A. 蛋糕放油就會消泡怎麼辦呢
在製作戚風蛋糕時油只能先和麵糊攪勻,而不能直接接觸蛋清,另外在麵糊和蛋清混合後也不能過分攪拌,攪拌好後要盡快烘烤。這樣就能盡量避免消泡。
B. 戚風蛋糕怎麼弄才不消泡
首先,在蛋白打發的時候可加幾滴檸檬汁或者白醋。(我不加,做出來的戚風也不會消泡,所以這不是關鍵)
其次,也是關鍵:在蛋白霜和蛋黃糊混合時,注意手法,一定是用翻拌或者切拌,動作要輕柔。不可以攪拌,不可以攪拌,不可以攪拌!
C. 做戚風蛋糕,防止蛋清消泡的切拌手法視頻
將工具在兩種麵糊中上下鏟的方法,不要畫圈即可。
操作步驟如下:
1、取3分之1蛋白放入蛋黃糊糊裡面。
D. 蛋糕里蛋清消泡有哪些原因
主要和蛋清的溫度和打發程度有關
E. 求問蛋糕糊怎麼樣能力不消泡
混合蛋黃糊和蛋白的時候上下迅速翻拌,越快越好,君之說雞蛋不消回溫可以包管蛋白沒那麼快消泡,還有就是最好先打蛋黃再打蛋白,最好的是同時開工
F. 蛋糕消泡
這說明蛋白沒有打好。
打過頭了,蛋白變脆,持氣性差了。哪怕你在攔和蛋糕糊時沒有怎麼變化,但一烤就跑氣。
G. 做蛋糕打發蛋白的時候如何避免消泡
1、蛋要新鮮。不新鮮的蛋白混合其它材料時,很快就會塌陷了,那麼入烤箱烘焙,就不會膨脹了。將雞蛋放入含有少量食鹽的水裡,如果雞蛋下沉的話,就表示新鮮,沉得越快,表示越新鮮;如果雞蛋漂浮著,就說明雞蛋壞了。
5、添加檸檬汁或者白醋。蛋白的PH對蛋白泡沫的形成和穩定有很大的影響。在偏酸環境下,蛋白的氣泡較穩定,所以加入酸性物質幫助打發中更穩定和膨脹。
6、分次加糖。先用低速將蛋白打發至出現魚眼狀的粗泡,不要先將糖加進去了,過早的加入糖和一次性加入過多的糖,會影響蛋白的膨發性,所以先要將蛋白打到膨鬆的狀態,再分三次加入糖來打發。