Ⅰ 烤箱蛋糕怎麼做的松軟蓬鬆
這個是你打的蛋白有問題，如果蛋白沒有打好，做成的蛋糕就不會蓬鬆。白一定要打到不流動，並且筷子插進蛋白也不會倒的程度才可以，這樣做出來的蛋糕就會特別蓬鬆，蛋液要打到下圖的程度之後再加糖。
在家做蛋糕的注意事項：
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
Ⅱ 怎麼用烤箱把蛋糕烤的又松又軟
全蛋蛋糕要打發比較困難，
合適的打發程度是，打好後的蛋糊提起打蛋器，用滴落的蛋糊在在蛋糊表面劃紋路，紋路不會立即消失。材料
雞蛋5個，低粉100克，油30克，白糖100克，水30克
做法
1.雞蛋5個加入白糖，放入一個有溫水的容器里打發
2.打至原來的五倍左右大，表面基本上沒有氣泡
3.倒入過篩好的麵粉
4.攪拌均勻
5.油和水混合好。放入一部份蛋糊混合均勻
6.再放回原來的蛋糊中混合均勻
7.倒入模具中
8.烤箱150度預熱，上下火第三層烤30分鍾
9.30分鍾後，轉170度烤20-30分鍾
10.表面上色後而且蛋糕基本回縮完畢，取出來
11.倒扣放涼
12.脫模
13.脫好的蛋糕
14.切開看看，松軟而有彈性
材料
雞蛋6個（300克），低筋麵粉200克，細砂糖150克，色拉油50克
做法1.雞蛋自冰箱取出回溫。雞蛋打入盆中，加入白砂糖，取一個鍋燒鍋熱水，大概40-50度，將打入雞蛋的盆坐入鍋內。
2.用電動打蛋器打蛋，這個是個力氣活，你要有心理准備啊，呵呵！隨著不斷的攪打，雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫，變得越來越濃稠。將雞蛋打發到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了，大約要打15-20分鍾。分三到四次倒入低筋麵粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和麵粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。在攪拌好的蛋糕糊里倒入植物油，倒入的時候要延著盆沿慢慢倒入，繼續翻拌均勻。
3.將麵糊倒入蛋糕模中，烤箱預熱，180度，烤35-40分鍾即可。這個我也是瞎子摸象，因為我也沒找到別人的烤法，我是在旁邊照看著來的。
8吋蛋糕1份
材料
蛋5個，細砂糖125公克，低筋麵粉100公克，沙拉油30公克，牛奶30公克
做法1.將蛋、細砂糖放入容器內，一起打發至呈乳白色。
2.於作法2中加入過篩的低筋麵粉一起拌勻至無乾粉狀，備用。
3.取鍋，放入沙拉油、牛奶一起加熱煮成60度溫的。
4.再將作法3材料倒入作法2中仔細拌勻。
5.將作法4的面煳倒進8吋蛋糕模中約9分滿，放入已預熱的烤箱中，以上火180℃、下火180℃烤約35分鍾即可出爐。
6.海綿蛋糕一出爐就立刻倒扣放涼，以免因遇冷收縮。
7.待蛋糕完全冷卻，以雙手沿模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，迅速脫模
材料
A.全蛋722公克，細砂糖369公克，B.低筋麵粉307公克，香草粉3公克，C.全脂鮮奶92公克，沙拉油107公克
做法1.混合低筋麵粉與香草粉，過篩2次，備用。
2.材料A放入攪拌缸中以高速攪拌，至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。
3.轉至中速繼續拌打，至發泡的蛋液以橡皮刮刀拉起時，約2~3秒滴落1次。
4.將作法1的粉加入作法3中，拌勻成面煳。
5.材料C混合拌勻，再加入少許作法4面煳拌勻，使其濃稠度相近。
6.將作法5和作法4剩餘的面煳攪拌均勻。
7.取2個8吋蛋糕烤模，將作法6的面煳倒入蛋糕烤模中約6∼7分滿。
8.輕敲烤模，讓面煳內氣泡浮起釋出，放入烤箱中，以上火180℃╱下火160℃烘烤。烘烤約10∼15分鍾時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20∼25分鍾，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。
9.取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可
加入麵粉和水、油要快速切拌 不能畫圈 避免消泡
Ⅲ 怎樣用家庭烤箱烤出蓬鬆的蛋糕
主料：雞蛋5個、 低筋麵粉90克
輔料細砂糖80克、 純牛奶50ml、色拉油50ml
烤箱做蛋糕的做法步驟
1. 蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
2. 蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
3. 最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角
4. 蛋黃糊：在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
5. 再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶
6. 最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
7. 蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻
8. 最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
9. 把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
10. 烤箱預熱10分鍾，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鍾
11. 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）
Ⅳ 蛋糕在烤前怎樣處理才能比較松軟
材料： 2杯紅糖（原始食譜沒說用什麼糖，我自己喜歡紅糖所以用紅糖） 1 1/2杯沙拉油（vegetable oil） 2小匙香草精（vanilla） 3顆蛋 3杯中筋麵粉（all-purpose flour） 1小匙塩 1小匙小蘇打（baking soda） 1顆蘋果（原始食譜用了2顆） *美式量杯：240ml 因為首部曲的成品口感有點偏溼--帶點「發裸」的口感，一直在想應該怎樣來解決這問題…最後決定拿配方裡的一部份糖，約1/4杯吧，和蘋果一起炒一炒，看能不能減少點水份，也多一些焦糖蘋果的味道。 動手時因為懶，直接把放在碗裡的蘋果和糖送進微波爐加熱…出來的成品只剩一點點，看起來可憐兮兮的，臨時決定再加一盒（100g）優格進去！我用的是優沛蕾(Yoplait)的什錦水果口味。又順手加了一小匙的肉桂粉…這碗焦糖肉桂優格蘋果泥光是用聞的，就香到不行呵。 攝氏175度，烤了將近1小時…結果？呵呵，實在太美味了！口感乾溼適中，沒有一絲發粉味，焦糖蘋果和優格融合在一起的滋味美妙無比！ 如果硬要說有什麼缺點是甜了一些。雖然不到太甜膩的程度，和香蕉蛋糕的配方相比較，這份食譜可是用了足足2倍的糖!!!而且什錦水果優格也比原味優格來得甜…下回打算用1 1/2杯試試看，如果還是太甜，再減至1杯。不敢一次減太多，因為這份食譜的油、蛋和麵粉的用量，其實都比香蕉蛋糕來的多。一樣做出兩條蛋糕，這份做出來的可是2大條!!!可以從我圖片裡看出來，蛋糕高到都超出模型，比香蕉蛋糕來得有份量多了。 做法？常做蛋糕的朋友一定知道，這類蛋糕不外乎這樣的步驟： 1. 如果用的是奶油，把奶油和糖一起打發，蛋一個一個加入打勻，其它液體材料也混進來攪打均勻，拌入事先混合過筋好的粉類材料，再拌入水果、優格或乾果就成了。 2. 如果用的是液態的植物油，那就先把蛋和糖一起打發，油分個2~3次加入打勻，其它步驟完全一樣。 3. 甚至於也有人認為不用這麼麻煩，只要把所有液態材料全部一起打勻即可，剩下的步驟不變。比方說原始食譜裡就是這麼做的，我這回也是這麼做。
Ⅳ 怎樣用烤箱做松軟蛋糕
做法：
1
鮮雞蛋打在不銹鋼盆里，將蛋黃和蛋白分開。注意，不銹鋼盆一定要擦乾凈，不能帶水或油。
2
用打蛋器將蛋白打發，分三次加入白糖，一直打到提起打蛋器，上面掛的蛋白能拉出一個向下的三角形。
3
蛋黃打散，將黃油化開加入蛋黃中攪拌均勻。
4
麵粉過篩，加入蛋黃液中，用橡皮刮刀上下翻攪均勻。注意，不要轉圈攪拌，以免麵粉起筋。
5
將打好的蛋白和蛋黃糊混和均勻。
6
將做好的蛋糊擠入模型中，注意不要太滿。上下火180度烤20分鍾。
7
稍微冷卻後，將蛋糕脫模，美味松軟的蛋糕就做好了。
Ⅵ 如何烤松軟的蛋糕
在烘焙界戚風蛋糕應該算是一種非常常見，且久負盛名的蛋糕種類，一直以組織膨鬆、味道清淡、口感滋潤而深受大家的喜愛。現在無論是家庭烘焙，還是在各大糕點店鋪里，戚風蛋糕都擁有著大批的粉絲。而且由於配方看似簡單，用玉米油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等就可以製作出基礎的蛋糕，所以很多人都願意去嘗試製作。
戚風蛋糕是烘焙中蛋糕類的基礎，一旦駕馭了戚風，便相當於掌握了大部分蛋糕的精髓，可以成為攻克其它種類蛋糕的參考教材。但是戚風容易出問題的環節也有很多，加上初學者不了解材料和烤箱的性質，失敗個十次八次也是常有的事。雖原味的戚風蛋糕吃膩了，還可以打破常規，來嘗試一下巧克力香蕉味的哦！今天大叔下廚房教你做巧克力香蕉戚風，做法很簡單，希望你吃的開心！
香蕉泥 65g、雞蛋 3個、低筋麵粉 35g、可可粉 15g、細砂糖 50g、水 30g、朗姆酒 1小匙、巧克力 30g、玉米油 10g、檸檬汁/(白醋） 幾滴
1、首先把黑巧加入植物油一起隔水加熱至巧克力融化，將雞蛋分開蛋黃和蛋白，蛋白放進無油無水的盤子中，蛋黃中加入15克細砂糖，攪拌至糖融化，香蕉壓碎備用即可；
2、然後在蛋黃中依次加入香蕉、融化的巧克力、水和朗姆酒，每加一種都要攪拌均勻再倒下一種；低筋麵粉和可可粉混合後過篩，加入到蛋黃糊中，攪拌均勻，成為濃稠的巧克力蛋黃糊；蛋白滴入幾滴檸檬汁或白醋，打至粗泡後，35克細砂糖分三次加入，打至硬性發泡即可；
3、接著把蛋白霜分三次加入到巧克力蛋黃糊中，由下往上翻拌均勻，將蛋糕糊倒入6寸蛋糕模，震幾下，震走粗泡，然後放入預熱好的烤箱，165度烤35分鍾即可；
Ⅶ 用家庭烤箱做蛋糕怎樣做得松軟可口
估計你問這個問題就是你有你自己的方子 只是做出來不是很好吃
記住 蛋白的打發很重要很重要 因為家裡的做的蛋糕不像外面的點心坊做的加很多的添加劑 所以蛋白打的怎麼樣就決定你最後的蛋糕成品怎麼樣 蛋白要打到像咱們在外面買生日蛋糕上面的奶油那樣 打成那樣做出來的蛋糕保證松軟 我一開始用電飯煲做蛋糕的時候就是不知道蛋白要打成什麼樣子 只是簡單的把蛋白打了兩下 出來的蛋糕就像大餅 超惡了 如果你有打蛋器當然最好了 如果沒有的話就用6、7根筷子一起打 裝蛋清的容器口要大一點 因為讓蛋清和空氣接觸的多有助於蛋白打發 蛋白里放2、3滴醋對蛋白打發也很有幫助
還有一個問題 就是用低筋麵粉 如果買不到可以用麵粉和玉米澱粉4：1的比例調和 在攪麵糊的時候不要畫圈攪打 那樣麵粉容易出筋 當然口感就不松軟了
以上是本人做了N的N次方蛋糕後的心得 希望能幫得上你
如轉載請標明出處 望自覺 謝謝