Ⅰ 怎樣才能做出松軟的蛋糕竅門
【北海道戚風蛋糕】
內餡食材准備：牛奶400克、細砂糖100克、蛋黃95克、低筋麵粉30克、玉米澱粉13克、無鹽發酵黃油20克、淡奶油250克。
戚風蛋糕杯食材准備：雞蛋4個、檸檬汁少許、細砂糖40克、玉米油30毫升、牛奶30毫升、牛奶30毫升、低筋麵粉32克。
製作方法：
首先製作內餡，蛋黃分離後放入干凈的盆中，加入2/3的細砂糖，攪拌均勻，這里攪拌均勻即可，無需打發。玉米澱粉和低筋麵粉混合，篩入蛋黃糊中，用手動打蛋器充分攪拌均勻。牛奶倒入鍋中，倒入剩餘的細砂糖，中火煮沸後，轉小火繼續加熱30秒，然後倒入蛋黃麵粉糊中，一邊倒一邊用手動打蛋不停的攪拌，過濾後倒入奶鍋中，開小火加熱，不停的攪拌，直到蛋奶糊變濃稠，而且逐漸平滑細膩。
炒至非常濃稠後，關火，加入黃油，用余溫將其融化，攪拌均勻後立即倒入烤盤中攤平。下面放一盆冰水，讓其快速降溫。等冷卻後蓋好保鮮膜放入冰箱冷藏靜置半小時左右。
接著製作戚風蛋糕杯，將4個雞蛋的蛋白蛋黃分離，蛋白倒入盆中分三次加入檸檬汁，加入30克細砂糖打發至濕性發泡，提起打蛋器有彎角下垂。蛋黃內加入剩餘的細砂糖，用電動打蛋器攪打均勻，加入玉米油和牛奶，充分攪打均勻，然後篩入低筋麵粉，攪拌均勻。
取1/3的蛋白霜和蛋黃糊混合，大體翻拌均勻後倒入蛋白霜盆里，繼續攪拌，採用從底部往上翻拌的手法，翻拌均勻。攪拌至麵糊光滑細膩，濃稠有光澤。然後把麵糊裝入裱花袋裡，裱花袋尖端剪開，擠入紙杯7分滿。烤箱提前預熱160度，預熱好後放入戚風蛋糕杯，中層上下火150度，加熱半個小時，出爐後放置一旁冷卻。淡奶油放入盆中打發，打發至油水分離。取出冰箱冷藏的蛋奶沙司，重新放入攪拌盆中，用刮刀將其一點點碾碎。將打發的淡奶油與碾壓均勻的蛋奶沙司混合，攪拌均勻。裝入帶孔花嘴的裱花袋中，從冷卻的蛋糕中間插入蛋糕內部，擠入適量的內陷。最後在蛋糕表面篩入糖粉裝飾就可以了。
做蛋糕杯時，蛋白打發後請盡快操作蛋黃糊，以免蛋白因放置過久消泡。烤箱的溫度和時間，大家根據自己家烤箱的實際情況來決定，這里僅供參考。
Ⅱ tuhd烤箱如果烤蛋糕降溫怎麼解決
出現這種情況下，你只能更換一個發熱片，然後才可以進行有效的處理，不然的話是根本沒有辦法解決掉的。
Ⅲ 蛋糕如何加熱
可以烤箱預熱150度5分鍾後，將冷掉的蛋糕加熱5分鍾，不過，蛋糕里如果有奶油的話是不可以的，會化掉。
電烤箱利用電熱元件所發出的輻射熱來烘烤食品的電熱器具，利用烤箱可以製作烤雞、烤鴨、烘烤麵包、糕點等。根據烘烤食品的不同需要，電烤箱的溫度一般可在50-250℃范圍內調節。
(3)如何讓蛋糕快速降溫擴展閱讀：
烤箱使用的注意問題：
1、烤箱預熱：在烘烤任何食物前，烤箱都需先預熱至指定溫度，才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需時間，不足的話可能會未達到指定溫度，若烤箱預熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。
2、烘烤高度：用小烤箱烤東西，基本上只要把食物放進去就可以了，但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇，只要食譜上未特別註明上下火溫度的，將烤盤置於中層即可。
若上火溫度高而下火溫度低時，除非烤箱的上下火可單獨調溫，不然此時通常都是將上下火溫度相加除以二，然後將烤盤置於上層即可，但仍需隨時留意表面是否過焦。
3、食物過焦：小烤箱較容易發生過焦的情況，此時可以在食物上蓋一層鋁箔紙，或稍打開烤箱門散熱一下即可；中型烤箱因空間足夠且能控溫，除非爐溫過高、離上火太近或烤得太久，比較少會有烤焦的情況。爐溫不均時的處理 中型烤箱雖可控溫，但仍難媲美專業大烤箱。
以製作中西點心為例，因中型烤箱爐溫不如專業大烤箱穩定，所以在烘焙時必須要更小心注意爐溫的變化，必須適時將點心換邊掉頭或者降溫，以免蛋糕或麵包兩側膨脹高度不均，或者餅干有的過焦有的未熟等情形發生。
4、避免燙傷：正在加熱中的烤箱除了內部的高溫，外殼以及玻璃門也很燙，所以在開啟或關閉烤箱門時，最好要戴上隔熱手套，以免被玻璃門燙傷。
Ⅳ 如何讓烤出的蛋糕表皮變軟
你可以在烤蛋糕的時候在烤箱里蛋糕層下面用烤盤放2-3CM的水一起烤。不會干。
或者在看到表皮上色的時候加蓋錫紙。
Ⅳ 蛋糕著急摸奶油怎麼快速降溫
沒有什麼好的辦法能快速的降溫，我們都是用吹風機來處理，比較快點。
Ⅵ 小烤箱烤戚風蛋糕溫度怎麼控制！急！
烘烤：150度上下火，60分鍾
蛋糕材料：65克帶殼雞蛋5個，低筋麵粉100克，玉米油40克，涼水60克，蛋白用細砂糖60克
模具： 8寸活底普通圓模
製作過程：
1、准備好材料：低筋麵粉、雞蛋、細砂糖、玉米油、涼水；涼水可以換成等量的牛奶；
Ⅶ 戚風蛋糕怎麼做才能一次就成功，溫度怎麼掌控
第1步、戚風蛋糕分為2步：蛋黃糊和蛋白的製作。蛋黃糊的製作：將蛋黃，牛奶，細砂糖及鹽放到一起，用蛋抽攪拌均勻即可，不要過度攪拌，以免蛋黃被打發
第2步、蛋黃攪拌均勻後，放入60克玉米油，朝一個方向繼續攪拌均勻
第3步、篩入蛋糕粉及玉米澱粉，翻拌均勻【後面會有圖解】
第4步、之後，過篩，如果你想蛋糕細膩完美，最好不要忽略這一步，過篩後的蛋黃糊是否非常細膩
第5步、蛋白的製作：加入數滴檸檬汁，以免有蛋腥味【不放也可以】
第6步、蛋清用打蛋器低速打至魚眼泡時，加入1/3白糖後繼續打發
第7步、打至粗泡消失，略顯細泡時加入剩下的1/3白糖，中速繼續打發
第8步、 打至蛋白有些細膩紋路時，加入最後的白糖保持中速打發
第9步、打到蛋白細膩，濕性發泡，提起打蛋器呈現出圖中三角彎勾即停止打發
第10步、之後，取三分之一蛋白放入第4步，已經過篩好的蛋黃糊中翻拌均勻
第11步、之後，把第10步的混合糊全部加入蛋白糊中繼續翻拌
第12步、怎樣翻拌才更加均勻：【紅線】軟產90度從A到B畫直線，到B點軟產成120度左右，沿盆內側到C點270度進行翻拌，同時【綠線】，用左手，從X到Y逆時針旋轉蛋糕盆，進行第一次翻拌，以此類推，進行多次翻拌
第13步、到C點後，軟產向上翻一下，完成第一次翻拌，這步必須蛋黃糊和蛋白糊混合均勻，否則，在震出氣泡的同時，蛋白會在上面形成鼓包，這樣烤出來的蛋糕上面會不均勻，影響美觀。我也是有一，二個鼓包，後來用牙簽攪拌一下才好，下次我會更加註意的
第14步、蛋糕糊翻拌均勻後，倒入8寸模具中，必須在桌上震的時間長一點，充分震出氣泡，之後，蛋糕糊就會變得細膩，爽滑
第15步、放入烤箱，最下層，最上層用烤箱自帶托盤，放在最上面，以免蛋糕上層被烤糊，上下火120度60分鍾，之後，取下上層托盤，上下火140度10分鍾，看到上面烤的微黃就好了
第16步、剛剛烤出的戚風蛋糕，是否非常完美，只要每一步做到位，就不會有失望，也不會回縮，開裂，然後，倒扣在曬網上，涼後，就可以脫模了
第17步、是否非常完美，不過這是我第一次做戚風蛋糕，自己都覺得自己不可能做的這么完美，是否給自己一個掌聲，也算是給家人春節最好的禮物。
小貼士：
絲巾溫馨提示：戚風蛋糕的蛋白不要打發太硬，過度膨脹後，上面就會開裂；打發不到位就會塌陷，如果底部焦黃，就要減少時間或者降低溫度，還有每個烤箱不盡相同，方子給出的時間和溫度可以調整，還需根據自己的烤箱靈活調整，只有自己慢慢總結，才能找出適合自己的方法，祝您成功。
拓展資料：
製作技巧
1.蛋白在冷凍庫中冰凍至周圍凍結
要做出適當的蛋白糖霜，蛋白必須先在冷凍櫃中冷凍至周圍結凍。蛋白的溫度較低可以減少蛋白糖霜失敗，也可以使其中的氣泡穩定，做出不容易破掉的蛋白糖霜。百甜匯西點培訓提示您製作蛋白糖霜時，最好不要太細，因此加入蛋白中的砂糖要少一點（通常是將配方中的砂糖量，一半加在蛋白中，一半加在蛋黃中）。不錯，蛋白加多一點砂糖可以使氣泡比較細而且安定，但如果砂糖量較少，也可以用冷凍的方式使蛋白糖霜穩定。容器本身充分冰冷之後，就能讓蛋白糖霜持續保持在最佳狀態。當然接下來的作業必須迅速，宜在短時間之內與蛋黃麵糊混合。
2.製作蛋白糖霜時在蛋白中加入檸檬汁
為了提高蛋白的起泡性要介入酒石酸鉀。各位在做戚風蛋糕時可能都聽過這種說法，蛋白在一般情況下是呈現弱鹼性，要轉成中性或者酸性才能提高起泡性，所以才要加算來降低PH值。因此，不一定要用酒石酸鉀，為了避免使用添加劑，我們經常使用的檸檬汁就是最好的替代品。
3.使用熱水
為了發揮蛋的風味，蛋黃與砂糖要輕輕攪拌。接著必須添加水分，這時候最好加入熱水，那麼輕輕攪拌的時候，砂糖的溶解速度會比較快，並且可以提高麵糊的溫度。麵糊的溫度變高，接下來與蛋白糖霜混合的時候蛋白糖霜就不容易消失。另外，溫度低容易使麵糊變硬，留下大的空洞，成為日後蛋糕中空洞的原因，所以需要提高麵糊的溫度。
參考資料：網路—戚風蛋糕
Ⅷ 如何讓威風蛋糟糕快速涼透
蛋糕冷卻是這么一個過程。
當蛋糕在爐子里烤透後，出爐應當用力一震，排去蛋糕內壓，不然蛋糕很容易縮腰塌陷。然後倒扣。
這個時候，蛋糕內部的水分集中在中心，蛋糕到表皮基本烤乾沒有什麼水分。若我們將之置於陰涼不通風的環境，蛋糕從表皮開始慢慢降溫，由於模具倒扣的關系，水汽只好在向上蒸騰沒有出口的條件下，開始從下方排出。在這個過程中，由於蛋糕從外到里開始降溫，水汽又在蛋糕內部飽有，遇冷又凝結為水分停留在蛋糕的內部，直接到蛋糕冷卻完畢，蛋糕內部的水分會重新均勻分布。這樣我們這得到一個濕潤柔軟的蛋糕。
一般在室溫條件下，這個過程，兩個小時內能夠完成。
如果，用風扇。試想一下，我們在蛋糕表面強加了一個快速去溫的條件。當時水汽正是最熱的時候，蒸發的速度也是最大的，會使水分迅速在蛋糕的底部凝聚（由於模具倒扣，蛋糕底部現在正是頂部，頂著風吹）。
因為，隔著模具的關系，風扇的風並不能作用於蛋糕的其他部分，這個時候，蛋糕中心的冷卻仍然是相對比較緩慢的，它的冷卻過程比不用風扇會快，但相對蛋糕底部水分凝結的速度來說，又是慢的。
於是，等蛋糕冷卻到室溫後，你會發現，蛋糕底部水分過多，甚至有可能發粘。蛋糕中心的水分則屬於正常水平。結果就是，蛋糕的結構因為水分的關系分層了。而且蛋糕底部水分過多，容易發霉，會縮短保質期。
所以，不宜風扇吹。如果非得用風扇，那麼風速應當保持在室內稍微通風的檔位就好，絕不宜大風吹。可以肯定的是，適當通風對蛋糕的冷卻是有幫助的。
綜上所述，同樣體積的蛋糕，用不用風扇吹，冷卻到位的時間實際上接近，但對蛋糕組織的影響卻很大，且不用風扇吹的效果更好。