A. 自製蛋糕加了兩三滴白醋,為什麼腥味還是很重
原因:
1,雞蛋不新鮮
2,蛋糕沒完全熟
在蛋糕糊里加入幾滴白醋可以辟腥。我做戚風蛋糕,打蛋白時加幾滴白醋來去除蛋腥味。另外如果你的蛋糕沒完全熟透,會有蛋腥味
B. 做蛋糕可以同時放紅酒和醋去腥嗎
您好,一般做蛋糕時會加入朗姆酒而非紅酒,中和蛋腥味,烤出來會有淡淡酒香。除此也是可以在打蛋清時加入白醋,去除腥味。除此以外,還可加以下幾種去除腥味:
1、加吉士粉或塔塔粉,去除蛋腥味。
2、加檸檬汁。
3、加香草精,去除蛋腥味,做出的蛋糕有一股香草味。但不能放得過多,遮蓋蛋糕本身的味道。
C. 網上做蛋糕要加白醋,加白醋的蛋糕是為了去除腥味嗎
這個問題的答案是加幾滴檸檬汁或者白醋,有利於去掉蛋腥味同時有利於打發,不加的話也可以多加點白糖也可以遮蓋蛋腥味,也有利於打發,所以沒檸檬汁和白醋的可以不加,有的話可以加上兩滴。蛋糕的體積膨鬆主要靠蛋白的打發。如果蛋白糊不穩定,攪拌乾粉過程中消泡,成品就會回縮。攪拌不均勻。
做蛋糕或打發蛋白時,滴入幾滴白醋是為了去除蛋腥味而且能更好的打發蛋白!除了加白醋,加其它的如加朗姆酒,檸檬,香草精都可以有效的消除蛋腥味。蛋白屬鹼性物質,添加一些酸性物質如塔塔粉或是檸檬汁可以使其更容易發泡,但要注 意不能添加過多以免酸味過重,另外蛋清加點醋可以去腥味。
D. 自製蛋糕如何去腥味
簡單直接,方法如下:
1、使用新鮮的雞蛋!
放的久不新鮮的雞蛋會因為蛋殼的水蒸氣蒸發而產生一種硫磺味。
雞蛋
2、雞蛋要打發到位!
無論是戚風蛋糕還是海綿蛋糕,都要保證蛋白/全蛋打發到位。因為兩者都屬於乳沫性的蛋糕,需要依靠雞蛋打發進入空氣和麵粉來支撐蛋糕的組織!
在烘烤過程中蛋白質變性、麵粉糊化至成熟。如果雞蛋打發不到位,蛋糕就無法形成蓬鬆的組織,相對而言蛋糕的蛋腥味會更重。
全蛋打發畫8字
3、蛋糕要烘烤成熟!
蛋糕沒有完全烘烤成熟,蛋糕中的雞蛋材料就有可能:沒有完全變性凝固,會帶有雞蛋的腥味!
海綿蛋糕烘烤
4、使用一些小技巧來幫助去腥
(1)加入檸檬汁/白醋
在打發蛋白/全蛋的時候,加入一點新鮮的檸檬汁,不僅可以去除腥味,還可以中和雞蛋的鹼性,幫助雞蛋打發出更穩定的氣泡。
如果沒有檸檬汁也可以加入幾滴白醋,起到同樣的作用。注意檸檬汁和白醋加入的量不要太多,以免做出來的蛋糕有明顯的酸味。
檸檬汁
(2)加入朗姆酒
朗姆酒在烘焙中是提香提味的作用,同時加入蛋白/全蛋中打發,可以起到去腥的效果。注意量的問題,幾滴足矣,否則酒味太重!
朗姆酒
(3)加入香草精/使用香草糖
香草精一般分為天然的和人工合成的。推薦使用天然的。Vivi之前用伏特加和香草豆莢,泡了一些香草精;
相比於外面售賣的香草精,少了防腐劑,多了酒的香味,做蛋糕的時候也可以放幾滴,去味,提香,做出來的蛋糕帶有香草的香氣。
自製香草精
香草糖:是混入了香草籽(香草豆莢的籽)的白砂糖。在製作蛋糕時,用香草糖代替普通的白砂糖,也可以起到一定的去腥作用,還有淡淡的香草氣息喲。
香草糖
(4)加入檸檬/橙子皮屑
在蛋糕糊完成以後,加入事先准備好的檸檬/橙子皮屑,翻拌均勻即可!
這兩種水果的皮屑都是非常小清新的口感,不僅可以掩蓋蛋糕的腥味,也可以為蛋糕增添一種檸檬/橙子香氣,我個人非常喜歡喲!
E. 做蛋糕如何去腥
分離蛋黃和蛋清,分別放到干凈無油無水的碗中
放一些白糖蛋黃中(放多少以你自己的口味決定啦,喜歡甜就放多一些)攪勻;然後加入牛奶攪勻;再加入麵粉(有篩子過篩更好),一邊加一邊上下翻拌勻(切勿劃圈),直到拌成略稠的蛋糊(覺得過稠就加牛奶,覺得過稀就加麵粉)
拌好的蛋糊放一邊,然後開始打蛋白。
把2~3匙的白糖加到蛋清里,再加入一點鹽(或者幾滴醋或者幾滴檸檬汁,隨便選一樣),朝一個方向劃圈打(千萬不要換方向啊!),直到打發成硬性泡沫,也就是盆子倒扣蛋白都不會掉下來的狀態。這一步非常關鍵,蛋糕會不會發起來就看它了!!!
PS:電動打蛋器最省力,如果沒有就用手動打蛋器,如果手動打蛋器也沒有就用三根筷子打吧(這個步驟最累人啦,剛開始沒有打蛋器的時候,徹底是把手打酸掉~~~~~)
打發的蛋白分2次加到剛才的蛋黃糊中,上下翻拌,切勿劃圈,拌勻再加第二次,直到全部拌勻為止;之後用湯匙在拌好的蛋糕糊上劃十字,另一手同時轉動大碗,這樣可以給蛋糕液消泡;如果你夠耐心,也可以用牙簽一個一個地把泡泡刺破
F. 每次做蛋糕感覺都有一股蛋腥味,是哪裡出現問題了
自己親手製作的蛋糕,總是感覺雞蛋味重,有腥味,該如何辦呢?
G. 做蛋糕沒有醋加酸木瓜可以去腥嗎
理論上可以,但酸度和醋不知是否一樣,加的酸木瓜多了,蛋榚會有點酸木瓜味。