Ⅰ 不用泡打粉做蛋糕
不用泡打粉做蛋糕的方法:
工具/原料
麵粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油
如何不用泡打粉做蛋糕,有點難度吧，下面我們跟大家一起分享:不用泡打粉做蛋糕的方法.
如何不用泡打粉做蛋糕,有點難度吧，下面我們跟大家一起分享:不用泡打粉做蛋糕的方法.
方法/步驟
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准備好材料：麵粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油
注意：這個過程不能沾一滴水，器皿都擦乾再用
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按量打蛋，在這里我用了4個，蛋清分離
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三根筷子准備打蛋清
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打兩下就這樣了
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為了突出甜，放一點點鹽
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繼續打繼續打繼續打
有點稠時再放一勺糖，繼續打
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大約15分鍾後，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來
這個過程比較關鍵，15分鍾連續打，不是鬧著玩的，很痛苦滴
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蛋黃里放兩勺糖
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3勺冒尖的麵粉,6勺牛奶
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攪拌好 ,倒入一半奶油狀的蛋清
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攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好
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電飯煲按下煮飯健預熱1分鍾後拿出，鍋有點熱就可以
倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋
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倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來
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按下煮飯鍵，2分鍾左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鍾
然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就OK
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鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深
Ⅱ 做蛋糕能不用泡打粉嗎
做蛋糕能不用泡打粉的，泡打粉的作用讓蛋糕更加發起來的效果更好，就是雞蛋味道沒有那麼濃郁，沒有那麼的香。都是麵粉泡打粉的味道多，不是很好吃。
做蛋糕只加雞蛋做，蛋糕發起來的效果也特別好，就是用雞蛋成本高。自己吃的蛋糕，做蛋糕用雞蛋做最好了。
Ⅲ 不用泡打粉的戚風蛋糕怎麼做
戚風蛋糕配方表：
配料 量
雞蛋 1
低筋麵粉 20
牛奶 13.3
糖 20
玉米油 13.3
檸檬汁或者白醋、鹽 適量
根據大小搭配，因為沒有加泡打粉，一般在原來搭配的基礎上多加一個蛋白，看雞蛋大小定吧，我做的是8寸的。
【 戚風蛋糕 】
原料：雞蛋5個、糖100克、低粉100克、牛奶65克、玉米油65克、鹽2克、白醋2滴
步驟：
1、麵粉篩好，備用；
2、分離蛋黃蛋白
3、玉米油與牛奶與40克糖混合，攪拌至無油分離狀態，加入蛋黃攪拌均勻
4、蛋黃加入到玉米油與牛奶的混合物中攪拌均勻；
5、麵粉篩入蛋黃糊中攪拌均勻備用；
6、蛋白打至粗泡後加入20克糖和白醋兩滴繼續打，後分兩次加入剩餘的糖至蛋白打發到乾性狀態。
7、分三次將蛋白加入步驟4中的蛋黃糊中，攪拌均勻，用翻拌或者切拌的方式，不能畫圈以免蛋白消泡。
8、混合好的糊倒入8寸蛋糕模，放桌子上振盪幾下，將大氣泡振出。
烤箱預熱140度，65分鍾，根據烤箱情況判別，可以用牙簽
總結tips
1、戚 風蛋糕最主要的成敗點在於蛋白的打發，既不能欠也不能過，蛋白中的小泡泡是支撐蛋糕組織的，所以蛋白打好了，不加泡打粉一樣可以做出完美的戚風蛋糕。
2、其次是攪拌，正確的攪拌方式也是成功的關鍵，一定切拌或者翻拌才不能消泡，蛋白中的泡泡是支撐蛋糕組織的。
3、因為沒有泡打粉，所以，烤箱的溫度要低一些，烤制的時間要長，因為靠蛋白一點一點漲起來來支撐蛋白的組織。
Ⅳ 高手請進，不用泡打粉，做發糕或者蛋糕，如何做得松軟
愛吃無糖的, 用木糖純吧,你的問題我開蛋糕店近10年了, 聽也沒聽說過
Ⅳ 戚風蛋糕（不用泡打粉）怎麼做
主料
低筋麵粉50g 牛奶30g
調和油30g 雞蛋3個
細砂糖（蛋清）30g 細砂糖（蛋黃）10g
輔料
檸檬1片
戚風蛋糕的做法步驟
1. 准備好以上所需原料，並將蛋黃和蛋清分離（Sammy覺得分離的時候直接用兩個蛋皮倒一倒比分蛋器好用多了，也許是自己用不慣分蛋器吧），注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保證無油無水哦，最好是打蛋清專用盆。
2. 先將秤好的蛋清白糖平均分成3等份放好，然後用電動打蛋器1檔轉速攪打蛋盆中的蛋清，分三次加入白糖，分次加入是為了防止一次性加入過多糖份導致阻礙蛋清起泡，那樣會延長我們的打發時間（尤其用手動打蛋器的同學，那簡直是不可能完成的任務啊……）。
3. 接下來就是蛋清的打發過程，成功的關鍵也在於此！如果使用電動打蛋器的話就比較輕鬆了，
下面是打發過程中明顯的三個狀態：
第一張是最後一次加入糖粉後的狀態，可以看出經過2分鍾的攪打，蛋清已經變白，但還處於流體狀態；
4. 第二張就是我們常說的濕性發泡狀態，從第一幅圖到第二幅圖的過程比較長，電動打蛋器大概要持續攪打4分鍾的樣子；
5. 最後就是我們製作戚風所需的乾性發泡狀態了，濕性發泡狀態會持續一段時間，大家一定要有耐心。
6. 蛋白膏打發成功後，我們開始製作蛋黃糊。將事先秤好的蛋黃白糖放入蛋黃碗中。
7. 切一片鮮檸檬，將檸檬汁擠入蛋黃液中。再倒入30克調和油和30克的牛奶（水也可以），並攪拌均勻。
8. 將秤好的麵粉篩入蛋黃液中，再用橡皮刮刀輕輕的翻拌均勻，注意不要有麵疙瘩，更不要畫圈攪拌，那樣會導致麵粉起筋，影響蛋糕口感和蓬發度。這樣蛋黃糊就做好了。
9. 先將打發的蛋白膏盛1/3至蛋黃糊中，依然採用翻拌的手法（從下往上翻拌）將它們混合均勻。
10. 然後再把混合好的蛋黃糊全部倒入蛋白盆中，用同樣的手法翻拌均勻（注意不要消泡），直到充分混合為止。此時蛋糕糊製作完成。
11. 把蛋糕糊倒入我們的圓形蛋糕模具，用刮刀抹平表面，然後可以選擇性的在桌子上摔兩下，目的是震出蛋糕糊中的大氣泡。
12. 此時我們只成功了80%，烘焙過程同樣重要。為了保證蛋糕不開裂，不蹋腰。我們採用先低溫後高溫的烘焙方式。先將烤箱預熱到120度（ACA的烤箱溫度偏高，所以120度足以），而後將烤盤和模具放入烤箱中下層，時間設置40分鍾。
13. 為了防止開裂和蹋腰，我們先用低溫烘焙，此時蛋糕會慢慢的長高，待他漲到最高狀態時（大約25分鍾），這時我們改用高溫150度給蛋糕上色（因為此時蛋糕膨脹已到了最大高度，不會再出現開裂的可能）。
14. 用高溫烘焙5分鍾後，蛋糕高度會有稍許回落，再烤5-10分鍾，香飄滿屋～我們的戚風蛋糕就可以出爐了～（表面的一道小裂痕是用筷子按壓蛋糕時不小心弄裂的……大家請無視吧……）
15. 接下來就是倒扣冷卻，參觀一下Sammy自製的倒扣冷卻塔……這里大家一定小心模具燙手啊。
16. 待蛋糕冷卻後，就是脫模環節。用手指輕輕按壓蛋糕邊緣，讓其與模具分離。然後向上推活底模具的底部，將蛋糕取出。最後用水果刀將底盤與蛋糕分離，脫模成功～
17. 最後再來看一下成功的戚風蛋糕內部組織和蓬發的高度，口感真的如雲朵般柔軟，再加上淡淡的檸檬香味，回味無窮哦~
戚風蛋糕的做法視頻
小貼士
Sammy叮囑：
1. 打蛋清的容器最好是不銹鋼的，且注意一定要無油無水，因為戚風的味道和口感大部分來自打發的蛋清，所以這一點一定要注意，否則功虧一簣哦……
2. 蛋清打發過程中隔幾秒就要提起打蛋器觀察狀態，一定要打到頂端豎直的狀態！！！戚風蛋糕塌陷和回縮多半是因為蛋清沒有打發到應有的狀態哦！Sammy深受其害，所以大家一定要注意啊！
3. 蛋黃與白糖混合的時候可以加入少許的溫水，加速溶解白糖。不要用冷水，否則會造成蛋糕里的空洞。
4. 戚風所用的油要選用調和油或者色拉油等口味淡的油，花生油、橄欖油一類口味重的會影響蛋糕清新的味道。
5. 檸檬汁真的可以起到畫龍點睛的作用。不加檸檬汁的蛋糕會有少許的蛋腥味，而加入檸檬汁後，蛋糕不僅口感綿軟有彈性，而且淡淡的檸檬香味讓人回味無窮哦～
6. 麵粉一定要用低筋的，因為高筋麵粉容易起筋，起筋後烤出的蛋糕不膨鬆，而且還會像大餅一樣有韌性……
7. 之所以先用1/3的蛋白膏與蛋黃糊混合，是為了稀釋蛋黃糊，從而使得蛋黃糊與蛋白膏更容易混合均勻，混合的時間也短。因為如果長時間攪拌或者攪拌太用力，會導致蛋糕糊消泡，這樣烤出來的蛋糕體積就會縮小。
8. 翻拌的時候大家也不用因為害怕消泡而過於小心，只要是從底部往上翻拌，不是畫圈攪拌，而且蛋白打發到位，大家就可以放心大膽的做了～蛋糕糊沒有那麼脆弱～
9. 蛋糕模具一定要選擇陽極活底蛋糕模，這個Sammy的烘焙工具之模具篇中有提到，不粘性的模具或者塗了油的模具都會影響蛋糕的爬高。活底方便脫模。
10. 烘烤溫度也是製作戚風的關鍵，以上溫度都是Sammy用自己的烤箱（ACA）時設置的溫度，如果親們用的烤箱不一樣的話，可能溫度也會有所不同，自己嘗試幾次應該就掌握了。一般厚坯子溫度可以相對低一點，時間延長。而薄坯子溫度要高一點。時間縮短。
11. 因為家用的烤箱一般都比較小，所以Sammy建議大家放置在中下層，以免蛋糕長高後距離上發熱管太近，導致烤糊了……
12. 蛋糕成熟與否的判斷很簡單，其實只要用手指輕輕按壓，表面有彈性，不會塌陷下去就說明熟了。而未熟的蛋糕手指一按會很快塌陷……
Ⅵ 不用泡打粉做蛋糕 不用泡打粉怎麼做蛋糕
用香甜泡打粉做蛋糕很容易鋁超標！
Ⅶ 不用泡打粉可以做蛋糕嗎
可以啊【只要是分蛋的都可以不用放，效果沒有什麼區別】其他的是離不開的哦
Ⅷ 做蛋糕可以不用泡打粉嗎
家庭可以不用泡打粉自製些蛋糕，作為早點食用。其方法如下：
配料：
鮮雞蛋500克，白砂糖350克，精白麵粉350克，發酵粉2.5克，生油25克。
操作方法：
一.將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕後重，先慢後快，約打15～20分鍾，使蛋的液體達到發酵起泡、變厚，色澤奶白，體積比原來增加一倍半到兩倍。
二.將發酵粉與麵粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分攪拌，防止麵粉起筋縮成塊，使蛋糕達到發松。
三.准備好烤蛋糕用的烤盤，一般家庭用金屬飯盒也可以。在烤盤底部塗上一層生油，以防粘底。然後把攪拌好的糊狀料倒進烤盤里，上烤箱烘烤。先烤三分鍾，待蛋糕表皮結皮，然後降低溫度等待發酵5分鍾。待蛋糕糊體積增大之後烤10分鍾，蛋糕即成型;視具體情況再續烤1-3分鍾，直到蛋糕烤熟。出爐時依據自己口味在蛋糕表面撒些果仁或者水果之類，即可食用。
Ⅸ 如何不用泡打粉做蛋糕
用碳酸氫鈉，在面團發酵好後加入，再放到烤爐中烤，就可以得到疏鬆多孔的麵包了（前提是：不要加太多，量適中就夠了，不然麵包吃起來是澀的，因為碳酸氫鈉是一種鹼性的物質），實際上泡打粉里大部分就是這玩意。
碳酸氫鈉在加熱時分解：2NaHCO3=Na2CO3+H2O+CO2(氣體）