1. 怎麼做布丁蛋糕
食材明細
主料
美玫低筋麵粉
40克
細砂糖
40克
無鹽黃油
30克
純牛奶
40克
雞蛋
3個
鹽
0.5克
輔料
芒果泥
50克
布丁粉
30克
純凈水
150克
甜味
口味
烘焙
工藝
一小時
耗時
普通
難度
布丁蛋糕的做法步驟
1蛋白蛋黃分離。
2將3個蛋黃,30克液態黃油,40克牛奶同放入打蛋盆,攪拌均勻。
3篩入美玫低筋粉。
4拌成順滑無顆粒的蛋黃糊,放置一旁備用。
5蛋白中放入0.5克食鹽,分三次放入細砂糖,進行打發。
6打發至偏乾性發泡,如圖。
7將蛋白糊和蛋黃糊切拌混合成順滑的蛋糕糊。
8模具刷油,將蛋糕糊平均分配到四模具中,稍微震盪出大氣泡。烤盤注入50克熱水,放上模具,入烤箱中層,上下火180度20分鍾。
9出爐後將蛋糕倒扣,冷卻後脫模。150克純凈水加熱後放入30克布丁粉,拌均勻,然後加入50克芒果泥拌均勻。布丁液冷卻至60度左右時倒入蛋糕凹位中。
0 10待布丁液凝結後,用糖珠和卡片裝飾即可。
小竅門
如果蛋糕出爐後無法倒扣脫模出來,說明不夠熟,需要延長烘焙時間。每個烤箱精準程度不一樣,溫度時間僅供參考,最後幾分鍾請注意觀察,適當調節,看是否需要升高上火溫度或者提前取出。
2. 如何在家裡做蛋糕,布丁,等甜品要簡單的.
可以的,電飯煲都可以
3. 如何製作布丁水果蛋糕
原料:蛋糕坯1個 蛋黃4個 牛奶800ml 果凍粉2盒200g 黃桃若干(軟些的新鮮水果或罐頭水果均可)
果凍粉,這種包裝的是哈密瓜+什麼味,所以是淡淡的綠色。好像4-5塊錢,忘記了
單做果凍的話,很簡單,照說明就好。一盒2包,各50g,總共能做400ml,也就是2玻璃杯那麼多
蛋糕坯,6寸的,促銷價5.90。這個,沒有烤箱的同志們,想做蛋糕,就買現成沒有裝飾的湊合一下吧。黃桃我買的是袋裝的,10塊多一點好像。
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插播,第一次做,對布丁糊用量預估不足,上面寫的用量是總結過後得出的,以下步驟圖中,都只是1盒果凍粉配400ml牛奶,有點少,僅供步驟參考
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Step1. 黃桃切成小顆備用。蛋糕坯削去頂部不平整的部分,小心地水平切成幾層備用。我分了三層,分幾層就有幾層水果
Step2. 牛奶加蛋黃打勻邊攪邊小火煮開,放果凍粉,攪拌使其完全溶解(可以多放50ml左右牛奶,畢竟煮的時候會蒸發一些)
Step3. 過篩,2次。這樣布丁糊就做好拉
Step4. 如果跟我一樣沒有蛋糕模,那就,用蛋糕盒的蓋子,做模子吧!先鋪一層薄薄的布丁糊,撒上第一層水果,蓋上一層蛋糕。(這一層,要撒得居中一些,因為脫模後,這就是蛋糕最上面,要見人的面)
Step5. 在新蓋的一層蛋糕上,也撒上水果,並淋上布丁糊,這樣,夾層中就也有布丁啦
Step6. 蓋上最後一層蛋糕後,倒入所有布丁糊,把蛋糕輕輕往下按一下,使底部平整,放入冰箱冷藏。哈,看到了吧,布丁糊不夠的後果就是,底盤都蓋不上。不過盒蓋比蛋糕大很大一圈,也是耗費布丁糊的一大原因。
Step7. 很容易就能凍起來,取出,輕輕壓一下外客把布丁松一松,倒扣,很容易就能脫模
Step8. 用刀,把底部不齊的地方,修平
Step9. 找根絲帶紮下,就能拿出去見人拉!!
備註:
@ 更簡單的方法是,參考花樣果凍,直接賣布丁來化了重新定型即可
@ 比起傳統做法,雖然原料便於購買,但畢竟果凍粉里有好多添加物,不夠健康
@ 最大的缺點在於,果凍粉里的果酸,使牛奶里的蛋白質凝固了,所以,哪怕過濾了2次,布丁還是不夠均勻,不過,基本不影響口感。
4. 自己在家怎麼用烤箱做布丁
材料:雞蛋4個、牛奶500克、細砂糖80克、香草精幾滴(沒有可不放)、葡萄乾少許
1.葡萄乾先拿清水浸泡10分鍾左右、泡大即可。
2.把牛奶和細砂糖倒入碗里,隔水加熱並且不斷攪拌,直到細砂糖融化,然後將牛奶冷卻至不燙手。(如果把細砂糖換成糖粉,可以省略加熱的步驟,直接攪拌均勻即可。)
3.在牛奶里倒入雞蛋,並且用打蛋器攪拌均勻,就是布丁液了。
4。把攪拌好的布丁液過篩2-3次。過篩好的布丁液里滴入幾滴香草精,並且靜置半個小時。(這部很重要,一定不要著急偷懶!)
5.布丁瓶底部加入3-5顆泡好的葡萄乾、然後倒入靜止好的布丁液。
6.布丁瓶表面加蓋錫紙、這樣烤出的的布丁表面細嫩柔滑。入烤箱、水浴、165度、35分鍾。(烤盤里的水一定要加的滿滿的)
7.烤好後晾涼即可食用。
5. 牛奶布丁和蛋糕的做法
蛋糕是用麵粉,雞蛋,牛奶做成的,你要做多少就放多少,如果你能打出來一個很棒的蛋白,丟到微波爐就OK。布丁也差不多,但是得用烤箱,還要煮焦糖汁,焦糖汁煮到琥珀色,多放點蛋白吧(實在是沒法買明膠的話)。願你成功
6. 怎麼樣自己做簡單的的蛋糕~或布丁~
乳酪蛋糕
用料
乳酪 500g
無鹽奶油 225g
純牛奶 250ml
玉米粉 75g
低筋麵粉 75g
砂糖 250g
塔塔粉 5g
雞蛋 8個
果膠 適量
做法
先把適量低筋麵粉和沙拉油按2:1的比例混合刷在模具內,再鋪上白紙,備用。
把乳酪、無鹽奶油、純牛奶混合一起,隔水加熱至溶化。
加入玉米粉和低筋麵粉,攪拌至沒有粉粒。
加入蛋黃,充分攪拌,製成乳酪麵糊備用。
把蛋清和砂糖、塔塔粉混合一起,先慢後快地拌打、起發至原來的1.5倍,成蛋白霜。
把蛋白霜分次與乳酪麵糊混合拌成蛋糕麵糊。
將麵糊倒入已處理好的模具內,八分滿即可,排入烤盤,在烤盤內加入少許清水,入爐,以160℃的溫度,上下烤烘烤70分鍾左右。
出爐脫模後,在表面上抹上果膠即可。
天使蛋糕。
一款只使用蛋白、白砂糖和麵粉製作而成,好似天使頭頂光環形狀的蛋糕,其顏色潔白,形狀非常可愛。
用料
蛋白4個(約160g)
白砂糖100g
低筋麵粉50g
玉米澱粉15g
檸檬汁(或白醋)4滴
鹽1/5茶匙(1g)
朗姆酒 5ml
黃油少許
使用工具:6寸的天使蛋糕模具
做法
烤箱預熱180度。將低筋麵粉和玉米澱粉混合均勻後過篩。
蛋白加鹽和檸檬汁(或白醋)用電動打蛋器打出大泡後,分三次加入白砂糖打成濕性發泡(即用刮刀挑起糖蛋白,糖蛋白呈倒三角狀但不滴落)。再加入朗姆酒打均勻。
將過篩好的麵粉切拌入糖蛋白中,用電動打蛋器稍稍打勻蛋白糊。
將打勻的蛋白糊一勺勺舀進模具,抹平,顛一顛讓蛋白糊和模具服帖,再放入已預熱的烤箱下部,烘烤20分鍾,用牙簽插入沒有沾到蛋糕液即可。
將模具取出後倒扣,待放涼後再將蛋糕脫模,食用前,均勻地灑上糖粉。
小貼士
如果沒有朗姆酒,可以用白蘭地、白葡萄酒、玫瑰露酒替代,可以減輕蛋白的腥味,讓蛋糕充滿酒香。
如不吃較甜的食物,或在蛋白糊中放入葡萄乾、蜜豆等,可適量減少白砂糖的用量。
因為製作天使蛋糕的模具形狀特殊,不易脫模,可以在天使蛋糕模具內壁塗抹上一層黃油以便蛋糕做成後脫模。
巧克力慕司蛋糕。。
慕司涼著吃最好吃,所以比較適合夏天!
用料
A:蛋白2個、塔塔粉1/8匙、細砂糖20克
B:蛋黃2個、細砂糖15克
C:色拉油2大匙、牛奶2大匙
D:低粉65克、鹽1/8匙、泡打粉1/4匙
可可粉5克(實際發現放少了,顏色較淺,放10克差不多)
慕司餡材料:(6寸的量)
巧克力100克、淡奶油250ML、牛奶100ML、魚膠粉兩匙
做法
將蛋黃打散,分次加入細砂糖、色拉油和牛奶攪拌均勻。
將麵粉、鹽、泡打粉可可粉過篩,分次倒入1中攪拌均勻。
將塔塔粉倒入蛋白中,打至魚眼泡,分次回入細砂糖,打至硬性發泡(倒盒不流即可)。此時將烤箱預熱。
取1/3打發的蛋白至攪拌好的蛋黃糊中,用橡皮鏟從底部向上翻著攪拌,速度盡量快(我是直接用手攪拌的,這樣比較快)。攪拌均勻後,再取1/3蛋白同樣方法拌勻
將拌好的麵糊倒入剩下的1/3蛋白中,同樣方法攪拌至均勻。
將麵糊倒入6寸蛋糕模中。(我用的是活底的蛋糕模,用前先用油紙鋪好,沒有也可不鋪)入烤箱前震幾下,可消掉大泡,使蛋糕更加細膩。
180度烤30分鍾,先放中層20分鍾,等上色後調至下層烤10分鍾。根據不同烤箱而定。
出爐後,倒扣,待涼備用。
涼透的戚風切成兩片待用。
慕司餡做法:
將魚膠粉放入容器里加入50ML牛奶攪拌均勻。
隔水加熱至全部溶化,加入巧克力、剩下的牛奶(我用的是上次打過火的淡奶油100ML)充分攪拌均勻成液態。
離火自然放涼(千萬不要放到冰箱里)
將淡奶油打發加入涼透的巧克力醬中拌勻,時間不要太長,攪拌均勻即可。
在模具中先放一片可可戚風,倒入一半慕司餡,再放入一片戚風,倒入剩下的慕司餡,抹平,放入冰箱冷藏4小時即可。
可以在上面適當裝飾,效果會更好。
小貼士
我的巧克力的普通的,很甜,所以沒有入糖,如果放黑巧克力,要適量加糖。巧克力醬加熱後不能放入冰箱里,在室溫冷卻就可以了。
布丁:
用料
焦糖材料:
砂糖 7大匙
熱水 2大匙
布丁材料:
蛋黃 3個
全蛋 3個
香草精 1/4小匙
牛奶 300c.c.
砂糖 2大匙
蛋糕材料:
奶油 半條(4大匙)
低筋麵粉 5大匙
蛋黃 3個
牛奶 60c.c.
香草精 1/4小匙
砂糖 2大匙
蛋白 3個
橡皮刀
濾網
電動攪拌器
8吋實底烤盤
另需一個比8吋烤盤大的大烤盤
做法
煮焦糖:小湯鍋里放入砂糖7大匙,先用中大火加熱至糖融化成液狀,輕輕搖晃鍋子,轉成小火,繼續加熱至顏色變成淺褐色,然後熄火,加入滾沸的熱水2大匙用筷子快速拌勻。把焦糖倒入烤盤里,輕輕轉動使烤盤底部覆蓋一層焦糖。
布丁液:牛奶300c.c.與砂糖2大匙放入湯鍋中加熱至砂糖溶解,熄火。蛋黃與全蛋打入大碗中,用打蛋器輕輕打勻(不要打到起泡),將蛋汁倒入牛奶中快速拌勻,加入香草精1/4小匙攪拌均勻,再用濾網過濾備用。
奶油加熱融化,熄火,篩入低筋麵粉拌勻,蛋黃打散之後也加入拌勻,倒入牛奶,再加熱,然後攪拌至均勻融合。加入香草精1/4小匙拌勻。預熱烤箱至150 C / 300 F。
在乾凈無油水的打蛋盆里放入蛋白3個,用電動攪拌器拌打至發泡,加入砂糖1大匙,繼續打發,然後再加砂糖1大匙,接著打到中性發泡(提起攪拌頭,蛋白泡呈略為彎曲狀但不會滴落),用橡皮刀把蛋黃麵糊輕輕拌入蛋白泡中,攪拌均勻。
把布丁液倒入烤盤里(剛剛的焦糖應該已經變硬凝固),再把蛋糕麵糊倒在布丁液表面,因為蛋糕麵糊里有很多蛋白氣泡,所以比重比布丁液重,會漂浮在表面。用橡皮刀輕輕撥平麵糊表面,把烤盤整個放進另一個大烤盤里,在烤盤之間注入熱水,如此放進烤箱隔水烘烤約45分鍾即可。等蛋糕降溫時即可脫模。脫模時可用細薄的紙片或竹簽輕輕沿著烤盤四周刮一圈,放上一個大盤子,翻轉倒扣即可扣出(要小心焦糖灑出來)。
小貼士
稀釋焦糖時一定要用滾燙的熱水,否則煮好的焦糖遇到溫度低的水就會立刻又還原成糖結晶,就要從頭再煮了。加熱水稀釋時要小心,以免被高溫的糖漿濺傷。焦糖煮到淺褐色即可,煮太焦會變苦。
須注意的是,這個配方里的一顆蛋=70g(連殼一起秤),如果在北美,大約是Extra Large的蛋。香草精=vanilla extract,牛奶=milk。
我覺得剛做好的時候最好吃!!有香濃的牛奶雞蛋味道,蛋糕也很松軟。冰過之後的布丁味道會變淡,感覺沒有那麼香。
可參考克棧原食譜里的心得討論,有很詳細的說明與介紹。雖然原譜註明為較難,但其實不是很難,照步驟做就很容易成功。
因為我只有8吋的圓形實底模,而且是淺的烤模,所以這是我試出來的配方比例,做出來正好滿模,如果你沒有同樣的烤模,也可以自己調整份量。(這種烤模似乎也是北美很常見的簡易烤盤,希望對大部分朋友也方便)烤盤的照片請點這里。為了方便,我也把材料都換算成體積了。
1杯 = 240cc,1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc,1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
7. 怎麼做布丁蛋糕
焦糖材料:砂糖3.5大匙,熱水1大匙
布丁材料:蛋黃2個,全蛋1個,香草精1/8小匙,牛奶150C.C,砂糖1大匙
蛋糕材料:色拉油2大匙,低粉2.5大匙,蛋黃2個,牛奶30C.C,香草精1/8小匙,砂糖1大匙,蛋白2個
做法:1、煮焦糖:小鍋里放入糖,先用中火加熱到糖溶成液狀,輕晃鍋子,轉小火,繼續加熱至糖變淺褐色,熄火,加入滾沸的熱水1大匙用筷子子快速拌勻,把焦糖倒入蛋糕模里,輕轉動使烤盤底部覆蓋一層焦糖