㈠ 如何防止切開的水果氧化
泡鹽水中。
一些水果蔬菜切開後，如果直接裸露於空氣中會變黑，而泡於鹽水即可防氧化褐變，如大家都知道的蘋果。蘋果切開後會變黑是因為其所含的多酚氧化酵素和空氣中的氧氣結合，發生氧化反應，表面就會變成深褐色，看起來就像鐵生銹了一樣。如果把切開的蘋果立即泡於鹽水中，即可阻隔多酚氧化酵素和氧氣的結合，避免褐變。
除了泡鹽水，也可以把切開的蘋果泡於加了檸檬汁或小蘇打粉的水裡，同樣可抑制蘋果變黑，不過效果不如泡鹽水。而且泡過鹽水的蘋果會稍帶鹹味，能引出蘋果的香氣和甜味，因此泡鹽水是防蘋果褐變的最佳方法。
(1)蛋糕如何防止水果氧化擴展閱讀：
注意事項：
1、吃晚飯1個小時後吃蘋果可以促進消化。可是剛剛吃完飯就吃蘋果不利於消化。
2、小心打蠟蘋果：許多蘋果在生長過程中，過量使用催長素、催紅素、膨大素或者存放中過量使用防腐劑，甚至出售中也使用著色劑、打蠟、漂白染色等，藉此滿足消費者以貌取果的心理，這些有毒水果已經成為嚴重威脅人們健康的公害。
3、晚上不能吃蘋果：很多用戶晚上餓了習慣吃蘋果，早上的蘋果是金，晚上的則是垃圾。對身體沒有益處的。
㈡ 怎樣保持蛋糕上水果的新鮮度
削皮的水果,表面會氧化成鐵銹色.只要將它浸在淡鹽水中,不僅可以保持色澤鮮亮,還能使水果清脆香甜.嘿嘿，很實用哦
一般是採取一些緩解表面氧化的措施。
比如在水果表面刷上中性的果膏等。還有在冷藏條件下保存，降低分子活性。
泡在百分之一鹽水中一分鍾，會好一點。
㈣ 水果蛋糕怎樣做d水果不變色
在水果表面刷一層鏡面果膠就可以短時間內維持水果顏色不變、
但蛋糕最好還是在兩天之內食用完。
㈤ 做好了的水果生日蛋糕在常溫下放一晚會變壞嗎怎麼預防
如果是涼做的，也就是在熟蛋糕坯上抹軟奶油、放置水果的話，現在這天氣南方可能會容易壞掉，主要是配料的奶油會壞，就算看上去沒壞吃進去說不定也會腹瀉；如果是連水果烤制的，可能會久一些，
㈥ 蛋糕上的水果要怎麼弄才不會發黑
一般蛋糕上的水果是做完後期放上去的，因為有的水果是不可以加熱的，一加熱營養成份就會破壞的，如是自己做可以後期放就不會發黑了。
㈦ 生日蛋糕里的水果怎樣處理不氧化
可以買鏡面果膠刷一層就可以防止氧化 淘寶有賣的。 如果像蘋果梨用檸檬汁拌一下防氧化效果很好
㈧ 蛋糕面層水果如何保鮮
最常見的就是在水果表面刷上一層糖水或鏡面果膠，糖水需要事先按配方熬制好，放涼後使用，鏡面果膠常見的是：淑女牌中性鏡面果膠，使用前要兌入20%左右的純凈水稀澤一下，可以保鮮防氧化，並增加光澤度。但是還是建議盡早食用，無論如何放久了都會不新鮮的。
㈨ 怎樣防止水果被氧化
控制水果變色的簡便辦法是，把去皮或切開的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化，就可以暫時不變色了。不過，從保存蘋果中營養成分的角度來說，去皮蘋果不宜浸泡過久。
㈩ 水果蛋糕水果防氧化的做法
水果表面塗果膠或糖漿，使水果於空氣隔離