① 完美戚風蛋糕怎麼做
食材用料：
低筋麵粉60克
蛋黃3個
蛋白3個
牛奶[圖]牛奶30克相剋食物
細砂糖（蛋黃中）20克
細砂糖（蛋白中）45克
無味植物油30克
檸檬汁1.5克
菜譜做法：
戚風蛋糕的做法圖解11.蛋黃加入細砂糖拌勻
戚風蛋糕的做法圖解22.加入植物油拌至乳化，再加入牛奶拌勻
戚風蛋糕的做法圖解33.篩入低筋麵粉，拌至無顆粒
戚風蛋糕的做法圖解44.蛋白加入檸檬汁打至粗泡沫，第一次加入1/3的糖
戚風蛋糕的做法圖解55.打至出現濃密的細泡，第二次加入1/3的糖
戚風蛋糕的做法圖解66.打至出現紋路，加入剩下的糖
戚風蛋糕的做法圖解77.繼續打至拉起小尖角的乾性發泡狀態（蛋白霜能打發到這個狀態，蛋糕已成功了一半）
戚風蛋糕的做法圖解88.蛋黃糊中盛入1/3的蛋白霜拌勻
戚風蛋糕的做法圖解99.再全部倒入餘下的蛋白霜中，以切拌的手法輕輕拌勻，不要打圈拌以免起筋，拌好的蛋糕糊是濃稠的，蛋糕已成功在望
戚風蛋糕的做法圖解1010.將蛋糕糊倒入6寸的模具中，抖兩下震出氣泡
戚風蛋糕的做法圖解1111.送進已預熱的烤箱中，150度烤40分鍾（時間溫度僅供參考，請以自家烤箱實際情況為准），出爐後以10cm高度震兩下立即倒扣
戚風蛋糕的做法圖解1212.涼透後脫模，可用於裱花蛋糕、裸蛋糕，或者直接切件享用
② 怎樣做一個完整的蛋糕
家庭自製蛋糕
工具：電飯鍋一個
材料：雞蛋四個、麵粉一飯勺、蘇打粉（酵母粉）一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖、葡萄乾若干
製作：先將雞蛋打散在一個容器里，邊攪拌邊加入白砂糖（根據個人口味輕重放）、麵粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油、葡萄乾、直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的麵糊狀（如果麵粉加多了估計就稠了，做出來的就不松軟了）
將電飯鍋里用刷子刷上一層色拉油，為了做出的蛋糕不沾鍋，容易倒出。將攪拌好的蛋糕糊倒入，蓋好蓋子，將電飯鍋打到煮飯檔，直至聽到電飯鍋跳到保溫檔為止，不過，此時不可以立即出鍋哦，還要繼續保溫十分鍾讓其充分的膨脹，十分鍾後就可以出來了，用一個大盤子倒扣在電飯鍋上，一個噴噴香的美味葡萄乾蛋糕就出鍋了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有簡單方便，很適合沒有烤箱的朋友們製作哦。
用微波爐做蛋糕
准備的材料：
低筋麵粉 80g 泡打粉 5g 雞蛋 4隻 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少許
首先，蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。注意，做蛋糕一定要用低筋麵粉，高筋麵粉不適合做蛋糕。然後，將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。 然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。接著開始打蛋白了。先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打，一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。蛋白一定要打到半膠質的樣子，即是不會再流動。然後，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。 完全攪拌均勻後。（正確的攪拌方法是，上下或者左右攪拌，動作不要過猛）。准備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進容器…… 注意，裝粉漿的時候一定別裝太滿了，要留一定的高度給它膨脹。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來，然後就可以進微波爐了！ 想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然後把容器放在筷子上。 微波爐調至中高檔火力，5分鍾左右。5分鍾後打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。完成後，拿出來，倒扣在盤子上就OK啦！
想要做什麼造型的，可以直接在外面抹上奶油、巧克力等。不做造型的就直接切開來吃。另外，做的時候還可以在裡面加一些葡萄乾
③ 超級完美戚風蛋糕怎麼做
超級完美戚風蛋糕的做法
蛋清分離，分類過篩備用。
蛋黃加25g細砂糖、鹽，攪拌均勻。
加入牛奶，攪拌均勻。
分次加入色拉油，攪拌均勻。
加入過篩的低筋麵粉和玉米澱粉，切伴至順滑無顆粒。
蛋白加檸檬汁和20g細砂糖，用電動打蛋器打至粗泡狀態（泡沫狀）。
再加入20g細砂糖，繼續攪打至蛋白有光澤，呈奶油狀，提起打蛋器，見蛋白的尖峰下垂（濕性發泡）。
最後加入餘下的20g細砂糖，打至蛋白表面光澤較差，提起打蛋器，見蛋白的尖峰挺立不垂（硬性發泡）。此時，預熱烤箱，上下管150攝氏度。
分3次將打發好的蛋白加入蛋黃糊，切拌均勻。
倒入蛋糕模中，用力拍打模具兩下，把大氣泡振出。
入烤箱，上下管150攝氏度，中下層，40分鍾。
出爐時，將蛋糕連模具從離桌30cm處摔下，讓蛋糕內外的空氣交換一下。
倒扣蛋糕在烤架下放涼，冷卻後可脫模食用。
④ 完美的戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
雞蛋 5隻
黃油更香，（或植物油） 40g
牛奶（或水） 50g
糖（一半放蛋白一半放蛋黃糊） 70g
低粉 85g
完美的戚風蛋糕（烘培小白一次成功）的做法
食材大團結合照
打蛋白，分三次加入白糖把蛋白打發至硬性發泡可以拉出小勾勾就好了！
把除了麵粉外的食材加入蛋黃里繼續用剛才打完蛋白的機子慢速打均勻蛋黃，省了洗機子的步驟蛋黃糊攪拌又快又均勻）使得油水蛋混勻！然後加入低粉繼續打至沒有顆粒就ok了，不需要打太久！打蛋黃糊的時候可以開烤箱預熱150度啦！
打均勻蛋黃糊之後的狀態
把蛋白糊分三次拌入蛋黃糊里，用J字型的方式從碗底往上翻拌，動作要快要輕！
翻拌均勻迅速倒入8寸模具里輕震幾下震出大氣泡，有小泡也無妨！
先160度20分鍾，再150度20~30分鍾，看各家烤箱脾氣！
如果在模具底部墊張烘培用紙你會發現好處是大大的贊！……此處省略100字
想要輕松脫模就在烤好拿出來後放桌面或凳子上隔20~30厘米高處輕摔幾下，看到邊緣已經不貼著模具壁就可以頂住活底模具底部壓出來啦……
⑤ 古早蛋糕是怎樣一種蛋糕在家能不能完美的做好
古早蛋糕算得上是一種懷舊風格的蛋糕，就是以前那種老式蛋糕，只用麵粉，雞蛋等一些常見食材做出來的蛋糕，很平常，卻讓人吃起來覺得很暖心。古早蛋糕一般都是在大型商場或者蛋糕店裡賣的，當然手巧的你也可以在家裡嘗試去做古早蛋糕。
一、古早蛋糕做法之一雞蛋黃七八個，純牛奶二兩半約一百二十五克左右，白砂糖，低筋麵粉和玉米油各九十克左右。將所有用料倒入鍋中，小火加熱不停攪拌，然後關火晾涼備用。攪拌機內倒入蛋清，加入三滴白醋，分三次加入白砂糖進行打發，形成蛋白霜，關火。將蛋白霜倒入之前做的蛋黃糊中，攪拌均勻，最後倒入蛋糕模具中，鋪平，進去烤箱中一百四十度進行烤制，烤盤要加少量涼水，烤制時間大約為一個半小時。
⑥ 完美的戚風蛋糕怎麼做
食材明細
A：蛋白4個
砂糖60g
鹽1g
白醋或檸檬汁1小勺
B：蛋黃4個
細砂糖30g
色拉油35g
水55g
低筋麵粉90g
泡打粉1小勺
甜味口味
烘焙工藝
一小時耗時
高級難度
完美戚風蛋糕的做法步驟
1
色拉油加入水攪拌均勻，再加入30g糖攪拌成米湯狀；
2
篩入低筋麵粉和泡打粉，攪拌至無乾粉狀的均勻麵糊；
3
把雞蛋的蛋清和蛋白分離，蛋黃加入麵糊中；
4
攪拌成均勻蛋黃糊；
5
蛋清加入1小勺白醋和1g食用鹽；
6
60g糖分3次加入蛋清里，打至九分發（硬性發泡，能立起蛋白小三角）；
7
打好的蛋清取1/3加入蛋黃糊中，切拌均勻；
8
把7步驟攪拌均勻的蛋黃糊倒回蛋白中攪拌均勻；
9
倒入8寸蛋糕模具，抹平，震去氣泡；
10
放入140度預熱好的烤箱，中層，烘烤60分鍾左右；
11
取出烘烤熟的蛋糕胚，敲震模具，防止回縮；
12
把蛋糕胚倒扣在烤網上晾涼。
13
脫模，不裂不收縮的完美蛋糕！
14
濕性發泡（Soft Peak）：打到這個階段，當你將打蛋器舉起來時，蛋白泡沫可以成型（泡沫峰上沒什麼明顯的線條），但是它們還是很軟，尖端瞬間就尖峰就會下垂到蛋白泡沫里。
15
中性發泡或者穩定發泡（Firm Peak）：這個階段你舉起打蛋器，蛋白泡沫成型並且紋理很清楚（泡沫峰上線條明顯），但是尖端還是會下垂到泡沫里。
16
乾性發泡（Stiff Peak）：將打蛋器舉起，蛋白泡沫穩定堅固（泡沫峰上筋骨畢露），尖端挺直不塌（極尖末端也許還會下垂）。這個時候蛋白變得非常濃厚。
⑦ 怎樣做蛋糕如何用烤箱做蛋糕簡單幾下 完美
如何用烤箱做蛋糕
准備好材料，蛋清和蛋黃分離好裝入無油無水的容器里
蛋黃糊：在打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶
最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態（即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角）
蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻
最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒，切記是要用橡皮刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻，千萬不要打圈攪拌！
把麵糊分3次倒入8寸的圓形蛋糕模中，每次都在蛋糕也上撒上葡萄乾，倒完後在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
烤箱預熱10分鍾，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，150度，40分鍾
蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了
⑧ 如何製作一枚完美的戚風蛋糕
完美的戚風蛋糕的做法
1. 蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
2. 蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，繼續低速打至可呈現紋路的狀態
3. 最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角
4. 蛋黃糊：在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和20克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
5. 再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶
6. 最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
7. 蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻
8. 最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
9. 把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
10. 烤箱預熱3-5分鍾，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中下層，上下火標准模式170，40分鍾（我這個烤箱旋鈕可以顯示溫度，而且是電子式的，溫度稍准一些，大家使用別的烤箱注意適當溫度調整）
11. 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑一下，震出大氣泡，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）
⑨ 怎樣做蛋糕
法式全蛋海綿蛋糕
用料雞蛋 4枚
砂糖 140克
鹽 4分之1勺
低筋麵粉 140克
玉米油 30克
牛奶 30克做法1、將雞蛋放入潔凈的不銹鋼小盆中，加入砂糖。
2、將小盆坐入開水中，別加熱邊攪打，大約加熱到蛋液40度時，就拿出小盆，還要繼續攪打，感覺表面有紋路了，而且紋路不是很快的就消失，就說明蛋液打發成功。
3、分兩次把麵粉過篩加入蛋糊中，要翻拌，不能攪拌，以免麵粉上勁。
4、牛奶爐子上加熱煮開，加入玉米油攪拌均勻。
5、先取少量的（大約一大勺）的麵糊加入到奶、油混合物中攪拌，再一次倒回到小盆的蛋糊中繼續翻拌，直至均勻。
6、烤模刷油撒乾麵粉，磕打掉多餘的乾麵粉，然後把蛋糊倒入其中。
7、烤箱提前升溫到160度（視自己家的烤箱情況決定）烤制大約30分鍾即可，稍微晾涼，即可脫模。
8、我的長帝CK-25B烤箱購置於2006年，目前的溫度感覺不如剛使用時高，也許使用時間長了都存在這樣的問題。
小貼士1、烤制的原料都要提前准備好，以免製作過程中手忙腳亂。
2、我用的咕咕霍夫的模具烤制，刷油撒粉後，我放到了冰箱里冷藏了一會，感覺比不冷藏更好脫模。
3、每次攪拌麵糊的速度要盡量地快，以免蛋液消泡，成品起發的效果就不好。
4、新手們只要嚴格按照方子的提示製作，一定能烤制出完美的蛋糕。
5、不喜歡吃甜的同學，可以適當減少方子中的糖量，但是不能減太多，否則會影響蛋糕的起發。
6、還可以把牛奶換成咖啡、果珍等，具體做法就是把牛奶略微加溫沖泡咖啡等，我做過速溶咖啡的，但是朋友吃了後說：如果用濃縮的咖啡做，味道更醇美。