A. 三層戚風蛋糕怎樣才能不變形
也就是烘烤時間不足。中心還是處於未乾的狀態，在離開烤箱後，自然會塌陷。建議延長烘烤時間，並調低烤盤。多試幾次，會找到適合自家烤箱的適合溫度和時間的。
雲南新東方烹飪有中餐和西點專業，中餐可以學雲南代表菜，名族菜，八大菜系經典名菜和地方風味菜餚，還有火鍋，干鍋，鐵板燒，宮廷名菜，官府大菜，葯膳，鹵味，燒臘，燒烤，冷盤，中式面點這些。西點可以學習製作起酥，油酥，餅干，泡芙，冷凍甜點，布丁，海綿類蛋糕，戚風類蛋糕，油脂類蛋糕，乳酪類蛋糕，慕斯蛋糕，裝飾蛋糕，主食麵包，餐包，甜麵包，起酥類麵包，油炸麵包，快餐麵包，調理麵包，營養保健麵包，藝術麵包等
B. 什麼能使蛋糕不易收縮變形
基本術語做一做餅餅基本術語[B]傳[/ B]因為空氣被攪入全身腫脹或離開差異，但不太明顯腫脹，但你可以看到顏色變化摜奶油;通的蛋白質，以固體泡沫擴張蛋白在液體狀態。 [B]濕泡沫[/ B]的蛋白質的程度來打發時間，蛋清拉攪拌器，若尖尾略微彎曲的支架是濕的泡沫。一般來說，當蛋清軟峰打作業。干泡沫程度時發送通後的蛋白質，蛋白質拉攪拌器，如果不能彎曲尾巴直立的小費，但就是乾性發泡。僅在某些產品更難以西點的製造中，將被要求發送到干泡沫。 [B]雞蛋[/ B]是從蛋白和蛋黃來處理的方法，例如使用分離製成的松軟蛋糕雞蛋做法。 [B]糖基化[/ B]溶解於水，糖，也不能達到溶解的糖。同時加熱以溶解的糖，可以分為「不飽和」，「飽和度」和「過飽和度」的三種狀態，當達到一定濃度以上的「過飽和」糖，砂糖，使再結晶，為白色固體這種現象是所謂的糖化。 [B]軟糖[/ B]糖化現象和做出來的原理，並攪拌糖，再次使它為白色結晶糖果，稱為軟糖料。這是在19世紀初就開始在西點，這種糖果的裝飾中使用，然後加熱到35℃左右將成為一個流動的白砂糖，包裹在蛋糕或甜點的表面，作為覆蓋層白色糖霜般的和可調節到各種口味。 [B]過篩的麵粉[/ B]需要使用的麵粉和混合在一起的麵粉或其他粉末時，篩網，所以當你在麵粉麵糊攪勻將結束糧食，特別是在低筋麵粉吸水容易受潮，使用前必須過篩;而當許多混合的粉末，過篩的麵粉混合允許更均勻。如果時間允許，在生產過程中使用前（即加入麵粉前）過篩最好的。 [b]放鬆[/ B]做蛋撻皮，而餅干，一起攪拌麵粉，加了很多連擊，為了打開彈性的面團時保持忙碌，使更多的困難收縮時出爐，變形，所以應把面團稍凍一下，放入冰箱或左側室溫設定幾分鍾。並且為了防止表面乾燥要善於用塑料袋或保鮮膜。 [B]防滲烤[/ B]，以避免直接受熱而導致過度加熱產品，組織變得粗糙，所以放一點水在烤盤中，由一層水烤分離。例如，當烤布丁烤不漏水，將有味道鮮美，烤芝士烤冒口將有一個緊密的組織。 [b]手粉紅色[/ B]為了防止面團時，面團粘連忙台式機，所以使用少許麵粉灑在木工作表或面團，做抗粘作用，也可以讓動作更好地正常運行採用的是高筋麵粉。 [B]室溫霜[/ B]由於霜被關在冷藏狀態下，如果以前沒有來冰的撤退從冰箱到室溫，使黃油軟化，操作將變得非常困難，而且容易要成為一個小奶油塊小，容易發揮均勻，操作開始前30-1分鍾前，如此柔軟，滑膩的狀態恢復到室溫的溫度和壓力下，可以通過手指壓下可以解凍。 [B]水分離器[/ b]至乳製品成分如油和水分離成凝乳狀態，也就是說，水分離器，如玩打頭部奶油，它會出現奶油狀物質和牛奶，而不是白如牛奶的罰款。一般奶油過期將顯示油 - 水分離的狀態。 [B]著色[/ B]烘焙，西點的表面由於加熱而變成淺金色，稱為著色。 [B]熱水[/ B]通常融化的巧克力或奶油的時候，直接加熱會破壞食材的風味和品質，所以要加一層熱的食物在鋼盆外間接加熱。尤其是巧克力熔化溫度不應超過45℃，所以一定要加熱水，它慢慢融化。 [B]烤箱預熱[/ B]為了使出來的成品烤熱的均勻程度，以避免熟悉而又陌生的現象的出現也是第一個烤箱必須進行預熱。 [b]蛋糕片[/ B]用來裝飾蛋糕周圍，特別是使用左或到蛋糕底部，蛋糕將成為篩選後破碎，麵粉，蛋糕直接貼外圍裝飾。 [B]空心模[/ B]蛋糕一個空心鐵管，使烤出的蛋糕蛋糕中間是中空的，在戚風蛋糕，天使蛋糕多用。
C. 芝士蛋糕怎麼做形狀不變形
做不成形狀是時間長了過火的原因。
正常做都可以的。下次時間短點應該沒問題。
D. 配送蛋糕往外省發如何使它不變形
堅固的盒子，並且固定好蛋糕，而且與快遞說明。
E. 明天過生日今天把蛋糕取出來,怎樣可以讓他不變形
冷藏 就可以
F. 自己手工做的餅乾和蛋糕 都分別需要怎麼包裝 發快遞才不會碎或壓變形呢 若需要特定東西 哪有賣的呢
蛋糕一般都是同城快遞，異地不能發件吧。餅干用塑料袋包裝，裝紙盒郵寄。餅干試寄到我這里啊？！呵呵。
G. 蛋糕如何不回縮
有幾種可能
1.配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌
解決的辦法：調整配方。
2.麵糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋
黃後再多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是
繞圈拌。
3.蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時
機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊
體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也
是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法：
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆。
b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間
加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。
這里乾性發泡的程度檢驗：這時打蛋盆傾斜，泡沫都不流動，倒放不掉，提起打蛋頭，見短
小直尖角，盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是容許的。
檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法：在分3批和蛋黃糊攪拌過程中，最後看將要和
蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡，在盆傾斜時能不能滑動？應該還是不滑動的，否則說明蛋白
泡沫還是有消泡，打發得不夠硬，蛋糕後來會有或多或少的回縮。應該不流動才對，否則說
明你的蛋白還沒有打夠，下一次還要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬，否則口感差，也不好攪拌。
4.蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻，還有前
面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因比重大的成分下沉，烤後形成布丁層，蛋糕蓬不起來
。 解決的辦法：掌握好攪拌要領，動作輕，速度快，但一定要拌勻。
5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上塗油，或者模子內壁沒有洗干凈，有油層， 因為
戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹，有油脂也就失去了黏附力。
解決的辦法：拒絕防粘模，保證模子內壁無油。
6.底火太大，容易導致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，形成倒環形山狀的窟窿
。模底抹油也可能出這問題？
解決的辦法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盤上，或者同時降低上下火
7.沒有完全烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。
解決的辦法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤溫，延長烘烤時間，或者上表面加
蓋錫紙（但別封住，避免悶烤）。常用的檢查方法是牙簽插入，看有沒有蛋糕被粘出來。有
經驗的可以用手拍蛋糕表面，沒有明顯沙沙聲，回彈好，不留手印即可。
8.烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多，有時
上方加蓋厚大的冷DD——烤盤或過大過厚的錫紙，也會有影響。
解決的辦法：避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意：避免開爐門，慎重調溫。前
半程見蛋糕停止長高，反縮，就要適當加溫。
9.烤的時間過長，水分流失多，也會縮。
10.出爐後沒有及時倒扣，因為戚風油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，
下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮。解決的辦法：出爐後及時倒扣，至涼。
H. 蛋糕店裡打包生日蛋糕絲帶怎麼放最合理
打包的生日蛋糕還是用箱子放最合適，因為放在平整的箱子里，不會讓蛋糕壓變形，保持蛋糕的原來模樣。
I. 自己做的生日蛋糕如何打包
自己做的生日蛋糕可以放在紙盒裡或者紙箱里
生日蛋糕
雞蛋（不帶殼）100克
綿糖50克（不要用砂糖，不好操作）
蛋糕油5克（在市場上買添加劑的地方都有買，也叫SP）
麵粉200克（不要買做面條的粉，要低筋粉，這樣做出來的蛋糕不至於太干）
色拉油20克
牛奶20克（也可以用水，但牛奶比較香）
蜂蜜適量（可有可無）
步驟：
1） 把雞蛋和糖放在容器里，用手用攪蛋器攪拌到糖充分融化。
2） 把蛋糕油放進去，繼續攪拌到液體成三倍量。（這個要花點力氣和時間，最好讓男生幫忙吧。不要氣奈，一定可以的。
3） 把麵粉加進去繼續攪拌到一倍量。（加了麵粉後，液體會馬上回落到原來的量，不要擔心，這個是正常的。只要繼續就可以達到一倍量了。）
4） 把水和蜂蜜的混合物慢慢的放進去，邊放邊慢慢的攪拌。
5）把油慢慢的邊攪拌邊放進去，攪均勻就可以了，不要多攪，否則烤出來的蛋糕會出現油在底部，而上面卻很乾。
6） 可以裝模具了，選擇你喜歡的形狀，而且可以入微波爐的就可以，在模俱裡面墊上一層錫紙（錫紙在大超市可以買到，注意要把四周也墊好。裝的時候不要裝太滿，裝6分滿就可以了，否則烤的時候就會發太大而爆開了，那樣形狀就不好看了。）
7） 可以烤了，烤的溫度和時間可以參考你所用的微波爐的溫度。在這里說不清楚的。（看是否烤好有個小技巧：把手在蛋糕面上輕輕摁一下，如果馬上彈起來，恢復平坦就表示熟了。
上面裝飾的奶油可以去蛋糕店買一些，做起來有點困難哦！如果一定要做就買蛋糕專用的液體奶油會來自己用手用攪拌器攪到象搽臉的面霜一樣就可以了。
J. 微商賣生日蛋糕怎麼發貨，會變形嗎，人家網購蛋糕都是怎麼辦
跟快遞公司談好價格 然後買一些打包用的東西 就可以發貨了 比如說紙箱 袋子 膠帶什麼的