『壹』 怎麼把蛋糕卷兒輕松捲起來
虎皮蛋糕卷
主料雞蛋10個 細砂糖160克 低筋麵粉165克 雞蛋清292克 玉米澱粉25克 色拉油85克 冬瓜100克 雞蛋黃53克
輔料低筋麵粉16克 細砂糖46克 雞蛋黃100克 色拉油10克 食鹽1克 芒果果醬適量
虎皮蛋糕卷的做法
1.分離蛋清蛋黃，時間比較長，要注意，蛋清里不要混入蛋黃，一共10隻雞蛋
2.取6個蛋黃（約重100克），加入46克細砂糖，1克鹽
3.用電動打蛋器攪拌均勻
4.然後篩入16克低筋麵粉，繼續攪拌均勻
5.然後加入10克色拉油，拌均勻，這就是虎皮的麵糊
6.方形烤盤鋪上吸油紙，然後倒入虎皮麵糊，攤薄使得每一處厚薄都一致，並震盪出大氣泡
7.烤箱預熱，放置中層，上下火，200度，烤5~8分鍾。5分鍾左右虎皮就會形成，注意觀察，切勿烤過度，上色過深，烤好後取出，放涼備用
8.取一個深盆，加入4個蛋黃，1個全蛋，100克水，85克色拉油
9.用電動打蛋器攪拌均勻
10.然後篩入165克低筋麵粉，25克玉米粉
11.用切拌的方法，拌出均勻的蛋黃糊
12.蛋清292克，分3次加入160克細砂糖，打發至濕性發泡即可
13.將蛋白霜和蛋黃糊混合
14.上下切拌成順滑的蛋糕糊，這就是蛋糕體的蛋糕糊
15.用烤虎皮的模具，鋪上一層吸油紙，然後倒入蛋糕糊，8分滿即可，抹平表面（我的這個主料，就是蛋糕體的方子，做好的蛋糕糊不一定要全部倒入模具里，剩餘的可以第二次再烤）
16.烤箱預熱後，上下火，中層，180度，烤25分鍾，蛋糕體烤好後取出，蓋上一層干凈的吸油紙，然後翻轉，撕去原來的吸油紙
17.前後兩端都斜斜裁去少許，然後每隔1.5厘米，用刀畫一條痕，並抹上一層芒果果醬
18.虎皮也是，倒扣在一片新的吸油紙上，然後抹上一層芒果醬
19.將卷好的蛋糕體放在虎皮的一端，然後將虎皮的另一端，拉向蛋糕體，包裹、卷緊
20.吸油紙在蛋糕兩端像擰毛巾一樣反方向扭緊，定型10分鍾再切開即可
『貳』 怎麼做蛋糕卷，蛋糕卷不斷的竅門
怎麼做蛋糕卷
材料
主料：豬絞肉300公克，薑末10公克，蔥末10公克，雞蛋1個，沙拉油400cc
調味料A：鹽3公克，雞精粉4公克，細砂糖5公克，水50cc
調味料B：醬油10cc，料酒10cc
調味料C：白鬍椒粉1/2茶匙，香油1茶匙
做法
1、豬絞肉放入盆中，加入鹽後攪拌至有黏性。
2、繼續在作法1的材料中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋一起拌勻，再將50cc的水分成2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。
3、在作法2的材料中，繼續加入蔥末、薑末及調味料A，拌勻後將肉餡捏成小圓球。
4、熱一鍋，加入沙拉油，將作法3的肉丸下鍋，並以小火炸約4分鍾至熟後撈起瀝干油份後裝盤即可。食用時沾胡椒鹽一同伴食。
『叄』 戚風蛋糕卷 怎麼卷
戚風蛋糕卷的做法
1、蛋白打至粗泡，分次加入砂糖，繼續打至砂糖全部溶化（電動打蛋器使用一檔）； 2、滴入白醋，電動打蛋器調至二檔打至蛋白泡沫細膩；
3、電動打蛋器調至三檔，打至蛋白濕性發泡（出現水紋狀的紋路，並且不容易消失，提起打蛋器，蛋白出現彎彎長長的尖角）；
4、電動打蛋器調至四檔，打至蛋白硬性發泡（水紋狀紋路不消失，狀態象打發的裱花奶油，可以插筷子不倒、提起打蛋器，出現短短的尖角，並且尖角不會彎）
5、打發好蛋白後，在另一個大盆里打發蛋黃和砂糖，打至砂糖溶化在蛋黃中，蛋黃濃稠發白。
6、加入水、油，用手動打蛋器拌至盆內液體水油完全融合，呈乳化狀態。
7、分次篩入低粉，快速拌勻至麵糊無顆粒（改用手動打蛋器，這個步驟開始不再使用電動打蛋器）。
8、取三分一的蛋白與麵糊拌勻（動作一定要輕，但是得快，不然蛋白消泡得厲害蛋糕就發不起來了）。
9、將8倒回蛋白盆中，快速把全部材料混合至無顆粒（攪拌的技巧同8）。
10、拌好的蛋糕糊倒入容器。
烤箱預熱150度，烤制25分鍾（八寸蛋糕需要40分鍾），時間根據蛋糕的大小來定，蛋糕卷和小蛋糕只需十五或二十分鍾就可以了，試探蛋糕是否熟了，用牙簽插入蛋糕體，取出時牙簽很乾凈，沒有粘連蛋糕屑，蛋糕就熟了。
『肆』 做蛋糕卷不斷的竅門
要做出怎麼卷都不斷的蛋糕卷就要注意以下三個方面：
1、配方中液體含量稍多些；
2、蛋白打到中性發泡即可；
3、烤的時間不宜過長.
方子：(長帝一盤)
低粉：90克
抹茶粉：10克
糖：90克
雞蛋：5個
色拉油：70克
牛奶：90克
鹽：少許
檸檬汁：少許
蜜紅豆：適量
做法：
1、烤盤鋪油紙，撒上蜜紅豆，蛋白打到中性發泡.
2、蛋黃，牛奶，色拉油混合，用打蛋器低速打到乳化，大概30秒.
3、篩入麵粉和抹茶粉，用打蛋器打10秒鍾.
4、用橡皮刀把四周刮干凈，拌均，分次與蛋白混合後入模.
5、160度，中層，20分鍾.（我這個稍厚版多烤了5分鍾）
6、出爐趁熱抹果醬，捲起來，（果醬抹薄薄一層即可，抹多了切面不好看，准備了擀麵杖也沒用上，就直接邊撒油紙邊卷上了。）
『伍』 蛋糕卷如何卷不開裂，敲重點做好這幾步
溫馨提示：
1.蛋清蛋黃分離後將玉米油，牛奶和雞蛋混合，輕輕搖晃下，使雞蛋沾上玉米油，使得蛋黃表面不結皮。
2.蛋白一定不要打發過頭，打發好的蛋白在加入蛋黃糊前，可以用手動打蛋器抽打幾下，使蛋白保持穩定性。
3.水果可以根據自己喜歡來搭配。在切蛋糕卷的時候，可以用開水燙燙麵包刀，擦乾凈後再切.
做出一個完美的蛋糕卷並不是第一次就會成功，總是需要不斷總結經驗，多做幾次就會離成功更近。
每一個完美的蛋糕卷背後都有一個故事，多注意細節多做幾次，每次做的時候總結上一次失敗的原因，這樣做出來的蛋糕卷就會越來越完美啦！
『陸』 蛋糕卷怎麼樣才好卷
要想蛋糕卷比較好卷，那麼蛋糕就要柔軟才會卷的起來，做出來的蛋糕卷才會好看。
蛋糕卷 材料
蛋糕體：蛋黃120克、糖80克、蜂蜜30克、低筋麵粉70克、蛋白160克、無鹽黃油15克、牛奶35克
做法
1、將15克黃油和35克牛奶混合煮至將要沸騰後離火備用；蛋黃和15克糖混合攪拌。
2、蜂蜜隔水加熱至微溫，慢慢加入蛋黃中攪拌至顏色變白。
3、蛋白打至發泡，打發過程中65克糖分三次加入。
4、取一半的蛋白與蛋黃混合拌勻，加入過篩兩次的低粉，用橡皮刮刀攪拌。
5、拌勻後全部倒入蛋白中攪拌，加入牛奶黃油繼續攪拌均勻。
6、倒入鋪好烤盤紙的烤盤中，抹平表面放入180度預熱的烤箱中，烘烤13-15分鍾後取出脫模，放在烤架上放涼。
7、將放涼的蛋糕放在保鮮膜或烤盤紙上面，在表面均勻的塗抹夾心餡，然後切片就可以。
注意：蛋白的容器必須要沒沾到油的，才不會影響到蛋白的打發。
『柒』 蛋糕卷怎麼切最整齊漂亮
准備：普通水果刀一把（最好比較鋒利的）
干凈砧板一個
步驟：
1、先把蛋糕卷橫放在砧板上，左手固定。
2、把刀放在蛋糕卷的外側面，刀尖略向下傾斜，輕輕用力往蛋糕卷中心切，切的深度不要太多。
3、然後把刀轉到蛋糕卷的內側面，刀尖是略向上傾斜的，也是輕輕用力往蛋糕卷中心切，也是不要切太深。
4、再把刀轉到外側面，重復2的動作。
5、把刀轉到內側面，重復3的動作
6、這個時候蛋糕卷差不多要切斷的，就把刀轉到和砧板平衡的位置，輕輕用力把蛋糕片切斷。
切忌：用力一定要輕柔哦！