❶ 如何用鮮奶製作奶油
用鮮牛奶怎麼做奶油
要新鮮的純牛奶200毫升就可以做1個多蛋糕用的了，用發蛋器往一方向打，到能把1根筷子能站住就可以了，最後加糖拌下就可以了。
奶油，製法及名稱較多。通常是將鮮奶裝入桶、罐等容器中發酵。待其變酸後用木棍上下反復攪動，直至奶和油分離，漂浮在上面的白色油脂，撇出來就是奶油。 這個比較麻煩不適合家用的啊 我可以教你做可以代替奶油比較簡單的方法 適合家用 大豆油（必須是大豆油）加雞蛋清（不要蛋黃）順著一個方向攪拌 （這個需要你自己慢慢摸索的，攪拌的時間需要很長） 記住先攪拌蛋清攪成蛋粕糊（像泡沫似的）然後慢慢加入大豆油 不要一次加進去 期間需要加少量的白醋自己把握好啊 這樣一直攪拌慢慢就會達到你想要的效果 最後自己調味白糖蜂蜜香精什麼的你自己適量調即可
奶油的加工製作
奶油，又稱黃油、白脫、乳脂、乳酪等。其脂肪含量在80％以上，水分含量低於16％，還含有少量乳糖、蛋白質、維生素、礦物鹽和色素等，可供塗抹麵包，配製糕點、糖果之用。奶油的加工製作方法如下：
精選原料：
應選用健康奶牛的牛奶，不宜採用初乳和末乳。
分離提取：
利用乳脂肪與牛奶中其它成分之間密度(比重)的不同，通過靜置時的重力作用或離心分離時的離心力作用，將密度不同的部分分離開。靜置法是將牛奶倒入容器中靜置於陰涼處，經24~36小時後，稀奶油即浮於表面。但生產中—般都採用離心分離法，即用牛奶分離機來提取大量稀奶油。
中和酸度：
有時分離提取出的稀奶油酸度過高，則可用碳酸鈉來進行中和，以調整酸度，提高成品的貯藏時間和質量。操作方法是，邊攪拌稀奶油，邊徐徐加入適量碳酸鈉溶液，即可使之中和。
殺菌冷卻：
為殺滅稀奶油中的病原菌、腐敗菌及其它危害人體健康的微生物，增強奶油的貯藏性和風味，需要進行殺菌處理。方法是；先將盛裝稀奶油的容器(牛奶桶)置於熱水中，然後向容器的周圍通蒸汽進行高溫殺菌。操作中，要不斷地攪動，使之溶度均勻和防止脂肪析出。
規模生產時，可採用片式高溫短時殺菌冷卻器或真空殺菌冷卻器進行殺菌處理。稀奶油殺菌後要立即予以冷卻。
物理成熟：
經過殺菌處理的稀奶油冷卻後，將其保持在低溫狀態下一段時間，使一部分脂肪由液體逐漸轉變為半凝集狀態的固體。
添色攪拌：
將物理成熟後的稀奶油置於攪拌機中，攪拌前先添加色素(最常用的色素為奶油黃)，然後利用機械壓力使脂肪球成為脂肪團粒，攪拌出來即為酪乳。攪拌的時間一般為30~60分鍾。
洗滌去雜：
用經過冷卻、殺菌的清水對攪拌機中的酪乳進行洗滌去雜，直到排出的洗滌水完全透明為止。
加鹽壓煉：
為增添奶油的風味，抑制微生物繁殖，延長貯藏的時間，需加入適量的食鹽，然後用篩子壓煉、除水，使之成為黃色半固體狀態，即成品奶油。
包裝貯藏：
包裝奶油應選用無味、無毒，不透氣、不透水、不透光，且具有防潮性的堅韌、柔軟的包裝材料。包裝好以後，即可貯藏或上市。
❷ 用鮮奶如何自製奶油
方法1：
在超市裡買2盒光明的奶油，125g那種。
再買盒純牛奶，最好是蒙牛的，最終用量為350ml。
然後把奶油放在容器里，最好是不銹鋼的。
用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入奶和細沙糖。
容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把奶油打發。
這個過程是很艱苦滴，要打NN久，胳膊NN酸。不行了，就換人繼續打。(不過，現在好了，偶買了個電動打蛋器，一會就打好了)
最後奶油打好了，就成了香甜可口，忪軟滑膩的蛋糕奶油了。
方法2：
買一盒淡奶油，最好是雀巢的。（其它的試過了，好像效果不太好）
一般在大超市裡能買到，麥德龍、沃爾碼等。
把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入細沙糖。糖放的越多，越好打發。
要不停地攪打十五分鍾以上，才可以。
或者用電動攪蛋器（只要2到4分鍾即可）。
OK，打發的奶油做好了。
再塗抹在做好的蛋糕上，抹平。然後用裱花槍，裝入奶油，製做各種花樣。再放上些水果（如草莓、水密桃、火龍果等），一個生日蛋糕就OK了，不比蛋糕店裡做出來的差。
如果比較難買到雀巢的淡奶油，那第一個方法是最好的了，夠方便！
❸ 如何用牛奶做奶油
奶油是烘焙中不可缺少的食材，可以做生日蛋糕、蛋糕卷、泡芙等等，用途非常的多。現在大部分人製作奶油都是從網上或者超市買淡奶油，打發好就是奶油了。但是用淡奶油也有缺點，首先淡奶油的價格比較貴，而且保質期非常短，開封之後很容易壞，所以要經常購買，購買起來就不太方便。還總是有特殊情況買不到淡奶油，那我們有沒有其他製作奶油的方法呢？其實用牛奶就可以自製奶油哦。
用牛奶自製奶油其實做法非常的簡單，而且成本會更低，用一盒牛奶做的奶油完全可以做一個六寸的生日蛋糕了。一盒牛奶不到三塊錢，外面250ml的淡奶油要好幾十塊錢。而且用牛奶做的奶油熱量要低很多，更加的健康，好吃不膩。對健康這方面要求比較高的朋友們，完全可以試一下用牛奶做奶油哦。
今天就分享大家一個用牛奶做奶油的方法，一起來看一下吧。教你用牛奶做奶油，健康美味，2分鍾學會，再也不用出去買了。
【自製奶油】
食材：250g純牛奶、7.5g吉利丁片、35g細砂糖。做法步驟：
第一步：首先准備7.5g的吉利丁片，放到涼水裡浸泡10分鍾，將其泡軟，一定要用涼水哦，千萬不能用熱水，不然吉利丁片就化掉了；然後在鍋中倒入250g的純牛奶，35g白糖，小火熬煮，不停的攪拌，攪拌至白糖融化，不需要燒開，手放到離牛奶約十厘米的位置感覺有點燙手就關火。
第二步：然後我們把泡軟的吉利丁片攥干水分放到牛奶中，攪拌攪拌，攪拌至吉利丁片完全融化，大約需要30秒，融化之後倒到碗里，放涼之後用蛋抽快速的攪拌攪拌，讓牛奶產生大量的氣泡，然後放到冰箱中冷藏10分鍾，8分鍾之後取出來，快速攪拌1分鍾，再次放入冰箱中冷藏10分鍾，這樣冷藏攪打重復3次，最後牛奶變得非常粘稠就可以了，如果還不粘稠就適當延長冷藏時間，攪拌攪拌，變得非常細膩，提起打蛋器滴落的紋路不會消失，我們的淡奶油就做好了。
第三步：淡奶油做好之後就可以用電動打蛋器進行打發了，中速打發10分鍾左右，打發至出現紋路，放到冰箱冷藏20分鍾，取出來繼續打發，打發至提起打蛋器呈堅挺的小尖角，我們的奶油就打發好了。
學會了用牛奶做奶油的方法，家裡沒有淡奶油的時候，就可以利用手上現有的材料自製奶油了，非常的方便。好吃不膩還健康，有需要的朋友們可以試一下哦。
❹ 怎樣用鮮奶做奶油
全脂奶。
奶油是把牛奶經過分離，利用離心力將脂肪分離出來，剩下的就是脫脂奶。奶油通俗意義就是乳中的乳脂肪。
剛剛經過分離出來的奶油稱之為稀奶油(cream)，裡面的含脂率在10%左右，然後經過殺菌冷卻，可以做為一種食品的添加劑來使用。一般是食品工廠用，基本都是大桶包裝。
稀奶油經過再次分離或濃縮，將脂肪控制在35%左右，經過殺菌冷卻，就是通常所說的打發稀奶油或者發泡稀奶油（whipping cream)，一般用於蛋糕製作時打發奶泡用。市售一般用塑料桶或屋頂包或無菌紙盒包裝。
稀奶油經過低溫成熟，再經過發酵和加鹽（為了提高保存性和提高口味），市面上黃油有含鹽，無鹽就是這么來的，再經過調色（添加食用色素，呈現淡黃色，這也就是這種奶油被稱為黃油的原因），再經過摔打（這個過程稱之為壓煉），析出過多水分，使脂肪和水之間聚合緊密，然後裝在模具里成型，冷凍，這就是成品黃油了。至於什麼形狀那是以後分割包裝的不同。市售的黃油一般用紙或鋁箔包裝。
❺ 蛋糕上的淡奶油怎麼做
一般蛋糕店都有用固定劑之類的，而且大多數都是有用植物奶油，本身植物奶油就比動物奶油要穩定，而且吃多了也對身體不好，自己在家做可以在動物奶油里加點玉米澱粉加以更好的裱花定型，淡奶油和糖和玉米澱粉的比例是10:1:1的比例打發就可以了，打發的過程不要太長以免打發過了，打成了黃油了，夏天來了，奶油要放在冰箱里放置冷藏室里24小時更好打發
❻ 鮮奶蛋糕上的鮮奶要怎麼做
工具：電飯鍋一個
材料：雞蛋四個、麵粉一飯勺、蘇打粉（酵母粉）一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖、葡萄乾若干
製作：先將雞蛋打散在一個容器里，邊攪拌邊加入白砂糖（根據個人口味輕重放）、麵粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油、葡萄乾、直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的麵糊狀（如果麵粉加多了估計就稠了，做出來的就不松軟了）
將電飯鍋里用刷子刷上一層色拉油，為了做出的蛋糕不沾鍋，容易倒出。將攪拌好的蛋糕糊倒入，蓋好蓋子，將電飯鍋打到煮飯檔，直至聽到電飯鍋跳到保溫檔為止，不過，此時不可以立即出鍋哦，還要繼續保溫十分鍾讓其充分的膨脹，十分鍾後就可以出來了，用一個大盤子倒扣在電飯鍋上，一個噴噴香的美味葡萄乾蛋糕就出鍋了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有簡單方便，很適合沒有烤箱的朋友們制
微波爐蛋糕的做法
材料：
麵粉
80g
，泡打粉
5g
，雞蛋
2隻，
牛奶
80ml
，白糖
80g，
油
少許
（麵粉用最普通的就可以，不要用餃子粉或是高筋麵粉）
步驟：
1。麵粉和泡打粉混合好。
2。蛋黃和蛋白分開，蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻，注意最好不要產生太多的泡泡
3。把麵粉和泡打粉的混合物，倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
4。開始打蛋白，起一些泡泡後，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打……
，一直打到蛋白的泡沫發起來了，放著不動也不會消失，而且比較細才可以。
這個好像叫做乾性發泡。（我沒有打蛋器，連手動的也沒有，我就用三根筷子，5分種已經可以看出效果了，8-10分鍾就足夠好了）
5。將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。
6。
完全攪拌均勻後，准備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。
將完全混合好的粉漿倒進容器。（麵糊會漲起來，所以不能用很小的容器，要給它膨脹的空間。）
7。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。
8。然後就可以進微波爐了，微波爐調至中高檔火力，4分鍾左右。
4分鍾後打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。
9。完成後，拿出來，倒扣在盤子上就行了
❼ 鮮奶蛋糕製作教程（適合新手）怎麼做
鮮奶蛋糕製作教程（適合新手）的做法
准備工具：8寸抹刀，巧克力抹刀，手持打蛋器，橡皮刮刀
裱花台上墊一塊乾的小毛巾，防滑。（我是直接在蛋糕盤上裱花）
蛋糕盤擦乾凈，放在裱花台上
蛋糕片成均勻厚薄的三片
打發淡奶油（我的打蛋器功率比較大，一般我用2檔，檔位太高的話打出的奶油氣孔很大，抹面的時候化的快）
打蛋器不停畫圈（天熱的時候打發奶油一定要坐冰打發）
這個狀態的時候，奶油勉強流動，可以用來做慕斯蛋糕
用刮刀把盆壁上沒打發到的奶油刮到盆中，繼續打發
提起刮刀，奶油不會掉落，奶油細膩，這個時候就可以用來抹面了
大圖看一下，奶油不會很軟，不粗糙，抹面很合適
把蛋糕最底下一片放在蛋糕盤上，放奶油，用大抹刀開始抹面
抹均勻後用小抹刀修邊
沿著蛋糕邊緣刮一圈，把多餘的奶油刮掉
這樣是不是很乾凈？裸蛋糕邊緣要干凈一些
鋪滿水果（我的習慣是硬的水果放下層，軟一些的放上一層，這樣能支撐住整個蛋糕）
接著抹一層奶油
按照13修邊
蓋上第二片蛋糕，用手輕壓
裱花袋裝上奶油，備用
把蛋糕空隙，用奶油填滿
用小抹刀把多餘奶油抹掉
這時奶油已經有些化了，用手持打蛋器打幾下（手持打蛋器不會打過）
按照上面的步驟鋪第二層水果，並且抹奶油
這樣，蛋糕的主要步驟就完成了，下面的水果裝飾可以自由發揮啦
最後用濕巾把蛋糕盤一圈多餘的奶油、水果、蛋糕屑清理干凈（抹布比較臟，我都是用的寶寶口水濕巾）