❶ 蛋糕表面怎樣才不粘手
蛋糕表面如果塗油，就能避免粘手。
當然，油多了不利於健康，也可以通過其它隔離層來防止沾手，比如灑粉、粘糯米紙。
還有，改變麵糊的性質，把表層做得光滑，烤蛋糕的火候改變，都可以降低蛋糕沾手的可能性。
❷ 電飯煲做蛋糕表面如何烤脆
打發蛋清的蛋糕是不需要發酵粉的，沒有發起來可能是在將麵粉、蛋黃和牛奶的混合液與蛋清混合時過度攪拌了，正確的做法是上下翻拌，而不是順時針攪拌，這樣才不會使蛋清消泡。另外，也可能是你的蛋糕配方不夠准確，推薦你上一些焙友嘗去的網站，比如貝太廚房、美食天下等，有很多熱心且熱愛烘焙的JMS為你指點迷津。
❸ 請問如何才能將蛋糕表面製作的鬆脆，如圖所示
你說的應該是脆皮蛋糕!給你一個配方你自己試試!但也只是在剛烤出來半小時內是脆的
雞蛋;20個,砂糖(一定要加砂糖才能夠脆)2.5斤,水3斤,麵粉4斤,蛋糕油100克,吉士粉60克,牛奶香粉30克
做法;2.0攪拌機將雞蛋,砂糖,水,蛋糕油充分的打發到缸體9成,最後加入麵粉攪拌均勻即可,切不可攪拌上筋,烘烤溫度:上火230,下火200,按此方做出來的蛋糕比你照片上的好很多,
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❹ 堅果不脆了怎麼變脆
今天就給大家分享給幾個小竅門，讓受潮的堅果恢復最初的香脆口感！
◆ 烤箱法◆
烤箱法是還原堅果酥脆眾多方法中效果最好的一種，把堅果倒入烤盤中後鋪開，然後用 160 度的火烤 3-5 分鍾，再拿出來吃，就像剛剛買來時候一樣酥脆啦！
◆ 微波法◆
如果家裡沒有烤箱的話，用微波爐也是可以的，微波爐如果有燒烤模式的話，按燒烤模式加熱 2 分鍾就行，如果沒有，調到高火檔位，加熱 90 s，堅果也能恢復酥脆的口感。
◆ 冷凍法◆
如果你家中沒有烤箱，也沒有微波爐，還有一種方法，也可以讓堅果恢復酥脆，但這個時間會稍微久一些，不像前面的兩種方法那麼快速。把堅果放入保鮮袋中，然後再向保鮮袋中放入一張紙巾，把保鮮袋封口後放入冰箱的冷凍層，重要的事情說三遍，冷凍！冷凍！冷凍！不是冷藏哦，凍上個十二小時，拿出後堅果就會恢復酥脆啦！
❺ 奶油里加堅果+堅果口感怎麼保持
大家好，這里是每日食譜記，我是環球品食。今天的美食主題是【做蛋糕時加點它，口感酥脆香甜，做法分享給你，試試這樣的下午茶】。
我家羽寶6年級的生活幾乎只剩下讀書、拉提琴和羽球的時間了，還好念書還有些成就感，上學都還蠻開心的。而且據說學校每天午休時，如果有老師在球場並簽借調單是可以打球的，這小子為此每天忙著去拜託(煩)自己和其他6年級導師幫忙簽借調單，一天沒球打就渾身不對勁，也好，運動也是體力和壓力的發泄，不過真不好意思這些老師了，很多還是沒教過小子的別班老師，品食君今天就來做小蛋糕謝謝老師們吧！
選擇比較大人口味的咖啡機底，加入蜜黑棗果肉並點綴巧克力和各式堅果，成熟的口味又兼具堅果營養，吃起來比較沒有甜點的罪惡感。
這次的堅果蛋糕配方做法，是自己比較少用的油粉混合法，顧名思義就是直接將奶油和粉類碰撞出火花來。
材料(12個義大利花形硅膠模 )：
低筋麵粉 240克、小麥粉 60克、泡打粉 1匙、室溫軟化奶油 280克、全蛋 240克、即溶咖啡粉 8匙、蜜黑棗 適量、紅糖 240克、清水8匙
裝飾：
融化巧克力、各式熟堅果、低筋麵粉
做法步驟：
1、低筋麵粉+室溫軟化奶油+小麥粉+泡打粉，攪拌機打至糊狀。
2、全蛋240克分次繼續加入攪拌。
3、8匙即溶咖啡粉和8匙的清水融化後也加入拌勻。
4、繼續加入紅糖240克攪拌均勻，蛋糕麵糊完成。
這是最後完成的蛋糕麵糊的樣子，全程都用電動攪拌機輕松完成，也都只要打到均勻混合就差不多，很簡便的小蛋糕做法。
5、蛋糕模底部鋪上切小塊的黑棗，麵糊倒入到中間也放一些，烤箱180度烘烤30分鍾，出爐後的蛋糕咖啡香氣和紅糖甜滋滋的味道撲鼻。
這片義大利硅膠模具買了很久都沒進過烤箱，只用過一片用來做過愛玉。另一片連掛著的便簽都沒拆，真的不能再敗家買模具了。
還花時間的將蜜黑棗切小塊，細心鋪在模型底，後來發現這蛋糕的配色咖啡+黑棗不是太好看，黑棗應該夾在蛋糕中間就好。蛋糕糊屬於較濃稠，利用兩個湯匙，一個舀麵糊，另一個將麵糊刮下模型中，非常好操作。
待涼切了一個試吃，美食試吃員羽寶贊不絕口，但評價除了黑棗外更適合加點核桃等堅果在其中。正在苦思要如何裝飾外表好掩飾不很愛的咖啡黑棗顏色時，聽了這話靈光乍現，那就用堅果來裝飾吧！又同時增加豐富的口味和口感，很不錯。
融化混合了黑白兩種巧克力，先擠上線條當粘著劑。
開了罐可以直接吃的綜合堅果，像是在珠寶鑲嵌般的小心翼翼地用夾子放上蛋糕表面，再撒上幾顆巧克力豆，真是神來之筆的堅果裝飾啊。頓時變身充滿秋天豐收氣息的甜點，一口咬下除了立刻滿滿的濃郁咖啡香氣，緊接著甜甜軟軟的蜜黑棗果肉，一起咀嚼又增添了堅果的口感和香氣。
個子還不小的小蛋糕，用了最大的100克餅托才塞得進。因為加了堅果高度大增，包裝袋也是翻箱倒櫃試了好幾款，最後唯一塞得下的就這個蕾絲風格包裝袋。
造型還不錯的，有巴黎香榭大道深秋滿布落葉的氣息感，也剛剛好高矮寬窄的放進這款包裝紙盒，玩烘焙包裝就是最愛這樣的剛剛好的合宜啊！
這款堅果蛋糕，軟度適中，口感酥脆香甜，超級美味好吃。很適合搭咖啡的下午茶時光，就和小紅帽一起喝咖啡，吃甜食，沒有胃食道逆流吧！
烘焙食譜【堅果蛋糕】就分享到這里，想吃這款甜點的小夥伴，不妨動手試試做這樣的下午茶。感謝您在百忙之中抽時間閱讀本文。喜歡我的文章請關注、點贊、收藏、轉發。歡迎您在留言框和我互動，咱們明天見。
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❻ 堅果軟了，怎麼能讓他變脆
放入烤箱烤制一下即可，就能重新變脆了，下面介紹做法：
准備材料：橄欖油1大勺麥片若干、大杏仁若干、南瓜子若干、核桃仁若干、碧根果若干、腰果若干、葡萄乾若干、蔓越莓干若干、芒果乾若干
製作步驟：
1、准備好受潮的堅果。
❼ 蛋糕上的杏仁變軟了怎麼讓它變脆
把杏仁拿下來， 放鍋里炒一下， 或者放微波爐里熱一下， 或者烤箱里烤一下， 最後再晾涼就脆了。 但是都要注意火候， 不要弄焦了。
❽ 最近在做糯米蛋糕，但是做出來的蛋糕表皮非常的硬，怎麼才能讓蛋糕表皮酥軟呢
雞蛋和水的比例不對！
❾ 脆皮蛋糕的外面怎麼做出來才是脆的
材料雞蛋225克（約四個大的），蜂蜜50克，糖135克，低粉275克，泡打粉5克，糖3湯匙，水75克，調和油10克
做法
將雞蛋，糖，蜂蜜，隔水加熱挑拌均勻，（40度）
打至發泡到成淡白色
加入過篩的麵粉輕輕攪拌後加入水再拌勺。
最後加入油在拌勻。
小訣竅:
麵粉要拌勻後在加入水和油,模具要刷油,不能太少的.
材料 A.奶油50公克，牛奶50公克，B.低筋麵粉100公克，澄粉20公克，泡打粉2公克，C.蛋黃80公克，細砂糖30公克，鹽1公克，香草精數滴，D.蛋白150公克，細砂糖70公克，檸檬汁5cc
做法 1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
2.將材料B過篩備用。
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋煳。
4.再取一個干凈鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕面煳。
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上面煳，然後待烤至上色後（約2�6�53分鍾），用尖錐或竹簽從接縫處挑起即可。
材料雞蛋1個，蜂蜜12g，糖35G，低粉70G，色拉油2.5g，水15g，泡打粉四分之一小勺
做法 1.低粉，泡打粉過篩備用。烤箱180度預熱
2.雞蛋、糖、蜂蜜攪拌均勻，用打蛋器打至發泡呈乳白色。
3.將（1）加入到（2）中，輕輕攪拌，再加入水攪拌均勻，最後加入油攪拌均勻
4.裝入裱花袋擠入模具，8分滿。正好15個。如果用其他模具，模具表面要刷一層油防粘。
5.180度20分鍾左右。顏色稍微變為金黃色即可。出爐馬上脫模，否則會影響表皮的脆度。按住硅膠模底部往上推一下即可脫模。
6.內部組織也很細膩呢
❿ 堅果潮了，軟了，怎麼能讓堅果重新變脆呢
如果潮濕特別嚴重，基本不會變脆，如果只是沾上了一些水，可以將堅果放入鍋中重新炒制一下，這樣可以將堅果表面的水分弄乾，然後堅果就會重新恢復脆性。
堅果，閉果的一個分類，果皮堅硬，內含1粒種子。如板栗等的果實。堅果是植物的精華部分，一般都營養豐富，含蛋白質、油脂、礦物質、維生素較高，對人體生長發育、增強體質、預防疾病有極好的功效。