❶ 蛋糕卷製作方法
❷ 蛋糕卷怎麼成功捲起
蛋糕卷看似簡單,但是要做得完美卻不簡單。柔軟的蛋糕片,一捲起來就容易皺皮、開裂,
6、冷藏定型、切和刀法
卷好蛋糕後,不要急著馬上切,可以用油紙包裹,冷藏約30分鍾,待蛋糕定型後再打開油紙切蛋糕,這樣蛋糕就不會在切的時候散開來,而且會呈現完美平滑的切面。
❸ 怎麼做戚風蛋糕卷呢
1.蛋清蛋黃分離,盛蛋清的盆子要無油無水;
2.將牛奶、玉米油和20克白糖倒入另外一個盆子,用手動打蛋器攪拌均勻,再倒入蛋黃攪拌至完全融合;篩入低筋粉翻拌至無顆粒;
3.剩下的白糖分三次加入蛋清,第一次是打發至粗泡沫狀態;
4.第二次是打發至細泡沫狀態;
5.第三次是打發至有紋路;
6.蛋清打發至提起打蛋器呈彎角狀態就可以啦;
.此時將烤箱開啟上火170度,下火一150度提前預熱,然後將三分之一蛋白倒入蛋黃糊,翻拌均勻;
8.然後將蛋黃糊再倒入盛蛋白的盆子里翻拌均勻;
9.要保證翻拌均勻,但是也不要過分翻拌,避免消泡;
10.翻拌好之後倒入鋪隔油紙的烤盤,稍震兩下,震出氣泡;送烤箱;
11.烤15分鍾左右出爐;
12.趁熱撕去隔油紙,晾涼;
3.抹上提前煮好的糖漬油桃餡兒;
14.捲起定型後切件享用吧!
戚風蛋糕卷,一種糕點名稱,主材有麵粉,雞蛋,奶油,牛奶等。戚風蛋糕質地非常輕,用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。因此更適合有冷藏需要的蛋糕。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。