❶ 請問磅蛋糕出爐的時候，中間有一小部分濕濕的，像沒烤熟一樣。回油之後又幹了。為什麼呢
中間濕濕的說明不熟，是你在做的時候沒有充分攪拌，有氣體和沒有把麵糊和蛋清部分拌均，當然了，長時間拌也會始麵糊歇。
用牙簽從上面戳向中間，收的時候如果牙簽上沒有沾著東西就代表裡面已經熟了。如果有沾著東西，但表面已經熟了。建議把蛋糕放在盤子里，拿進爐子里隔水蒸3分鍾，用大火。就算底部焦了也沒關系。蒸的時候不會弄得再焦一點的。
還有溫度的問題就是，同樣的烤箱，2個同樣的溫度，烤出來的東西都不可能一樣，是每個都不一樣的，假如定的是200，可不一定就是200，要自己掌握，根據溫度來說，你可以適當是那溫度調到180，看情況在加或者減。
(1)磅蛋糕如何回油擴展閱讀：
注意事項：
1、麵粉： 我們平常食用的是麵粉屬中筋粉，最好可以用低筋粉或蛋糕粉，如果沒有，加點玉米澱粉；麵粉需要篩選三、四次。
2、 雞蛋： 盡量用新鮮的，如果在冰箱里放了一段時間，需要用溫水泡一會。
做法：
1、 最好用溫水攪拌蛋清（40度左右），面和水的比例要把握好。
2、打雞蛋： 這個步驟很重要，可以用打蛋器（小一點的比較好用力）或者用筷子順著一個方向多打一段時間，盡量用口大一點的容器。
蛋清、蛋黃分離，打發好了，泡沫越多越好，因為打蛋清打時候會有空氣帶入會有氣泡，氣泡多了會有泡沫。蛋黃和蛋清的比例：蛋清多，蛋糕會比較蓬鬆，蛋黃多，蛋糕的口感會比較潤膩。
蛋清要完全打開，甚至如果把裝蛋清的容器倒過來，蛋清也都流出下來；蛋清里可以放一點鹽。
3、攪拌雞蛋： 蛋黃要攪拌到顏色變淺了，蛋黃、糖和奶油也要充分攪拌，拌勻了。蛋清倒入面里時，最好分幾次倒完，邊倒邊攪拌，別粘底、拌勻。
4、放泡打粉（發酵粉）或蘇打，約5克。
5。加糖：雞蛋攪拌打到出現大泡沫加開始放糖,打到有長長的蛋白出現時加第二次糖，再打一段時間加第三次糖。
6、烘焙：溫度不要太高，一般140－160度（攝氏）。
❷ 磅蛋糕怎麼做
http://www.360doc.com/content/10/0728/23/184185_42150275.shtml，你的問題應該是蛋糕怎麼做吧？看下這個鏈接，希望可以幫到你。
❸ 磅蛋糕在做的過程中油水分離會怎樣嗎可是篩入麵粉後的麵糊又沒什麼異常烤出來的成品好像也沒什麼事
食用油和水分離不會對蛋糕產生影響，麵粉加入後可以會把油攪拌均勻結合在一起！
❹ 重磅蛋糕怎麼做
重磅蛋糕
用料
低粉 150克
無鹽黃油 150克
全蛋液 170克
糖粉 90克
重磅蛋糕的做法
黃油室溫軟化至軟膏狀
加入糖粉，用電動打蛋器頭先攪拌下防糖粉飛濺，然後打發黃油至顏色變淺，體積膨脹
全蛋液打散，分5--6次加入到打發的黃油中，每一次都要用電動打蛋器攪打均勻後再加下一次
篩入低粉，刮刀翻拌至無大的乾粉顆粒、麵糊呈現順滑狀（大約需要翻拌60-80次）
翻拌好的麵糊倒入六寸高變圈蛋糕模具，表面整形平整
震模，入提前預熱的烤箱中下層，模具下放烤盤隔熱，上下火140度大約需要70分鍾出爐（最後十分鍾轉熱風循環功能）
烤制過程中發現表面上色均勻時，打開烤箱門，切刀沾水在蛋糕表面劃「十字」後繼續烤至自己喜歡的顏色
出爐震模，無需倒扣，自然冷卻
剛出爐的重磅蛋糕表皮酥脆，內部組織密實，摸起來硬棒棒
密封盒底部鋪錫紙，將蛋糕密封回油
回油後整個蛋糕奶香濃郁，口感潤澤
小貼士
①重磅蛋糕是一種常見的基礎蛋糕，此款蛋糕的特點是內部組織扎實細膩，奶香濃郁，口感潤澤。早期源於四種配料各佔一磅而得名。
②為了避免冷藏蛋加入到黃油中容易出現油水分離現象，方子里的全蛋液需用常溫下保存的雞蛋，蛋液一定要分次加入
③剛出爐的重磅蛋糕雖然顏色垂涎欲滴，但摸起來硬棒棒的感覺會讓你懷疑人生，不要著急，需要記住的是此款蛋糕需要密封回油，在回油的過程中，蛋糕中的黃油會浸透整個蛋糕組織，使蛋糕變得柔軟濕潤，如果你吃膩了軟妹子戚風和干漢子海綿，不防試一試這款特殊的重磅
④此配方為六寸高變圈金模八分滿用量，如果想要滿模，請按比例自行調整用量即可
❺ 磅蛋糕怎麼做
主料
No.1
雞蛋
對於磅蛋糕來說，蛋是最重要的濕性材料，它不僅是其水性來源，更影響蛋糕質地；當磅蛋糕水分不足時，蛋糕表面會下陷且顏色過深，質地粗糙不柔軟。
可以把雞蛋作為參考，每個50克計算，從而調整其他材料所需的分量。
挑選新鮮的雞蛋，蛋殼摸起來要略微粗糙，使用溫度在20度為佳；如此蛋白質才能完全展開，從而支撐其整個蛋糕體。
No.2
無鹽奶油
在磅蛋糕的製作過程中，利用攪打奶油時拌入大量空氣，使得蛋糕體更為松軟可口。
奶油的第一要點是新鮮，其次是無鹽；因為磅蛋糕使用的奶油量相當大，有鹽或無鹽都會對蛋糕產生明顯的口感影響。
奶油在20℃以下才能抑制空氣分子和結構，否則油脂被液化導致蛋糕不會膨脹；因此在烘焙磅蛋糕前，奶油需在提前在室溫下軟化（不融化）。
No.3
麵粉
磅蛋糕的奶油用量高，且粉類拌和的時間短，因此無需擔心麵粉出筋的問題。
但一般為防止拌入的配料沉到底部，製作時以使用中筋麵粉為佳，這樣可以增加蛋糕結構撐住食材；也可使用自發麵粉（中筋麵粉+泡打粉的預拌粉）。
麵粉容易受潮結成粒狀，使用前一定要過篩，否則烤好的磅蛋糕會出現一粒粒的麵粉粒。
No.4
糖
磅蛋糕的保存非常好，除了沒有加入水分外，跟大量糖的使用也有很大關系（糖具有很強的防腐性）。
糖除了為磅蛋糕提供甜味外，還有助於發酵，使得蛋糕組織柔軟且表面有光澤，並有保濕的作用；因此配方中糖量減少太多會影響蛋糕的蓬鬆度，質地也會隨之粗糙。
糖的使用以白色細砂糖為主，增加香氣的紅糖亦可；裝飾的糖粉可以使用防潮糖粉，以免遇水受潮影響外觀。
❻ 在烘焙中回油是什麼
烘焙中回油是指 蛋糕或者月餅在配料中有油 的成份，在第2天或者更長一些時間，油會返在蛋糕或者月餅表皮上，會讓蛋糕或者月餅更加柔軟
❼ 磅蛋糕回油需要幾天
蛋糕好像不需要回油吧，如果是要回油也是一天就夠了，像我們做月餅的時候回油大概是一天到兩天左右的。
❽ 磅蛋糕回油要放在冰箱嗎
是否會影響，但有些人喜歡吃，讓冰箱，這取決於你的口味。蛋糕店裡一般2-3天最好吃的。我們必須迅速獲得連擊，還是很容易變質。