㈠ 8寸可可海綿蛋糕怎麼做
1.黃油和牛奶放在一個碗里，隔水加熱至黃油融化
2.倒入可可粉
3.用勺子攪拌至細膩，放一旁備用
4.雞蛋分開蛋清和蛋黃
5.蛋白分3次加入細砂糖打到乾性發泡
6.倒入全部蛋黃繼續用打蛋器打勻
7.打到完全融合並且比較濃稠的狀態
8.篩入全部低粉翻拌均勻
9.倒入可可糊拌勻
10.拌好的蛋糕糊倒入8寸圓模，震幾下震出大氣泡
11.放入預熱好的烤箱下層，170度烤50分鍾
12.出爐前。我的烤箱上火比較高，我已經將上火調到150度了，還是裂了一點點
13.出爐後用力震一下震出熱氣，倒扣在烤網上，晾到手溫就可以脫模了
14.切塊享用
15.組織綿密，味道濃郁的可可海綿蛋糕
㈡ 可可粉怎麼加到蛋糕里
可可粉是可可豆碎片經過脫脂之後磨成的粉，根據脫脂程度分為高脂可可粉、中脂可可粉和低脂可可粉，多用於咖啡、巧克力、飲料和糕點的生產。
可可粉含有多酚類抗氧化物，包括類黃酮及兒茶酚，可防止心血管老化，並能降低心血管疾病的風險。此外，可可粉含多種礦物質，如鉀、鎂、鐵、鈣等。因此，一般來說，加工食品中可可粉含量越高，對健康的作用越大。尤其是在選擇巧克力時，一定要選可可粉含量高的黑巧克力。現在市面上有現成的可可粉產品，可以直接加到牛奶或豆漿中飲用，正常成人每天食用不宜超過3小匙（約10克）。
烘焙中如何正確使用可可粉？
1. 在烘焙堅果類麵包的配方中，可用60g可可粉替代30g中筋麵粉。可可粉最好是直接加入濕性配料中,特別是在需要一開始就打發黃油和細砂糖的這類配方。
2. 在製作巧克力蛋糕的配方中，可以用四分之一的可可粉代替麵粉，可可粉和粉類混合後過篩，再加入打發的雞蛋清混合物中。可用四分之三的麵粉混合四分之一的可可粉替代過篩四次或多次的麵粉，這樣製作出的蛋糕口感更佳。
3. 在製作海綿蛋糕的配方中,可用1:1比例的可可粉和麵粉混合製作果凍卷和蛋糕的塗層。將可可粉和細砂糖用水溶解後，加入打發的蛋黃中，然後再將過篩的麵粉、發酵粉和鹽加入打發的蛋白中。
4. 在製作巧克力蛋糕的配方中，根據個人的喜好，可以用可可粉和麵粉混合物或者可可粉撒在塗了油的烤盤中。可可粉和麵粉混合可以防止面團粘住擀麵杖或是烤盤。
㈢ 可可海綿蛋糕怎麼做
食材用料
低粉90克,B
可可粉17克,C
全蛋4個（40度熱水泡熱）,A
糖100克,A相剋食物
小蘇打1/4t,B
色拉油50克,C
牛奶40克,C相剋食物
可可海綿蛋糕的做法
1.色拉油 可可粉 牛奶隔熱水拌勻
2.全蛋（泡熱的） 糖，進廚師機高速6檔5分鍾，換2檔3分鍾
3.到插入牙簽不會倒下的狀態，蛋糊像絲綢般的光滑
4.篩入低筋麵粉和小蘇打粉，換K漿攪拌均勻
5.沿倒料口倒入攪拌好的原料C，繼續攪拌均勻
6.用橡皮刮刀把麵糊攪拌好
7.倒入烤盤，180度20-25分鍾。烤好立即移到烤網上，撕開旁邊的油紙
8.當中抹上打發的咖啡朗姆酒淡奶油，稍微做點裝飾就OK了
㈣ 做巧克力蛋糕，要加融化巧克力，能不能用可可粉代替能的話怎麼加
可以。店裡一般都是這么做的。按原配方麵粉量的1/3左右加入可可粉，再按比例多加點牛奶，因為可可粉吸水性比麵粉強。
㈤ 可可粉怎麼做蛋糕淋面
用料
可可粉 17克
淡奶油 360克
砂糖（淡奶油用） 25克
巧克力 40克
雞蛋 4個
蛋糕粉 73克
玉米油 37克
熱水 80克
細砂糖（蛋清用） 40克
檸檬汁 適量
淋面可可蛋糕的做法
蛋黃和蛋清分別打在兩個無水無油的盆里，蛋清先放在冰箱冷藏待用。可可粉加入熱水，攪拌均勻。
放涼後加入玉米油，用手動打蛋器乳化好可可液和玉米油，不見油星即可。
將蛋糕粉過篩到可可液里。
劃Z字型拌至不見乾粉。
分三次加入蛋黃。每加入一次待拌均勻後，再加入下一次。
拌好的蛋黃可可糊。
蛋清加入檸檬汁，用中速打至粗泡時加入三分之一的細砂糖，打至出現紋理時加一次糖，最後一次加糖就用低速，以防打過頭。
打至偏乾性發泡，因為不是製作蛋糕卷，所以不是打到濕性發泡。
將三分之一打發好的蛋白加入到蛋黃可可糊里，用刮刀翻拌均勻。
然後倒入到剩餘的蛋白霜里，用同樣的手法翻拌均勻。
將拌好的蛋糕糊倒入到鋪了油紙的正方形烤盤里，放入提前預熱到180度東菱K30A烤箱下層，烘烤18分鍾。
烤好的蛋糕取出，晾三分鍾再倒扣在晾架上，撕掉底部的油紙。放涼後用圓形模具壓出15塊圓形的蛋糕片。
300克淡奶油加25克糖，隔冰水打發。然後用裱花嘴在圓形蛋糕片上擠上奶油，三片為一組。
然後在蛋糕四周擠奶油，用法焙客的抹刀抹平，抹不平也沒關系的。奶鍋里加入60克淡奶油，用小火加熱冒小泡，立即離火，然後放入40克小塊的黑巧克力，拌至溶化，放涼了再倒在蛋糕上，自然流動。
㈥ 可可粉做蛋糕怎麼用
在烘焙堅果類麵包的配方中,可用60g可可粉替代30g中筋麵粉。可可粉最好是直接加入濕性配料中,特別是在需要一開始就打發黃油和細砂糖的這類配方。
在製作巧克力蛋糕的配方中,可以用四分之一的可可粉代替麵粉,可可粉和粉混合後過篩再，在製作海綿蛋糕的配方中,可用1:1比例的可可粉和麵粉混合製作果凍卷和蛋糕的塗層。在製作巧克力蛋糕的配方中,根據個人的喜好,可以用可可粉和麵粉混合物或者可可粉
㈦ 可可海綿芝士蛋糕怎麼做
主料：
＃可可海綿蛋糕部分：適量
雞蛋（常溫）3個
細砂糖60克
低筋麵粉60克
可可粉15克
＃芝士蛋糕部分：適量
奶油乳酪60克
淡奶油140克
糖30克
飲用水25克
蛋黃20克（大約1個蛋）
吉利丁片3克
1.分蛋（不要擔心，並非分蛋的戚風蛋糕，請慢慢往下看）。雞蛋提前放至室溫，如果剛從冷藏里拿出來則需要用40度的溫水浸泡10分鍾之後再用。蛋清還是需要分到無油無水的打發盆中，試過各種分蛋的方法，還是一直覺得先將整蛋磕入空碗，再用湯匙將蛋黃舀出的方法最保險。
2.將蛋清中速攪打至粗泡，加入一半的細砂糖30克。
3.繼續攪打，至蛋清變的乳白蓬鬆，再加入剩下的30克細砂糖，繼續攪打至濕性打發。
4.將打蛋盆坐於40度的溫水中，直接加入蛋黃，沒錯，很奇葩的打蛋法，只為蛋糕有不易消泡的大高個。繼續攪打。
5.攪打至蛋白霜掉落在盆中，能夠坐住，不會沉底即可。整個攪拌過程要不低於10分鍾，因為最後階段是空氣大量進入的時機。
6.將低筋麵粉和可可粉混合篩入蛋糊中，每次用刮刀折疊式拌勻，直至看不到乾粉。
7.將麵糊倒入鋪好油紙或者塗好無鹽黃油的圓模中，無需在意表面是否平整。
8.將烤模放入170度上下火預熱好的烤箱中下層，預熱通常需要10分鍾。烤制30分鍾，烤好後蛋糕馬上倒扣在網架上晾涼。
9.芝士蛋糕部分：吉利丁片用冷水泡軟。
10.30克細砂糖加水，中小火煮沸。
11.期間分蛋，將蛋黃打至變白膨大。
12.煮沸的糖水一點點加入蛋黃糊繼續打發，一定要慢慢加哦，否則會因為糖水太燙把蛋黃燙熟，結塊。
13.打發至膨脹到3倍大，發白，濃稠出現紋路，並且沒有感覺到明顯溫度就可以了。
14.將泡吉利丁片的冷水倒掉，隔水融化成吉利丁液體。
15.將吉利丁液一點點倒入打發好的蛋黃糊中，攪打均勻。
16.軟化的奶油乳酪打至順滑。
17.蛋黃糊倒入奶油乳酪糊中，翻拌均勻。
18.濕性打發淡奶油，不要太發，太硬，打至跟奶油乳酪糊質地差不多就可以。
19.打發的淡奶油倒入奶油乳酪糊中拌勻即可。
20.裝入模具部分：6寸圓模底下鋪上油紙，四壁鋪上塑料慕斯卷。如果沒有可以省略，脫模稍微費點力氣。
21.晾涼的可可海綿蛋糕分切成三份。
22.按照可可海綿蛋糕層－厚乳酪層－可可海綿蛋糕層－薄乳酪層的順序裝入模具中。
23.將剩下的一片海綿蛋糕用叉子刮碎，鋪在最頂層。
24.放進冰箱冷藏至少4個小時，最好是冷藏過夜。
25.脫模：如果沒有圓油紙和慕斯圈，脫模可以用吹風機稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可輕松脫模。