奶油小蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
奶油小蛋糕的製作材料：主料：雞蛋1 500克 白砂糖750克 麵粉750克 香草粉少許 糖水200克 白蘭地酒50毫升 膨鬆體奶油1 500克。 教您奶油小蛋糕怎麼做，如何做奶油小蛋糕才好吃1.雞蛋洗凈去皮，蛋液入不銹鋼鍋，加白砂糖、香草粉，上火用甩子打，加溫到50℃左右，離火繼續打，打成膨鬆的稠漿糊。將麵粉過羅倒入雞蛋糊里，邊倒邊攪，拌和均勻後倒在鋪好白紙的40×50厘米的鐵烤盤里，送入180℃烤爐，烤大約30分鍾呈金黃色，用手按有彈性即熟。出爐後晾涼。 2.製做膨鬆體奶油：用鮮奶油1 250克，裝入不銹鋼鍋里，加入白砂糖300克和香草粉少許，送入冰箱冷卻後，用甩子打成膨鬆體。3.將烤熟的蛋糕置於操作台上，揭掉墊紙，用刀從中間片開，在底片上淋一層兌大白蘭地酒的糖水，抹一層膨鬆體奶油。把上片蛋糕對正碼好，用手按平，在上面再淋一層糖水，抹一層膨鬆體奶油，抹均勻、平整。其餘膨鬆體奶油裝入帶花嘴子的紙卷里，在蛋糕上面擠上圖案。用刀切成80塊。質量標准 松軟可口，奶香不膩。
❷ 台灣經典紙杯蛋糕怎麼做
用料
蛋糕配料
低筋麵粉100克
總統無鹽黃油100克
細砂糖70克
雞蛋80克
新鮮牛奶20克
泡打粉1/2小勺(2.5ml)
蛋黃奶油霜
總統無鹽黃油100克
細砂糖70克
35%淡奶油50克
香草精1/4小勺（1.25ml）
朗姆酒8克
蛋黃2個
經典紙杯蛋糕的做法 紙杯蛋糕分為蛋糕胚和裝飾奶油霜兩個部分。我們首先製作蛋糕胚。將黃油准備好。經典紙杯蛋糕的做法 步驟1黃油切成小塊，軟化。經典紙杯蛋糕的做法 步驟2
軟化後的黃油，加入細砂糖，用打蛋器打發至體積蓬鬆，顏色變淺。經典紙杯蛋糕的做法 步驟3
分三次加入雞蛋液並打發。每次都要打到雞蛋和黃油完全融合再加下一次。經典紙杯蛋糕的做法 步驟4
打發好的黃油如圖所示，呈現蓬鬆、順滑的狀態，不油蛋分離。經典紙杯蛋糕的做法 步驟5
加入牛奶，此時不需要攪拌。經典紙杯蛋糕的做法 步驟6
麵粉和泡打粉混合後篩入。經典紙杯蛋糕的做法 步驟7
用刮刀翻拌均勻，使黃油、牛奶、麵粉完全混合均勻，成為蛋糕麵糊。經典紙杯蛋糕的做法 步驟8
當完全混合均勻後，麵糊就拌好了。攪拌均勻即可，不要過度攪拌。經典紙杯蛋糕的做法 步驟9
將麵糊裝入裱花袋，在烘焙用紙杯里擠入麵糊，7分滿。經典紙杯蛋糕的做法 步驟10
將模具放在烤盤上，放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤15分鍾，請根據紙杯大小、麵糊擠滿的程度、烤箱實際溫度調整烘烤的時間。烤到蛋糕完全鼓起來，用牙簽扎入蛋糕中心，拔出的牙簽上沒有殘留物，就可以出爐了。經典紙杯蛋糕的做法 步驟11
接著製作奶油霜。淡奶油、細砂糖、蛋黃加入奶鍋，攪拌均勻。經典紙杯蛋糕的做法 步驟12
小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到混合物變得越來越濃稠。經典紙杯蛋糕的做法 步驟13
一直不停攪拌，在混合物即將沸騰之前，立刻關火，把奶鍋浸在冷水裡，防止余溫繼續加熱（不要煮到沸騰，否則會產生蛋黃顆粒）。冷卻後備用。經典紙杯蛋糕的做法 步驟14
黃油切小塊軟化以後，用打蛋器打發至體積蓬鬆，顏色變淺。經典紙杯蛋糕的做法 步驟15
將第14步煮好的蛋黃混合物倒入黃油里。經典紙杯蛋糕的做法 步驟16
❸ 台灣拔絲蛋糕的配方
1.配料：黃油120g、色拉油80g、糖粉180g、雞蛋四個、白蘭地10g、低筋麵粉205g、泡打粉5g、馬蘇拉里芝士200g黑胡椒少許
2.黃油切塊軟化，加入糖粉慢速混合均勻
3.快速打發，分次加入雞蛋和白蘭地，混合至細膩有光澤
4.分次加入色拉油，打至體積膨脹，顏色變淺；
5.篩入低筋麵粉和泡打粉。手動混合至無乾粉；
6.裝入裱花袋，擠入模具四分滿左右；
7.放入適量的馬蘇里拉碎和黑胡椒混合物；
8.在擠入蛋糕麵糊，至磨具的八分滿；
9.放入德普烤箱，快熱模式180度，烤制20min
❹ 想做台灣蛋糕，誰給推薦下
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❺ 台灣拔絲蛋糕配方
黃金拔絲蛋糕配方如下
雞蛋：600g細糖：400g鹽：7g低筋粉：350g泡打粉：10g全脂純牛奶：100g拔絲蛋糕專用肉鬆：180g蛋糕油：35g大豆油：300g
操作步驟
1：將雞蛋，細糖,鹽放進打蛋機中速攪拌均勻
2：加入低筋粉，泡打粉高速打1分鍾，再低速加入牛奶與專用肉鬆
3：加入蛋糕油高速1分鍾換中速加入大豆油攪拌均勻即可裝入模具8分滿烘烤溫度200/180烤30分鍾左右
註：肉鬆不是普通的肉鬆，毛毛肉鬆
❻ 台灣波士頓蛋糕的製作
1. 將100ML牛奶與糖混合，放入可以高溫 加熱的容器中備用。 2. 蛋白和蛋黃分離。把三個蛋黃打散，加 入剩餘的50ML牛奶，再加入玉米澱粉。 3. 把蛋黃和牛奶、
均勻，需要攪拌到玉米澱粉完全溶解，無 顆粒。 4. 將第一步的牛奶與糖的混合物煮沸後關 火，立即倒入第4步的蛋黃混合物，攪拌 均勻，然後開小火繼續煮至濃稠後，離火 冷卻備用。 5. 把奶油乳酪室溫軟化(如果室溫比較低， 也可以隔熱水軟化)，用打蛋器打至順滑。 6. 加入冷卻後的蛋黃糊。 7. 再加入130ML的鮮奶油和半個檸檬皮屑 ，攪拌均勻 8. 再加入2大勺低筋麵粉，攪拌均勻。 9. 倒入葡萄乾，繼續攪拌均勻後，即成芝 士糊。 10. 現在開始打發蛋白。將蛋白打至粗泡 後，加入檸檬汁(或者幾滴白醋)，並分三 次加糖打發，打到濕性發泡(提起打蛋器以 後，蛋白拉出彎曲的尖角)。 11. 盛1/3蛋白倒入芝士糊里，用橡皮刮刀 從底部向上翻拌均勻(不要劃圈攪拌，以免 蛋白消泡)。 12. 把攪拌均勻的混合物全部倒進蛋白盆 里。 13. 繼續用橡皮刮刀翻拌均勻。 14. 把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。端 起來在桌子上用力震兩下，把內部的大氣 泡震出來。 15. 在烤盤里注水，然後將蛋糕模放在烤 盤里(如果用的是活底模，則需要用錫紙將 蛋糕模的底部包住)。放進預熱好的烤箱， 中下層，150度，烤2個小時 波士頓乳酪蛋糕的做法視頻 小貼士 烘焙：水浴法，150度，約2小時。 1、這款蛋糕我沒有使用蛋糕底。如果你 願意，可以使用一片海綿蛋糕作為蛋糕底 。因為蛋糕底可以增加蛋糕厚度，所以加 了蛋糕底以後，這款蛋糕的配料可以製作 一個9寸的蛋糕。 2、推薦使用活低模製作這款蛋糕，比較 容易脫模。 3、和戚風蛋糕不同，製作芝士蛋糕的蛋 白不需要打到乾性發泡，只需要濕性發泡 即可。 4、因為芝士蛋糕剛出爐的時候非常脆弱 ，需要放冰箱冷藏過夜後再切塊食用。而 且，冷藏後的芝士蛋糕口感更佳。 5、要製作成功的芝士蛋糕，請一定認真 按照步驟操作，並對照每一步的混合物狀 態和濃稠度。只要按部就班的製作，成功 一定屬於你的~~
❼ 台灣撥絲蛋糕的做法及配方或者視頻
鍋內放300ml油，
炒鍋內倒入細砂糖，清水，用小火燒至溶化。
糖漿的水快燒幹了，泡泡變的大了。
小火大約燒2分鍾，糖漿由白色轉為黃色了。
即可下做好的蛋糕，快速用鏟子翻炒均勻裹上糖漿即可。
❽ 台灣古早味蛋糕的秘訣
台灣的古早味蛋糕的那個味道其實就是原味+甜味。我們之前去台灣的時候在脆餅APP上體驗過一個甜點師發現者提供的行程就做過類似的蛋糕，重點在麵粉發酵的時間和砂糖的比例。大概比我們一般做蛋糕要多放1/3的糖。做出來大概就是那個味道。台灣古早味蛋糕的秘訣