A. 蛋糕上的奶油怎麼做的自製
生日蛋糕上面的奶油怎麼做
一、食材明細
低筋麵粉85克 砂糖30克 60克雞蛋5個 玉米油40克 純牛奶40克 植脂奶油400克 泡打粉1/4小勺 鹽1克 白醋4滴 鮮果若干 巧克力裝飾幾個
二、步驟明細
1、先分離5個蛋白和蛋黃到兩個無油無水的盆內。蛋黃加30克白砂糖,用手動打蛋器打散。
2、加入牛奶攪拌均勻,再分次將玉米油加入並攪勻。
3、將麵粉、泡打粉混合後,篩入攪好的蛋黃糊中。
4、將麵粉糊攪拌到無顆粒狀。
5、蛋清加幾滴白醋和1克鹽,用手動打蛋器打至粗泡時加20克砂糖,打至細膩泡泡時再加20克砂糖。順時針,用手動打蛋器藉助手腕的力量勻速打發。
6、打到蛋白有紋路且雪白光滑狀,勾起時有彈性挺力,但尾端稍彎曲,此時為濕性發泡,再加20克砂糖繼續打發。
7、打至紋路更明顯且光滑雪白,抬起打蛋器,尾端呈尖挺三角狀,此時為偏乾性發泡。(手動打發很需要足夠的耐力,但堅持下去一定是能夠打到理想狀態的,冷藏後再打的蛋白會比室溫狀態下打發時間短),我用的室溫雞蛋,打發用了1小時。
8、蛋黃糊里加入1/3打好的蛋白糊,用刮刀上下翻拌均勻。再把拌好的蛋黃糊倒回餘下的2/3蛋白糊內,同樣上下翻拌均勻。
9、再把拌好的麵糊倒入活底蛋糕模具內,用力震兩三下,防止有大氣泡。
10、烤箱預熱170度,中下層先烤40分鍾,再轉150度,烤15分鍾即可。(烤時如發現顏色有點深,可加蓋錫紙。錫紙一定要隆起,以免粘破蛋糕表面)
B. 黃油如何才可以打發成奶油做蛋糕上的奶油
淡奶油一般在網上或者超市裡都可以買到,一般情況下,做一個八寸的蛋糕,只需要250ml的淡奶油就可以了,雖然聽起來好像很少,但是打發之後,淡奶油由液體狀態變為體積較大的奶油狀態。動物奶油有進口的也有國產的,進口淡奶油基本都需要冷藏保存,國產比如伊利可以常溫保存,打發前一天冷藏即可,口感上個人認為進口更濃郁一些,但是打發率低。
可以准備適當的蛋清,加上適當的白糖放在一起,用打蛋器攪拌大概15~20分鍾,蛋清漸漸變成白色的奶油後,用一個筷子插在中間,如果不倒的話,就表示奶油就已經做好了,把淡奶油倒在容器里,用抽蛋器按一個方向攪打,攪打過程中分三次加入細沙糖。糖放的越多,越好打發。
C. 怎樣自製奶油蛋糕上的奶油
生日蛋糕上的奶油是怎麼製作的?生日蛋糕上奶油的具體做法。
方法/步驟
1.蛋清和蛋黃分離,分別裝入無油無水的盆中;蛋白中加入幾滴白醋和30克白砂糖開始低速打成粗泡,慢慢快速繼續打,直至打到提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候。
2.蛋白打發好後,將60克白砂糖、60克玉米油、60克水、2克鹽、3滴香草精分別加入裝蛋黃的盆中,用筷子攪拌均勻。
D. 生日蛋糕上的奶油怎麼做
奶油是在製作蛋糕的時候必不可少的原料,很多人做蛋糕都是在外面直接買的奶油,這樣更加省事。事實上,奶油的製作方法也並不是很復雜,只要我們掌握了方法,在家也是可以做出自己喜歡的奶油的。在家怎樣自製奶油
用料:冷水60ml,吉利丁粉10g,全脂牛奶250ml,香草精7.5ml,糖粉32.5
1、在大盆中加入60ml冷水,倒入10g吉利丁粉,靜置5分鍾,使粉充分吸收水分。
2、開中小火(不超過65攝氏度),加熱攪拌,直到所有晶體都充分被水吸收,離火,放一旁備用。
3、取一個大碗,加入250ml全脂牛奶,將吉利丁液倒入牛奶中,用手動打蛋器攪拌均勻(約20-30秒)。
4、在混合液中加入7.5ml香草精、32.5g糖粉,攪拌均勻。放入冰箱,冷藏放置60-90分鍾。每隔15-20分鍾,取出來攪拌一次。
5、混合液會逐漸變濃變厚,到時間後取出,用手動打蛋器攪拌均勻。這樣就做好啦!
E. 蛋糕上的奶油是怎麼做出來的
買現成的打發就可以了,要買奶油機
F. 蛋糕上的奶油是怎麼做的
雞蛋提前取出,室溫回暖,然後小心的將蛋清、蛋黃分離,蛋清放入到一個無水、無油的干凈容器中。蛋清用打蛋器打出魚眼泡,然後加入20克白糖,繼續攪打,泡沫變得細密後,剩下的20克白糖再分兩次加入,直到蛋清打至硬性發泡,提起打蛋器,頂端的蛋白三角不會倒塌即可;盛蛋黃的碗中加入牛奶、色拉油,手動打至出現粗泡,然後加入20克白糖打勻,輕輕篩入低筋麵粉、玉米澱粉,加入鹽,用刮刀上下翻拌均勻。此時將烤箱預熱到150度;
蛋糕的夾心層可以根據自己的喜好來調整,奶油、果醬、巧克力、蜂蜜、水果等等都不錯。我周末嘗試了一次夾冰激淋的,蛋卷的余溫正好能將冰激淋軟化,入口後蛋糕很柔軟搭配上慢慢溶化的冰激淋非常美妙!
蛋卷的捲曲方式沒有固定的模式,如果表層上色有些過,顏色稍重也沒有關系,將餡料塗在較深的表層,往裡捲曲,露出底部蛋黃色的部分,也非常漂亮。但是一定要注意的,蛋糕最好在還有餘溫,又不燙手時開始捲曲,這樣容易定型,而且也不會開裂。很多朋友的蛋卷捲起後開裂了,可能烤得時間過長,蛋卷流失的水份過多,也或者是等蛋糕完全涼了才卷,這樣都很容易開裂。
G. 蛋糕上的淡奶油怎麼做
一般蛋糕店都有用固定劑之類的,而且大多數都是有用植物奶油,本身植物奶油就比動物奶油要穩定,而且吃多了也對身體不好,自己在家做可以在動物奶油里加點玉米澱粉加以更好的裱花定型,淡奶油和糖和玉米澱粉的比例是10:1:1的比例打發就可以了,打發的過程不要太長以免打發過了,打成了黃油了,夏天來了,奶油要放在冰箱里放置冷藏室里24小時更好打發