㈠ 戚風蛋糕可以裱花嗎
可以的哦，現在很多蛋糕店都是用的戚風蛋糕胚，做出來口感好
㈡ 戚風蛋糕怎麼做 裱花基礎
方法/步驟
1
先打發鮮奶油，這個是以前的教程，09年寫的。 各位將就著看。
2
打發好鮮奶油後 我們開始掃蛋糕屑，用刷子掃凈，否則會掉在鮮奶油里。
3
用刀片開底模。 小心點。
4
切成兩份。
5
在蛋糕墊盤上抹點鮮奶油，會固定蛋糕，防止在裱花的時候亂跑。
6
放上蛋糕。 開始做夾心，抹一層鮮奶油，放上草莓。
7
蓋上另一片蛋糕片，因為我的蛋糕沒切好，要墊水果片來墊高。
8
放上一坨鮮奶油，開始抹面，先抹頂上的，邊邊角角一定要多點奶油，否則會走不平刀。
9
抹側面的鮮奶油。
10
用紙巾擦乾凈蛋糕墊板上的奶油。
11
開始刨巧克力屑。 把戴妃巧克力背面朝上。用薄薄的勺子或者是手術刀 介質刀之類的東西刮。
12
用橡皮刮刀托起巧克力屑，粘在側面，不能用手拿，會融化。
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沾滿後的樣子。
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准備裱花袋，菊花花嘴好看些。
15
擠一些奶油花，在上面放草莓片。
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做草莓小人，把草莓橫切，中間擠上鮮奶油，蓋上頂部，用糖粒或者沾有色素的牙簽，點畫出眼睛什麼的，然後放在蛋糕上面。
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成品
㈢ 蛋糕裱花的基本手法
1. 首先烤制1個圓形蛋糕。推薦戚風蛋糕（將戚風蛋糕中的30%的麵粉替換成可可粉，可以製作巧克力口味蛋糕；將8%的麵粉替換成抹茶粉，則可以製作抹茶口味蛋糕）
2. 將烤好的蛋糕冷卻脫模後，切掉頂部不平整的部分，再橫切成三片（熟練的童鞋可以直接切成三片，不熟練的童鞋可藉助牙簽，參考這里）PS：成品圖的蛋糕為8寸戚風蛋糕坯，動物性鮮奶油裱花。過程圖中演示的蛋糕為6寸海綿蛋糕坯。考慮到天氣炎熱，為演示過程的清晰，過程圖中的鮮奶油為植脂奶油。
3. 裱花兩個必不可少的工具：裱花轉台及抹刀。握抹刀的姿勢如圖所示：食指放在抹刀面中間，大拇指握住抹刀與手柄交界處，其餘手指從另一側握住手柄。
4. 取1片蛋糕放在裱花轉台上，用抹刀挑一些打發好的鮮奶油放在蛋糕片中央。
5. 用手腕晃動抹刀，並轉動裱花台，讓鮮奶油均勻的平鋪在蛋糕片上（只要盡量均勻就可以了哈，這時候還不用費力抹平）
6. 在鮮奶油上放一些水果粒作為夾心。（圖上放的是瀝干水的罐頭藍莓。夾層的水果可以根據自己喜好選擇，因為很多新鮮水果作為夾層容易出水，所以更建議使用罐頭水果，瀝干糖水即可使用。黃桃、草莓、櫻桃等都是不錯的選擇，大塊的水果需要先切細）。
7. 再放上一些打發的鮮奶油。
8. 轉動裱花台，將鮮奶油塗抹均勻。
9. 放上第二片蛋糕片。
10. 重復放鮮奶油抹開-放水果-放鮮奶油抹開的過程。
11. 將鮮奶油抹開的過程中，如果有多餘的鮮奶油擠到了蛋糕外，用抹刀刮掉。
12. 放上最後一片蛋糕片（建議把原來是底部的那片蛋糕片留到最後，並把底部的那一面沖上，這樣最平整）。
13. 到這一步為止，蛋糕的「里子工程」就全部結束了，接下來就是最為重要的「面子工程」了，也就是怎麼將鮮奶油平整、光滑的塗抹到蛋糕表面。
14. 將打發好的鮮奶油放在蛋糕頂部中央（要多放一些）。手持抹刀，抹刀與蛋糕平面呈45°夾角。邊晃動手腕，使抹刀左右搖動，邊轉動裱花台。
15. 邊晃動手腕，邊有意識的將抹刀和蛋糕平面的夾角慢慢縮小，鮮奶油會慢慢被抹平。
16. 當抹刀和蛋糕平面的夾角縮小為0°時，也就是抹刀已經和蛋糕平面平齊的時候，蛋糕表面也被抹平了。多餘的鮮奶油會被擠到蛋糕外側，如圖所示。
17. 接著抹平蛋糕的外側。將抹刀放在從上往下蛋糕厚度的1/2處（即圖中抹刀的位置），同樣，一邊晃動手腕使抹刀左右搖動，一邊轉動裱花台。
18. 側面的上半部分抹平以後，將抹刀慢慢的往下探。
19. 一邊轉動裱花台，一邊晃動手腕，抹刀往下探的同時，下半部分的側面也漸漸被抹平了。抹的過程中如果鮮奶油不夠用了，可以用抹刀從盆里多挑一些放在側面補上。
20. 側面完全抹平了，此時，抹刀也下探到接觸到裱花檯面的程度。
21. 最後，只剩頂面的收尾工作了。現在不平整的鮮奶油只有圖中頂部邊緣高出來的部分。將抹刀貼著頂面，沿著圖中箭頭的方向抹平。抹的動作要乾脆、利落，不拖泥帶水。
22. 換個方向，繼續抹平。
23. 重復動作直到將邊緣高出來的鮮奶油全部抹平。好了，大功告成了！
24. 接下來，我們就可以根據自己的創意自由發揮了，將各種水果擺在蛋糕頂部吧！不過，為了蛋糕更美觀，我們可以繼續做一些小小的修飾。以成品圖為例，為了做出成品圖蛋糕側面的橫條紋效果，需要藉助一個小工具：鋸齒刮片。
25. 將鋸齒刮片貼著抹好鮮奶油的蛋糕側面。
26. 將裱花台轉動一圈，橫條紋就出現了。轉動裱花台要流暢，最好一氣呵成，出來的條紋才會流暢。
27. 將鮮奶油裝入裱花袋，選擇小號圓孔裱花嘴。
28. 在蛋糕頂部周圍擠一圈小圓球。蛋糕側面底部粘一圈杏仁片。最後，頂部按自己的創意放上各種水果，漂亮的裱花蛋糕就做好了！
29. 最後的最後。關於水果的一些小建議。原則上，蛋糕表面裝飾的水果大家可以盡情挑選自己喜歡的。但要注意：
1、不要選擇切開後容易變色的水果，如蘋果、桃等，否則變色以後非常不美觀。
2、盡量多挑選幾種顏色豐富的水果，各種顏色搭配不顯單調。
3、時令水果是最好的選擇。尤其在草莓、櫻桃出現的季節。這兩種水果裝飾蛋糕都有不錯的效果。
4、為了使水果表面有亮亮的效果，可以刷一層鏡面果膠。
5、成品圖蛋糕使用的水果：奇異果去皮切片，西瓜切丁和切片，李子切片，藍莓罐頭整顆，芒果切網格。芒果後邊用幾塊小西瓜丁墊著，就能立起來了哈。
小貼士
1、給蛋糕塗抹鮮奶油的過程，為了讓大家看得更清楚，步驟圖拍了很多很多步，但實際操作起來並沒有這么復雜，多動手練幾次就能熟練了。——沒錯，要達到熟練，唯一的途徑就是多練習。
2、注意一下抹平表面時候抹刀的動作，晃動手腕使抹刀左右搖動。只是晃動手腕哦，不要晃動你的胳膊！
3、頂面最後的收尾工作，講究穩、每一次抹刀都一氣呵成。如果頂面最後實在有些小瑕疵也沒有關系，把水果一放上去，就都蓋住了哈。
4、怎麼把蛋糕從裱花台上移到蛋糕盒裡？一個最簡單的方法：用兩把菜刀，從底部平插進蛋糕，把蛋糕托起來，放在蛋糕盒裡，再將菜刀抽走就行了。當把蛋糕表面的鮮奶油抹平以後就可以移到蛋糕盒裡了，裝飾水果的步驟可以在蛋糕盒裡完成。
㈣ 君之的方子如何給戚風蛋糕裱花
奶油裱花上去的，有問題直接+我號
㈤ 蛋糕如何裱花
蛋糕裱花的過程如下（以水果裱花為例）：
先取一抹好面的蛋糕胚，先在蛋糕糕胚側面的底部貼上一圈獼猴桃片,每一片之間要留有5-6cm的距離，貼完後取一圓形鋸齒花嘴，沿著獼猴桃片的上邊緣做拉弧動作。
再以蓋住水果片的邊緣為准，拉出的弧要圓滑並且大小一致，每一片水果之間奶油不要出現斷開的現象，要使拉出的花紋盡可能的流暢整齊 。
然後在蛋糕胚的頂部用圓鋸齒嘴，以直拉的手法做射線裝飾，再拉直線時切記花嘴要懸空拉線，這樣拉出的直線才會很直。
最後頂部以射線裝飾，這樣比較容易找到重心擺放主體。
㈥ 巧虎蛋糕（含詳細戚風蛋糕製作過程和裱花過程）怎麼做
1
蛋糕脫模後橫切成三片，用刀在表面修出坡度
2
准備打打奶油的材料工具
3
加入色拉油，攪拌均勻，要充分融合
4
依次加入牛奶，糖攪拌均勻
5
篩入低筋麵粉
6
用硅膠鏟Z字型攪拌，不要過分攪拌，以免麵粉起筋
7
蛋白中滴入幾滴白醋，打至粗泡時加入第一份糖
8
蛋白逐漸粘稠，畫圈出現劃痕時加入第二份糖
9
打至濕性發泡，提起打蛋器時出現雞尾狀小彎鉤時加入第三次糖
10
最後提起打蛋器出現直立三角，抖動打蛋盆三角不塌陷，就是乾性發泡，蛋白就打發完成了
11
倒三分之一蛋白至蛋黃糊中，用硅膠鏟炒菜樣翻拌，大膽炒吧，只要不畫圈攪拌
12
攪拌均勻後把蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白糊中，繼續炒菜樣翻拌
13
拌勻後倒入8寸蛋糕模中，在案板上垂直用力震幾下，震出大氣泡
14
放入烤箱中下層，這是20分鍾的樣子
15
這是40分鍾的樣子，可以蓋上錫紙，最後烤20分鍾，出爐後立即倒扣，隔夜後脫模，不隔夜也需要過四五個小時完全冷卻後脫模。
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蛋糕脫模後橫切成三片，用刀在表面修出坡度
17
准備打打奶油的材料工具
18
淡奶油加入白糖，要耐心攪打至出現直立小三角，抖動打蛋盆不倒，就完成了
19
取一片蛋糕，抹上奶油，用刀抹平
20
撒上葡萄乾
21
蓋上第二片蛋糕，均勻抹上草莓醬
22
蓋上第三層蛋糕，多抹一些奶油，轉動裱花轉台，刮刀呈45度角慢慢抹平表面
23
邊部也抹平修出坡度，表面不需要太光滑，但形狀要渾圓規則
24
用一片奧利奧掰開插在腦袋兩邊做耳朵，用細頭工具畫出巧虎圖案
25
鏟一些奶油只小碗中，用牙簽挑一些黃色色素拌勻，裝入裱花袋，用小號圓形裱花嘴在蛋糕表面點出小圓點
26
初具雛形，耳朵上也要點哦
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同樣點出嘴巴，用巧克力裝入裱花袋，隔水融化後剪個小孔，畫出眼睛和胡須等
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最後兒子發現漏掉了鼻子，用黑巧克力切了個三角形，就成了
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是不是很可愛，也很好吃哦，同樣的方法可以做機器貓，憤怒的小鳥等卡通蛋糕，當當當當
小竅門
1、戚風蛋糕用的是君之的方子，用來用去還是君之的方子成功率高一些，只不過溫度我用的是160度，最後20分鍾表面蓋層錫紙隔溫
2、戚風蛋糕結構比較細膩，靠倒扣來保持內部結構細膩綿綢，所以一定要倒扣至完全冷卻，需要四小時以上，最好隔夜再脫模
3、總統淡奶油不好打發，沒有鐵塔的好打，每100ML淡奶油放10G糖，但我家不喜歡太甜，一般每100ML8G糖
4、蛋糕一定要放冰箱保存，否則動物淡奶油很容易化掉哦
㈦ 八寸戚風蛋糕底家鐵塔奶油裱花怎麼做
八寸戚風蛋糕底家鐵塔奶油裱花。
用料
戚風蛋糕八寸
淡奶油700克
戚風裱花蛋糕的做法
戚風抹面戚風裱花蛋糕的做法 步驟1
淡奶油調色打法
韓式裱花：做出來很容易，做的好很難，韓式裱花的精髓是「韓式」二字，要精美、要清新、要浪漫唯美，那些將紅黃綠放在一起、花朵巨大堆砌不合常理的都不能稱之為「韓式裱花」。做的好需要一定的審美和藝術功底還有手上功夫，多年的美術底子總算派上點用場。
用料
蛋糕胚1個
夾餡果醬若干意式奶油霜適量
韓式裱花蛋糕By 好好Haohao的做法
6寸韓式花束，頂部是飽滿的圓形，粉紫色系。韓式裱花蛋糕By 好好Haohao的做法 步驟1
6寸韓式花籃，每一條花籃藤都是手畫出來的，關鍵是盒子的造型和花的擺放位置，那些漫出籃子的造型算失敗。韓式裱花蛋糕By 好好Haohao的做法 步驟2
每個角度都是不同的感覺韓式裱花蛋糕By 好好Haohao的做法 步驟3
細節非常的重要，每朵花的顏色各不相同。韓式裱花蛋糕By 好好Haohao的做法 步驟4
cupcake，小巧秀氣。
㈧ 戚風蛋糕加奶油怎麼做
主料
雞蛋5個
淡奶油120克
糖65克
低筋麵粉85克
鹽1克
檸檬汁3滴
輔料
淡奶油850克
芒果600克
糖粉68克
蜜豆50克
奶油戚風蛋糕的做法
做這個8寸的蛋糕用的是藍風車淡奶油
2.在二個干凈無水無油的盆里分開放入蛋清和蛋黃,蛋黃加入淡奶油，使勁用手抽攪打五分鍾進行乳化
3.低粉過篩後加入蛋黃液中，用切拌翻拌手法拌至沒有乾粉，這個蛋黃糊拌好後是有點厚重的
4.蛋白加入檸檬汁打到粗泡後加入鹽，打至有小泡時加入二分之一砂糖，打至蛋白比較細膩時加入第二次糖，打至蛋白有小彎鉤就可以
5.在蛋黃糊中加入三分之一蛋白糊，切拌翻拌手法拌均勻後倒回蛋白糊中，繼續切拌翻拌拌均勻
6.倒入8寸模具震出大氣泡後放入已經預熱的烤箱，120度，45分鍾,如果要做裱花蛋糕胚的話再加5分鍾讓蛋糕緊實一些
7.最後十分鍾，蛋糕高度慢慢回落，表明已經烤透,取出震下模具後倒扣冷卻，低溫烤蛋糕一般不太會開列裂
8.脫模具後平均分成三片,看看多細膩,單吃也會讓人停不下來,這里我順手做了個韓裱的蛋糕
9.製做乳酪霜的材料: 芝士奶油霜材料：無鹽黃油130克，馬斯卡朋乳酪或者奶油乳酪60克，糖粉60克，煉乳1勺，原味酸奶60毫升，檸檬汁5克，自製香草朗姆酒5克1.黃油軟化到膏狀，加入糖粉攪拌均勻2.電動打蛋器打發到顏色變白，蓬鬆，加入乳酪後打勻，這時會比較干3.分次加入檸檬汁，煉乳，酸奶，香草朗姆酒，每次加入後都打勻再加下一種4.此時會發現出現了豆腐渣，油水分離了，沒關系，坐到熱水裡繼續攪打5.兩三分鍾後，你就能看見順滑的奶油霜出現了，加入需要的顏色，可以做花朵了
10.自學的玫瑰,我加了一點點ac的粉紅色素,具體操作找下網上視頻參考下
11.做了深淺不一的五瓣花和玫瑰花,冰箱凍二十分鍾
12.淡奶油850克加糖粉68克(奶油的8%)打成8分發,芒果600克切塊
13.蛋糕片塗上奶油,撒上芒果塊,再隨意撒上點蜜豆
14.芒果塊和蜜豆上再塗上奶油
15.蓋上蛋糕片,第二層也依然這樣,然後抹面修光
16.在蛋糕上用調好色的乳酪霜擠出樹枝線條,放上做好的乳酪霜花,美美噠的蛋糕完成了。
烹飪技巧：
油和蛋黃攪打時一定要乳化到位哦!開烤的溫度根據自己烤箱溫度調整！