塗抹黃油,不需要撒麵粉,否則會影響甜點的外觀和口感。
6 吐司
事先對模具做防粘處理,烤好後趁熱脫模,通常將模具倒扣即可。
7 天使蛋糕
天使蛋糕的模具形狀特殊,不易脫模,可以在天使蛋糕模具內壁塗抹上一層黃油,烤好後將模具取出倒扣,待放涼後再將蛋糕脫模。
在進行防粘處理的時候,有幾個問題需要注意一下:
1、黃油如果換成植物油,也同樣有防粘功能,但是防粘性沒有黃油好。麵粉也可以不撒,比如烤黃油蛋糕,本身粘模的情況就不嚴重,那麼只要在模具上塗上一層黃油就足夠防粘了。
2、不管是大的或者小的模具,採取的防粘措施都是一樣的。
3、有些類型的蛋糕,不能採取防粘措施,比如戚風蛋糕,烤的過程中蛋糕需要依靠模具的附著力才能充分膨脹。一般不能採取防粘措施的品種,在配方里都會有特別的說明。
4、千層酥皮類的甜點,在製作過程中,本身會滲出較多黃油,烤好後基本不會粘模具,可以不採取任何防粘措施了。
6. 抹蛋糕抹的很好 為什麼放到底托上就變形了
(戚風蛋糕因為太柔軟,承重力不夠容易變形
7. 沒有蛋糕底托怎樣抹奶油什麼東西可以代替蛋糕底托嗎
可以在家裡找一個紙箱,然後剪出一個圓形,上面放上塑料袋,或者保鮮膜,那樣就可以當蛋糕的底托用了。也可以去蛋糕店跟他們買一個蛋糕盒,基本上幾塊錢到十多塊不等不貴的。
8. 做好的蛋糕怎麼放到蛋糕墊片上
這個問題我咨詢了南寧夏朗蛋糕的黃師傅,用兩把抹刀插入蛋糕底部抬起平移到墊片上即可。