Ⅰ 芝士蛋糕的製作方法
用料
新鮮雞蛋(分開蛋黃、蛋清)2個
芝士/乳酪 85g
牛奶 73g
玉米澱粉 17g
黃油 11g
低筋麵粉10g
鹽少許
白砂糖30g
檸檬汁 幾滴
第一步,將六寸的蛋糕活模壁掃上一層黃油,然後底部套上三層保鮮膜,一層錫紙。
第二步,將牛奶、黃油、芝士全部裝在一個盆子中,隔熱水融化。
有些芝士可能融化以後還會有些顆粒感,沒關系的。
第三步,將雞蛋的蛋白蛋黃分離,蛋清放入干凈無水無油的打蛋盆中。然後將蛋黃加入到融化後的芝士黃油液體中,同一方向攪拌均勻。如果溫度高的話稍微放涼些,不然怕蛋黃一打入就熟了.......
第四步,將低筋麵粉和玉米粉篩入以上步驟的液體中,輕輕攪拌均勻。
攪拌好的
第五步,將烤盤放入三分之二的水,放入烤箱中預熱,上火180度,下火140度。
第六步,將蛋白加入檸檬汁打發至濕性發泡,就是打蛋器頂端提起來,蛋白尖呈彎曲狀態。
白糖一開始最好先不要加,先加入檸檬汁中和蛋白的酸鹼度,然後打發至稍微有紋路就加入一半的糖,然後打一會再加入剩下的糖,這樣蛋白更好打發。
第七步,將蛋白分三次和另一個盆中的芝士液體混合均勻,主要新手要用切拌的攪拌方式,不然容易消泡。然後倒入模具中。
第八步,將六寸蛋糕模具小心放入已經預熱好的烤箱中,用上火180度,下火140度烤12分鍾後,轉上火160度,下火140度烤制50-60分鍾,烤到蛋糕膨脹後慢慢回縮,而表面又泛出迷人的焦黃色就差不多可以了。
第九步,脫模,由於模具邊上塗上了一層黃油,所以脫模非常容易,出爐的時候已經可以看見蛋糕和模具邊緣有分離。
由於麵粉的用量只有10g,所有無論烤制的時候芝士蛋糕發得多高,出爐後基本都會回縮到扁扁的狀態。
自動動手烤的芝士蛋糕賣相肯定比不上外邊的蛋糕店,但是勝在用料實在,外邊的蛋糕很難知道放了多少添加劑,自己做的不僅健康一些,還有因付出了努力而顯得格外美味呢~
如果喜歡外形更好看的,可以在蛋糕表面塗抹一層果膠,顯得更為透亮晶瑩。
Ⅱ 如何製作芝士蛋糕,要有材料和步驟
材料要看你做多大尺寸的
我昨天做了個8寸的
下面的方法還可以
比以前做的成功,可以嘗試一下
材料:
芝士(一整塊的,不是片狀的):200g
牛奶:128g
無鹽牛油:43g
生分:14g
(也叫玉米粉或者栗粉)
麵粉:26g
蛋黃:4個
蛋白:4個
檸檬汁:1/4茶匙
糖(最好是細糖):86g
塔塔粉:1/4茶匙
步驟:
1.芝士切小塊,加入牛奶,泡30分鍾
2.端盆熱水,牛油放在鐵質容器里,將容器置於熱水上,融化。切忌用火加熱融化
3.將1用2中的方法融化芝士,攪拌,並加入2
4.在牛油和芝士混合物中加蛋黃,慢慢加入麵粉和生分,一定要拌勻
5.用打蛋器打蛋白,加入塔塔粉,糖分三次倒入。本人的做法是前兩次用快速擋,最後一次用低速擋,打至蛋白倒不出來即可
6.取1/3蛋白加入4
7.將6倒入剩餘的蛋白中,輕輕翻,使之混勻,千萬別用力攪,否則蛋白的氣泡沒了,口感就不好了
8.倒入模具
9.烤箱預熱,我的做法是烤盤上放水,模具放水中。170°15-20分鍾,然後150°30分鍾
以上材料和步驟,有幾個關鍵點要注意
1.麵粉和生分要均勻灑入,否則會結塊
2.忌用火加熱融化牛油和芝士
3.蛋黃和蛋白一定要分開打,別偷懶哦
4.根據材料的數量選不同尺寸的模具,五個蛋可以用9寸圓底的,3-4個蛋的可以用8存的,也有6寸的容器,看家裡什麼方便用什麼咯~~
以上是一點小小的心得,希望對你有幫助,也希望我可以有分數入賬
嘿嘿~
Ⅲ 如何做芝士蛋糕
美式芝士蛋糕 America Cheesecake 又名紐約芝士蛋糕 New York Cheesecake,以奶油乳酪 cream cheese 為主原料,配以香脆的消化餅底和酸甜的酸奶油及雞蛋製作而成。此道芝士蛋糕不含粉類,奶香濃郁,表層微酸,底層香脆,入口即化。(收起)
食材
主料
奶油乳酪
300g
輔料
雞蛋
100g
酸奶油
100g
糖粉
60g
奧利奧餅干
90g
黃油
30g
步驟
1.酸奶油 SourCream 的簡易做法:
酸奶油是淡奶油經過乳酸菌發酵而成,製作原理類似於酸奶。家庭製作酸奶油,可加酸使淡奶油中的蛋白凝固。
2.原料為淡奶油150毫升,檸檬半隻,檸檬榨汁,無專用榨汁器也可直接用手擠壓;
3.將檸檬汁倒入淡奶油中;
4.用筷子將淡奶油攪拌均勻。密封好轉入冰箱冷藏待用。
5.芝士蛋糕餅底製作:
將奧利奧餅干去芯
6.餅干放入研磨機中磨碎,或用擀麵杖壓成粉碎;黃油微波爐中加熱至融化(30秒-60秒);
7.餅干碎與黃油均勻混合後放入活底模中,壓平壓緊,封口放入冰箱冷凍室待用;
8.奶油乳酪切碎加入糖粉
9.隔水加熱,同時用手動打蛋器攪拌成泥狀,注意溫度不要過高;
10.芝士泥中分次加入整顆雞蛋,用打蛋器攪拌均勻;
11.再加入酸奶油,攪拌均勻至無顆粒;
12.將有餅底的蛋糕模從冰箱中取出,將蛋糕糊倒入蛋糕模中;
13.烤箱160度預熱,水浴法(底層放加了水的烤盤,倒數第2層放烤網和蛋糕模)60分鍾左右;
14.蛋糕烤60分鍾後取出,將原料C(已混合均勻)淋到表面;
15.繼續入爐烤5分鍾,取出後待冷卻,放入冰箱冷藏3小時以上。小心脫模切件後即可享受美味;
小貼士
1,芝士隔水加熱攪拌時,水的溫度不可過高,否則易形成顆粒狀,影響口感;
2,此方材料C中酸奶油略少,建議加至100克,糖粉20克;餅底稍厚,喜歡薄底的朋友可將餅干減少到60克左右;
3,自製酸奶油,除了檸檬汁外,也可添加白醋或濃縮檸檬汁,因濃度較高,用量應少於檸檬汁。
4,脫模和切件時小心,餅底易碎;
5,奶油乳酪營養豐富很容易變質,建議購買後以250克單獨分裝後保存於冰凍室,使用前提前解凍不影響品質。
Ⅳ 芝士乳酪怎麼做
芝士塞進面團,輕松做出乳酪餅,比披薩好吃太多了
這兩天感覺有點放飛自我了。本來應該嚴格控糖控體重的我,還是抵擋不住碳水的誘惑,做了一堆空心乳酪餅吃,只可惜家裡沒有榴槤了,不然放上去之後口感會更好。
空心乳酪餅
【食材:】高筋麵粉150克、低筋麵粉150克、鹽2克、糖20克、奶粉20克、酵母粉3克、雞蛋1個、溫牛奶110克、黃油30克、椰蓉適量、芝士適量
【製作:】
1、把上面的材料除了黃油都倒在一起,揉成面團。
2、揉好之後撕開一個口子,裡面塞上室溫軟化的黃油,把黃油揉進去,一開始的時候會比較滑而且粘手粘案板,這個期間可以藉助刮板來整理案板上比較粘的面團,把黃油揉進去就好了,不粘案板了,最後揉出簡單的薄膜就可以了。
3、面團揉好之後稍微整理形狀,密封保存好放在溫暖的地方去發酵。
4、面團發酵的時間可以處理芝士碎,冷凍好的芝士碎晾至常溫,裡面添加一些白糖調一下口味,愛吃甜的就多放點,攪拌均勻這樣餡就做好了。
5、面團發酵好之後直接雙手按壓排氣,這樣排的比較干凈,然後整理成長條,下大小均勻的面劑。
6、把面劑按扁,擀成一張小圓餅,裡面塞上調好的芝士餡兒,收口處捏緊按扁,擀成一張圓形的餅胚,表面抹一層黃油,撒一些椰蓉,密封餳面10分鍾。
7、烤箱提前預熱好,180度中層烤20分鍾即可。
剛出鍋的乳酪餅是最好吃的,超級松軟,輕輕切開就有超多拉絲,如果裡麵包上榴槤餡兒說不定口味會更加好吃呢!
Ⅳ 椰蓉蛋糕的做法
椰蓉蛋糕是很普遍的,對它的挑選能夠安心開展,吃椰蓉蛋糕對人體沒有危害,但是對這種生日蛋糕吃的情況下,一定要適當開展,它的發熱量和人體脂肪比較多,過多的挑選對人體沒有一切協助,並且會引起肥胖症狀況,那椰蓉蛋糕的作法怎樣呢,製做椰蓉蛋糕也不是難以,對它製做全是非常簡單的。
椰蓉蛋糕的作法一:
原材料
香蕉蘋果椰蓉蛋糕:(6寸圓模)
生產原材料疫苗:香蕉泥210克 食用油75克 低筋粉175克 鮮奶油75克 生雞蛋3個 糖80克 椰絲適當
作法
1、生雞蛋打進盆里,放糖,隔開水打成滴下的蛋黃液在盆中不容易馬上消退的情況。
2、蛋黃液中添加食用油攪拌勻稱。
3、倒進鮮奶油攪拌勻稱。
4、添加香蕉泥翻拌。
5、篩入低筋粉攪拌勻稱。
6、拌好的面漿倒進生日蛋糕模中,上面撒椰絲。
7、電烤箱下一層,左右火170度烤45分鍾上下!
作法二:
原材料
黃金椰絲2匙,椰漿粉2匙,雞蛋1顆,白糖2匙,薏仁粉4匙,低筋麵粉4匙,嬰兒奶粉2匙,香草粉1小勺,發孝粉半小勺,水3匙
作法
1、海碗中放進薏仁粉4匙、低筋麵粉4匙、白糖2匙、嬰兒奶粉2匙、椰漿粉2匙、香草粉1小勺和發孝粉半小勺,用湯匙拌勻。
2、添加3匙水並打進1顆雞蛋用力動電動打蛋器拌勻。
3、添加黃金椰絲2匙用湯匙拌勻。
4、將步驟(3)倒進磨具,震動幾下將氣泡震出。
5、電烤箱加熱165度18分鍾。
以上便是椰蓉蛋糕的作法,製做椰蓉蛋糕的情況下,全是能夠依據以上方法開展,可是需要留意對椰蓉蛋糕製做尺寸上,一定要適當,在家裡製做那樣生日蛋糕過大得話,吃剩,置放時間過短,會讓它的口味改變,並且吃的情況下也不是很好吃。
Ⅵ 蛋糕麵包裡面的芝士和椰蓉到底是什麼
芝士(乳酪)蛋糕:
材料:cream
cheese50克,butter50克,糖60克,酸奶80克,低粉140克,B.P.
1/4tsp,雞蛋1個,蜜紅豆或葡萄乾適量。做法:1、芝士+牛油+糖打發;
2、加入雞蛋拌勻,篩入粉類;
3、加入酸奶拌勻,混入蜜紅豆或葡萄乾,裝入烤杯或烤模;
4、烤箱預熱180度,烤約30分鍾或直至表面上色。味道香滑可口,不會覺得很膩。
椰蓉呈誘人的油光光的金黃色,這是因為在製作過程中添加了黃油、蛋液、白砂糖、蛋黃等。這樣的椰蓉雖然口感更好,口味更濃,營養更豐富全面,但是熱量較高!
Ⅶ 蛋糕最上面一層椰蓉如何做出來的
椰蓉的做法 准備好去了殼的椰子,用尖銳的東西把中間扎通,插上一根吸管。把裡面的椰汁倒出來,可以喝掉。用榔頭在椰子的腰線部分,敲一圈,椰殼會開裂。敲開後,用小刀把白色的物質刮下來。把刮下來的椰肉用料理機打碎。把碎屑平鋪到烤盤上。烤箱100度烘烤30分鍾左右,以表面乾燥為准。
Ⅷ 怎樣做芝士蛋糕又輕又松軟
這取決於你想讓它變得多輕、多蓬鬆。我發現這一切都取決於你的食譜以及裡面有沒有雞蛋。例如,如果你真的想要一個超級輕薄蓬鬆的芝士蛋糕,日式芝士蛋糕是最好的選擇。這種蛋糕非常清淡,看起來就像蛋奶酥,而不是典型的紐約芝士蛋糕。
(從wenthere8this)你看,要想讓蛋糕空氣流通,你需要往蛋糕里注入大量的空氣。方法是把很多蛋白攪拌成蛋白霜,然後拌入乳酪麵糊。空氣會抓住雞蛋中的蛋白質,當你折疊蛋糕的時候,蛋白質會轉移到蛋糕上。
[再加入1/3的蛋白,然後再加入1/3的蛋白,攪拌時要小心,不要過度攪拌。][在塗了油的8-9英寸烤盤底部2英寸用錫紙包住。][把混合物倒入烤盤。]
[在一個大的烤盤或平底鍋中加入1英寸的水。把烤盤放進烤盤。][放在烤箱最下面的架子上烤60-70分鍾,或者直到牙簽拿出來時是干凈的。]
[關火,把芝士蛋糕放在烤箱里,把門打開一小時。][從烤箱中拿出來,放在檯子上晾涼。從烤盤中取出,立即上桌,或者冷藏一夜。]
(切成片,與新鮮漿果、檸檬凝乳、鮮奶油和/或糖粉一起食用。專家提示:[5][使用冷蛋白來製作蛋白混合物——它們會更容易攪拌,讓你的芝士蛋糕口感更好。][當你拌蛋白的時候,你要非常輕柔,確保不會讓蛋白漏氣。][在倒入麵糊之前,確保你的彈簧平底鍋已經塗滿油。鍋里放好油,芝士蛋糕就容易拿出來了。][在水浴中烘烤芝士蛋糕有助於防止它開裂。]把芝士蛋糕放在最下面的架子上烤,效果最好。