1. 如何裝飾蛋糕 裱花蛋糕的小技巧的做法
裱花基本技巧的做法步驟
1. 首先烤制1個圓形蛋糕。推薦戚風蛋糕（將戚風蛋糕中的30%的麵粉替換成可可粉，可以製作巧克力口味蛋糕；將8%的麵粉替換成抹茶粉，則可以製作抹茶口味蛋糕）
2. 將烤好的蛋糕冷卻脫模後，切掉頂部不平整的部分，再橫切成三片（熟練的童鞋可以直接切成三片，不熟練的童鞋可藉助牙簽，參考這里）PS：成品圖的蛋糕為8寸戚風蛋糕坯，動物性鮮奶油裱花。過程圖中演示的蛋糕為6寸海綿蛋糕坯。考慮到天氣炎熱，為演示過程的清晰，過程圖中的鮮奶油為植脂奶油。
3. 裱花兩個必不可少的工具：裱花轉台及抹刀。握抹刀的姿勢如圖所示：食指放在抹刀面中間，大拇指握住抹刀與手柄交界處，其餘手指從另一側握住手柄。
4. 取1片蛋糕放在裱花轉台上，用抹刀挑一些打發好的鮮奶油放在蛋糕片中央。
5. 用手腕晃動抹刀，並轉動裱花台，讓鮮奶油均勻的平鋪在蛋糕片上（只要盡量均勻就可以了哈，這時候還不用費力抹平）
6. 在鮮奶油上放一些水果粒作為夾心。（圖上放的是瀝干水的罐頭藍莓。夾層的水果可以根據自己喜好選擇，因為很多新鮮水果作為夾層容易出水，所以更建議使用罐頭水果，瀝干糖水即可使用。黃桃、草莓、櫻桃等都是不錯的選擇，大塊的水果需要先切細）。
7. 再放上一些打發的鮮奶油。
8. 轉動裱花台，將鮮奶油塗抹均勻。
9. 放上第二片蛋糕片。
10. 重復放鮮奶油抹開-放水果-放鮮奶油抹開的過程。
11. 將鮮奶油抹開的過程中，如果有多餘的鮮奶油擠到了蛋糕外，用抹刀刮掉。
12. 放上最後一片蛋糕片（建議把原來是底部的那片蛋糕片留到最後，並把底部的那一面沖上，這樣最平整）。
13. 到這一步為止，蛋糕的「里子工程」就全部結束了，接下來就是最為重要的「面子工程」了，也就是怎麼將鮮奶油平整、光滑的塗抹到蛋糕表面。
14. 將打發好的鮮奶油放在蛋糕頂部中央（要多放一些）。手持抹刀，抹刀與蛋糕平面呈45°夾角。邊晃動手腕，使抹刀左右搖動，邊轉動裱花台。
15. 邊晃動手腕，邊有意識的將抹刀和蛋糕平面的夾角慢慢縮小，鮮奶油會慢慢被抹平。
16. 當抹刀和蛋糕平面的夾角縮小為0°時，也就是抹刀已經和蛋糕平面平齊的時候，蛋糕表面也被抹平了。多餘的鮮奶油會被擠到蛋糕外側，如圖所示。
17. 接著抹平蛋糕的外側。將抹刀放在從上往下蛋糕厚度的1/2處（即圖中抹刀的位置），同樣，一邊晃動手腕使抹刀左右搖動，一邊轉動裱花台。
18. 側面的上半部分抹平以後，將抹刀慢慢的往下探。
19. 一邊轉動裱花台，一邊晃動手腕，抹刀往下探的同時，下半部分的側面也漸漸被抹平了。抹的過程中如果鮮奶油不夠用了，可以用抹刀從盆里多挑一些放在側面補上。
20. 側面完全抹平了，此時，抹刀也下探到接觸到裱花檯面的程度。
21. 最後，只剩頂面的收尾工作了。現在不平整的鮮奶油只有圖中頂部邊緣高出來的部分。將抹刀貼著頂面，沿著圖中箭頭的方向抹平。抹的動作要乾脆、利落，不拖泥帶水。
22. 換個方向，繼續抹平。
23. 重復動作直到將邊緣高出來的鮮奶油全部抹平。好了，大功告成了！
24. 接下來，我們就可以根據自己的創意自由發揮了，將各種水果擺在蛋糕頂部吧！不過，為了蛋糕更美觀，我們可以繼續做一些小小的修飾。以成品圖為例，為了做出成品圖蛋糕側面的橫條紋效果，需要藉助一個小工具：鋸齒刮片。
25. 將鋸齒刮片貼著抹好鮮奶油的蛋糕側面。
26. 將裱花台轉動一圈，橫條紋就出現了。轉動裱花台要流暢，最好一氣呵成，出來的條紋才會流暢。
27. 將鮮奶油裝入裱花袋，選擇小號圓孔裱花嘴。
28. 在蛋糕頂部周圍擠一圈小圓球。蛋糕側面底部粘一圈杏仁片。最後，頂部按自己的創意放上各種水果，漂亮的裱花蛋糕就做好了！
2. 如何做裱花蛋糕
簡介
新手裱花蛋糕：簡單又漂亮的黃桃掌上明珠掌上明珠這名字是我亂取的，因為看著那幾顆被托起的龍眼，頗有種被呵護的感覺。其實，水果裝飾也挺抓狂的，事先沒什麼計...(展開)
食材
主料
低筋麵粉
51g
雞蛋
3個
植物油
24ml
牛奶
24ml
細砂糖
54g
香草精
2滴
輔料
淡奶油
200ml
細砂糖
20g
朗姆酒
1/2小勺
巧克力屑
100g
黃桃罐頭
1罐
龍眼
3個
步驟
1.蛋黃與蛋白分離，將蛋白放入打蛋桶，蛋黃放入干凈容器；
2.打蛋器裝上打蛋網（攪打液態材料使用打蛋網，如攪打粘稠材料，需使用攪拌勾），卡在主機上（注意一定要卡緊，否則高速運轉時容易飛出）；
3.先用2檔攪拌半分鍾，調至5檔攪拌，蛋液呈現魚眼泡，加入1/3分量的細砂糖
4.繼續5檔攪拌至蛋白呈現粗泡，再加入1/3分量的細砂糖；
5.繼續5檔攪打，至蛋白出現細膩紋路，加入剩餘的細砂糖；
6.再次調至5檔，打至蛋白出現不易消失的紋路（其間打3分鍾需停下休息幾分鍾，再繼續打），提起打蛋器，打蛋網帶出直立狀態的小三角（即硬性發泡狀態），調至1檔最後攪打半分鍾左右即可；
7.蛋黃中加入細砂糖，將打蛋器從主機上取下，調至3檔，手持打蛋器將蛋黃液打散；
8.向蛋黃液中加入植物油；
9.再加入牛奶，攪打均勻；
10.加入兩滴香草精（可省略）；
11.攪勻後篩入低粉，用橡皮刮刀攪拌成均勻麵糊；
12.取1/3打發的蛋白加入麵糊，用橡皮刮刀以不規則方向翻拌；
13.翻拌均勻後，重新倒回剩餘的蛋白中；
14.繼續用刮刀翻拌均勻；
15.將麵糊倒入6寸圓形模具，輕震幾下，避免內部存留氣泡，烤箱180度預熱，放入中下層，烤35分鍾左右；
16.出爐後的蛋糕倒扣在烤架上，徹底晾涼；
17.蛋糕冷卻後脫模，削去頂端不平的部分，均分成3片；
18.淡奶油倒入洗凈並擦乾水分的打蛋桶，加入細砂糖和少許朗姆酒；
19.調至1檔，低速攪打5-6分鍾（其間工作3分鍾後停下來休息幾分鍾，再繼續工作），打至紋路清晰且不易消失，用湯勺輕輕刮一下，奶油呈現細膩光滑刮痕，此時說明淡奶油已經打好；
20.取一片蛋糕，抹一層奶油，鋪一層黃桃粒；
21.再抹一層奶油，疊加第二片蛋糕，輕輕壓實，再重復一次以上步驟
22.最後外層均勻塗抹奶油，用巧克力屑和水果裝飾即可。
小貼士
1. 注意打發奶油時要保持低速攪打，且時刻注意觀察狀態，以免打過頭；
2. 戚風蛋糕體需要倒扣冷卻，如果是其他蛋糕，不需倒扣；
3. 如果蛋糕尺寸過小，可簡單分兩層，以免餡料太多而浸濕蛋糕體，影響口感；
4. 淡奶油中加入少許朗姆酒，可增加風味，也可省略。
求採納
3. 怎樣給蛋糕裱花 蛋糕裱花技巧
致可愛的你，打開這個，請不要詫異，聽說你有一個夢想，成為蛋糕烘焙師。
多麼可愛的夢想，為他人親手做出美味且可愛的蛋糕。巧克力糊到臉上，麵粉爬上額頭，雞蛋癱倒在鞋上，手腕被烤箱燙傷。做蛋糕的過程，總是充滿了各種各樣的意外，但是做成蛋糕的那一刻，卻又充滿了驚喜、自豪和期待。
每一種不同的蛋糕，都分享著不一樣的喜悅，我的理想就是讓溫暖的笑容洋溢臉龐，每一個吃著蛋糕的人，一定都眉開眼笑著，開心著、快樂著、幸福著，我會盡力，盡力讓自己變得更好，去證明自己，即使是初入「蛋糕烘焙界」的你，也可以做出美味的蛋糕！
4. 如何製作裱花蛋糕視頻
裱花蛋糕，學習難點有兩個。
第一、靈活的動作。這需要不斷的聯系和專業的老師指導。
第二、良好的審美。各種不同的顏色的花朵，層層遞進，搭配合適，需要學員的審美，和自我調製作合適的顏色。
5. 蛋糕裱花視頻教程時長56分鍾
這個時間根據各種因素影響不同，會有所不同。要從零從業經驗的裱花學徒到能夠獨立承擔模式裱花工作的初級裱花師，需要系統學習抹胚、奶油打發、生肖、花卉、字體等等內容，一般來說，需要1-3個月的時間。
這還僅僅是剛開始上路的最初級的裱花師，往後頭技術日臻熟練，視野不斷擴大，慢慢發展成為可以指導別的裱花師的裱花導師，到這里是需要若干年積累。不過，曾見過一位天賦至強——擁有天生的審美能力和一雙巧手，且刻苦鑽研的裱花師，從零基礎到可以指導別的裱花師，甚至幫助別人開店，僅僅用了不過26天時間。不過，這是個例，不能用來說明普遍情況的。
再往上，成為裱花大師，自己去研發產品，改良產品，讓在別人手中依葫蘆畫瓢的裱花作品在自己手中成為美妙絕倫的藝術品……到這個階段，需要天賦，需要興趣，需要日復一日，年復一年的鑽研和學習，時間就更不好說了。
如果，你是行家，看一看視頻，如果你是學員還是認真去學習，買視頻也是白花錢，我們這就有學員在家看了很久是視頻，來學的。新鄉鑫鑫糕點裱花技術培訓。
7. 怎樣做蛋糕裱花視頻 蛋糕的裱花做法
裱花蛋糕的做法
1.八寸蛋糕把邊用剪子剪去。
2.用奶油抹刀將打發好的奶油抹到蛋糕上。
3.將打發好的奶油分成三份分別用粉色素，紫色素，藍色素調勻，將粉色奶油用裱花袋裝好剪個小口在蛋糕表面擠小細絲擠滿。
4.用星嘴裱出花邊，中間拉出線條。
5.用藍色奶油把四周擠滿細絲即可。
6.底邊用紫色奶油擠一圈細絲即可。
7.取一片巧克力片裝飾即可。
8. 簡單的蛋糕裱花製作視頻 蛋糕怎樣裱花
食材
植脂奶油（550g)因為廣州很熱，沒法用動物鮮奶油裱花，除非我的手是冰做的。所以，我就用了植脂奶油。
電動打蛋器一台 我用的是廚師機（更為省事。）
抹刀一把
鋸齒刀一把
7寸全蛋海綿蛋糕一個 海綿蛋糕在裱花的時候不會被戳破
戴妃巧克力 300g 我的秘密武器
方法/步驟
1
先打發鮮奶油，這個是以前的教程，09年寫的。 各位將就著看。
2
打發好鮮奶油後 我們開始掃蛋糕屑，用刷子掃凈，否則會掉在鮮奶油里。
3
用刀片開底模。 小心點。
4
切成兩份。
5
在蛋糕墊盤上抹點鮮奶油，會固定蛋糕，防止在裱花的時候亂跑。
6
放上蛋糕。 開始做夾心，抹一層鮮奶油，放上草莓。
7
蓋上另一片蛋糕片，因為我的蛋糕沒切好，要墊水果片來墊高。
8
放上一坨鮮奶油，開始抹面，先抹頂上的，邊邊角角一定要多點奶油，否則會走不平刀。
9
抹側面的鮮奶油。
10
用紙巾擦乾凈蛋糕墊板上的奶油。
11
開始刨巧克力屑。 把戴妃巧克力背面朝上。用薄薄的勺子或者是手術刀 介質刀之類的東西刮。
12
用橡皮刮刀托起巧克力屑，粘在側面，不能用手拿，會融化。
13
沾滿後的樣子。
14
准備裱花袋，菊花花嘴好看些。
15
擠一些奶油花，在上面放草莓片。
16
做草莓小人，把草莓橫切，中間擠上鮮奶油，蓋上頂部，用糖粒或者沾有色素的牙簽，點畫出眼睛什麼的，然後放在蛋糕上面。
17
成品
9. 蛋糕如何裱花
蛋糕裱花的過程如下（以水果裱花為例）：
先取一抹好面的蛋糕胚，先在蛋糕糕胚側面的底部貼上一圈獼猴桃片,每一片之間要留有5-6cm的距離，貼完後取一圓形鋸齒花嘴，沿著獼猴桃片的上邊緣做拉弧動作。
再以蓋住水果片的邊緣為准，拉出的弧要圓滑並且大小一致，每一片水果之間奶油不要出現斷開的現象，要使拉出的花紋盡可能的流暢整齊 。
然後在蛋糕胚的頂部用圓鋸齒嘴，以直拉的手法做射線裝飾，再拉直線時切記花嘴要懸空拉線，這樣拉出的直線才會很直。
最後頂部以射線裝飾，這樣比較容易找到重心擺放主體。
10. 誰有蛋糕裱花教學視頻
電子書到沒找到，不過書到是找到幾本，看看吧，可能有用哦！ 蛋糕裱花150例 http://book.jqcq.com/proct/422031.html 蛋糕、十二生肖造型蛋糕、動物組合造型蛋糕、節日蛋糕、人物造型蛋糕、捏塑巧克力蛋糕、歐式蛋糕、糖藝蛋糕等近150種蛋糕的造型及製作步驟。圖片均為真實蛋糕的照片，色彩艷麗，造型生動優美，極富創造力。 本書可作為蛋糕裱花師的參考書，也可作為蛋糕裱花初學者的教材。 絢麗花卉蛋糕——唐人美食叢書 http://book.jqcq.com/proct/425525.html 蛋糕裱花技術分步圖解和造型，圖片豐富，創意獨特，詳解難點，可幫助蛋糕製作經營商戶、蛋糕裱花操作師、參加蛋糕裱花操作技能培訓的學員迅速掌握操作技巧，是其良師益友。「花語」部分對花的形態，喻意等內容的介紹，為同類書所少有，可滿足顧客的高級需求。 奇幻卡通生肖蛋糕——唐人美食叢書 http://book.jqcq.com/proct/425526.html 蛋糕裱花技術健步圖解和造型、卡通動物形象可愛，造型創意獨特，「小貼士」更能有效提醒讀者裱制不同動物時需要注意的關鍵點，以突出其代表性特徵，可幫助蛋糕製作經營商戶、蛋糕裱花操作師、參加職業技能培訓的學員迅速掌握操作技巧，是其良師益友。 蛋糕裱花 http://book.jqcq.com/proct/850342.html 本書的作者馬玉貴，是哈爾濱鐵路職業技術高級中學校的高級教師，從事專業課教學二十幾年，教學經驗非常豐富，技藝水平高，多次被評為黑龍江省教學能手。在教學中他善於總結，勤於歸納，根據多年的教學經驗以及對初學者的了解，編寫了《圖解西點技藝叢書》。該系列叢書在西式點心的製作、面團及造型的變化上下了很大功夫? ...