1. 戚風蛋糕不開裂要怎麼辦啊！
每台烤箱溫度不同，都有一定溫差或高或低，這個是需要自己摸索的，也可以去買一個放入烤箱的那種溫度計
2. 奶油蛋糕卷（不開裂）怎麼做
用料
低筋麵粉 90g~100g
雞蛋 5~6個 320g左右
水或牛奶 70g~80g
細砂糖 65g
玉米油 65g
玉米澱粉 13g
鹽 一點點
白醋或檸檬汁 一點點
動物奶油 200g左右
奶油的糖 奶油量的7%
奶油蛋糕卷（不開裂）的做法
蛋清蛋黃分離。盛蛋清的容器無油無水，蛋清裡面不能有蛋黃。
將水和油混合，用手動打蛋器打致乳化。就是變成乳白色一體，沒有油水分離的狀態。
倒入過篩低粉，用刮刀拌勻。
然後放入蛋黃，用刮刀壓碎然後拌勻。切拌，翻扮，壓。不要畫圈。據說有些人畫圈也可以，我不知道了，反正那我沒畫圈。
細砂糖 玉米澱粉 鹽 混合均勻。
蛋清裡面加入少許白醋，用電動打蛋器打發。先傾斜打蛋盆，低速打致魚眼泡如圖。然後加入1/3的糖鹽混合物。繼續打。
打到粗泡沫如圖再加1/3糖。繼續打。可以中速。看你打蛋器，如果轉的快的話1擋也沒問題。
打到細泡沫加入最後的糖。低速打。
打到大概如圖的程度就可以了。光滑細膩，小彎勾。
再翻拌一下蛋黃液。加入1/3蛋清，翻扮切拌均勻。再加入1/3重復以上手法。把混合好的液體倒入剩下的蛋清混合均勻。把剩下的1/3倒過來也可以，只要你混合得均勻。
長帝烤箱。35L 。 預熱160°， 10min。在烤盤上墊油紙，把麵糊倒入烤盤，弄均勻，輕震幾下，震出大氣泡（我每次都都是很暴力地震。。因為太輕根本震不出來，但也不能摔。就是拿起來撒手就行了。。）然後放進烤箱中層135°，上下火，20分鍾。18分鍾的時候調上火，讓皮上色。出爐後輕震幾下倒扣，趁熱撕下油紙。
在烤蛋糕的時候可以清洗容器了。然後開始打奶油，墊冰，手動打蛋器就可以完成。大概打10來分鍾吧。
在蛋糕外表皮的收尾邊那裡可以切一個45°的角方便收尾
3. 新手在家，怎樣自製不縮腰不開裂的蛋糕
4. 不開裂的戚風蛋糕怎麼做
食材用料
麵粉80克
雞蛋5個相剋食物
牛奶60克相剋食物
玉米油40克
糖60克相剋食物
塔塔粉少許
戚風蛋糕的做法
戚風蛋糕的做法圖解11.准備好材料（要新鮮雞蛋）
戚風蛋糕的做法圖解22.雞蛋蛋黃蛋白分開（裝蛋器皿一定要干凈無水無油）
戚風蛋糕的做法圖解33.蛋黃加入過篩麵粉，玉米油，牛奶上下攪習無顆粒。
戚風蛋糕的做法圖解44.蛋白加少許塔塔粉
戚風蛋糕的做法圖解55.打發到魚眼時加一次糖，奶油狀再加一次糖，最後成型時再加一次糖
戚風蛋糕的做法圖解66.蛋白打發
戚風蛋糕的做法圖解77.取少許蛋白放入蛋黃上下攪拌（不可劃圈）
戚風蛋糕的做法圖解88.攪拌好後全部倒入蛋白上下攪拌（不可劃圈）
戚風蛋糕的做法圖解99.倒入模具輕震幾下把大氣泡震出
戚風蛋糕的做法圖解1010.烤箱180度預熱十分鍾，放入蛋糕下層烤35分鍾（個人烤箱不同，需要自己把握）
戚風蛋糕的做法圖解1111.烤好要馬上拿出來倒扣網架，冷卻脫模。