⑴ 麵粉只放泡打粉要發酵多久呢
理論上，麵粉只放泡打粉就不需要發酵（沒有這個過程），只要稍稍靜置餳一下就可以了。
首先：
如果需要用泡打粉，應該和麵粉及其它粉類乾料混合均勻後再加液體原料，使用量需要嚴格按照配方比例，不能隨意增減。
使用泡打粉的面團是快速免發酵的類型，比如司康，香甜開花包，原則上只要成形完畢稍候一會（靜置餳一會）就可以直接烘烤或蒸制，並沒有發酵的時間和這個過程，時間長了泡打粉的化學反應就會衰減，製作會失敗。
而且：
一般原則：使用了泡打粉就不會再使用酵母，也就沒有發酵時間的問題，而使用了酵母就會配用麵包改良劑（只適用於製作麵包，做包子饅頭不能放麵包改良劑），但不會再使用泡打粉，兩者使用環境，工作原理，產生效果都不一樣，所以不能混合使用。
根據食物蓬鬆起發原理有三類方法可以使用：
物理蓬鬆法（比如打蛋糕胚時使用的機械快速攪打），
化學蓬鬆法（比如使用小蘇打，泡打粉等化學原料所產生的反應使生胚蓬鬆），
生物蓬鬆法（比如酵母發酵）。
其中物理蓬鬆和化學蓬鬆往往會配合使用，用於蛋糕類最多。
製作麵包類，饅頭類基本上都是採用後兩者，而且由於蓬鬆原理和適用條件的不同，面團狀態性質、操作工藝流程也不一樣，基本上不可以一起使用，只能單獨採用其中一種，使用化學蓬鬆方式就不能再使用酵母，而酵母只能和老面配合使用，最終產品的性狀也截然不同。
既然已經使用了酵母，就不能再放泡打粉了。而且現在泡打粉是禁忌，最好不要使用。
包子的話，試試使用老面和酵母配合，適當增加糖的比例，延長發酵時間，蒸汽盡量大些。
用酵母發面的話，不需要放泡打粉。蒸出來又硬又黃說明鹼性（主要是泡打粉中的鹼性成份）太大了
⑵ 雙效泡打粉發面需要醒面嗎
雙效泡打粉也叫雙重泡打粉，是由鹼性材料配合其他酸性材料，並以澱粉為填充劑的白色粉末。
烘焙行業中泡打粉的使用范圍非常廣泛，一般的蛋糕、西點都要用的，在工業食品中薩其瑪、魔堡蛋糕、貝殼蛋糕、蛋黃派、餅乾等都要用到雙效泡打粉，由於烘焙類產品對產品的品質較高，所以大部分廠家首選雙效泡打粉。
⑶ 泡大粉做蛋糕得多長時間發酵 怎麼發酵
泡發粉膨脹主要是靠其中添加的小蘇打和食物中的水分，在受熱情況下，發生化學反應，生成二氧化碳和水。二氧化碳跑出，所以食物就變得酥鬆多孔。
而發酵一般是用酵母，酵母發酵夏天一般一小時，冬天三小時。
⑷ 怎樣用泡打粉製作蛋糕
主料：低筋麵粉80g、玉米澱粉20g、白砂糖70g、雞蛋4個
輔料：泡打粉5ml、白醋5滴、牛奶60g、玉米油50g
1、玉米油、純奶、20克白砂糖用手動打蛋器攪拌均勻，加入4個蛋黃。
⑸ 雙效泡打粉做蛋糕為什麼下松軟不蓬鬆
加的泡打粉不夠多
泡打粉失效
過渡攪拌, 導致泡打粉發出的小氣泡破裂, 無法起到泡發的作用
加泡打粉後, 放置的時間過長
烘焙過程中, 溫度過高, 泡打粉還沒有起作用就被烘熟了
親, 如果能稍微具體描述一些製作過程, 回答會比較有針對性些!
⑹ 雙效泡打粉做米發糕
用料
安琪米發糕預拌粉 230克
白砂糖 40克
輔料包（預拌粉附贈） 8克
水 253克
米發糕的做法
攪拌：將米發糕和水攪拌到沒有顆粒，變得順滑，很像蛋糕糊的感覺。
發酵：加蓋或者覆上保鮮膜密封，放到30-40℃發酵12-15小時；夏天發酵8-9小時，寒冷天氣發酵要12-15小時。可以用衣服等保溫材料保持溫度，放上一夜應該就發酵好了。
判斷我們的米發糕是不是發酵好了，可以聞聞味道，有濃郁的酒味，表面有一層泡泡，有點像菠蘿包的菠蘿皮，此時就說明發酵成功咯！
放大一點，讓大家觀察下發酵好的米發糕是什麼樣子的！
加輔料包和白糖：將白砂糖50克、輔料包8克加入發酵好的米發糕漿中，攪拌均勻。也可用蜂蜜替代白糖調味哦！
加輔料包和白糖之後，經過攪拌，一定要把糖顆粒攪拌融化，攪拌好了以後，米發糕漿會變得非常順滑哦！
裝入模具：倒入適合的容器（模具、小瓷碗等都可以），注意不要裝太滿，8分到7分滿比較合適哦。要不發糕開花的時候，就有可能滿出來了。
蒸制：用鍋將水燒開，然後放上蒸格，將裝好的米發糕放上去，用旺火蒸制20分鍾。就可以出爐啦！
如果沒有模具，也可以用干凈的紗布鋪在蒸格上，將米糕漿倒進去，用刮板磨平，也能蒸出美味米發糕，最後拿刀切出自己喜歡的形狀就行啦。
差不多這樣的厚度，吃起來剛剛好哦！
⑺ 怎樣用泡打粉做蛋糕
用料：低筋麵粉40g 、雞蛋2個、牛奶30g、色拉油1茶匙、泡打粉1/4茶匙。
步驟一：將蛋清和蛋黃分開裝在2個無油無水的干凈盆里。
⑻ 做麵包時泡打粉應該在何時放，放多少
泡打粉的使用量為麵粉量的1-2%，一般正常使用量為1.5%。根據氣溫變化進行增減。夏季氣溫高時，使用量為1-1.5%。冬季氣溫低時，使用量一般為1.5-2%。在和面時放。
做麵包是可以放泡打粉的，因為泡打粉是一種復合膨鬆劑，屬於一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵，生活中主要是用來製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大，所以做麵包是可以用泡打粉來發面的。
做麵包的時候，泡打粉主要是用來發面的，所以在和面的時候就需要加入泡打粉，否則容易影響泡打粉的發酵效果，對人體的健康造成傷害。
補充
做麵包方法
材料：雞蛋、純牛奶、低筋麵粉、泡打粉，食鹽、白糖。
做法： 1、首先准備好雞蛋。 2、然後准備一個無油無水的碗，將雞蛋打入、倒入純牛奶和酵母，用筷子攪拌均勻至無顆粒物。 3、然後在碗中倒入麵粉、鹽、白糖，開始順時針攪拌，至面團光滑。 4、用保鮮膜蓋住面團，醒面10-15分鍾。 5、將醒好的面團切成3-4公分的長條。 6、烤箱預熱後，底部刷一些食用油，放入面團，撒上芝麻。 7、最後把麵包放進烤箱中烤20左右即可。