❶ 做輕乳酪蛋糕，需要不需要倒扣
不需要
如果回縮可能是蛋白打的不夠或是麵糊攪拌過度蛋白消泡了
但需要浴水法烤制，冷藏保存
❷ 輕乳酪蛋糕塌了是怎麼回事
沒嘗試乳酪蛋糕，只做戚風海綿蛋糕。但塌陷一般都是因為蛋糕組織支撐不夠造成的，可以從蛋白打發程度和烘烤溫度去考慮，還有是不是可以考慮不燜那麼久，如果剛烤完沒塌，靜置幾分鍾後就拿出來輕震排熱氣？個人看法，僅供參考。
❸ 輕乳酪蛋糕烤出來後，很濕很軟，為什麼呢
可能是面米不夠。以下輕乳酪芝士蛋糕(8寸)的做法：
用料：雞蛋5個、奶油乳酪225g、低筋麵粉45g、牛奶90g、黃油54g、細砂糖81g
1、將雞蛋蛋清分離，放一旁備用。
❹ 為什麼芝士蛋糕倒扣會粘
紅薯粉加麵粉不可以代替低筋麵粉做蛋糕。
紅薯粉：
即新鮮紅薯經過機器磨成的粉，並非澱粉，比較濃稠且不易融化，常會出現冷水調制卻無法完全變為液體而是有麵疙瘩存在。常用來添加進各種醬料中，如辣椒醬中就會含有，此目的是為了減少主料的用量而減少成本開銷。
紅薯粉如何製作及准備：
（一）操作程序
原料：選擇三種果肉顏色的甘薯：紫色果肉、橙色果肉、黃色果肉
（二）工藝流程
將3種原料甘薯清洗→去皮→切絲片丁→護色→乾燥→粉碎（測水分）→包裝
①清洗：一定清洗干凈，關繫到產品的最終質量。
②去皮：用竹刀將甘薯的外皮去凈，尤其是甘薯表皮凹陷部分。
③切片或絲：將去皮後的甘薯用蔬菜切片機切成一定規格的薯片或薯丁。
④護色：用食鹽配製成0.5%的溶液，將切好的甘薯薯片或薯丁泡在其中數分鍾。
⑤乾燥：用烘乾設備乾燥，以保證產品的衛生，並注意溫度，一般在45～50℃之間，乾燥時間可根據薯片、薯絲的大小確定，使最終水分在6%以下。
⑥粉碎、包裝：將乾燥後的甘薯，用錘片式粉碎機粉碎，使甘薯粉的細度在80目左右。
❺ 乳酪蛋糕怎麼做
每次在外面吃重乳酪蛋糕的時候都會想，這款讓芝士控欲罷不能的經典口味蛋糕自己做不知味道如何。終於，買齊了材料開始製作啦，材料看著多，其實操作過程不算復雜。製作方法仍然參考君之，只是少放了一些糖。分享給親朋品嘗，都說好吃！芝士控，動手王們，喜歡的話就行動起來吧~
11. 烤至蛋糕表面金黃後取出，放涼後放入冷藏室冷藏4個小時以上，取出脫模後切塊食用
小貼士重乳酪蛋糕要用水浴法烤制，這樣不會讓蛋糕開裂。因為是活底蛋糕模，所以要在外面裹錫紙來防水，我當時只裹了層，烤完取出後發現還是進水了，部分餅底就變潮了，因為錫紙還是比較脆弱容易破的。所以建議在外面裹至少兩層錫紙。 此外，餅底消化餅乾的選擇也很重要。我當時沒有注意買了有芝麻的消化餅，烤完吃的時候發現餅底的味道有點重，略喧賓奪主，但有個朋友說用芝麻消化餅做出來的蛋糕風味獨特。