⑴ 如何自做戚風蛋糕
【香草戚風蛋糕】做法：
A:蛋黃4個,牛奶60克,色拉油60克,細砂糖60克,鹽1克
B:低筋粉120克,泡打粉3克,香草粉0.5克
C:蛋白4個, 塔塔粉2克,細砂糖70克
製作:
1.將材料B中的低筋粉120克+泡打粉3克+香草粉0.5克混合過篩備用.
2.分離蛋黃蛋青(容器須保證無油無水)
3.打散蛋黃.加入牛奶+色拉油+細砂糖+鹽混合攪拌均勻.
4.將1與3攪勻.形成麵糊
5.在裝有蛋白的碗里加入塔塔粉(或是白醋).
6.用電動打蛋器將蛋白打到大泡為止.
7.將材料C中的細砂糖分為三份,取1/3份加入蛋白中.
8.繼續攪拌至起泡.
9.將1/3的細砂糖加入繼續攪拌至發泡.
10.將剩餘的1/3細砂糖加入繼續攪拌至乾性發泡,即為糖蛋白.[一定要打成乾性發泡]
11.取出1/3的糖蛋白加入麵糊中攪拌均勻.
12.將麵糊全部倒入剩餘的糖蛋白中一起混合攪拌均勻.
13.倒入八寸烤模中,約6--7分滿,180度30分鍾.
14.取出倒扣脫模.
友情提醒:糖的分量可以依據個人的口味做適當的增減.烤模一定要適先抹油.
⑵ 戚風蛋糕做法詳細解說
你還可以去看一下君之的博客 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html超詳細
http://v.youku.com/v_show/id_XMTI4MjgwMzk2.html
http://v.youku.com/v_show/id_XMjI0NzA5NDA4.html
然後我就是參照這兩個視頻做的戚風
⑶ 如何做好戚風蛋糕
我第一個嘗試做的是全蛋打發的海綿蛋糕，Chiffon因為蛋黃蛋清要分開真的特麻煩，不過後來做成功之後，就迷上了戚風的口感。做好一個Chiffon有很多要素：首先是材料准備。1.雞蛋要新鮮。冰雞蛋更好哦，因為這樣雞蛋的鹼性會降低。但是也不能用放太久的雞蛋，很容易蛋白打發不夠。2.蛋白蛋黃分離要盡量徹底，蛋白盡量不要混入蛋黃。其次是做戚風的順序，雖然網上教程很多，但是很多都不嚴謹。之所以要考慮順序，也是和蛋白打發有關（這一點真是太關鍵了）。
以一個八寸Chiffon Cake為例：低粉75-85g（視雞蛋大小或者一不小心液體倒多了…定）；雞蛋3-5顆；植物油75ml；牛奶30-45ml；砂糖120-150g（不能太少，會降低戚風穩定性，也容易導致塌陷）；白醋等幾滴。蛋白蛋黃分離；2.蛋白放入冷藏室，蛋黃與植物油、牛奶、1/3細砂糖混合（比例也可以參照君之的方法，我買了他所有的書，不過用到實處還需要自己總結，熟練了就不需要看配方了）。3.拿出裝蛋白的缽，加入幾滴白醋或者檸檬汁或者香草精，都是為了降低蛋白的鹼性，讓其更好地打發。細砂糖分三次放入（其實也沒那麼講就），用電動打蛋器打發蛋白。濕性打發就夠了。4.混合打發後的蛋白和攪勻後的蛋黃。手法很重要！而且不能過慢，會消泡！用炒菜的手法，不要畫圓圈，要左右上下攪拌均勻。這個時候可以預熱烤箱了，溫度要調好！！！一定要！！！150°左右，五分鍾。5.篩入麵粉，輕輕攪拌，手法同上。要均勻，不然容易有疙瘩，影響口感。6.倒入模具，戚風蛋糕 不要 用 不沾模具！！抖出大氣泡，然後放進已經預熱的烤箱，40- 60分鍾就ok哦，怕不熟可以45分鍾左右打開，插入竹簽看是否有粘黏。不過千萬別老是打開烤箱看。。。不要問我為什麼知道Ծ‸Ծ7.倒扣，抖兩下，置冷。
⑷ 如何做最好的戚風蛋糕
戚風蛋糕的做法
材料
蛋糕體原料：
5個雞蛋，分開蛋黃蛋白
100克低筋麵粉
60克白糖（因為有奶油夾餡，所以減了蛋糕體的糖份）
90克牛奶
50克色拉油
1/2茶勺香草精
2克鹽
2克泡打粉（baking powder）
2可塔塔粉
巧克力奶油餡料：
1盒奶油乳酪（cream cheese），放至室溫
1又1/4杯鮮奶油
1/3 到1/2杯白糖
1大勺檸檬汁
1/4茶勺鹽
1/4杯巧克力醬（chocolate syrup）
1/4杯無糖可可粉
巧克力澆層：
1/3杯鮮奶油
2/3杯黑巧克力
做法
先准備蛋糕體部分。烤箱預熱到350F。
低筋麵粉，鹽，泡打粉混合過篩。 蛋白加塔塔粉，用打蛋器打至硬性發泡，中間分3次加入白糖。
一邊打蛋黃一邊往蛋黃里緩慢的加入色拉油，使其充分混合，然後一邊攪拌一邊一點點加入牛奶和香草精，這樣可以避免油水分離。
取1/3蛋白，加入蛋黃糊，攪勻，再取1/3蛋白，拿橡皮刮刀用切拌的方式攪勻，然後加入剩下的1/3蛋白，再次切拌均勻，迅速倒入烤盤，送入烤箱，烤30分鍾。這個時間要根據烤盤的大小深淺甚至材料來調整。
烤蛋糕的同時，可以准備巧克力奶油餡了。
先把鮮奶油加一半的白糖打發，放一邊備用。
再將剩下的一半白糖跟奶油乳酪cream cheese放在一個大碗里，打至白糖跟乳酪完全混合，加入檸檬汁，鹽，巧克力醬和可可粉，再次打勻。然後加入打發的鮮奶油，用橡皮刮刀將兩者拌勻，放冰箱冷藏。
接著做巧克力澆層。
將鮮奶油和巧克力放在在一個厚底小煮鍋裡面，小火加熱至巧克力完全化開，中間不停的用攪拌，然後從火上移開，晾涼備用。
蛋糕烤好後，拿出烤箱後立即倒扣在架子上，等完全冷透以後便可輕輕取出，橫著均勻分成3等份。
第一層蛋糕放在托盤上，然後抹一層巧克力奶油餡，放第二層蛋糕，再抹一層巧克力奶油餡，然後放第三層蛋糕，再抹一層巧克力奶油餡，澆上涼透的巧克力澆汁，送入冰箱，定型後拿出來，把四周和表面也裝飾上。
蛋糕的切法
要想順利切開松軟的蛋糕，可先把刀子放入開水中浸一會，然後用熱刀切，蛋糕則不易破碎。
⑸ 如何製作戚風蛋糕
戚風蛋糕的做法
用料
雞蛋 5個（每個雞蛋60克左右）
細砂糖 25克（加入蛋黃液）
玉米油 40克（其他食用油也可以）
純牛奶 40克（水代替也行）
低筋麵粉 85克
細砂糖 50克（打發時分三次加入蛋白）
做法
准備好所有用到的材料和工具
⑹ 如何做戚風蛋糕
材料：雞蛋麵粉白砂糖色拉油泡打粉
製作方法：
1、准備材料麵粉需要過篩蛋白蛋黃分離盛蛋白盆要保證無油無水好使用銹鋼盆用打蛋器把蛋白打呈魚眼泡狀時候加入1/3細砂糖(20克)
2、繼續攪打蛋白開始變濃稠呈較粗泡沫時再加入1/3糖
3、再繼續攪打蛋白比較濃稠表面出現紋路時候加入剩下1/3糖
4、再繼續打會兒當提起打蛋器蛋白能拉出彎曲尖角時候表示已經了濕性發泡程度做戚風蛋糕卷蛋白打發程度了製作常規戚風蛋糕還需要繼續攪打
5、當提起打蛋器時候蛋白能拉出短小直立尖角表明達了乾性發泡狀態停止攪打了
6、蛋白打發程度非常關鍵打乾性發泡要繼續攪打了攪打過頭蛋白開始呈塊狀會造成戚風製作失敗把打好蛋白放入冰箱冷藏開始製作蛋黃糊
7、把5蛋黃加入30克細砂糖用打蛋器輕輕打散要把蛋黃打發（蛋黃被打顏色變淺體積變大說明被打發了蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品出現較大孔洞夠細膩）
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶攪拌均勻再加入過篩麵粉用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻要過度攪拌免麵粉起筋
9、盛1/3蛋白蛋黃糊用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌要劃圈攪拌免蛋白消泡)翻拌均勻把蛋黃糊全部倒入盛蛋白盆用同樣手法翻拌均勻直蛋白和蛋黃糊充分混合
10、混合好狀態應該比較濃稠均勻淺黃色混合好蛋糕糊倒入模具抹平用手端住模具桌上用力震兩下把內部大氣泡震出來
11、入烤箱170度約1小時即烤好蛋糕從烤箱里取出來立即倒扣冷卻架上直冷卻
12、脫模切塊即享用(直接吃已經非常好吃了)也用來製作各種裱花蛋糕
選料方面：
1．雞蛋好選用冰蛋其次新鮮雞蛋能選用陳雞蛋因冰蛋蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開另外若單獨鮮雞蛋白放入冰箱貯存1～2天再取出攪打會比新鮮蛋白更容易起泡種起泡能力改變其實因蛋白PH值從8.9降低6.0所致
2．糖宜選用細粒（或粒）白砂糖因蛋黃糊和蛋白膏更容易溶化
3．麵粉宜用低筋麵粉能選高筋麵粉高筋麵粉遇水會產生大量麵筋從而形成麵筋網路影響蛋糕發泡
4．油脂宜選用流質油色拉油等因油脂蛋黃與白糖攪打均勻才加若使用固體油脂則易攪打均勻從而影響蛋糕質量
5．使用泡打粉和塔塔粉時應注意其保質期和否受潮若使用了失效泡打粉和塔塔粉則會影響蛋糕膨脹
⑺ 做戚風蛋糕的方法和步驟
-------【原味戚風蛋糕】-------
【材料】 雞蛋5個，低筋麵粉90克，玉米油40，牛奶60克，細砂糖40克
【數量】 8寸圓模*1
【烘烤】 中層，上下火150度，60分鍾
【製作】
1. 材料准備好；
2. 蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的凈盆；
3. 蛋黃中依次加玉米油、牛奶混合均勻，無油水分離狀；
4. 篩入低筋麵粉；
5. 用蛋抽以不規則的方向攪拌均勻，提起打蛋器，蛋黃糊呈絲帶般緩慢垂落；
6. 蛋清用電動打蛋器高速攪打出粗泡，倒1/3細砂糖；
7. 高速攪打至白色細膩發泡時，倒1/3細砂糖；
8. 打出更加細膩且有紋路時，倒入剩下的細砂糖；
9. 轉中速攪打整理氣泡，蛋白糊細膩有光澤，感到有些阻力且紋路更加明顯時，提起打蛋器，蛋白糊呈小彎角或小直角均可；此時烤箱開始預熱；
10. 1/3蛋白糊入蛋黃糊中，翻拌均勻；
11. 倒入蛋白糊盆中；
12. 用刮刀翻拌均勻，成細膩的蛋糕糊；
13. 將蛋糕糊從30公分高處倒入8寸陽極蛋糕模具中；端起模具輕震幾下，震出內部的大氣泡；
14. 送往預熱好的烤箱中層，上下火150度60分鍾；
15. 出爐後輕震幾下；
16. 倒扣在晾架上，涼後脫模。
⑻ 怎麼才能做出戚風蛋糕
食材用料
低筋麵粉90克
酸奶100ml相剋食物
雞蛋5個相剋食物
白糖60克相剋食物
白醋幾滴相剋食物
玉米油50ml
戚風蛋糕的做法
1.准備材料。
2.低筋麵粉過篩。（使口感更細膩）
3.把酸奶和玉米油混合。
4.攪拌至乳化。
5.加入麵粉，上下翻拌。
6.至看不見乾麵粉。
7.雞蛋打散，蛋黃和蛋白分別放入兩個無水無油的容器中。
8.把蛋黃放入麵粉混合物里。
9.攪拌均勻。
10.蛋白里加入幾滴白醋。
11.用打蛋器打成大魚泡，加入20克白糖，繼續打發。
12.打成細膩的小泡泡時，加入20克白糖繼續打發。
13.打成出現紋路加入剩下的白糖。
14.打發至提起打蛋器出現直立角。
15.把1／3的蛋白放入麵粉糊里，上下翻拌均勻。（不要劃圈攪拌，會消泡導致蛋糕不蓬鬆。）
16.加入剩下的蛋白，上下翻拌。
17.蛋糕糊調好了。
18.把蛋糕糊倒入8寸活底模具里，端起模具摔打幾下，震出大氣泡。
19.放入烤箱中下層，140℃烤50分鍾。
20.趁熱取出倒扣。（防止回縮）
⑼ 戚風蛋糕的做法與步驟
六寸戚風蛋糕的家常做法，配方和步驟詳細，適合初學者，簡單零失敗！這款戚風蛋糕的用料也非常的簡單，感興趣的朋友，趕緊一起來看看吧！
【配方食材】33克麵粉，2個雞蛋，50克細砂糖，20克色拉油，20克清水
【做法步驟】
1、在碗中打入2個雞蛋，蛋清和蛋黃分離，在裝有蛋黃的碗中加入13克細砂糖，用打蛋器把蛋黃充分的攪拌均勻，然後再倒入20克的色拉油和20克清水，再次充分攪拌均勻，讓水、油和蛋液充分的融化在一起，三者融合的與否，直接影響到，做出來的蛋糕的高度，因此這一步攪拌非常的重要，不可以偷懶。
6、蛋糕烤好後取出，正面輕摔一下然後立刻倒扣在烤網上，冷卻之後，蛋糕就可以脫模了，好吃又美味的戚風蛋糕就做好了，簡單零失敗！