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做蛋糕如何快速消泡

發布時間: 2022-01-30 00:32:37

① 蛋糕消泡之後怎麼

是指的蛋糕糊消泡吧?已經成熟的蛋糕不會消泡。
一般情況下,蛋糕糊消泡了,那麼製成的蛋糕的體積偏小,糕體不夠松軟,會顯得結實。
此時的解決辦法如下:
1、蛋糕輕微消泡的,那麼最好是立即入模入爐烘熟。這樣雖然體積上略微偏小,但最後產品的品相還是能過得去的。
2、比較嚴重的消泡,那麼可以添加相當於配方中麵粉量0.3%泡打粉(消泡一般是指乳沫類的蛋糕,這類型的配方中雞蛋比例很大,新鮮雞蛋呈弱鹼性,不適合使用小蘇打。所以要使用復配的化學膨脹劑--泡打粉)。這樣也能通過泡打粉在加熱過程中釋放的大量氣體對蛋糕的體積和松軟度作出補償。
3、非常嚴重的消泡,這基本屬於無法補救。但如果產量很大的工廠,可以將麵糊分次分別拌入到更大量的新蛋糕麵糊中去,(全蛋海綿可以加入麵粉拌勻後加,戚風蛋糕可以加入到蛋黃麵糊中去,這樣可以避免浪費。每次添加一些,多打幾次蛋糕,也就用完了。)

② 做蛋糕怎麼才能把蛋白打好了而不會消泡

做蛋糕的時候,蛋白不可以加到蛋黃,或者是郵寄的,不然蛋白不會起泡。蛋白也就不會打發起來的。

③ 蛋糕消泡

這說明蛋白沒有打好。

打過頭了,蛋白變脆,持氣性差了。哪怕你在攔和蛋糕糊時沒有怎麼變化,但一烤就跑氣。

④ 蛋糕放油就會消泡怎麼辦呢

在製作戚風蛋糕時油只能先和麵糊攪勻,而不能直接接觸蛋清,另外在麵糊和蛋清混合後也不能過分攪拌,攪拌好後要盡快烘烤。這樣就能盡量避免消泡。

⑤ 自己做蛋糕時,怎樣加麵粉不消泡啊

你用打蛋器和麵粉,百分百要失敗的。加麵粉的時候不能畫圈攪拌,避免麵粉起筋,並且動作要迅速避免消泡。