① 怎樣做紙杯蛋糕不會焦
用中筋粉和玉米澱粉調合就可以，用玉米澱粉來降低中筋粉的筋度。
橙汁牛奶超市買的什麼樣的都行，或者用其他的果汁也行。
色拉油沒有味道，如果有花生油會有特別的味道。
攪拌不能用筷子和刮刀，不易拌勻，最好用手動打蛋器或電動打蛋器，要沿同一方向。
切菜法就是底下抄起，一下一下切著拌，劃圈的話容易使麵粉出筋。
打發黃油不能用切菜發，劃圈打發，最好用電動的，手動的會很累酸胳膊。
蛋黃一次性加入，攪拌時間不要過長就好，不是特別嚴格，一般都不會有問題的。
粗泡是表面有很多的大氣泡，加醋加糖的作用是使蛋白穩定，更容易打發。
按照我的經驗，打發到乾性最多10分鍾，按照這個時間來分次加糖就可以。
攪拌盡量快但時間沒有想像的那麼緊張，正常操作就可以了。
消泡後蛋白呈流淌狀。
蛋撻模加小紙杯太少了，那樣估計要烤三盤，不行的。
用麥芬的紙杯，可以烤12個，正好一烤盤。
預熱180大約10分鍾。
如果用紙杯會慢一點兒，如果烤箱預熱好了還沒裝好也沒關系，只是稍浪費一點兒電罷了。
我覺得你可以用長帝的烤盤，出來就是厚度低點兒，但不影響口感。
這個量正好適合一個長帝的烤盤。
曲奇可以兩盤一起考，蛋糕最好不要這樣，效果不好。
如果用烤盤，放中層，紙杯，放倒數第二層。
② 怎樣做紙杯蛋糕
軟綿綿戚風紙杯蛋糕
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本來我想做個8寸戚風蛋糕的，後來想想不如做成紙杯蛋糕吧，想食的時候就可以隨手拿走，方便懶的我。
用料
低筋麵粉 80克
玉米油 45克
牛奶 45克
蛋清 5份
蛋黃 5個
細砂糖 85克
軟綿綿戚風紙杯蛋糕的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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准備：材料和工具
步驟 2
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蛋黃和蛋清分離（蛋清放在干凈無油無水的容器中）
步驟 3
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用電動打蛋器打發蛋白霜的過程中速度應該遵循（低、中、高、低）這樣的速度，不能一直用同一個速度來打發蛋白
步驟 4
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第一步用低速打至粗泡加入1/3細砂糖打發至全部溶解
步驟 5
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第二步用中速打成細膩泡沫時加入1/2細砂糖繼續打發至全部溶解
步驟 6
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第三步用高速打至出現紋路時加入剩餘的細砂糖繼續打發至全部溶解
步驟 7
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直到打成濕性發泡，出現小彎鉤 烤箱預熱，上下火160度
步驟 8
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蛋黃加入25克細砂糖，用電動打蛋器攪拌濃稠即可
步驟 9
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一起加入牛奶：45克、玉米油：45克
步驟 10
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用打蛋器混合均勻
步驟 11
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麵粉過篩一次性倒入（可分三次加入）
步驟 12
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用橡皮刮刀翻拌手法拌勻。（為了避免消泡，不能用畫圈圈）
步驟 13
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取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，用翻拌手法拌勻
步驟 14
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將蛋糕糊倒入三分之二蛋白霜中
步驟 15
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再次攪拌均勻順滑看不見蛋白霜即可（不用再攪拌，過度攪拌會消泡）
步驟 16
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麵糊倒入紙杯中，7-8分滿即可， 輕輕震幾下，震出麵糊里的氣泡。
步驟 17
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放入預熱好的烤箱，烤160度20-30分鍾
步驟 18
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圖片中的蛋糕溫度編高了，蛋糕會開口笑的
③ 怎麼做紙杯蛋糕
其實紙杯只是載體，就相當於一個容器，基本上所有的配方的蛋糕裝在紙杯里，都可以烘烤成紙杯蛋糕的模樣，不同的就是配方。
我個人也很喜歡紙杯蛋糕，因為小巧可愛，而且方便攜帶和與大家分享，所以甚得我心。
剛出爐的蛋糕非常軟嫩，脫模時需要小心別弄破了。這款蛋糕我個人覺得晾至溫熱時食用口感最佳。切開一個，可以看到滿滿的蜜豆餡兒。如果一次吃不完請冷藏並盡快食用。冷藏後會略微變得緊實，可以微波爐加熱15至20秒後口感會恢復如初。