A. 奶油蛋糕冷藏多久
冷藏保存2-4天，最好不要超過1周，會非常影響口感的，而且也容易變質。
其他方法保存奶油蛋糕：
1、將新剛買回來蛋糕趁熱放入冰箱迅速冷卻。沒有條件的家庭，可放置在櫥櫃里或陰涼處，也可放在蒸籠里密封貯藏，或放在食品簍中，上蒙一塊濕潤的蓋布，用油紙包裹起來。這些辦法只能減緩麵食品變硬的速度，只要時間不要過長，都能收到一定的效果。
2、 吃不完的蛋糕可以分成幾份放在密封的盒或罐子里，放到冰箱的冷凍層里凍起來，要吃的時候提前一天放到冷藏層慢慢化開，或拿出來常溫下慢慢化開，跟新鮮的味道差不多。
3、只要將蘋果切開，然後放進裝蛋糕的盒子內與蛋糕一起保存，等到隔天蛋糕仍然不失美味喔！與蘋果放在一起的蛋糕，不但水分可以保持住，蘋果的香味還能讓蛋糕更香。
4、把蛋糕放在密封容器中,在密封容器里再加1片新鮮的麵包，當麵包發硬時，要及時再換1塊新鮮的，這樣蛋糕能保鮮較長時間。
B. 蛋糕為什麼要長時間冷卻才能獲得最佳的口感
你好，蛋糕在烤制過程中會使水分散失，冷卻時，蛋糕會發生吸潮的過程，水分被從新吸收，口感松軟，使口感達到最佳。
巧克力戚風蛋糕
材料
低筋麵粉 70g
雞蛋 5個
可可粉 30g
細砂糖 60g（入蛋白）40g（入蛋黃）
色拉油 65ml
水或牛奶 60ml
做法
1、先准備2個干凈無油無水的的盆，將蛋黃和蛋清分離，分別放入盆中。
2、蛋黃盆中加入牛奶，油，砂糖，可可粉，篩入低粉，用橡皮刮刀攪拌均勻無顆粒感 。
3、將蛋白打發，分3次加入60克砂糖，打到乾性發泡為止。
4、將蛋白糊放入蛋黃糊中，輕輕從下到上的翻勻，不要旋轉攪拌，否則會消泡 。
6、倒入模具，震出大氣泡，烤箱預熱150度，中層上下火，烤40-45分鍾。
6、把烤好的蛋糕連模型一起倒扣在架子上，1小時後脫模即可。
此款是8寸的量，也可以使用6寸的模具，多出來的倒扣時就壓回去了：）脫模後如需要美觀，切平即可。
C. 戚風蛋糕冷卻多久
戚風蛋糕一定要涼透了再脫，把蛋糕放在檯面上，左手扶著模具邊，右手由外向內扒蛋糕體，這時候可以看到蛋糕體很容易就和模具分離了，這樣邊轉邊扒拉一周後，蛋糕基本和模具的側邊脫離了，找一個比蛋糕模具小的容器，把蛋糕放在容器上，雙手抓住模具的二邊向下用力，這時候可能還有的地方粘著模具，可以邊轉邊向下輕輕用力使蛋糕脫離模具，拿走下面的容器和模具側邊，把蛋糕放在裱花台上，左手托著蛋糕底，右手拿抹刀從蛋糕的一邊插入蛋糕和模具底之間，稍用力由右向左平切過去，在切到1/3時，左後配合轉動蛋糕，直到一周，這時候蛋糕和底托脫離。
如果蛋糕不回縮，不凹底，不塌腰，只是冷卻後表面比較粘，你可以在最後半分鍾，只開上火，把表面烤的更乾爽一些，不過要提醒的是，只開上火時一定要站在爐前盯著，稍一分神，漂亮的蛋糕就會變成非洲妞啦。
大家用的晾網一般就是烤箱自帶的烤網或者買來的晾網，這二種晾餅干還是不錯的，但晾蛋糕就有弊病了，都太矮，太矮不利於空氣的流通，造成通風不暢熱氣聚集，所以蛋糕反過來後會覺得粘手。
D. 戚風蛋糕冷卻半個多小時了，摸著還有點溫度可以脫模嗎
蛋糕要想脫模，還要保證表面光滑，必須要溫度徹底冷卻下來，這樣才不會因為接觸後表皮損壞，因此你這個麵包雖然冷卻了半個小時，但是溫度還沒有徹底降下來，還需要在等等。
E. 蛋糕冷卻後發現沒烤熟怎麼辦
配方中水量過多里（液量過多，雞蛋的含水量按75%計算），蛋糕烤出來由於水是以水蒸汽的形式存在，蛋糕出烤箱後，遇冷，水蒸氣變成水，蛋糕也就塌陷了，解決辦法是增加適當（50--100克）麵粉或減少水量（50--100克）。<br/><br/> 另外，塌陷還有油量、泡打粉等弱性原料多了也會塌陷， 水多了表現為：蛋糕偏濕 泡打粉或蘇打多了表現為：蛋糕底部發黑 油多了表現為：蛋糕中間油亮。@_@熱脹冷縮。看配方而定，一般戚風和海綿是沒有辦法補救了。回爐也不能恢復體積，反而會導致蛋糕體積向內塌陷回縮。<br/><br/> 像重油類和馬芬類的某些蛋糕，回爐或可以烘熟，但體積也受影響，基本不會回復松軟。@_@重新烤一下。超市買的速凍披薩按照包裝的說明書上有溫度和時間要求，這種比薩烤箱要先預熱3、5分鍾，再烤要求要求的時間。<br/><br/> 芝心披薩 主料 麵粉150g酵母3g黃油10g溫開水80ml鹽1g白糖5g黑胡椒碎2g 輔料 披薩醬適量番茄醬1勺洋蔥碎適量羅勒適量山葯適量馬蘇里拉乳酪200g培根100g玉米粒適量甜豌豆適量臘腸適量蟹棒20g 步驟 1 將麵粉、鹽和糖混合後，加入酵母水，揉成團後，加入黃油繼續揉到面團光滑。炒出香味。冷卻備用。<br/><br/> 9 將烤盤內塗抹上少量的油防止粘模。<br/><br/> 10 將切成一公分寬的馬蘇里拉(大概需要8條)順餅邊擺好，並用麵皮捲起來<br/><br/> <br/><br/> 編輯本段做法<br/><br/> <br/><br/> 製作過程：1、混合所有原料，慢慢的加水，揉成光滑的團。加完水斷電換快檔，用快檔和一會面，當機器感覺轉著費勁時，就馬上斷電換慢檔。將和好的面放入盆里醒20~~~30分鍾就可以做型了。這要根據季節。然後上火關小或關閉，下火200度左右，在烤會。
F. 蛋糕要蒸多久才會熟
差不多要蒸20分鍾，先大火燒開後轉中小火，慢蒸，讓蛋糕有充分發起的時間
G. 戚風蛋糕預熱幾分鍾
1
製作階段：將水，油，三分之一的糖放入打蛋盆中，用手持打蛋器順著一個方向攪拌，攪拌至微微發白的乳化狀態，乳化狀態就水和油均勻混合，看不到明顯的水和油滴。
2
倒入麵粉，混合均勻至看不見乾粉的狀態。
3
將蛋白和蛋黃分開，分開後的蛋黃放置於麵糊當中。
4
把蛋黃和麵糊攪拌均勻至無顆粒的順滑狀態。
5
把糖，鹽，白醋倒入蛋白中，先開慢速順著一個方向把材料混合均勻，再升快速，順著一個方向，繼續打發，打發至蛋白紋路明顯，輕輕提起打蛋頭，使蛋白霜呈堅挺的倒三角狀
6
烤箱175度預熱10分鍾。
7
把打好的三分之一蛋白霜倒入蛋黃糊中，從下往上用切拌的方式混合至顏色均一的狀態。把混合好的蛋黃糊再放入剩餘的蛋白中。
8
把拌好的麵糊放入活底的六寸模具中，取一塊毛巾墊在活底模具的下方，兩端端平，上下震盪，把空氣震盪出去，然後立即入爐烘烤。
9
烤制階段：175度，烤40分鍾
10
烤好後，拿一根牙簽插在蛋糕中心然後拔出，如果牙簽上沒有濕潤的麵糊就是熟了。
11
待蛋糕完全冷卻後，開始脫模，把模具倒過來，用手沿著模具邊緣輕輕按壓，再推底部把蛋糕體托出，再沿著底部輕輕按壓蛋糕，把底部解下。
H. 蛋糕蒸多久才會熟
蛋糕蒸十五至二十分鍾就熟了，時間太短蒸不熟，時間長了顏色不好看。
I. 戚風蛋糕要冷卻才可以脫模嗎
是的，戚風蛋糕一般需要冷卻半小時左右，涼透了以後才可以脫模，涼透了以後會比較結實，能夠降低損壞的程度。
主料：蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克
輔料：蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
步驟一：准備好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒進干凈的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。
