❶ 用蛋糕油做酥餅的方法
主料
麵粉
700g
輔料
油
適量
綿白糖
適量
溫水
適量
花生米
適量
芝麻
適量
步驟
1.花生米用電餅鐺烤熟
2.烤熟的花生去皮
3.用擀麵杖將花生擀碎
4.黑芝麻用電餅鐺烤一下備用
5.將200g的生粉放入鍋中炒熟備用
6.一勺碎花生,兩勺糖放入碗中
7.加入一勺炒好的黑芝麻和一勺炒熟的炒麵,調拌均勻,這是酥餅的餡
8.300g生粉用水量的溫水和面,醒上一會,再將面揉光滑
9.200g生粉用油和面
10.和好的油麵
11.然後將油麵放在麵皮的中間攤平
12.然後將左側的面折到油麵上
13.之後將右側的面折到左側,然後將周邊的水和面的麵皮捏緊,將油麵包住
14.然後用擀麵杖擀薄,之後從下往上捲起
15.切成小劑子
16.用手將劑子捏扁,然後放入調好的餡
17.將邊捏好
18.捏的邊用手團緊
19.然後用手按扁,用擀麵杖擀成小餅狀
20.放入加油預熱的電餅鐺中,煎至金黃色即可
❷ 我做出來的蛋糕太硬了,怎麼才能做出酥酥軟軟的蛋糕
用料
雞蛋 4個
低筋麵粉 50g
牛奶 50g
玉米油 40g
細砂糖 40g
白醋 2滴
精鹽 1g
入口即化の棉花蛋糕的做法
3個雞蛋的蛋黃蛋清分離,將3個蛋黃與1個全蛋混合
攪打成蛋黃液。
加入牛奶,用筷子攪拌均勻。
將玉米油倒入鍋中,加熱至微沸,即出現紋路時,立刻加入過篩的低筋麵粉並離火,快速攪拌成燙面團後,繼續攪拌至出現順滑的狀態,放涼備用。(注意:玉米油煮至微沸即可,將油煮的時間太久或煮得太燙,都會導致加入低粉時把麵粉燙壞,因為麵粉仍存在溫度,再放入雞蛋時容易將雞蛋燙熟,導致所有操作全都失敗。)
待燙面團稍稍冷卻後,加入鹽,分多次倒入蛋黃液,並用刮刀拌勻,注意每次要拌勻後再倒入下一次,用打蛋器攪拌成可流動的稀糊狀蛋黃麵糊。
蛋白中加入2滴白醋,用電動打蛋器低速打發至魚眼泡狀。
將1/3細砂糖加入到蛋白中。
打發至蛋白糊氣泡變得細膩,再將剩餘的2/3細砂糖加入到蛋白中。
打發至濕性發泡(提起打蛋器,蛋白挺立但最尖端處輕微下垂),不用打到乾性,不然與蛋黃液攪拌的時候很費勁。
把打發好的蛋白,取1/3到蛋黃麵糊里
用刮刀從底部往上翻拌均勻,注意不要轉圈攪拌,否則容易導致打發好的蛋白消泡。
將拌好的蛋黃糊重新倒回蛋白糊里,用同樣的手法翻拌均勻至蛋白和蛋黃糊充分混合,成為蛋糕糊。
把拌好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的模具中,輕震幾下,震掉大泡。將模具放在盛有熱水的烤盤上,放入上下火170℃預熱好的烤箱,下層烤制10分鍾後,轉上下火150℃繼續烤制40分鍾。烤好後用牙簽扎入蛋糕,取出牙簽,上面沒有殘留物就表示蛋糕已經熟透。出爐後立刻倒扣在烤網上,冷卻後脫模,切塊即可品嘗。
小貼士
1. 玉米油可以用其他無味的植物油或黃油代替。
2. 白醋可以用檸檬汁代替,如果對蛋腥味比較敏感,可以加幾滴香草精。
3. 如果用的是活底模具,要在模具底部包上錫紙。
4. 烤盤中加熱水要一次性加足,在蛋糕烤制過程中切勿打開烤箱門,蛋糕體遇冷會出現回縮的現象。
❸ 我想做油酥的發脆的那種蛋糕,該怎麼做那
幾款蛋糕的做法 紅豆蛋糕 材料:蛋白兩百克,糖七十五克,奶水六十五克,蜜紅豆一百克,檸檬汁少許,沙拉油三十八克,低粉八十克 作法: 1.奶水加檸檬汁加沙拉油拌勻加低粉拌勻 2.蛋白打發後加入糖打至完全起泡,加入剛才的麵糊拌勻 3.磨子底部鋪上蜜紅豆,裝模,兩網路烤十五分鍾這道點心非常簡 蘋果蛋糕 原料:黃油或植物黃油80克 白糖75克 雞蛋1個 麵粉150克 蘋果(中等大小) 3-4個 蛋糕發粉2小勺 桂皮粉2小勺 作法: 1、黃油切成小塊,加入白糖拌勻,再加撣散的雞蛋,攪拌成均勻的油蛋糖漿。 2、麵粉與蛋糕發粉混拌均勻,摻入油蛋糖漿,用手指輕撮成面團,注意不要用力攪轉揉和。 3、蘋果洗凈削皮去核,切成小塊。 4、取直徑為20厘米的圓烤盒,內鋪一層烤紙或塗油以防粘,取一半面團平鋪在盒底,上放一層蘋果塊,再將另一半面團,擀成同樣的圓片,蓋在上面,周邊按嚴。面上撒桂皮粉。 5、烤箱預熱至200℃,烤盒置於中層,烤約30分鍾,即成蛋糕。可以趁熱吃,也可以放涼後吃。 檸檬夾心蛋糕 夾心餡原料、雞蛋 2個、糖 3大勺,粉 1.5大勺、牛奶 300毫升、綿白糖 1大勺、水果 300克 作法: 1、蛋糕底坯作法同檸檬夾心蛋糕。 2、雞蛋撣散,與白糖、澱粉、牛奶一起加入一厚底鍋中,用溫火加熱,並不斷地攪拌直至成稠夾心醬。離火,晾涼待用。 3、水果削皮去核,切成薄片。 4、蛋糕烤好後,取出晾涼,從中部橫向片切成兩片,在底片上抹一層夾心醬,最後蓋上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上綿白糖。 巧克力蛋糕 原料:白糖150克,雞蛋2個,麵粉150克,可可粉25克(約3大勺),蛋糕發粉1小勺,牛奶100毫升,廣柑皮1個,黃油或植物黃油175克 作法: 1、雞蛋撣散,加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。 2、廣柑皮擦成細屑,與麵粉、可可粉、蛋糕發粉混拌在一起,加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。 3、黃油切成小塊,軟化後輕輕攪入面泥中。 4、取一容積約1.5升的長方形烤盒,內面塗油以防粘,裝入面泥按平。 5、烤箱預熱至175℃,放入烤盒,烤60分鍾即成。 香蕉蛋糕 材料:1.紅龍酥油90g,2.糖粉 100g,3.雞蛋 100g,4.低筋麵粉 140g,5.泡打粉7g,6.鮮奶油20g,7.新鮮香蕉(去皮) 80g 製作流程 1. 首先將酥油和糖粉部份打至稍發。 2. 將全蛋全部加入拌勻。 3. 最後加入低筋麵粉、泡打粉、鮮奶油、香蕉拌勻即可。 4. 烤箱溫度上火180℃、下火160℃,約烤18至20分鍾。 香蕉朱古力蛋糕 香蕉2個,朱古力200g,牛油100g,雞蛋2個,砂糖60g,Rum酒1湯匙,麵粉50g,發粉1茶匙,鹽適量 做法: 方型模內塗上少許牛油,並灑上少許麵粉,焗爐預熱180℃。 蕉去皮後用湯匙壓碎。 朱古力刨成絲和牛油拌勻, 隔熱水攪溶。 雞蛋、鹽和砂糖拌勻,再加入(3)中再攪勻。 香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌勻,倒入麵粉和發粉,用打蛋器打勻,並打至起泡。 倒入模型中,表面刮平,焗30分鍾。可取出切塊食用。 芝士蛋糕 材料:忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉(Tartar Powder)30G、檸檬汁2茶匙、蛋白5隻、蛋黃6隻、糖300G、麵粉60G、鮮奶360G、忌廉150G 做法: 1、芝士燉溶(可加一點鮮奶,助其快溶),再將蛋黃倒入攪勻; 2、將餘下的鮮奶和忌廉一起攪勻,再慢慢倒入芝士蛋黃內拌勻; 3、麵粉和栗粉一起同慢慢篩入芝士蛋黃里,最後加入檸檬汁; 4、蛋白加入他他粉,打至起泡,即可將糖慢慢加入,繼續打至蛋白變硬; 5、預備7吋盆一隻,盆底塗一點油(便蛋糕焗好後容易取出),盤邊圍上紙(紙也塗上油,最好就是用牛油紙); 6、將所有混合物倒入盆內,置入已預熱15分鍾的焗爐內,焗40至50分鍾即成。 無糖蛋糕 材料:低筋麵粉1000g,液體麥芽糖醇1000g,雞蛋1000G,蛋白糖5g,南瓜粉100g,蛋糕油40g,清水400g,梘水5g 作工藝:1.打蛋液:把雞蛋、液體麥芽糖醇、蛋白糖、梘水放入打漿機中,中速攪拌,完全攪勻後,放入蛋糕油,蛋糕油溶化後,糊液稍起加水,水應分幾次徐徐加入,高速攪拌,使蛋液體積增加到原體積的2~3倍。 2.調糊:蛋液打好後,將打蛋機轉速調慢,倒入麵粉和南瓜粉和勻,切忌時間過長,以免蛋糊起筋。 3.裝模:將蛋糊入模,入模量占模體積的2/3即可。 4.烘烤:將烤盤放入爐先底火220℃烘烤,當蛋糕體積脹起後。
❹ 皮拉米酥蛋糕是怎麼做的
是提拉米蘇蛋糕吧
提拉米蘇:
材料:馬斯卡彭芝士250g,蛋黃1個,細砂糖60g,淡奶油120ml,速溶咖啡2勺,溫開水15ml,朗姆酒少許。
表面裝飾:可可粉少許,糖粉少許。
方法:
1、蛋黃加入細砂糖隔水加熱至濃稠發白。
2、淡奶油用電動打蛋器打至7分鍾左右。
3、馬斯卡彭打至松發後與蛋黃液和淡奶油充分攪拌均勻,混合成芝士糊。
4、速溶咖啡用少許水溶化後加入朗姆酒。取出一跟手指餅干快速跑過後放入杯底。
5、杯中倒入芝士糊,再次放入泡好咖啡酒的餅干,重復3次。
6、倒好芝士糊的提拉米蘇放入冷凍櫃冷藏1小時以上,取出後便面篩上可可粉、糖粉裝飾即可。
[編輯本段]烘焙材料:
忌廉、軟芝士、咖啡酒、蛋黃、魚膠粉、砂糖、青檸檬汁
[編輯本段]步驟:
1.先在蛋糕模上用牛油紙封好底部,均勻鋪好餅底
2.將咖啡酒均勻地灑在餅底上,充分入味約30分鍾
3.在忌廉里加入蛋黃,然後加糖、青檸檬汁、鹽打勻
4.用水將魚膠粉開稀,再以熱水溶開,倒進芝士里
5.
混合後在芝士漿里加入打起的忌廉,打均勻,將已經混合的芝士餡料加進預先做好的餅底上,再放上雪櫃約六小時
6.加上可可粉及糖粉作裝飾就大功告成
大廚指導
無可否認,做提拉米蘇的確有一定的難度,對於許多人來說,未能成功做出一個象樣的蛋糕,必定是某個過程出了亂子,分量、手法、次序、溫度。細心揣摩,就能成功地做個屬於自己的漂亮蛋糕。
注意:
1、忌廉要打得起,容器及工具要干凈,即無多餘的油和水。
2、放材料的時候要均勻,不要一下全部倒入。
3、魚膠粉要先用凍水溶開,才放進熱水中溶開。
4、要注意加材料時的順序。
5、最好是用手指餅,國內硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕.
6、若做綠茶味或咖啡味;只需加入2平湯匙與粟粉和麵粉一起篩勻便可。
❺ 起酥蛋糕的製作方法
1. 高筋麵粉、低筋麵粉製成酥皮面團;
2. 將酥皮面團,用擀麵棍擀成長寬各42×42厘米的正方形酥皮麵皮,再靜置鬆弛30分鍾備用;
3. 將全蛋(400克)和細砂糖(200克)一起攪打至細砂糖溶解;
4. 再加入高筋麵粉(100克)、低筋麵粉(100克)拌勻,繼續再加入乳化劑打發;
5. 接著將牛奶、奶油分次加入攪拌均勻,再倒入長方形烤模中;
6. 放入烤箱以上火200℃、下火100℃烤約40分鍾,即為蛋糕體;
7. 取酥皮麵皮並在上面刷上全蛋液後,再把做好的蛋糕體放入酥皮中並加以捲起;
8. 最後在表面處刷上一層蛋黃液後,再戳出數個小細洞,放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤約30分鍾即可。
製作要訣:
酥皮製作方法:
1. 面團攪拌整型成圓形並鬆弛後,使用擀麵棍將面團擀成下方形的麵皮;
2. 並將麵皮的厚度調整為中央約為四角的四倍厚;
3. 再將裹入油整形至面團中央部位的大小,放入面團的中央處;
4. 讓面團形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態,這樣就完成包油的動作了。
❻ 蛋糕千層蛋黃酥怎樣做
用料
油皮的部分(要打出膜)
中筋麵粉 30克
低筋麵粉 10克
糖粉 9克
奶粉(無糖或低糖) 2g
鹽 用手小抓
水 16克
豬油 12克
油酥部分(混合均勻即可)
低粉 30g
豬油 16克
紫薯粉 2g(上色到有顏色就可以了)
抹茶 2g
餡料
鹹蛋黃 4個
紅豆沙 80g
一個人的千層酥-蛋黃酥(4個)的做法
1、油皮(圖上白色部分)所有材料混合在一起打磨出膜(然後鬆弛20-30分鍾)
2、油酥材料混合好,然後分成兩個部分,然後再加上抹茶粉和紫薯粉。攪拌均勻即可。不要打出膜(靜止鬆弛20-30分)拿出來放冷一點就可以趁熱直接吃了哦。
❼ 蛋糕店小桃酥的做法
材料
黃油125克,糖粉75克,雞蛋1個,鹽0.125克,低筋麵粉70克,櫻桃80克,高筋麵粉25克
做法
1.酥皮製作:將25克黃油軟化,加入25克糖粉和25克高筋麵粉,揉成面團。把揉好的面團放入冰箱冷凍室,直到凍硬。
2.把凍硬的面團用刨絲器刨成絲,即成酥皮。
3.蛋糕製作:把80克新鮮櫻桃洗凈去核,稍切碎(不要切太碎)。
4.100克黃油軟化後,加入糖粉、鹽,打至顏色發白,體積變大。
5.分三次加入雞蛋液,每次都要攪拌到雞蛋和黃油完全融合再加入下一次。
6.加入過篩低粉,輕輕攪拌均勻,成為蛋糕糊。
7.把蛋糕糊倒入模具,4-5分滿即可。
8.在蛋糕糊上鋪一層碎櫻桃。
9.用筷子輕輕拌一下,讓碎櫻桃和蛋糕糊混合在一起。不用拌得太均勻。
10.在表面撒上酥皮。
11.放入預熱好180度的烤箱,上層,烤到表面上色後,把溫度降低到150度,烤盤移到下層,一共烤25-30分鍾。