⑴ 用甜酒釀做發糕怎麼做
用料
麵粉400g
酒釀100g
溫水100g
酵母粉3g
芝麻（可不加）
食用油少許
步驟 1
此處的酒釀最好是自己做，或者超市裡買那種成罐的，看到里頭有一坨帶個窩窩那種。否則不具有發酵功能。 酒釀連米帶汁用料理機攪碎。用溫水稀釋後加入酵母粉混合均勻，待用。
步驟 2
麵粉與步驟一的汁混合，正常和面的步驟，揉成面團後蓋鍋蓋置溫暖處發酵兩個小時。
步驟 3
發酵好後，面團有之前兩倍大，排氣，揉光滑後分成五個小劑子。
步驟 4
每個劑子沾乾麵粉揉圓後按成圓餅、沾水後一面粘上熟芝麻。
步驟 5
電餅鐺加入油，然後加熱。
步驟 6
熱度差不多六七成的時候放進面餅，稍微定型後翻面。 注意不要開上蓋加熱，因為餅鐺蓋上後，餅就不會漲發了。此時應該找一個稍大的鍋蓋蓋在餅鐺上，只用下火加熱，如果家裡有合適的平底鍋也是可以的。
步驟 7
兩面金黃，餅體按壓後會彈回來就是熟了。
⑵ 自製甜酒多久能吃
要放置24小時後再食用。自製甜酒一般常溫能保存30天，冰箱能保存60天。 常溫下不宜留太久是因為原生態的米酒留久了會持續發酵，也就是說酒精度數會升高，越來越烈。
(2)甜酒釀發酵多久可以做蛋糕擴展閱讀
甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀制，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。
用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。對下列症狀也有一定作用：面色不華、自汗；或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等症。
西米酒是糯米或者大米經過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發酵後的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的澱粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。
它的營養功能也正是基於這種化學和物理變化而產生的。而且，在發酵的過程中產生的一些風味物質對於它的口味也有很大的提高。
⑶ 用甜酒釀可以做糕嗎
自製甜酒釀有很多吃法，最簡單過癮的吃法是直接食用；最營養美味的吃法是酒釀煮蛋；
最方便實用的吃法是做甜酒釀饅頭，只需酒釀和麵粉，不用酵母、蘇打、泡打粉，不用加水、加糖，蒸好的饅頭暄軟微甜、面香中有酒香，非常好吃。
食材食譜熱量：1464(大卡)
主料
麵粉 400g
甜酒釀 150g
方法/步驟
1
製作酵種：用甜酒釀100g加入麵粉100g，攪拌均勻室溫發酵。時間不一定，看到體積增大、充滿蜂窩就好了。
2
由於室內溫度和酒釀的發酵程度不同，所以酵種的發酵時間也不一樣，上一次我做酵種只用2個小時，發酵的狀態比這一次3個小時還要好。
3
饅頭面團：
甜酒釀50g+酵種200g+麵粉300g揉勻，醒發20分鍾。
4
揉制生坯：把面團分成6份，充分揉勻製成饅頭生坯。
5
籠屜上鋪玉米葉防粘，饅頭生坯放在玉米葉上等待發酵。這個過程叫成型後發酵。
6
發酵的時間不一定，要根據室內溫度和濕度。不建議用溫水加速發酵，會導致孔洞粗大，口感差。我的室溫26度，發酵2個小時的狀態，中間那個小饅頭是1小時揉了一次。
7
發酵到位，放入蒸鍋，大火足氣15分鍾。
8
饅頭下面的玉米葉可以做參照物：蒸熟的饅頭玉米葉在中間顯得很小。
饅頭生坯下面的玉米葉就顯得很大。
這就是甜酒釀發酵的功效。
END
方法/步驟2
1
下一次介紹江南美食：酒釀餅
END
注意事項
酵種和面團的發酵時間不能一定，要根據室內溫度和甜酒釀的發酵程度來決定。
酒釀饅頭不用酵母、蘇打、泡打粉，完全可以蓬發到位，不用加糖自然有甜味。
⑷ 自製米酒要發酵多長時間
一般冬季可能需要3天到一周的時間，而夏季則需要18小時-24小時。
因為不同季節的發酵時間是不一樣的。溫度低，則製作米酒所需要的發酵時間就長，溫度高發酵時間就短。所以建議在米酒的發酵過程中可以自行觀察，通過聞、嘗的方法去判斷米酒是否已經發酵完成。
用料：
糯米500克、酒麴4克、純凈水（涼開水）180毫升
發酵米酒方法如下：
1.准備糯米或者大米、甜酒麴。將糯米或者大米洗凈，浸泡12到16小時，可以用手碾粹即可。
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米或者大米放在布上蒸熟，約一小時。
(4)甜酒釀發酵多久可以做蛋糕擴展閱讀：
米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀制，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。
主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛 。
我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多採用工廠化生產。
⑸ 夏天做甜酒一般要發酵多久
兩天。下面是具體做法：
准備材料：糯米250g，酒麴少許，涼開水少許 。
1、糯米洗凈，用水泡一晚上後上鍋蒸熟，然後放涼。
⑹ 醪糟在室溫發酵需幾天
如果氣溫低，可以發酵36到48小時，以酒味濃郁，酒窩盛滿酒為准，看米酒是否發好；米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。
經30小時左右即可出味。 天涼時，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。
(6)甜酒釀發酵多久可以做蛋糕擴展閱讀：
發酵原理
酒葯又稱酒母或者曲，含有大量微生物，包括細菌和真菌，用於發酵多種食物，不同用途的曲其原料、製作方法和微生物成分都有區別。
醪糟的酒麴以秈米為原料，多製成塊狀，呈白色。主要有效成分是兩類真菌——根霉和酵母。
發酵過程
糯米的主要成分是澱粉（多糖的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根霉和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。
醪糟的甜味即由此得來。醪糟表面的白醭就是根霉的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳：
C6H12O6→ 2 C2H5OH + 2 CO2
然而在有氧條件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供較多能量：
C6H12O6+ 6 O2→ 6 CO2+ 6 H2O
已經生成的酒精也可被氧化成為醋酸：
2 C2H5OH + O2→ CH3COOH + H2O
因此在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。
綜上，發酵時間需要比較准確控制，恰到好處：過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。發酵過程中最好也不要打開，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌污染。
⑺ 拿甜酒做的米糕要幾個小時才能發酵
一般情況下兩三天就可以了
發酵生產流程三個階段：
上游、中游和下游。
（1）先進行高性能生產菌株的選育；
（2）然後在人工或計算機控制的生化反應器中進行大規模培養，生產目的代謝產物；
（3）最後收集目的產物並進行分離純化，最終獲得所需要的產品。
(7)甜酒釀發酵多久可以做蛋糕擴展閱讀：
過程分類按發酵產品分為四個主要類型：
①以獲得微生物細胞為產品的過程；
②以獲得微生物酶為產品的過程；
③以獲得微生物代謝產物的過程，代謝產物包括分解代謝產物和合成代謝產物，分解代謝產物是指菌體利用基質，如澱粉或葡萄糖，分解成小分子物質的過程，而合成代謝產物又可分為初級代謝產物和次級代謝產物，其中初級代謝產物是指與微生物生長、繁殖有關的一類產物。
⑻ 醪糟在室溫發酵需幾天
如果氣溫低,可以發酵36到48小時,以酒味濃郁,酒窩盛滿酒為准,看米酒是否發好;米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)下發酵,所以製作酒釀要選擇夏天或冬天(暖氣旁)的季節。 經30小時左右即可出味。 天涼時,如家裡室溫在20度,可用棉衣將盆包焐起來。
1、自製甜酒釀的用具要潔凈無油。所用器皿最好先用開水燙一遍消毒，以免因容器不幹凈影響酒麴發酵而導致釀酒失敗；
2、蒸熟的糯米飯要晾至不燙手，里外溫度均勻再拌酒麴，太燙容易將酒麴而酒釀失敗。夏天室溫發酵就可以，冬天就要放在溫暖的地方，多包上或該上幾層；
3、放涼後的糯米飯可能太粘，用少許涼白開把酒麴化開比較容易均勻地拌入米飯，也可以在米飯中加些涼開水，水不能加多水多了酒麴發酵會不正常米酒釀出來不甜。
⑼ 米酒發酵多長時間可以完成
發酵米酒時間通常因人而異也是個人喜好，一般正常發酵時間為24-64小時。
下面來介紹下正常完成時間：
1、按要求加拌的酒麴或酵母粉，在溫度30的環境中根據個人對甜度的喜好，發酵時間在24-64小時。
2、達到要求的米酒需高溫加熱，徹底殺死酵母菌，放至常溫後加蓋至冰箱冷藏或食用。
3、也可以放至冰箱冷凍保存。不加熱或冷凍的米酒會繼續發酵的。
米酒保鮮方法：
1、把一個鮮雞蛋放在未煮 的米酒上，兩小時後，蛋殼的顏色開始變深，隨著時間的延長,蛋殼的顏色逐漸變深,這樣， 米酒的保鮮時間可以延長2.5倍。把米酒用完 後，雞蛋仍然可以食用。
2、把米酒連同裝米酒的容器一起放在開水中煮上10分鍾，用這種方法來延長米酒的保鮮時間。
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⑽ 糯米酒需要過幾天才能夠完全發酵怎樣做會更甜
正常情況下在做糯米酒的時候，大概是要2~4天左右就可以完全發酵好了，想要讓糯米酒更甜，最重要的就是去購買甜味型的酒麴。然後我們要配上正確的製作方法，這樣我們做出來的糯米酒就會特別的香甜。
然後我們把容器放到溫暖的地方發酵，大概48個小時我們就可以聞到一股非常淡的酒香味兒。這個時候基本上就可以證明我們的甜酒是做成功了，有些人可能還想要讓酒味更濃一些，這個時候可以繼續發酵個1~2天左右。如果在夏天溫度高於35度的話，那麼最多也就發酵個4天左右，如果發酵的時間過長，這樣反而不好。發酵好的甜酒，我們可以直接放到冰箱的冷藏裡面進行保存。