蛋糕卷如果裂開的話,是在你製作步驟上打發蛋白的時候打發過度。所以造成的乾性發泡,在做的話保持濕性打發狀態,然後挑起打發的蛋白,出現尖角就可以了。蛋白霜打至濕性發泡即可,不熟悉的朋友可以用中速打發,以免打發過度;烘烤時間一般在30分鍾左右,烤到最後注意觀察。
蛋糕卷它的製作方法和戚風蛋糕差不多,不過最重要的地方是蛋白的打發、火候的掌控以及把蛋糕捲起來這些步驟,如果那個步驟做得不到位,都會出現蛋糕開裂。
蛋糕卷是很多人喜歡的甜點,蛋糕卷可以中間夾奶油或者水果等調味。蛋糕卷的麵糊有很多種,比如分蛋麵糊、全蛋麵糊和舒芙蕾麵糊等。
那麼說回到問題:蛋糕卷怎麼做?蛋糕卷裡面都放什麼東西?蛋糕卷和蛋糕一樣,都是用雞蛋、油、麵粉、糖、牛奶或者其它液體食材製作而成的,只不過烤成薄一點的片狀。
2. 蛋糕卷的製作方法和步驟
【蜜紅豆蛋糕卷】
雞蛋:4個 ,低筋麵粉:60克,牛奶:50克 ,玉米油:40克,細砂糖:50克, 白醋或檸檬汁:幾滴,淡奶油 150克,細砂糖 15克,蜜紅豆 適量。
蛋糕卷開裂的處理方法;
1.蛋白霜不要打太硬以及把溫度調低一點點,家用烤箱一般都會有溫差,建議買一個烤箱溫度計測試一下烤箱的實際溫度。
2.記得在蛋糕片脫模之後,無論正卷還是反卷都在蛋糕片上面蓋上一張油紙防止乾燥,以及在一小時內完成卷的這個步驟。
3. 怎樣做蛋糕卷
主料雞蛋(4個)麵粉(60g)白糖(100g)牛奶(30g)黃油(15g)
廚具電烤箱
1、蛋黃蛋白分離好,低筋麵粉過篩!
2、將70g白糖分三次加入蛋白中,蛋白打發到有個小彎鉤就可以了!
3、蛋黃加入30g白糖打發到顏色明顯變淺體質變大!
4、將3/1的蛋白加入蛋黃中拌勻!
5、低筋麵粉分兩次加入蛋糊中拌勻!(烤箱可以開始預熱180度)
6、將剩下的蛋白再打發幾下!(因為剩下的蛋白放的時間有點長了有點不夠挺!)
7、把再次打發好的蛋白倒入麵糊中拌勻!
8、倒入提前鋪好油紙的烤盤中!(忘記拍加入牛奶的步驟了!在拌好的蛋糊中倒入牛奶拌勻)
9、放入預熱好的烤箱中層,15分鍾!
10、將烤好的蛋糕體倒扣放涼!
11、撕去油紙,抹上卡仕達醬!
12、有下往上卷蛋糕體!
13、用油紙包好放入冰箱數個小時就可以了(我是放過夜)
14、看看是不是卷得很好看!
小竅門:
其實不放黃油也覺得很好吃啊!
4. 蛋糕卷的製作方法和步驟
配料:
蛋糕卷配料:
低筋粉80克
安琪無鋁泡打粉1/2小勺(指的是量勺,不是普通的湯匙哦,1/2小勺=2.5ml)
雞蛋4個(大一點的比較好,冷藏過最好)
白砂糖60克(蛋白40克、蛋黃20克)
水50克
玉米油50克
檸檬汁或白醋數滴
奶油夾心:
藍風車淡奶油95克,白砂糖10克。
模具:
11寸方烤盤(邊長28cm)
溫度:
烤箱中層,180度,上下火,20分鍾
製作過程:
1、先做准備工作,把烤盤墊上油紙,油紙不夠寬,需要拼起來。鋪的時候把油紙的四個角剪一刀,這樣就容易鋪服帖了。
小貼士:
1、天熱的時候打發好的蛋白更容易消泡,可以先打蛋黃糊,再打蛋白,這樣蛋白打好就可以直接攪拌,避免了放置過程的消泡。需要注意的是蛋黃糊打好要更換打蛋頭再打蛋白,如果只有一對打蛋頭的話就洗凈擦乾再使用。
我買打蛋器的時候是多配了2副打蛋頭的,因為等下打奶油又要換,這樣中間可以不用清洗了。
2、如果烤箱是可以上下炎獨立控溫的,那麼烤的時候可以設置下火180度、上火185度。這樣蛋糕表面比較牢結,翻面時不容易粘破皮。而底部又不至於烤得太老與油紙粘連。