Ⅰ 沒酵母了怎麼蒸饅頭
沒有酵母，我們可以這樣蒸饅頭，下面來介紹幾種方法一起來看看：
方法一、自然發酵
准備一個面盆，往裡面放入一斤左右的麵粉，然後往裡面再加入准備好的溫水，溫水溫度在40度左右，邊往麵粉中加入溫水時，邊用筷子對麵粉進行攪拌，直到麵粉出現棉絮狀的時候，就不要在加水了。然後用手對麵粉進行揉搓，將麵粉揉成面團，揉好以後的面，需要准備一塊干凈的毛巾將其蓋嚴，然後放到溫度在30度左右的地方，對面進行發酵，發酵時間最好在10小時以上。等到面團有明顯的膨脹，且出現大量的蜂窩狀時，就證明面已經發酵好了，這樣發酵出來的面團就是老酵面。
方法二、熟饃發酵
採用熟饃發酵法，需要提前准備3個老酵面蒸制好的饅頭，然後將這些饅頭掰成小塊狀進行備用。同時准備一個臉盆，往裡面加入所需要的麵粉，並加入溫水將其攪拌成棉絮狀，然後把准備好的饅頭塊，加入到這些麵粉當中，對其進行揉搓，將麵粉揉成面團。最後再蓋上一塊干凈的毛巾，（冬季的話最好採用保鮮膜進行覆蓋）。把面團放到溫度在30度以上的地方進行發酵，發酵至原來的兩倍大小時，老酵面就做好了。
如果你學會了老酵面的發酵，就跟隨我再學習一下，饅頭的製作方法吧！
發酵好以後的老酵面，我們需要將其取出，然後對其進行揉搓，將老酵面中的氣泡揉搓掉。等到老酵面被揉至表面光滑時，就可以將其搓成長條，並用菜刀切成饅頭胚備用。
然後起鍋燒水，往蒸鍋中加入小半鍋的清水，把切好的饅頭胚放入到蒸鍋當中，蓋上鍋蓋，讓饅頭胚在蒸鍋中再次發酵半小時，然後開大火對饅頭進行蒸制，半小時左右就可以出鍋進行食用了。
Ⅱ 沒有酵母的饅頭教程怎麼做，全過程哦
用面鹼和小蘇打共一湯匙，和四斤面加水！和好後放在溫暖的地方發四五個小時！然後就蒸饅頭！留下一塊面就是面頭，俗稱老面！就相當於酵母了！
Ⅲ 不用酵母粉怎麼做饅頭
1、泡麵引子（有的稱為面肥或老面）：將面引子掰開，放入大碗里，加入小半碗米酒、半碗溫水（不燙手，40℃左右），攪拌一下，再撒上一點乾麵粉在表面上，靜置一宿（與氣溫有關，溫度高時間短；溫度低時間就要長一些）；
2、當面引子出現大小均勻的小氣泡時，就說明發酵好了，可以用來和面了；
3、面盆里放入適量的麵粉，將面引子慢慢倒入，邊倒入邊攪拌，和成光滑的面團，用一塊濕布蒙上，蓋上蓋子，發酵2――3個小時左右（視溫度高低而定）；
4、當面團的體積增大到原來的兩倍左右，裡面有大小均勻的蜂窩，無酸味，面就發好了；
5、面案子上撒上一些乾麵粉，將發好的面扒到案子上，取少許食用鹼面，摻入一點乾麵粉，將鹼面分多次揉進面團里，多揉一會，將面團里的氣泡排出、把摻入的鹼面揉勻，再用濕布蓋住，醒10分鍾左右；
6、將面團用刀切成長條，扭成拳頭大小的面劑子，分別揉成饅頭；
7、蒸鍋加水大火燒開，放入篦子，把揉好的饅頭放在篦子上，大火蒸20分鍾，關火3分鍾後，再掀開鍋蓋。
帶著香甜的饅頭香、白白胖胖的、熱氣騰騰的饅頭讓你有立馬咬一口的沖動。
溫馨提示：
1、老面引子做饅頭，沒有固定的配比，全憑經驗，難度較大，多做幾次就好了；
2、第一次蒸可以向經常做饅頭的人，借一點面引子用，每次做饅頭的時候，留下一小團，用保鮮袋封好，放在冰箱冷藏室里，下次再用，能存放好久；
3、和面時（或在面引子里）放一點米酒，饅頭味道更好；
4、鹼面應少許，放多了，饅頭發黃，也不好吃；
5、饅頭蒸好關火後，不要立即掀鍋，等待3分鍾後再掀開鍋蓋，防止饅頭突然遇冷收縮。
Ⅳ 不加酵母如何蒸饅頭
桂花饅頭的做法詳細介紹
菜系及功效：精品主食
口味：甜味 工藝：蒸
桂花饅頭的製作材料：
主料：小麥麵粉500克
輔料：糖桂花30克,杏脯30克
調料：雞蛋300克,白砂糖10克,香油15克,紅綠絲5克
桂花饅頭的特色：
綿軟香甜。
教您桂花饅頭怎麼做，如何做桂花饅頭才好吃1.雞蛋打入盆內，加上白糖，用筷子朝一個方向不停地攪動，至起泡發白時，再加入饅頭粉和桂花，用筷子輕輕拌勻。
2.將小瓷碗或瓷茶杯的裡面抹上一層香油，放進一點紅綠絲，再將攪好的麵糊倒入，大半碗即可，上籠用大火蒸熟，取出扣在盤內即可。
桂花饅頭的製作要訣：
（果脯可選用任何種類果脯代替杏脯）。
小帖士-健康提示：
1.本饅頭含豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素A、B1、B2及多種礦物質。
2.桂花氣味辛溫、無毒、有化痰、止咳、生津、止牙育等功效。據測定，每百克糖漬桂花中含有蛋白質0.6克，脂肪0.1克，熱量110大卡，碳水化合物26.6克，粗纖維板7.2克，水分63克，還含有多種維生素、胡蘿卜素及微量元素。
Ⅳ 怎麼做沒有酵母如何做饅頭，最正宗沒有酵母如何做饅頭
饅頭新吃法-雙色饅頭卷
材料：紅糖、樂普自發粉、水
做法：1.先用白開水和樂普麵粉和一個白面團，再用紅糖水和樂普麵粉和個紅糖面團。（紅糖的面團有點象巧克力的顏色）
2.把2個面團擀成薄片。
3.把白色的薄片放在紅糖薄片上。
4.把2個薄片一起捲起來。
5.把面卷切開。
6.放到蒸鍋里蒸10分鍾左右即可。（注意要涼水鍋涼屜，開火就計算時間。關火後先不要打開蓋子，悶2-3分鍾。用余溫把饅頭蒸透。）
7.出鍋了。還可以把紅糖面團換成南瓜面團做成南瓜饅頭卷也是很好吃的哦！
Ⅵ 沒有酵母粉怎麼做饅頭，包子
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣
Ⅶ 想做饅頭沒有酵母怎麼辦
可以。
不用酵母的化發面有兩種方法。
1、使用泡打粉。
現在很多的賣包子之類的製作，都是採用這種方法。速度快。基本上28度的話應該在2到3個小時，溫度提高的話，時間相對減少。（基本上還要加老面，每天都有留的）
2、使用老面。
這是以前的傳統方法！可以到賣包子的哪裡買一點來。以前的都是買的酵母發好面後留下來的！這種光靠老面的方法，需要的時間就很長。大概在8到10個小時左右。
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣
Ⅷ 不用酵母做饅頭可以嗎
可以，在家做饅頭可也考慮用米酒代替酵母發酵，蒸出來會更白更軟，吃起來更香（淡淡的米酒清香味），更好吃。
米酒蒸饅頭需要准備食材：中筋麵粉500克，米酒400克（其中米酒水120克），水120克（溫度35度）。
製作方法：
1、首先我們在面盆當中放入適量的麵粉，然後再加入一定的米酒水，再加入適量的水，用筷子先攪拌成絮狀，然後再揉成光滑的面團。
烹飪小技巧：
1、大家在購買米酒的時候一定要注意，不要買超市裡面的瓶裝米酒，就是保質期在三個月以上的，這樣的米酒基本上都是經過殺菌處理的，所以說它里邊的含菌量是非常低的，如果用它來發酵饅頭的話，一般不是很成功，所以我們最好是購買菜市場裝米酒，這樣的米酒發饅頭更易成功。
2、在揉面的時候一定要做到三光：盤光、面光、手光，這樣說明面揉好了，這樣做好的饅頭才會更香更松軟。
3、在蒸饅頭的時候大家一定要注意選擇用冷水，而且要進行二次醒發，並且在關火之後不要立即掀開鍋蓋，否則會出現饅頭塌陷的現象。
Ⅸ 怎麼做沒有酵母如何做饅頭
老面饅頭的做法
將面肥（也叫老面，面引子）撕成小塊用溫水浸泡30分鍾
取適量麵粉（如圖，一般用4小盒）放在干凈的盆中。將浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入麵粉中，如水不夠，需酌情加入。液體與固體的比例為1:2。
開始揉面，我喜歡放到麵包機中，選擇揉面發酵檔位。
如果沒有麵包機，揉好後，蓋好，放在溫暖處發酵。
發酵至原來大小的2-3倍，用手指戳個洞，不反彈為好。
將2克左右純鹼用少量溫水溶化加入面團中
面板上放乾麵粉，面團用手揉，將鹼水和面團揉均勻後，用刀切開，可見均勻小氣孔為止。如發酵過頭，則須增加鹼的用量，如小孔消失或過少，則說明鹼放多了，需再次發酵一下。
將揉好的面團整形為長條狀，切成大小均勻的面塊，可按照自己的喜好做成任意形狀。
冷水下鍋，蒸屜上放好蓋布（可用蒸屜紙或蒸屜硅膠墊），將面團放入，注意留出足夠間隙。大火，開過冒蒸氣時開始計時，蒸25分鍾。
蒸制過程中盡量不要打開鍋蓋，25分鍾後關火，悶3-5分鍾後，打開鍋蓋，享用大白饅頭。