㈠ 翻糖蛋糕怎麼做
雙層翻糖蛋糕的做法
干凈的容器里稱量好黃油,細砂糖,根據喜好可添加適量香草精
㈡ 翻糖蛋糕怎麼做的
翻糖,由多種材料做成,是用於製作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)時使用的主要裝飾材料。它源自於英國的藝術蛋糕,是美國人極喜愛的蛋糕裝飾。
下面是一種比較適合中國人口味的翻糖製作方法。
干佩斯gum paste是糖面的一種,但是質地與翻糖有點不同,能夠做出比較細致的糖花,風干後有點像瓷器,觸感脆硬且易碎。gum paste風乾的速度比翻糖還要快,因此製作糖花的速度也要相對快一些,所有尚未使用的干佩斯材料必須注意密封保存以免風干變硬。 在蛋白糖霜(royal icing)里加入增稠劑(tylose或是gum tragacanth),使糖霜結成面團狀,就是用來製作糖花常用的gum paste。因為含有蛋白,所以風干速度很快,製作糖花時可以快速定型,操作上比較節約時間。
對新手來說,這種快乾特性可能會造成整型難度,需要多練習才能抓到要領。 有些地方能買到現成的預拌粉(gum paste mix),只要按照包裝上的說明,加水搓揉成團即可。使用上,以新鮮蛋白打發的糖霜調制的gum paste更富延展性,不過,風干速度相對更快,新手應斟酌使用。
㈢ 翻糖蛋糕怎麼做
翻糖蛋糕怎麼做
食材
低筋麵粉 100g
雞蛋 150g
翻糖 500g
植物油 25g
藍莓果醬 適量
紅曲粉 適量
白砂糖 85g
色素 少許
方法/步驟
1
准備食材,低筋麵粉、雞蛋、翻糖、藍莓果醬、白砂糖等,如下圖所示。
翻糖蛋糕 完成
㈣ 怎樣做翻糖蛋糕
透明果膏適量
6寸水果磅蛋糕一個
國產分裝翻糖膏100g
色素幾滴
白油適量
德國原產翻糖膏100g
甜味口味
其他工藝
數小時耗時
普通難度
翻糖蛋糕的做法步驟
1
將水果磅蛋糕脫模到轉台上,用麵包刀切去突出的部分
2
表面切平整,將蛋糕反扣過來,給表面抹上一層透明果膏
3
德國原產翻糖膏,用牙簽蘸點色素
4
利用雙手拉伸的方法,將色素揉勻
5
揉勻後的翻糖膏壓扁,用擀麵杖擀成一個厚約3mm的薄片
6
然後雙手托起,均勻的鋪在蛋糕上,然後用手將周圍的翻糖皮向下拉伸,將整個側面拉平整
7
然後手心向里,按壓的方式將周圍的翻糖皮修平整
8
用翻糖抹平刀再將蛋糕周圍、蛋糕表面都抹平整一些,然後用翻糖工具將多餘的翻糖皮切掉
9
國產翻糖膏,用之前的方法,調成淡黃色翻糖,取一小塊,放入碗里,加少許的水,隔水加熱至翻糖融化,用來做粘黏劑
10
剩下的淡黃色翻糖膏擀成薄片,用刀切相同寬度的長條出來
11
給蛋糕表面刷一個十字架的糖印兒
12
將兩條翻糖條貼在蛋糕上面
13
再切同樣寬度的一個長條,將兩端對折到中心點,用粘黏劑連接好
14
再取同樣的寬度的一個短條,將連接的部分包起來,底部用粘黏劑連接
15
最後用手將中心點捏起,形成初步的蝴蝶結的樣子
16
最後用翻糖工具將兩邊的半圓部分挑起,形成比之前更加生動的蝴蝶結
17
.將做好的蝴蝶結粘到蛋糕中心位置
18
然後切下來兩條較短的翻糖條,粘在蝴蝶結的一端
19
然後用翻糖工具將粘黏的部分,向裡面壓實,形成飄帶
20
再利用翻糖工具,將飄帶的弧度做出來,出現生動的樣子,依次做好另外一條
21
剩下的面片,用合適的圓孔形狀的工具,壓出小圓片,粘在蛋糕的周圍以及表面
22
將蛋糕用裱花刀移至蛋糕底托上,將剩下的翻糖膏,用手搓成一個個小圓豆豆
23
最後粘在蛋糕底部一圈,這樣漂亮的翻糖蛋糕就做成啦
㈤ 怎樣做翻糖蛋糕
翻糖蛋糕的做法:
蛋糕材料:55克帶殼雞蛋3顆,媽咪寶焙蛋糕粉90克,細砂糖80克,牛奶40克,黃油23克;
翻糖裝飾用材料:奶油乳酪100克,淡奶油100克,翻糖膏適量,干佩斯適量,白油適量,食用色素適量
工具:電烤箱,電動打蛋器,6寸活底蛋糕模具,橡皮刮刀,硅膠墊,硅膠擀麵杖,蛋糕轉台,翻膏模具,抹板,塑形棒,長尺,牙簽,銀色糖珠,保鮮膜
製作過程:
1. 一個6寸海綿蛋糕的材料准備好;
2. 黃油和牛奶同入一碗,隔水融化,先放在熱水鍋中,待用;
3. 三個雞蛋入打蛋盆中;
4. 加入全部的細砂糖,用電動打蛋器低速打發;
5. 體積慢慢變大,顏色越來越淺,提起打蛋器,蛋糊落下後,十秒鍾不消失就可以了;此時開始預熱烤箱155度;
6. 分兩次篩入蛋糕粉,待與蛋糊充分混合均勻後,再篩入第二次的麵粉;
7. 翻拌的手法,輕快地混合均勻;
8. 黃油牛奶融液晾涼,取兩刮刀的麵糊入其中,混合均勻;
9. 將混合好的黃油麵糊倒回到大盆中;
10.輕輕翻拌均勻,呈具有光澤細膩的蛋糕糊,舀起蛋糕糊,順暢地垂落下來;
11.六寸活底蛋糕模具中提前鋪好圍好油紙,將蛋糕糊倒入模具中,輕震幾下,震出大的氣泡;
12.入預熱好的烤箱中下層,155度,上下水,40分鍾左右;
13.看,蛋糕漲發中,很完美;
14.出爐後,輕震幾下,震出多餘的熱氣,倒扣在晾架上,自然晾涼;
15.再按照上述方法繼續做一個6寸海綿蛋糕,待兩個蛋糕晾涼脫模後,疊在一起,修成上下一般大小的蛋糕體,同時修邊也有利於吸附住隨後的抹面;
16.100克軟化的奶油乳酪入打蛋盆中;
17.用電動打蛋器打成順滑狀後,加入100克的淡奶油;
18.打成順滑粘稠狀;
19.將奶油乳酪糊均勻地抹在蛋糕外面,輕輕一層就可以,目的是使表皮更加光滑;抹好面的蛋糕放一旁備用;
20.翻糖膏、干佩斯、白油准備好;
21.取適量的一塊翻糖膏,用硅膠擀麵杖擀成厚約兩亳米的圓片,直徑要大過蛋糕面的直徑和兩個高度和,越大越有利於後面的表皮光滑平整;
22.將糖皮轉移到蛋糕上,盡可能對稱;
23.用翻糖專用的抹板從底端開始抹平,再輕輕地將蛋糕體周轉抹平,使糖皮完全將蛋糕體蓋住,盡可能地抹平;
24.切去底邊多餘的糖皮;
25.取一塊干佩斯,食用色膏;
26.適量色膏倒在干佩斯上,調成自己喜歡的深淺度,擀成細長條,再用尺子和塑形棒配合劃成細長條;
27.將藍色的長條貼在蛋糕體底圍,貼合緊密,不要有空隙;
28.再取適量干佩斯和藍色色膏,調成自己喜歡的顏色,准備好花朵模具;
29.將干佩斯擀成厚約一毫米的片,用模具刻出花朵形狀;
30.牙簽取一塊干佩斯做成花芯,其它的花朵用按壓棒壓出花瓣的自然紋路;
31.依次將花瓣圍在花芯周圍,調整大小和角度,花瓣還可以用淺色的來圍更顯自然;
32.另將干佩斯擀成片狀,用綉球花模具壓出花朵來;
33.分別裝飾在蛋糕糖皮上,再用銀色糖珠進行花芯裝飾。
翻糖蛋糕完成啦!
㈥ 怎麼做翻糖蛋糕
翻糖蛋糕是用翻糖取代
上的奶油。
利用翻糖的極佳
塑造出各種形象、生動的花卉
當然,您也可以根據個人愛好,捏造出各種可愛的卡通造型。
一般網站上私人博客里的翻糖蛋糕的糖都是採用的棉花糖加糖
其實這樣做出來的翻糖表皮口感是非常不好的
如果想做好的翻糖蛋糕,最好選用進口糖作為原料。
這種蛋糕,上海的凱斯堡
里可以買到,並且可以申請凱斯堡的
學習專業的翻糖蛋糕製作。
㈦ 如何製作翻糖蛋糕
家常翻糖蛋糕:
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕)
低粉150克、色拉油150克
雞蛋300克
糖150克、香草粉5克
鹽
少量
翻糖:糖膏
160克
甘佩斯
20克
蛋白糖霜:
糖粉
200克
黃油
100克
蛋白
50克
配料:粉紅色素
橙色色素
咖啡色素
粉撲(糖粉+熟玉米澱粉)
珍珠糖
1.將雞蛋的蛋白和蛋黃分離,
蛋白打入無水無油的干凈盆中,
蛋黃直接打入裝有油的容器中,加入四分之一的糖在蛋黃混合液中,
攪拌均勻
2.再分三次加入過來篩的低筋麵粉和鹽;4.
攪拌均勻
3.將糖分次加入在白糖中,用電動攪拌器攪打成白色的泡沫
4.加入幾滴白醋,
繼續攪拌;7.
直到攪拌頭前能立起小豎尖
5.將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻,再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩餘的蛋白中
6.由下向上的輕輕攪拌混合均勻,
倒入模具中,
放入預熱好的180度烤箱中,
中下層,
40分鍾
7.先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時粘連;
,用牙簽將粉色素(可根據不同圖案用不同顏色,因為自己本人做的是梅花圖案所以採用粉色)粘在糖膏上
8.揉搓均勻到理想色後將用不沾麵杖擀成一大圓片,用小號的五瓣花模具取出相應的糖花
9.用大號的五瓣花模具取出相應的糖花,同樣的方法將其他所有的糖花准備好
10.取一大糖花放在操作海綿上,用小圓頭在中心點按壓下去,讓它稍微凹陷下去,用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點向外拖
11.再將圓頭沿著每瓣花瓣邊緣滾動一下,
做好的大瓣的梅花稍微整理一下,
向中間團團,
這樣更立體
12.將小瓣的五瓣花移放在海綿上後,也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽,拖拽後再用圓頭在中間按壓一下,
它會團起來
13.同樣的方法將大小梅花的初步准備好備用,用筆調上橙色將中間的花蕊畫出
14.同樣方法將所有的花蕊都畫出來,
再用小圓頭蘸點蜂蜜點在中心
15.在中心的放上一小珍珠糖點綴,
再去一糖膏搓成長條後用剪成一小節
16.搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊,同樣的方法製作其他花蕊備用
17.將蛋白,糖粉和黃油稱量好放入容器中,將它們攪拌均勻
18.混合成為蛋白糖霜,將蛋白糖霜塗抹在蛋糕表面
19.准備好所需要的淡紫色的糖膏,
用不粘麵杖擀成張大圓片
20.覆蓋在蛋糕體上,切去多餘的邊角,
整理一下
21.調制出樹干需要的咖啡色糖膏,
擀成尖細長條
22.在反面塗上蛋白糖霜,
粘在蛋糕體上
23.按照自己的喜歡粘好其他的樹枝,在上面粘貼好製作的梅花和花苞
24.將藍色,
淡紫色和橙色的糖膏搓成細長條;
48.
扭轉成麻花粘在蛋糕的底部,
圍成蛋糕邊。
烹飪技巧
1.
蛋糕體我選用的海綿蛋糕,
蛋糕原料的比例基本按照雞蛋:
粉:
油:
糖為2:1:1:1,這次採用的是分蛋的方法,
也可以直接一起打發;
2.
粉撲中間的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成,你可以將玉米粉放在微波爐中打三分鍾讓它熟,但要注意每一分鍾要拿出來翻動一下;
3.
所有的糖花使用是將翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合,糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白:黃油:糖粉為1:2:4的比例調和出來;
4.
我用了大小兩種模具來按壓梅花花瓣,大小模具都需要用大圓頭從花中心向每一花瓣邊緣拖拽,但大模具還需要滾動花瓣邊緣,讓它更薄,但由於大模具每瓣花瓣分割很多,相對來說沒有小模具那樣好團起來,看著更立體一些;
5.
所以的梅花都需要在稍微厚些海綿上操作,
這樣能團起來,
更立體;
如果沒有,
可以放在掌心中操作;
6.
本想在中間粘上黃色的花芯,但是發現實際操作時根本就站立不起來,就偷懶直接畫上去,發現效果也不錯,只是要注意畫時要放射性的畫。
望採納
㈧ 怎樣做翻糖蛋糕
像花兒一樣翻糖蛋糕
主料
6寸蛋糕胚1個 翻糖膏300g
黃油120g 糖粉40g
煉奶30g 檸檬汁幾滴
香草精兩滴 朗姆酒數滴
像花兒一樣翻糖蛋糕的做法步驟
1.准備好一個6寸戚風蛋糕,可切分成兩層。
2.黃油軟化,加入糖粉打發,再加入煉奶,檸檬汁和香草精,攪拌均勻。
3.打發至順滑,如果太軟可以放入冰箱冷藏一下定型。
4.蛋糕可切成兩片,中間夾層放點水果或者乾果,塗上奶油霜。
5.蛋糕表面和周圍抹上奶油霜,抹平。
6.將翻糖膏揉勻揉軟後,擀開成0.3cm厚圓薄片,大小約為蛋糕直徑的兩倍。
7.將蛋糕墊高,把擀好的翻糖皮輕放到蛋糕上。
8.藉助工具,將表面抹平,周圍貼好。
9.多餘的部分用刀子切開,繼續抹平,將四周整理平整。
10.取一小塊翻糖膏,揉勻後加入紅色色素,繼續揉勻揉軟。
11.取一半擀開成薄片,切成不均等的長條,再切成小條。
12.將小條分別放置排列到蛋糕表面。
13.剩下的紅色翻糖膏分成不等的3-4份
14.分別擀開成長條形,然後對折。
15.先卷出花芯,再圍著花心卷出花瓣。
16.分別卷好。
17.放置蛋糕中間。
18.再取一小塊翻糖膏揉勻揉軟。
19.搓成均等的小丸子。
20.將小丸子分別放置蛋糕周圍即可。