1. 做戚風蛋糕用不粘模具怎麼處理才能成功是墊油紙還是錫紙
戚風不能用不粘模具的。做戚風蛋糕的時候可以在底部放油紙(四周不放,以免影響蛋糕爬模)
戚風蛋糕體積不夠膨脹,口感不松軟的原因及解決辦法:
1、攪拌時間不足,漿料未打起,麵糊比重太大,或者是攪拌過度,麵糊穩定性和保氣性下降
解決辦法:攪拌要充分,使麵糊達到起發標准
2、泡打粉用量不足或已經過期失效
解決辦法:加泡打粉時要適量且不要用過期的泡打粉
3、麵糊裝盤數量太少,未按規定比例裝盤
解決辦法:按規定比例裝盤
4、進爐時爐溫太高,上火過大,使表面定性太早
解決辦法:進爐爐溫避免太高,上下火要均勻,中途也不要頻繁開烤箱門,不然大量冷空氣進入也有同樣後果。
(1)沒有模具如何做戚風蛋糕擴展閱讀:
戚風蛋糕剛出爐的時候非常飽滿,但是過一會就會塌陷或者回縮的原因及解決辦法:
1、蛋糕模具有油漬,使用前沒有將模具上的雜質清潔干凈
解決辦法:模具使用前做好清潔工作
2、蛋黃糊沒有充分攪拌,油脂乳化程度不夠,有顆粒感,蛋白打發不足,未達到乾性發泡,蛋白狀態不穩定,造成回縮
解決辦法:蛋黃糊充分攪拌,蛋白打發時可以加一點點檸檬汁,增加蛋白的穩定性,但也要避免打發過度
3、烘烤時間短,未完全烤熟就停止烘烤,造成有濕潤感的「布丁」層,涼後結塊造成回縮
解決辦法:注意觀察蛋糕變化,控制烘烤時間,出爐前十分鍾也可以將竹簽插入蛋糕體,提起竹簽,竹簽前端無蛋糕屑,可判斷為烘烤完全。
2. 不沾模具可以烤戚風蛋糕嗎
不能用不粘材料的模具做戚風蛋糕。
【香草戚風蛋糕】
(參考份量:8寸中空模)
材料:
細砂糖20克、清水40克、油60克
蛋黃4隻、低粉80克、香草粉2克
蛋白4隻、細砂糖70克
蘋果醋或白醋幾滴、鹽1小撮
烤制溫度和時間:160℃,下層,上下火約50分鍾。
(以上份量可根據自家需要調整)
〖涓涓細語〗
1、做蛋糕時一般選用個頭較大的雞蛋比較好,蛋白量較多可以讓成品夠蓬鬆,組織更松軟,如果一定要選用草雞蛋,可以多加兩個草雞蛋的蛋白,效果也一樣。
2、此款戚風蛋糕的做法相對於常規戚風做法更為簡單,蛋白打發和蛋黃糊部分都是用電動打蛋器攪拌,更加省時省力,唯一需要注意的就是不要過度攪拌,拌勻就好。
3、烘烤完成後,蛋糕立即從烤箱里取出倒扣,一定要等蛋糕完全晾涼後再脫模,否則易變形或脫模不完美,這次用的不粘烤模,爬升效果也一樣出色。
3. 用中空模具做戚風蛋糕怎樣才能不塌陷
以下是塌陷的原因、表現及解決策略,不僅中空模具,任何模具都適用:
1. 蛋糕沒烤熟。沒烤熟的表現是:蛋糕在爐內膨脹的還不錯,但從烤箱中取出來不一會兒,用手一按,伴隨著」刷」的一聲,蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去,切開後觀察內部組織會發現整體都很濕,而且內部黏糊糊的。」解決方法是: 縮短烘焙時間或降低烘焙溫度,及時用上述方法檢查蛋糕的成熟情況,不要過火。
2. 蛋糕烤過火。烤過的表現是:蛋糕出爐時的顏色比較深,稍微震動一下就從側面腰部向內凹陷,導致蛋糕整體塌陷。切開後觀察表皮組織較厚,顏色較深,但內部結構還不錯。解決方法是:縮短烘焙時間或降低烘焙溫度,及時用上述方法檢查蛋糕的成熟情況,不要過火。
3. 操作不當。操作不當的表現是:蛋糕出爐後無緣由的收縮,切開後內部組織也還可以,只是整體收縮的較厲害。解決方法是:出爐後可以將模具離開桌面一點,靠自由落體輕摔一下,輕輕的哦……目的是排氣。另外一定記得倒扣冷卻。開爐門檢查是否烤熟時動作要快,且爐門開度盡量小,這樣可以最大限度的減少冷空氣進入烤箱中,影響蛋糕內部結構。
4. 戚風蛋糕,不粘模具也能烤出好戚風,怎麼做
用料
低筋麵粉 85g
植物油 50g
水 50g
糖 70g
蛋清 5個
蛋黃 5個
戚風蛋糕,不粘模具也能烤出好戚風!的做法
所有材料都先准備好,這樣可以為之後的步驟節省時間。
蛋清和蛋黃分離,蛋清分中要擦乾,保證無油無水,也不能掉蛋黃液在蛋白中。蛋白放冰箱冷藏待用。如果是新手,建議用一個小碗分離雞蛋,一次一個,完美分離蛋白後再倒入大盆,安全系數比較高。
先用油和蛋黃混合,比較容易攪拌均勻。
然後將水倒入蛋黃糊中,攪拌均勻。
將麵粉分多次篩入蛋黃糊中,攪拌均勻至無顆粒,如果麵粉結塊了,可以將蛋黃糊過篩一遍,得到的麵粉蛋黃糊會更細膩。
打發蛋白,第一次加糖。同時也可以將烤箱預熱,我是用的150度。
第二次加糖。我是兩次就把糖倒完了,其實個人感覺不需要嚴格地按照三次加糖,只要第一次不加太多,後面一次倒入或者三四次倒入都無所謂。
蛋白打發好了。
先將一半打發好的蛋白倒入蛋黃糊中。
切拌均勻。
將已經拌好的糊倒入剩餘的蛋白盆中,用切拌的手法繼續混合均勻。
所有液體都已拌好。可以倒入模具中了。
裝入模具,重重地摔幾下,為了震出麵糊里的大氣孔,入烤箱150度55分鍾。為了做對比,特地用兩個模具,銀色的是三能六寸,金色的是學廚不粘模具。
不粘模具20分鍾。
三能模具20分鍾。
出爐先重重的摔一下,迅速倒扣,放涼以後再看。左邊三能模具右邊不粘模具,不粘模具和普通模具一樣能爬高。
同樣的麵糊同樣的溫度。不一樣的模具。不粘模具並不是不能烤戚風蛋糕,這是個誤區!
左上和右下是一個。脫模so easy!
5. 做戚風蛋糕用不粘模具怎麼處理才能成功是墊油紙還是錫紙0分 做戚風蛋糕用了不
不粘模作不了戚風蛋糕。蛋糕糊在模具壁上沒足抓力,所以蛋糕在烘烤過程中爬不上去,也就發不好了。
墊油紙就好。
6. 做戚風蛋糕用什麼模具好,不沾還是活底粘摸得,怎麼很好脫膜
陽極模,煙囪模或普通圓模都可以,最好是活底,好脫模。不能用不粘模。也別用造型太復雜的模具,容易脫不出來。
7. 家裡沒有模具戚風蛋糕
1. 准備好所需的原料。
2. 將蛋黃蛋白分離,分別放入兩個干凈無水無油的容器中;低筋麵粉過篩兩遍,待用。
3. 蛋黃里加入一半的細砂糖,用手動攪拌器攪拌均勻。
4. 一次性加入牛奶,並繼續攪拌均勻。
5. 一次性加入玉米油,並繼續攪拌至完全融合,看不見油星。
6. 篩入過篩後的低筋麵粉,換橡皮刮刀翻拌均勻至無乾粉狀,成為蛋黃糊,放一旁待用。
7. 蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽,用電動打蛋器打至粗泡。
8. 然後分兩次加入剩餘的細砂糖,繼續用電動打蛋器打至乾性發泡(提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀)。
9. 蛋白霜打發好後(此時預熱烤箱170度...),將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。
10. 將拌勻的蛋糕糊倒入模具中,用刮刀抹平表面,拿起模具用力在桌上磕幾下,震出大氣泡。
11. 送入預熱好的烤箱里170度,下層,烤60分鍾。
12. 烤好的蛋糕,取出後立即倒扣放涼,再脫模切件食用。
8. 烤蛋糕時沒有模具時應該用什麼來代替
可以用紙杯代替。用紙杯烤蛋糕的具體方法如下:
主料:全蛋液200克、細砂糖95克、低筋麵粉130克、芥花籽油30克、牛奶50克、色拉油30克
輔料:水10克
1、將麵粉、色拉油和牛奶混合在一起攪拌均勻。
注意事項:
麵糊放到紙杯裡面的時候,不要倒太滿,否則烤的過程中會漏出來。
9. 作戚風蛋糕如何才能脫模成功
1、首先時間到後取出戚風蛋糕,如下圖所示:
10. 做戚風蛋糕必須得使用模具嗎具體該怎麼做
烘焙新手入門的必備——基礎款戚風蛋糕的做法。各位食客和烘焙愛好者要是學會了,可以在這種做法的基礎上,添加自己喜歡的配料,做出有創意的戚風蛋糕來。看似簡單,其實在操作過程中卻特別講究。因為一不小心,就會失敗。每個步驟都有嚴格要求,否則做出來的蛋糕或會塌腰,或會像「蘑菇雲」。我們需要准備的材料有:低筋麵粉50g,牛奶30g,白砂糖40g,色拉油30g,雞蛋3個,牛奶200g,打蛋器1個,烤箱,油紙 。