① 蛋糕胚子配方和做法
蛋糕胚
蛋清部分材料：蛋清1900克、白糖800克、塔塔粉20克、澱粉50克
蛋黃部分材料：水300克、牛奶300克、色拉油600克、低筋粉800克、蛋黃700克、澱粉100克
蛋糕胚的製作方法：
一、蛋黃部分製作：
1、將水，牛奶，色拉油倒入盆中，在將過篩的麵粉倒入盆中攪拌均勻。
2、將蛋黃倒入麵糊中攪拌均勻，最後倒入澱粉攪拌均勻即可。
二、蛋清部分製作：
1、將蛋清，和塔塔粉倒入打蛋桶中，中速攪拌到起泡，在倒入白糖快速打發致小中雞尾狀，最後倒入澱粉慢速攪拌均勻即可。
三、將蛋黃部分和蛋清部分攪拌一起即可灌入模具烘烤：
1、先將三分之一的蛋清倒入蛋黃盆中攪拌均勻，再將攪拌均勻的麵糊倒入打蛋桶中用手攪拌均勻即可。
2、將攪拌均勻的麵糊倒入模具，放入預熱好的烤箱中烘烤。麵糊170℃，底火150℃。烘烤時間大約30分鍾左右。蛋糕胚出爐後需要輕輕摔一摔，然後倒扣涼網上冷卻。
四、注意事項：
1、鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了。
2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存。
3、糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。
② 冬天做蛋糕坯糖不會化怎麼辦
影響化糖速度的因素:溫度和攪拌。冬天溫度太低，糖比較難化，但充分攪拌仍然是能化糖的。
另外可以選擇細糖或甚至純粉糖粉，也能大幅度提高化糖的速度。
③ 做蛋糕一般用什麼樣的蛋糕胚
生日蛋糕要戚風料做胚子 卷糕或切塊蛋糕用重油料
記得採納啊
④ 怎麼做蛋糕胚子
平常蛋糕我們都是在店裡面買的，大家想不想自己動手在家裡面做呢。蛋糕坯子的松軟問題。家中製作的坯子往往松軟度不夠，主要原因是：蛋液的抽打時間不夠！抽打蛋液的目的就是讓空氣進去，才能使蛋糕口感蓬鬆。時間一定要合適，夏天一般是20分鍾，冬天要長一些。如果大家掌握不好時間。下面小編來教大家蛋糕坯子的做法怎麼做呢？
一、材料：
A蛋清2450克，A砂糖900克，B砂糖500克，A鹽10克，A塔塔粉30克，B蛋黃是蛋清剩下來的，B水759克，B油400克，B低粉1000克，B澱粉250克，B泡打粉250克，B香粉10克
二、戚風蛋糕蛋糕坯子的做法步驟
1.?A，將蛋清，鹽，泡打粉加入攪拌桶中速拌勻，高速打發（7成發，濕性發泡），再加入糖攪化，低速拌勻，高速打發備用（乾性發泡）。
2.B，將水加糖攪化，加油拌勻，在加粉料和蛋黃拌勻備用（不定向攪拌，避免產生筋性）。
3.將A取出1/3量放入B中混合均勻（兩者密度不同，A過多攪拌時間過久，容易把B攪化），在回倒入B中拌勻，裝模具（垂直摔打下）。
4.入烤箱，上火180·C，下火170·C，烤制15—30分鍾（模具大小而定），烤好後取出，在墩一下，模具倒置存放（防止發干回縮，阻止其中水蒸汽流失），晾涼在脫模，切塊造型。
5.?確認成熟方法：根據時間顏色觀看，或者用手輕輕觸摸表皮略微有彈性，沒有留下痕跡即可。
注意事項：1.塔塔粉調節蛋清PH值，穩定蛋清啟發，使氣泡更均勻，更持續有力.
2.分類蛋糕中蛋清不可有蛋黃，用新鮮雞蛋，否則有可能打發不起來.
通過小編的文章，相信大家對於蛋糕坯子的做法怎麼做有一定的了解了，當獲得了食材，雖然食材中有相當一部分可以生吃，但絕大多數，還得經過廚師的一雙妙手來蒸煮炸炒之。美食的品嘗固然是一種美，但從食材到美食的過程，也是有著另一種美的。我們今天是製造蛋糕，希望小編說的大家能明白。
⑤ 做蛋糕胚用什麼料
做蛋糕用什麼麵粉好呢？
首先我要肯定的回答你。必須用低筋麵粉。或者是蛋糕專用粉。
什麼是低筋麵粉？就是蛋白質含量在6%至8%之間的麵粉。做蛋糕要的蓬鬆梳軟，而蛋白質含量低。才能做到這樣的口感，因為蛋白質的高低，將會決定做出來食物的口感。蛋白質越高。做好的食物就會更有嚼勁。接下來看看市面上都有什麼麵粉，一般我們在小超市，菜場買到的麵粉都是中筋麵粉。蛋白質含量在8%至11%之間，它是用來做饅頭或包子的。我們要買低筋麵粉，必須是在大型的購物超市或者是專門的糧油市場，才會有賣。如果買不到，就買蛋糕專用粉，那會稍微貴一點。而高精麵粉，又是來做什麼的呢？它是用來做麵包的，因為它是麵粉中蛋白質含量最高，只有蛋白質含量超過11%的麵粉才是高筋麵粉。
⑥ 蛋糕胚中先加糖和後加糖的區別是什麼
如果先加糖的話，糖會影響到蛋白的發泡比較難以打發，所以，白糖，一般都是等蛋白發泡以後才加的。
⑦ 自製蛋糕 或者蛋糕胚 一定要用到糖嗎是不是不用糖 蛋清就打不起來
是的，要糖，不加糖的話就不成其為蛋糕了，沒有甜味。不用糖蛋清也能打得起來的
⑧ 蛋糕胚怎麼做效果最好
香草戚風蛋糕
6寸方子，若做8寸則一下配方X2，依此類推
用料：
1.低筋麵粉
60g
2.雞蛋
2個
3.糖粉
40g
4.油
2大勺半
5.水
3大勺半
6.奶粉
1小勺
7.泡打粉
2g
8.塔塔粉
2g
9.香草粉
15g
做法：
1.水+油混合，加入10g糖粉、1小勺奶粉
、15g香草粉打發乳化；
2.篩入低筋麵粉、泡打粉，拌勻《不可劃圈，以畫十字方式攪拌》；
3.分蛋，將蛋黃倒入麵粉糊內，拌勻；
4.蛋白倒入無水無油的容器中，用電動打蛋器打發；
P
S:蛋白中分次加入30g糖粉和塔塔粉及一點點的鹽，低速打至硬性發泡《在打蛋器中間會出現漩渦，打蛋器上蛋白呈現短短、尖尖的狀
態》；
5.
將打好的蛋白放入蛋糊中快速拌勻，烤箱預熱140°（大約10分鍾左右、全烤或上下火烤）
6.將蛋糕糊倒入磨具中，然後摔幾下烤模將蛋糕糊內空氣振處，蛋糕模放入烤箱中層，烤網向上，定時45分鍾；
7.烤後摔幾下烤模，倒扣在烤架上讓蛋糕內部組織的水分散發出來.這樣才不會導致
蛋糕內縮或表面潮濕的狀況；
《
做好後放入冰箱冷藏第二天味道更好哦！》
這方子真的有效哦，我試過了，你也趕快試試吧！美味蛋糕就要吃到啦！
⑨ 做蛋糕胚的方法和步驟
主料4人份
六寸蛋糕胚2個
淡奶油550克
輔料
色素適量
糖珠少許
步驟1芭比蛋糕的做法大全
迷糊娃娃清洗干凈，用保鮮膜包好，
步驟2芭比蛋糕的做法圖解
蛋糕胚准備好，把娃娃插入蛋糕里，蛋糕組裝好娃娃裙子的樣子，
步驟3芭比蛋糕的家常做法
取350克淡奶油，打發好，抹到蛋糕上，抹出裙子的形狀，
步驟4芭比蛋糕的簡單做法
再取100克淡奶油加適量色素打發，用六齒花嘴從下面開始裱花，再取100克淡奶油加比之前少一點色素打發，接著裱花，
步驟5芭比蛋糕怎麼吃
裙子上也可以撒一些糖珠裝飾一下
成品圖
烹飪技巧
注意淡奶油的打發