① 做戚風蛋糕時如果蛋白部分打發過度,會對接下來的操作帶來怎樣不良後果
做戚風蛋糕時如果蛋白部分打發過度會使戚風蛋糕塌陷。蛋白打發的過程是不可逆的，不像淡奶打過了再加點液體淡奶油繼續打，建議把蛋白倒掉，重新打一次。
② 做蛋糕如果沒有打蛋器，快速打發雞蛋需要怎麼辦
多用幾只筷子沿同一方向打發，把礦泉水瓶底部，剪開成豎條狀，可以連上小孩旋轉陀螺的手柄，可以拿兩根筷子打，打的速度稍微快一點也是可以的打蛋器這個物品出現不是很早，從前做菜都是手工操作。一般來說把蛋清液放在容器里，多少一做菜的量而定，最少三個蛋清液就成，拿三雙木質筷子按一個方向攪拌，勻速攪起直至打雪堆狀即可。
手動打蛋器（或者筷子數根），劃重點!!!傾斜30度打發，是的，能否打發的關鍵在於快速將空氣帶入蛋白形成穩定的氣泡。而很多人無法成功打發的問題在於，他們打發的時候在蛋白中反復同方向打發，打了大約10分鍾、試著用打蛋器將打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明你的蛋清已經打好了。
③ 在做蛋糕時，為什麼雞蛋清打了半個小時還沒有打發
做烘焙，已經有8年了，所以這個問題我覺得很簡單。
蛋清打發，需要掌握訣竅。主要有以下幾點：雞蛋必須要新鮮，分離蛋清蛋黃時，蛋清里不能有一絲蛋黃，否則是打發不起的。蛋清盆必須保持干凈，無油無水。做好這幾點，蛋清肯定能打發。
④ 做蛋糕時如果不打發蛋清，蛋糕的口感會怎麼樣
會影響蛋糕的口感和質感 吃起來會很硬 沒有蛋糕應有的蓬鬆度
⑤ 做蛋糕打發蛋清沒成功能做嗎
取決於蛋糕的種類：
一般的清蛋糕比如海綿或者戚風，都需要打發雞蛋（蛋清），這個是蛋糕松發的關鍵動力，如果沒有打發，那出來的就是實心餅一個，不算是蛋糕了。
不過，比如重油蛋糕，馬芬類蛋糕等麵糊類蛋就不完全需要打發雞蛋。
重油蛋糕是通過黃油的可打發性，來實現蛋糕的松軟，所以，雞蛋不用打發，准確的說打發也沒用。
拓展資料：
打發蛋白的技巧：
1.在打蛋白的時候一定要注意一下幾點，盛放蛋白的容器一定要沒有油，沾了油蛋白是肯定打不起來的，另外，在過濾蛋黃的時候一定不能把蛋黃弄破到蛋白里，弄破了也要想辦法弄出去，這是必須注意的.
2.在打蛋白的過程中要順著一個方向來打，這樣更容易打發，要是用手動來打，在中途盡量不要停止，手動的速度要控制均勻，要是中途胳膊酸了可以稍微降速但最好不要停，停的時間長了蛋白的氣泡都沒了再打就打不起來了。
3.要是使用電動工具打蛋白在蛋白發起的時候可以停下來試試蛋白的強度避免打過了，可以在中途多試驗幾次，這樣出的效果最好。
⑥ 做蛋糕蛋清沒打起來，影響不
如果是不加泡打粉的配方，影響很大，蛋清打不起來蛋糕就不蓬鬆。用泡打粉的話還可以補救。
⑦ 自製蛋糕，蛋清不打發的後果是什麼
如果沒有打發，那出來的就是實心餅一個，不算是蛋糕了。
⑧ 蛋清沒有打發起來還可以做成蛋糕嗎
蛋清如果沒有打發好，還是可以做的，但是出來的蛋糕沒有蓬鬆感，等於是失敗了。因為蛋糕的起發主要是靠蛋清的打發，所以沒有打發起來的蛋清口感就很差！如果幫到您請採納，謝謝！