Ⅰ 怎麼保存楊梅
楊梅保存
１．冰箱冷藏：
楊梅成熟期正是梅雨多濕季節，極易腐爛落果。如果不加任何處理，楊梅在室溫下存放的時間極短，業內有句話叫「一日味變，二日色變，三日色味皆變。」所以為了保證楊梅的品質與風味，延長它的保存期限，你可以將楊梅放在０ＯＣ～５ＯＣ之間的冰箱冷藏室中，在相對濕度為８５％～９０％的環境下保存。
提醒：楊梅千萬不能清洗之後貯藏。
２．做楊梅酒：
由於楊梅的保存期短，因此，做楊梅酒是一種很好的選擇。浸楊梅酒對酒的度數沒有嚴格要求，用一般的糟燒或米燒白酒就可以了。在浸之前，先用涼開水把楊梅洗凈晾乾，浸的時候酒沒過楊梅即可，並密封保存。
泡製楊梅酒的時間可以視個人的口味而定：喜歡吃酒中楊梅的人，楊梅的浸泡時間不宜過長，大致一星期就可以開蓋品嘗。如果喜歡喝酒，那楊梅浸泡的時間可以長些，等酒色變深，有濃郁的楊梅香味的時候再飲用，但這時楊梅就不太好吃了。在炎熱的夏季中楊梅酒是一種別具風味的消暑果酒，烈日炎炎喝上幾口楊梅酒，能止渴開胃，使人氣舒神爽。
Ⅱ 怎樣保存楊梅
若想長期保存，自製「酒泡楊梅」吧
收藏楊梅最好的方法是「酒泡楊梅」，它的紫艷盪漾在白酒中，把生命交給了酒精保鮮。酒泡楊梅被江南人稱為「燒酒楊梅」，具有醫療作用，它是一味葯，治痢、解暑。
1．首先要選好楊梅品種。以瑞安高樓黑炭梅和茶山楊梅為好，這兩種楊梅糖分高，酸度適中，色澤較深，香氣足，口感柔和。請挑選新鮮、成熟度高、無破損的楊梅，去除葉子、果梗(果梗含有多量劣質單寧使酒味苦澀)。
2．選好白酒亦是關鍵。所選白酒不宜用曲香、濃香、糟燒等類型白酒，該類酒異味重，會沖淡、壓抑楊梅果香。米燒、酒汗等米香型白酒還可以，最理想的是清香型大麥燒酒，該酒負壓蒸餾、冷凍、凈化去異味，使酒體醇凈帶有特殊的果香味，與楊梅果香最能融和。
3．用45～50度白酒，比例為白酒：楊梅為55％：45％。根據個人喜好，可加冰糖、蜂蜜，先溶解在白酒里，泡製楊梅酒的容器應該填充滿，以減少與空氣接觸，避光保存，泡製過程中不要與鐵質器具接觸，以免破壞其色澤。
4．浸泡時間不能過長，一般在一個月之內，浸泡時間過長會使楊梅核內苦澀味浸出，影響口感，浸泡一個月以後最好把楊梅與酒分離，楊梅先食用，酒液可以保存至少一年，慢慢品嘗。
5．不會飲酒的人可以用礦泉水將酒稀釋後，再加蜂蜜和米醋，即可得到口感好、健康美容的低度甜酒。
Ⅲ 楊梅怎麼保存
步驟/方法
將楊梅放入冰箱冷藏法：楊梅沒有吃完的話扔了可惜，將未吃完的楊梅放入冰箱裡面冷藏起來，主要冰箱里的溫度不要過低；
楊梅冰糖水：將未吃完的楊梅做成楊梅冰糖水的話，放入冰箱冷藏，不僅很美味，還能讓楊梅保存很久哦。
1、新鮮的楊梅用清水沖洗干凈，然後用水浸泡一刻鍾，水中放入少許鹽。
2、把泡好的楊梅放入盛放清水的鍋中，加入適量冰糖，冰糖放多少依據個人口味。3、大火煮開，水沸後轉小火煮10分鍾即可關火，取出放涼。
製作楊梅罐頭：將未吃完的新鮮楊梅用鹽水泡1到2小時，這樣可以去掉裡面的酸味，然後自己用熱水放點糖.看自己喜歡加了,有條件可以家點其他作料,等水冷了 把楊梅放進去密封,幾天過後就可以吃了.有養顏出皺等功效。
做楊梅酒：由於楊梅的保存期短，因此，做楊梅酒是一種很好的選擇。浸楊梅酒對酒的度數沒有嚴格要求，用一般的糟燒或米燒白酒就可以了。在浸之前，先用涼開水把楊梅洗凈晾乾，浸的時候酒沒過楊梅即可，並密封保存。
冰凍楊梅：將新鮮楊梅洗干凈後，加入少量的鹽水漂洗，去除酸味，然後放入糖水中浸泡一段時間，放入袋中。然後密封，放進冰箱的冷凍室里。最好把楊梅凍成冰。
楊梅干：未吃完的楊梅做成楊梅干，也是個不錯的選擇，不僅美味，還能夠達到保存的效果哦。
梅乾的製作材料：主料：鮮楊梅適量 白砂糖適量 甘草粉適量 檸檬酸少量 胭脂紅少量 安息香酸鈉少量 食鹽適量。
1.選料：將未吃完剩下的楊梅作為材料。
2.鹽漬：把鮮楊梅入缸，加入適量的食鹽與鮮楊梅拌和均勻，並留下少部分食鹽蓋在楊梅表面，再用覆蓋在楊梅上，壓上石頭，腌制5～7天。
3.曬干：把楊梅撈出來，瀝去鹽液，置於陽光下曬干。
4.漂洗：將經鹽漬的楊梅坯剔去壞的，浸於清水之中，每隔10分鍾換水1次，連續進行3次，清洗一下瀝干。
5.糖漬：取適量的清水，加入白砂糖適量，加熱液化後，將已瀝乾的楊梅坯浸入熱糖液中，楊梅坯上另加適量的白砂糖。靜置蜜漬24小時後，撈出楊梅，再將糖液煮至粘稠，並加入甘草等輔料，重新加進楊梅坯中，攪拌均勻。放置48小時。其間應翻拌數次，使楊梅吸足糖液。
6.曬制：取楊梅坯置於陽光下曬至稍干即為成品。
楊梅果醬。將未吃完的楊梅做成楊梅果醬的話，既不浪費，又能夠保存很久，何樂而不為呢。
1.首先將未吃完的楊梅用清水漂洗下，然後在淡鹽水中浸泡15分鍾，然後沖洗干凈。2斤楊梅，把果肉切下來，用糖腌半小時。我放了20g糖，因為我買的楊梅比較甜。
2.腌好的楊梅倒入不銹鋼鍋中，然後再撒入白糖（我用了40g），並用小火加熱至燒開。整個過程不加水。然後加入事先化好的明膠（我用10g明膠，水隨意）
3.保持沸騰狀態，期間要不時攪拌，以免糊鍋。然後放入兩勺麥芽糖，可以讓果醬更粘稠。
4.最後擠入半粒檸檬汁，待果醬變得稍微濃稠即可。最後等果醬冷卻就可以裝瓶了。
養生酸梅湯。將未吃完的楊梅做成楊梅湯也是個不錯的選擇哦，能夠達到不浪費、又能保存楊梅的效果哦。
1.准備烏梅十粒，楊梅、紅棗、枸杞若干。烏梅我用水泡了一下，但是後來發現不泡也可以。
2.烏梅切碎，棗子用剪刀剪碎，枸杞和楊梅洗凈放入鍋中，楊梅很好熟，所以等會兒用勺子輕壓即可。因為都是很酸的水果，所以要用玻璃陶瓷等器皿來煮酸梅湯。
Ⅳ 楊梅怎麼保存
1、鮮楊梅不洗，及時分裝冷藏，可存3~7天。
2、直接冷凍，可存1個月以上。
3、投入蜂蜜罐冷藏，可存1~2個月。
4、蒸熟或少量水煮熟後分裝冷凍，可存半年。
5、泡入燒酒，加或不加糖，可長期保存。
6、榨汁或加配料煮成甜湯，涼後即可享用。
挑選楊梅的技巧
1、看顏色：應當挑選果面乾燥、顏色鮮紅的。青色、青紅色的楊梅還未成熟，不應購買；
2、用手觸摸：軟硬度適中的楊梅，才是最佳選擇。肉質太硬，則還沒有完全成熟，吃起來酸澀，口感不佳；
3、看果肉：首選粒粒凸起的，癟下去的一般都不新鮮；
4、嘗一嘗：品種好的楊梅汁多，鮮嫩甘甜，吃完嘴裡沒有餘渣。不好的楊梅比較干澀，入口汁少，吃完還有餘渣；
5、聞香味：新鮮的楊梅聞起來有股香味，如果長期存放或存放不當則可能有一股淡淡的酒味，這說明楊梅已發酵，過了最佳食用期。
以上內容參考 人民健康網--楊梅，天然開胃葯
Ⅳ 新鮮的楊梅應該如何保存呢
在這個世界上有非常多的水果，經常吃水果，對身體也有好處，它可以補充身體所需的維生素還能讓皮膚更加細嫩光滑。楊梅也是人們經常食用的水果，它具有生津止渴，健脾養胃的功效。楊梅的味道也很不錯，甘甜可口，有著淡淡的酸味兒，受到了很多群眾的喜歡。很多人在街上購物或者是逛街的時候，看見了新鮮的楊梅就會購買一點回家。
富含豐富的營養
要是時間久了，楊梅就會出現一種腐臭的味道，說明楊梅已經變質了，不可以再食用。家裡沒冰箱，可以再買楊梅的時候少買一點，這樣不至於浪費。楊梅裡面富含著豐富的營養，可以為身體提供營養成分，但是也不要吃得太多，也不可以空腹吃楊梅，空腹吃楊梅就會導致身體裡面的胃酸增多，時間久了之後就會形成胃炎。
Ⅵ 楊梅怎麼保存比較好
楊梅的保鮮
1、與楊梅保鮮相關的重要生理變化據研究，楊梅果實的超氧物岐化酶（SOD）具有維持活性氧化代謝平衡、保護膜結構的功能，起到保護新鮮果實的作用；但丙二醛（MDA）則是膜脂過氧化的中間產物，影響細胞膜的結構和正常生理代謝，不利於楊梅的保鮮。在楊梅果實上試驗表明，採收後6天SOD活性明顯下降而MDA則上升。此外，楊梅果實屬呼吸強度高的一類果品，由於呼吸消耗使果實糖分損失，乙烯的排放量增加也將顯著地降低果實品質。以上的幾種生理變化與溫度高低密切相關，在溫度升高的條件下，使SOD下降，MDA上升，呼吸強度上升，嚴重影響果實貯藏期和果實質量。當今延長保鮮期的辦法，主要是採取降低溫度和呼吸強度以及有害微生物的繁衍。在楊梅鮮果貯藏過程中不斷放出乙烯，使果品趨向衰老，組織解體，營養物質分解損失，如採取抑制或去除乙烯的措施，將明顯延長果品的保鮮期。
2、適合長途運銷的低溫保鮮浙江的台州、溫州等地普遍採用低溫保鮮的方法，把優質品種的果實運到北京、沈陽、大連、西安、天津、濟南、深圳等大城市，很受市場歡迎，解決了產地部分果實短期內上市量過多、一時銷售不完的困境，避免了爛耗損失。
長途運輸的工具最好是冷藏汽車，但在缺乏這種設備的條件下，產區常應用冰塊冷卻運輸，所用的設備和材料包括預冷冷庫、白色泡沫塑料箱、薄膜包裝袋、冰塊以及隔熱保溫材料等。
操作程序：
①選果。
選擇9成成熟（未熟或過熟之果都不宜）、圓整、發育良好、無損傷無霉爛的果實。
②預冷。
經選果實立即進入冷庫或小型冷庫預冷，使溫度降至特定溫度（一般在0-2℃）。
③裝箱。
先在泡沫塑料箱底部中央放以薄膜包紮的定型冰塊，再在其上放包裹楊梅果實的薄膜袋，再將經預冷的楊梅放入袋內，緊密排列，達到泡沫塑料箱口的高度，擠出袋內空氣，使空氣數量越少越好。再對頂部楊梅噴播保鮮劑，其後折疊好塑料袋口，蓋好泡沫塑料箱蓋，在箱蓋上方適當用力向下擠壓，令箱內果實排列緊密，避免移動。最後，用粘膠紙封好縫口、固定好箱蓋。
④運輸。裝箱後應立即裝車起運。裝車時果箱要堆實、固定，使其不會移動，以免果實碰傷腐爛。裝車重量要適當，量太小時，在運輸中果實易跳動碰傷而腐爛。在堆放好以後最外層包以泡沫塑料板或其他隔熱保溫材料。
在操作中，楊梅果實和冰塊的比例要適當，應視運輸距離遠近而定。距離遠則冰塊的比例增加，如數量太少，使溫度上升，保鮮期縮短；距離近，冰塊的數量可減少，如太多，則造成運輸成本增加。
我國極大多數楊梅產地位於較偏遠的山區，目前條件下都沒有冷庫設備，楊梅果實未經預冷就裝箱裝車運輸，在遠運銷售的途中，果溫明顯升高，常造成腐爛損失。為此，我們設計出適合於偏遠山區應用的小型預冷庫，這種預冷庫由冷風機（或冷水機）、機組、控溫機、庫板等部件組成，成本低，效果好，除了作楊梅果實預冷外，還兼作其他食品保鮮之用，現正在產地推廣應用。
3、適合長途運銷的氣調保鮮氣調保鮮，不是所有種類的果品都適用的。我們研究發現，楊梅在鮮果貯放期間，呼吸強度很高，釋放出大量乙烯，促使果實衰老和腐爛。對此，通過降低溫度，改變氣體比例，降低呼吸消耗，以及清除有害成分氣體，可以延緩衰老時期，達到延長貯藏保鮮的目的。
氣調保鮮的操作技術是在低溫保鮮的基礎上發展而來的。它的選果、預冷、裝車、運輸與低溫保鮮運銷相似，唯有裝箱操作時，待果實在薄膜袋內裝滿到略高於泡沫塑料箱口後，就在頂部表面噴播保鮮劑，一般不必全箱上下都噴到。此時，開始抽出塑料袋內空氣使塑料袋呈干癟狀態，再打入氮氣，抽氣與打氣交互重復數次後，使惰性氣體與氧氣達到適當比例後立即密封袋口。封口要求嚴密，使袋內氣體與外界完全隔絕，以免袋內氣體比例受到外部氣體影響而改變。此後再蓋好箱蓋、壓實，用粘膠紙封好箱蓋與箱間的縫隙，並用同樣粘膠紙固定好箱蓋，立即裝車運輸。
以上系小包裝的氣調保鮮，它比一般的低溫保鮮，保鮮期延長約2倍，如果操作規范嚴格，保鮮期可達20天。而一般的低溫保鮮保鮮期只有7天。氣調保鮮比一般低溫保鮮能明顯延長保鮮期和提高保鮮質量，其原因是在增加氮氣、減少氧氣的條件下，不但使呼吸作用削弱，糖分損失減少，還使果實乙烯產生量減少，延緩了果實衰老期，同時抑制了微生物的繁衍，可以防止霉爛，保持良好的鮮果品質。
6-7月份全國極大多數城市優質楊梅缺貨，浙江楊梅產地採用以上措施，把楊梅成功地運到東北、華北、西北大中城市，其方法簡易，成本低，效果好，效益高，符合廣大楊梅產區的實際條件，必將被廣大楊梅產區在長途運銷中大量應用。對解決淡季水果供應，增加果農收入，將起到重要作用。
4、適合就地銷售的低溫保鮮在浙江就地銷售的低溫保鮮，早已被廠家廣泛應用，一般是利用大中城市中原有的大型冷庫，保鮮時間約1-2個月。楊梅經過冷庫1-2個月保鮮以後如仍以鮮果供應市場，則感到品質不夠要求，但作為加工原料，例如用於加工糖水楊梅罐頭，其產品質量與用剛采鮮果加工的糖水楊梅罐頭無甚差異。
楊梅利用大型冷庫低溫保鮮，要按照規格採收果實，如遇果面有水分，要在通風處晾乾後再進行低溫庫貯藏。貯藏容器的大小各地都不相同，一般以能放10-12.5千克果實為度。常用四周上下通風的塑料箱（用前要經清洗殺菌），箱內可以直接放果實，也可先放塑料袋，再在袋內放果實。前者因果實接觸空氣面很廣，易受微生物感染而發霉，要求每放一層果實以後，噴播一次保鮮劑，直到箱頂再噴一次保鮮劑。如箱內有塑料袋包裹，果實與空氣接觸面減少，微生物感染機會少，只要在頂部及四周噴一些保鮮劑即可。冷庫內保持的溫度在0-2℃，相對濕度保持在85%-90%為宜，作為糖水楊梅罐頭原料，保鮮期36天。經貯藏以後的楊梅除用以製作糖水楊梅罐頭外，當然也可以用來作果醬、果酒和果汁等。
5、適合作長期保存的速凍保鮮速凍貯藏保鮮，選用的果實應清潔、新鮮、硬度良好、無損傷，其成熟度在90%左右為宜。取以上果實，在果實表面均勻噴播一層清潔水分（應注意水溫不宜過高，掌握在5℃左右），再在-30℃條件下冷凍，一般速凍時間為15分鍾左右，使果實內部的溫度降到-20℃，然後放到-18℃的冷庫中保存。其保質期可達4個月左右。如果在此期間要食用，經包冰處理後，採用空氣自然解凍，解凍溫度25℃，解凍時間約十幾分鍾。用這種方法解凍後果實的失汁率低，一般在5%以下，可溶性固形物含量較高而酸含量下降，使固形物和酸比值增大，味變甜。維生素C含量基本不變，也不發生異味或霉變。以水作解質的包冰冷凍還可以增加果實組織的硬度，不易機械損傷和降低失汁等。
經速凍的楊梅如需要運輸，則要求保持在速凍條件下運輸。如在常溫條件下運輸，會造成營養成分損失，質地軟化，外觀變差。
楊梅凍
原料：
瓊脂、楊梅汁、冰糖
做法：
1.將瓊脂在清水中浸泡。2小時後將半鍋水煮沸，放入瓊脂煮至完全溶解。
2.將冰糖放入楊梅汁中用小火燉，直到冰糖溶於楊梅汁中。
3.將冰糖楊梅汁與瓊脂混合，用慢火煲滾，並不停攪拌均勻。
4.將煮好的汁液迅速倒入容器，冷卻後放入冰箱冰鎮。
楊梅糕
配料：鮮奶250毫升，熟豬油200克，白糖250克，楊梅20個，麵粉50克，雞蛋4個。
製法：楊梅用淡鹽水洗凈，榨汁。拿容器一個，加入麵粉、白糖、牛奶，打入雞蛋，加入豬油、楊梅汁、清水，攪勻，製成稀稠適中的糊。容器上籠屜，蒸45分鍾，熟透後取出，涼後切塊，放入電烤爐，烤成金黃色。
Ⅶ 楊梅怎麼保存
把水瀝干，一層鹽巴，一層楊梅，放在開口罐子里密封起來。
Ⅷ 楊梅最科學的保存方法
1.
目前,楊梅保鮮方法主要有保鮮劑保鮮、冷藏保鮮、氣調保鮮，或者是它們之間相互結合的保鮮等等，要達到楊梅保鮮時間延長，一個基本硬體條件是採下來的楊梅應立即放入冷庫預冷，降低溫度和呼吸強度。
2.
常溫下運輸保鮮建議預冷後採用保鮮劑保鮮，再裝袋，裝袋後，盡量擠壓掉袋中空氣再密封好，放了筐中，再加入適量冰袋或冰塊。
3.
梅採摘以清晨或傍晚為宜,這時氣溫低,損失少。下雨或雨後初晴不宜採摘,因為這時果實水分多,容易腐爛。
4.
新鮮楊梅採用直接傳統的真空包裝本人認為是不具有操作性，容易造成楊梅水分溢出破壞果型。建議先裝了定製筐架後，再裝袋，抽真空，這樣可以起到保護果型作用，而且抽真空是要注意真空度的調節。